เนื้อหา
Serushka มีลักษณะเป็นก้อนรสชาติและรูปลักษณ์ เนื้อผลไม้ที่หนาแน่นของมันไม่สลายจากแรงกดดันเพียงเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูล Syroezhkov ซึ่งเป็นของมัน ธัญพืชดองไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของเห็ดสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่า
เตรียมต่างหูสำหรับการดอง
Serushki จัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ปลอดภัยต่อการรับประทานหากผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้อง ต้องตรวจสอบและคัดแยกเนื้อผลไม้ สำหรับการดองให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางที่ไม่มีรูหนอนและเน่า คุณยังสามารถปรุงเนื้อผลไม้ขนาดใหญ่โดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่แล้วพวกเขาก็ดูไม่ค่อยน่าประทับใจในธนาคาร
การเตรียมงานต้องใช้เวลามากกว่าขั้นตอนการหมักเอง หมวกและขาทำความสะอาดเศษขยะขนาดใหญ่และแช่ในน้ำสักพัก หลังจากนั้นคุณต้องล้างแต่ละสำเนาแยกกันในน้ำไหล เศษเล็กเศษน้อยจำนวนมากสะสมระหว่างจานที่ด้านล่างของฝาซึ่งต้องนำออกก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดง่ายขึ้นได้โดยการถอดชั้นแผ่นเคลือบออก บ่อยครั้งเมื่อนำแผ่นเปลือกโลกออกคุณจะพบรูหนอนที่ด้านล่างของฝาซึ่งมองไม่เห็น ตัวอย่างดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
ครั้งที่สองเนื้อผลไม้จะถูกแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ที่อ่อนแอเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สิ่งนี้ต้องทำเพื่อกำจัดรสขมที่มีอยู่ในตัวแทนบางส่วนของอาณาจักรเห็ด ก่อนดำเนินการบำบัดความร้อนน้ำเกลือจะถูกระบายออกล้างหมวกและขาและเทน้ำทิ้งอีกชั่วโมง เวลาในการแช่ทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 5 ชั่วโมง
Serushki ต้มในน้ำเล็กน้อยประมาณ 20-25 นาที
วิธีการดองเห็ด
เมื่อเห็ดถูกล้างและต้มคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ ไม่ยากที่จะหมัก serushki ทีละขั้นตอนตามสูตร
วิธีการดองเห็ดเย็น
ด้วยวิธีการดองแบบเย็นฝาที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลาสั้น ๆ การเตรียมนี้จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติพิเศษของเห็ด ขวดโหลที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน
ในการเตรียมน้ำเกลือให้นำเกลือและน้ำเครื่องเทศไปต้ม เทน้ำส้มสายชูเป็นอันดับสุดท้าย เพื่อไม่ให้กลิ่นของชิ้นงานถูกขัดจังหวะให้ใช้ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยในถั่วในน้ำเกลือ คนรักผักดองเผ็ดเพิ่มกานพลูอบเชยและถั่วออลสไปซ์ แต่ควรจำไว้ว่าเครื่องเทศส่วนเกินจะปกปิดรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของ serushki
ขั้นตอนการทำอาหารเย็นสำหรับเห็ดดอง:
- ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ
- ใส่เนื้อผลไม้ที่ต้มในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- เทน้ำส้มสายชู
- ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวดและม้วนฝา: แก้วหรือโลหะ
โฟมเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ต้องถอดออกอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำเกลือมีน้ำหนักเบา แม่บ้านบางคนเทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในเหยือกปลาแซลมอนสีเทาหมักซึ่งต้มไว้ก่อน ดังนั้นจึงได้ฟิล์มน้ำมันบนฝาโลหะ หลังจากนั้นเธอจะปกป้องเซรุชกี้ดองจากความเสียหาย
วิธีหมักต่างหูแบบร้อน
ด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ร้อนเนื้อผลไม้ที่ต้มสุกแล้วจะถูกเทน้ำและต้มพร้อมกับเครื่องเทศและเกลือ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลา 40 - 50 นาที Serushki หมั่นคนและเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูส่วนหนึ่งแล้วตั้งไฟต่อไปอีกสักครู่ หมวกจะอยู่ในขวดโหลที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ด้านบน
เซรุชกี้ดองร้อนปิดด้วยฝาโลหะ เพื่อให้การปิดผนึกมีคุณภาพสูงกระป๋องจะถูกติดตั้ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" โดยให้คอลง ด้วยวิธีนี้ฝาจะดึงดูดได้ดีขึ้นและป้องกันภาชนะจากการซึมผ่านของอากาศ
สูตร Serushki ดอง
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเห็ดดองที่เธอชื่นชอบ Serushki สามารถเก็บรักษาได้โดยใช้น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่างกัน มีสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดซิตริก
สูตรคลาสสิกสำหรับ serushki ดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับ serushki ต้มปอกเปลือก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำ 300 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- ใบลอเรล;
- พริกไทยดำสองสามเม็ด
- หยิกเมล็ดผักชีฝรั่ง
- 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (70%);
- น้ำมันพืช - สำหรับเติม
ลำดับการปรุง:
- ใส่ต่างหูในภาชนะเคลือบ
- เพื่อเติมน้ำ
- ใส่เครื่องเทศและเกลือ
- นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
- ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด
- ปรุงต่ออีก 5 นาที
- จัดเรียงก้อนเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดบดมวลเล็กน้อย
- เทน้ำมันต้มลงในชั้นบาง ๆ
- ม้วนฝา
พลิกขวดต่างหูดองแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ อาหารกระป๋องจะพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน
สูตรสำหรับเห็ดเซรุชิกิหมักกับหัวหอมและแครอท
สำหรับเห็ดที่หมักด้วยหัวหอมและแครอทคุณจะต้อง:
- serushki ต้ม 1 กก.
- น้ำ 300 - 350 มล.
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- แครอทหัวเล็ก;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือแกง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะความเข้มข้น 6%;
- พริกไทยสองสามเม็ด
- 1-2 หัวกานพลู;
- ใบกระวาน
การปรุงอาหารเซรุชกิดอง:
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- สับแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือวงกลมบาง ๆ
- ใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ
- ต้ม.
- ใส่แครอทและปรุงจนนุ่ม
- ใส่เห็ดและหัวหอมในกระทะ
- ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- เติมน้ำส้มสายชู.
- ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
- ใส่ในขวดโหลและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ดองไว้ให้เย็น "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" โดยปิดฝาลง
ธัญพืชดองด้วยกรดซิตริก
ในการเก็บรักษาเห็ดดอง 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ตามปกติคุณจะต้อง:
- 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1, 5 ศิลปะ. น้ำ;
- กรดซิตริก 5 กรัม
- พริกไทยสองสามเม็ด
- ออลสไปซ์สองสามชิ้น
- ถั่วผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน;
- ใบลูกเกดสองสามใบ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มน้ำในชามเคลือบ
- ใส่ธัญพืชเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ
- ต้มนานไม่เกินครึ่งชั่วโมง
- ใส่เมล็ดพืชพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- แช่เห็ดดองในขวดที่คว่ำไว้ใต้ที่พักพิงอันอบอุ่น
เซรุชกี้ดองหอม ๆ กับน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ
น้ำส้มสายชูไวน์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเซรุชคัสดอง สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักน้ำหมักรสเผ็ด
ในการเตรียมเห็ดดอง 1 กก. คุณต้อง:
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำเดือด;
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- หัวหอมเล็ก
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำสองสามเม็ด
- 2 ถั่วทุกชนิด
- 2 หัวกานพลู
- 1/3 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวแห้ง
ขั้นตอนในการทำเซรุชกี้ดองหอม:
- ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
- เติมน้ำและเครื่องเทศ
- ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่ธัญพืชที่ต้มสุกแล้ว
- ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
- จัดในขวดโหลที่อุ่น
- เติมน้ำเกลือและซีล
- ทำให้ขวดโหลเย็นลงและจัดเก็บ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
วิธีการจัดเก็บธัญพืชดองก็เหมือนกับช่องว่างอื่น ๆ ที่อุณหภูมิ -5 เกี่ยวกับด้วยระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาจอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสองปี หากเก็บเห็ดดองไว้ที่อุณหภูมิห้องระยะเวลาจะ จำกัด ไว้ที่ 1-2 เดือนนับจากวันที่เตรียม
ก่อนรับประทานอาหารเซรุชกี้ดองคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาบนโถไม่บวมและน้ำเกลือยังคงโปร่งใส การทำให้ของเหลวขุ่นมัวในภาชนะแสดงว่ามีการจัดเก็บอาหารกระป๋องไม่ถูกต้องหรือกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงัก ห้ามรับประทานอาหารดองดังกล่าวโดยเด็ดขาด กระป๋องเม็ดเงินอาจมีแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นพิษร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ทำให้อาหารเป็นพิษ ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้
สรุป
เม็ดดองก็อร่อย คุณสามารถปรุงอาหารกระป๋องได้ไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย ก็เพียงพอที่จะต้มธัญพืชที่ล้างแล้วและใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ เห็ดจะไม่เสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง
