เนื้อหา
สูตรสำหรับการสูบบุหรี่หมูแฮมมีค่อนข้างหลากหลาย จานนี้น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มักใช้เป็นของว่างแบบแยกเดี่ยวหรือใส่ในซุปหม้อปรุงอาหารสลัดและพิซซ่า ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ดีอิ่มตัวเป็นเวลานานให้ความแข็งแรงเป็นเวลานาน
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
แฮมต้มและรมควันแบบโฮมเมดถือเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อันโอชะ ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์เล็ก ในรูปแบบสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งกำหนดความนิยมในการปรุงอาหาร
คุณสมบัติที่มีค่าของแฮมเกิดจากสารออกฤทธิ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน
ประโยชน์ของแฮมองค์ประกอบทางเคมีสามารถประเมินได้จากสภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:
- วิตามินบี (วิตามินบี 1);
- ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6);
- ไบโอติน (วิตามินบี 7);
- กรดนิโคติน (B3 หรือ PP)
นอกจากวิตามินบีหลายชนิดแล้วแฮมยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นอีกหลายชนิด ได้แก่ เหล็กไอโอดีนแมกนีเซียมฟอสฟอรัสกรดโฟลิกโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียม
สำหรับผู้ที่สนใจเนื้อหาแคลอรี่จะมีประโยชน์หากทราบว่ามันต่ำ - ประมาณ 209 กิโลแคลอรีต่อแฮมต้มรมควัน 100 กรัม
ทำไมขาหมูถึงมีประโยชน์
แม้ว่าเราจะคำนึงถึงการรักษาความร้อนที่ค่อนข้างยาวนานของแฮม แต่ก็ยังมีองค์ประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพของทุกคน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแฮมเกิดจากการมีส่วนประกอบที่สำคัญอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามจะมีคุณค่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
แฮมหมูรมควันต้มมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและช่วยลดความตื่นเต้นทางประสาทได้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้องค์ประกอบบางอย่างที่ประกอบเป็นแฮมยังมีฤทธิ์ในการรักษาบาดแผลและต้านการอักเสบรวมทั้งกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
วิธีการสูบแฮม
แฮมรมควันมีหลายวิธี แต่ไม่ว่าจะเลือกปรุงอาหารประเภทใดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีตรวจสอบการติดตั้งเชื้อเพลิงและเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม วิธีการที่พบบ่อยคือการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น
สำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภทบีชอัลเดอร์ชิพไม้ผลทุกประเภทมีความเหมาะสม บางครั้งมีการเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่งสองสามกิ่งในตอนท้ายของกระบวนการ วิธีนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับแฮมที่ทำเสร็จแล้ว เศษขี้เลื่อยมีบทบาทอย่างมาก เชื่อกันว่ายิ่งชิปมีขนาดเล็กควันก็จะยิ่งแรง ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการต้องชุบขี้เลื่อยเล็กน้อยเพื่อให้ควันถูกปล่อยออกมาอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ขาหมูสูบบุหรี่มากแค่ไหน
มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ แต่วิธีที่เร็วที่สุดคือวิธีร้อน
วิธีที่ยาวที่สุดในการสูบบุหรี่คือความเย็นเนื่องจากอุณหภูมิในกระบวนการผลิตอยู่ที่ 20-25 ° Cเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะสุกเต็มที่ภายใน 4 วัน แต่จะใช้เวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ในการสูบแฮมทั้งตัว ในกรณีนี้คุณไม่ควรเปิดโรงสูบบุหรี่ในช่วง 10-12 ชั่วโมงแรก ในช่วงเวลานี้กระบวนการฆ่าเชื้อโรคจะเกิดขึ้น
วิธีการสูบบุหรี่ร้อนไม่นานเท่า แฮมขนาดใหญ่ทั้งหมดจะพร้อมใช้งานไม่เกิน 10-12 ชั่วโมงต่อมา อุณหภูมิในการผลิตควรอยู่ที่ 60-65 ° C โหมดนี้จะช่วยให้คุณสูบบุหรี่ได้ดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้
การเลือกและเตรียมแฮมสำหรับการสูบบุหรี่
ไม่ว่าจะสูบบุหรี่ประเภทไหนก็ต้องเลือกแฮมให้ถูกต้อง การเตรียมประกอบด้วยการล้างเนื้อการหมักเกลือและการทำให้แห้งในภายหลัง นอกจากนี้หลังจากขั้นตอนการทำความสะอาดจำเป็นต้องเก็บแฮมไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2 วัน
หลังจากปรุงแฮมแล้วรสชาติความหอมและประโยชน์ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการประเมินตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- สีของเนื้อคุณภาพสูงคือสีเบจและผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะมีสีเหลือง อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าผู้ขายจำนวนมากได้ปรับตัวเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดนี้โดยใช้สารละลายแมงกานีส
- เนื้อคุณภาพดีมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ กลิ่นไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์เก่า
- โครงสร้างของแฮมต้องยืดหยุ่นและฟื้นตัวได้ง่ายหลังจากถูกกด
- สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับผิวของแฮม หากมีลักษณะแห้งแสดงว่ามีการขยายระยะเวลาการเก็บรักษา
การมีเมือกเหนียวบนผิวหนังหรือเนื้อสัตว์ก็เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด
วิธีดองขาหมูรมควัน
ในระหว่างการล้างเกลือสารอันตรายที่สะสมและความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะถูกปล่อยออกจากแฮมและผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติพิเศษและกลิ่นหอม ทูตที่ดำเนินการอย่างถูกต้องมีอิทธิพลต่อผลการสูบบุหรี่ วิธีการใส่เกลือมีหลากหลายคุณสามารถเลือกได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามลำดับที่แน่นอนจากนั้นความคาดหวังจะเป็นธรรม
ทูตแห้ง
ก่อนสูบบุหรี่แฮมควรเค็มอย่างเหมาะสม
เกลือแฮมก่อนสูบบุหรี่โดยใช้วิธีแห้งเป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างขั้นตอนจะถูกปล่อยทิ้งไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อทำเกลือให้ใช้เกลือพริกไทยใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน
อัลกอริธึมการเกลือแบบแห้งมีดังนี้:
- เกลือหยาบหนา ๆ เทลงในก้นกระทะขนาดใหญ่และลึก
- แฮมถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
- ตัดให้ลึกและวางกระเทียมไว้ด้านใน
- ทิ้งแฮมไว้ในกระทะปิดเป็นเวลา 3-4 วันและถ้ามีขนาดใหญ่เกินไปให้ใช้เวลา 5-6 วัน
หลังจากนั้นแฮมจะต้องล้างด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งจากความชื้นส่วนเกิน
ในน้ำเกลือ
สำหรับการหมักแฮมในน้ำเกลือคุณจะต้องใช้เกลือหยาบ 800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรน้ำตาล 180-200 กรัมไนเตรต 20 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำต้มแล้วทำให้เย็นลง ในกระทะที่เตรียมไว้ให้ใส่แฮมพร้อมกับผิวหนังลงไปโรยเครื่องเทศด้านบน เทน้ำเกลือที่ทำให้เครียดและเย็นลงเพื่อให้แฮมปิดสนิท จากนั้นปิดฝากระทะและทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็น หลังจากช่วงเวลานี้ควรแช่แฮมในน้ำและแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
ด้วยเครื่องเทศ
เมื่อใช้เครื่องเทศสิ่งสำคัญคืออย่าใส่มากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของแฮมเสียไป จะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับรสนิยมของคุณ นอกจากใบกระวานกระเทียมแล้วคุณยังสามารถใช้พริกหลายชนิดไธม์ออริกาโนกานพลูและดินประสิวผสมอาหารได้อีกด้วย อย่างหลังนี้จำเป็นสำหรับการรักษาสีที่น่าดึงดูดการได้รับรสชาติที่แสดงออกและการยืดอายุการเก็บรักษาของแฮม สำหรับน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และทำให้ลักษณะของเปลือกโลกดีขึ้น
วิธีการดองแฮมรมควัน
หลายคนใช้หมักต่างๆสำหรับทำแฮมที่บ้านความไม่ชอบมาพากลของพวกเขาคือการเติมเกลือในสถานะที่ละลาย หากต้องการสูบแฮมที่มีคุณภาพสูงคุณต้องปรุงน้ำเกลือที่มีรสเข้มข้น ตามกฎแล้วคุณต้องมีอัตราส่วนนี้: เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ด้วยขมิ้น
แฮมที่เติมขมิ้นกลายเป็นสีที่สวยงามน่ารับประทาน
มีการเลือกสูตรการทำอาหารที่คล้ายกันเนื่องจากแฮมได้รับร่มเงาที่สวยงาม สำหรับน้ำดองนอกจากขมิ้นแล้วคุณจะต้องมี: tarragon โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกแดงเกลือแครอทและน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากันรวมทั้งไวน์ขาวแห้ง (อย่างละ 1 แก้ว) แฮมจะต้องขูดด้วยส่วนผสมแห้งจำนวนมากจากนั้นจึงเพิ่มน้ำผลไม้และไวน์ ผลิตภัณฑ์หมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้สูตรเฉพาะสำหรับการสูบขาหมูแบบร้อนในโรงรมควัน
ด้วยน้ำผึ้งและกระเทียม
น้ำผึ้งมักใช้สำหรับการดองโดยเฉพาะสำหรับเนื้อหมู ทำให้แฮมได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากน้ำผึ้ง (70 กรัม) แล้วสำหรับน้ำดองคุณจะต้องมี:
- เกลือหยาบ - 30 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมะนาว - ครึ่งแก้ว
- น้ำมันพืชใด ๆ - 100 กรัม
ปริมาณนี้ควรเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้เครื่องเทศ ผักชีปาปริก้าและโหระพาได้ผลดีที่สุด ในขั้นต้นแฮมจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่และวางไว้ในน้ำดอง กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน หลังจากนั้นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะต้องถูกทำให้แห้งในสภาพที่ถูกระงับ สูตรหมักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแฮมที่บ้านสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อน
ด้วยกีวีและสมุนไพร
การหมักแฮมด้วยผลไม้จะทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดา หากคุณใช้กีวีเนื่องจากมีกรดอยู่เนื้อจึงนุ่มมาก นอกจากกีวี 3 ชิ้นสำหรับหมักแล้วคุณจะต้อง:
- ส้มเขียวหวาน - 2 ชิ้น;
- พริก - 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยโหระพาสะระแหน่และโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
บดผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วใส่เครื่องปรุงที่นั่น ย่างแฮมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง สูตรนี้ใช้สำหรับแฮมหมูรมควันร้อนที่บ้าน
วิธีการสูบแฮม
หลังจากขั้นตอนการสูบบุหรี่แฮมควรได้รับการระบายอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากควัน
การสูบขาหมูทำได้หลายวิธี นอกเหนือจากการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องแล้วคุณจะต้องตรวจสอบการติดตั้งและเลือกเชื้อเพลิงที่เหมาะสม
วิธีการอบแฮมรมควันร้อนๆ
ด้านล่างของการติดตั้งต้องปิดด้วยชิปแฮมจะต้องแขวนไว้ ผู้สูบบุหรี่ถูกปิดด้วยฝาและจุดไฟด้านใน ขั้นตอนการปรุงจะใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงอุณหภูมิควรอยู่ที่ 60 ° C ตั้งไฟปานกลางถ้ามันลุกเป็นไฟมากเกินไปให้ใส่ขี้เลื่อยชุบน้ำเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแฮมจะกรอบและมีสีสันน่ารับประทาน อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถรับประทานได้ทันที - ก่อนอื่นต้องระบายอากาศได้นานถึง 8 ชั่วโมง
ขาหมูรมควันเย็น
สูตรสำหรับแฮมหมูรมควันเย็นที่บ้านเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานลำบาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมาก เป็นไปได้ที่จะสูบแฮมโดยการสูบบุหรี่เย็นใน 5-7 วันในขณะที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ระดับ 20-25 ° C กระบวนการปรุงอาหารจะต้องไม่ถูกขัดจังหวะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 12 ชั่วโมงแรก หลังจากสูบบุหรี่แฮมควรจะสุก ในการทำเช่นนี้ให้ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ 2 สัปดาห์ในที่เย็น แต่แห้ง หลังจากนั้นสามารถลิ้มรสแฮมได้
สูตรแฮมรมควันปรุงสุก
มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมแฮมรมควัน ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนที่จะเริ่มกระบวนการเนื้อจะถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำหลังจากนั้นควรนำแฮมออกจากน้ำเย็นและแห้งจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ประมาณ 8 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะเดียวกันมีเนื้อฉ่ำนุ่มและรสแฮม แฮมต้มรมควันตรงตามคุณสมบัติทั้งหมดของ GOST
กฎการจัดเก็บ
ขาหมูสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้เงื่อนไขพิเศษ
หลายคนมีความสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บจานสำเร็จรูป ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2-5 ° C แฮมรมควันเย็นสามารถนอนได้นานถึงหกเดือนในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเท สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บดังกล่าวคือห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
แฮมรมควันที่ต้มสุกหรือรมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้ในเวลาที่สั้นกว่ามาก - ไม่เกิน 2 เดือนโดยต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่สามารถใช้ฟิล์มดินเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้
เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนแล้วจึงใส่ถุง แฮมดังกล่าวจะคงความสดไว้ได้ประมาณหนึ่งปี
สรุป
สูตรสำหรับการสูบบุหรี่หมูแฮมมีหลากหลาย นอกเหนือจากตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกันแล้วหลายคนยังทดลองส่วนผสมได้สำเร็จ สารเติมแต่งเปลี่ยนรสชาติของเนื้อกลิ่นและโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่คือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม มันควรจะสดใหม่โดยไม่มีร่องรอยของการเก็บไว้นาน
