เนื้อหา
กะหล่ำปลีปักกิ่งสดและฉ่ำมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินกรดและโปรตีนที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากองค์ประกอบของมันกะหล่ำปลีจึงอยู่ในประเภทของผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สลัดสดและเครื่องเคียงตุ๋นปรุงจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง ชาวเอเชียได้เรียนรู้การหมักผักให้อร่อยเรียกว่ากิมจิจานเผ็ด ชาวยุโรปนำสูตรนี้มาใช้และเรียกมันว่าภาษาเกาหลี วิธีการดองผักกาดขาวในภาษาเกาหลีจะกล่าวถึงเพิ่มเติมในส่วนนี้ สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจด้วยอาหารจานเผ็ดและดีต่อสุขภาพ
สูตรกิมจิ
กะหล่ำปลี ในภาษาเกาหลีอาจเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับคนรักอาหารรสเผ็ดและเผ็ด ผลิตภัณฑ์หมักประกอบด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำส้มสายชูบางครั้ง คุณสามารถเสริมกิมจิด้วยกระเทียมหัวหอมแครอทพริกหวานและผลไม้ประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวผักชีฝรั่งมัสตาร์ด เป็นไปได้ที่จะเตรียมกิมจิจานอร่อยเฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง ดังนั้นเราจะพยายามอธิบายตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงกะหล่ำปลีปักกิ่งดองโดยละเอียด
สูตรง่ายๆสำหรับคนทำอาหารมือใหม่
สูตรที่เสนอช่วยให้สามารถเตรียมกิมจิจากส่วนผสมที่มีอยู่จำนวน จำกัด สามารถพบได้ง่ายในร้านค้าใด ๆ ซึ่งช่วยให้งานง่ายขึ้นมาก ดังนั้นสำหรับหนึ่งสูตรคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีปักกิ่งในปริมาณ 3 กิโลกรัมเช่นเดียวกับหัวกระเทียม 3 หัวพริกแดงร้อนและเกลือ 250 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมของว่างดองนั้นดั้งเดิมมาก:
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของผัก แบ่งเป็นชิ้นกระดาษ
- แต่ละใบต้องล้างด้วยน้ำเขย่าและถูด้วยเกลือ
- พับใบที่ทำเกลือเข้าด้วยกันให้แน่นแล้วใส่ในกระทะทิ้งไว้ 1 วัน อุ่นภาชนะทิ้งไว้
- ปอกเปลือกและบีบกระเทียมผ่านการกด ใส่พริกไทยป่นลงในเนื้อกระเทียม ปริมาณพริกไทยและกระเทียมควรจะเท่ากันโดยประมาณ
- หลังจากเค็มใบกะหล่ำปลีจะต้องล้างด้วยน้ำและถูด้วยส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว
- ใส่ใบดองลงในโถแก้วหรือกระทะเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง คุณต้องกินกิมจิใน 1-2 วัน เมื่อถึงเวลานี้ผักจะอิ่มตัวไปด้วยกลิ่นเผ็ด
ใบกะหล่ำปลีดองปักกิ่งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือวางอย่างเรียบร้อยบนจานรูปรังก่อนเสิร์ฟ ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชลงบนจาน
สูตรกะหล่ำปลีใส่น้ำตาลเพิ่ม (ชิ้นบาง ๆ )
การรวมกันของพริกร้อนกระเทียมและเกลือสามารถหักล้างกับน้ำตาลเล็กน้อย ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะนุ่มมากขึ้นและเหมาะกับรสนิยมของทุกคน การหั่นบาง ๆ จะช่วยให้คุณสามารถดองผักได้เร็วขึ้นและไม่ต้องสับใบก่อนเสิร์ฟ
สูตรที่เสนอคือกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม สำหรับการดองคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า. กิมจิมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสฉุนต้องขอบคุณน้ำพริกที่ทำจากพริกป่น (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อยหัวกระเทียมและน้ำเล็กน้อย
ในการเตรียมกิมจิควรสับผักกาดขาวเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม. บะหมี่ผักที่ได้ควรย้ายไปที่กระทะหรือกะละมัง โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและน้ำตาล บดผักด้วยมือของคุณเบา ๆ คนส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา สำหรับการดองต้องวางการกดขี่ไว้ที่ด้านบนของกะหล่ำปลี อุ่นภาชนะทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
คุณต้องเตรียมแป้งสำหรับกะหล่ำปลีเกาหลีไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาใส่ สำหรับการปรุงอาหารให้ผสมเกลือเล็กน้อยกับพริกไทยแล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของของเหลว (เช่นแป้งแพนเค้ก) ใส่กระเทียมบีบลงไปในถาดที่เย็นแล้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
หลังจากกะหล่ำปลีดองในเกลือและน้ำตาลแล้วจะต้องล้างและทำให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นใส่กลับเข้าไปในภาชนะขนาดใหญ่และผสมกับน้ำพริกที่ร้อน แช่ไว้อีก 4 ชั่วโมงจากนั้นผัดกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใส่กิมจิลงในขวดแก้วและปิดผนึกให้แน่น แนะนำให้เสิร์ฟของว่างรสเผ็ดบนโต๊ะด้วยการเติมน้ำมันพืช
กิมจิกับน้ำส้มสายชู
ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่รบกวนกะหล่ำปลีเนื่องจากผักนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมสลัดที่ผสมผสานความหวานความเค็มเครื่องเทศและความเป็นกรดได้อย่างกลมกลืน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยซึ่งในหนึ่งครอบครัวจะรับประทานได้เร็วพอดังนั้นหากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีแสนอร่อยไว้ใช้ในอนาคตควรเพิ่มปริมาณส่วนผสม
สูตรแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีเพียง 300 กรัม น้ำหนักนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ หนึ่งหัว จำเป็นต้องเสริมผักในสลัดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู ไม่มีกระเทียมในสูตร แต่ควรใช้พริกไทยสด พริกหนึ่งฝักก็น่าจะเพียงพอแล้ว
การปรุงของว่างดองรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชูประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- หั่นใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางชิ้นผักลงในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือ ทิ้งภาชนะไว้ 1 ชั่วโมงในห้องที่ถูกกดขี่
- กะหล่ำปลีเค็ม ห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบเกลือละลายส่วนเกินออก ย้ายกะหล่ำปลีกลับไปที่หม้อ
- ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในแก้ว ต้มส่วนผสมในไมโครเวฟแล้วเทลงบนผักที่สับ
- หมักอาหารเรียกน้ำย่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะผลิตน้ำผลไม้ทำให้เป็นน้ำดอง ก่อนเสิร์ฟต้องนำกะหล่ำปลีออกจากน้ำดองและผสมกับพริกสับ
กะหล่ำปลีดองนั้นดีสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อน กิมจิสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใส่พริกไทยหากต้องการสำหรับคนชอบทานเผ็ดสามารถเสริมด้วยกระเทียมสับก่อนเสิร์ฟ
สูตรเฉพาะจากมณฑลเสฉวน
สูตรที่เสนอสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษาเกาหลีอย่างแท้จริงเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารประเภทนี้ในมณฑลเสฉวนทางตอนกลางของจีน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่เราจะคิดไม่ออก แต่เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารตะวันออก
ในสูตรที่เสนอคุณจะต้องไม่เพียง แต่จะต้องดองผักกาดขาวเท่านั้น แต่ยังต้องใส่พริกด้วย ดังนั้นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวจะต้องเสริมด้วยพริกจีนเขียวและพริกหยวกหวานหนึ่งหัว นอกจากนี้สูตรยังต้องมีแครอทขนาดกลาง 3-4 หัวและหัวหอม ส่วนผสมผักที่ระบุไว้ทั้งหมดยกเว้นหัวหอมควรสับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร สับหัวหอมให้ละเอียด
หลังจากสับผักคุณควรดูแลการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 100 มล. ล. น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยตามตัวอักษร 1 ช้อนชา เกลือ. นอกจากส่วนผสมที่ระบุแล้วคุณต้องเพิ่ม 1.5 ช้อนชาลงในน้ำดองคื่นช่าย (เมล็ด) 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและ 0.5 ช้อนชา ขมิ้นสำหรับสี ต้องเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 1-2 นาที เทผักที่สับด้วยน้ำดองร้อนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะดูดซับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายแม้จะมีส่วนผสมที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันรสชาติของจานจะออกมาเผ็ดมากและเป็นต้นฉบับ
สูตรพริกหยวกและกระเทียม
สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมผักกาดขาวเผ็ดและกรอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้กะหล่ำปลีเอง (หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว) 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกหยวก 1 เม็ด ความคมของจานจะเพิ่มความเผ็ด พริกพริกไทยป่นและกระเทียม ควรเพิ่มส่วนผสมและผักชีเหล่านี้เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ
ควรเตรียมจานเป็นขั้นตอน:
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
- ผัดน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ต้มสารละลายให้เย็น
- เทใบกะหล่ำปลีสับด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ การใส่ผักเค็มขึ้นอยู่กับเศษของการหั่นอาจใช้เวลา 1-3 วัน ความพร้อมของกะหล่ำปลีเค็มขึ้นอยู่กับความนุ่มนวล
- ล้างผักที่สุกแล้วและซับให้แห้งในกระชอน
- พริกบัลแกเรียและพริกเมล็ดผักชีและกระเทียมรวมทั้งเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หากต้องการให้บดด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (วาง)
- ใส่ผักลงในภาชนะแล้วใส่พาสต้า ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหมักไว้ 1-2 วัน
สรุป
ในตะวันออกไกลอาหารกิมจิเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปจนทุกจังหวัดในจีนหรือเกาหลีภูมิใจในสูตรเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้ เราสามารถจินตนาการได้ว่ามีสูตรกะหล่ำปลีดองปักกิ่งที่หลากหลาย ในเวลาเดียวกันในภาคตะวันออกไม่ได้เป็นธรรมเนียมที่จะปรุงกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ พนักงานต้อนรับของสถานที่เหล่านั้นจะเก็บเกี่ยวผักดองนี้ได้ 50 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นทันทีสำหรับอนาคต คุณสามารถประเมินขนาดของการปรุงอาหารดังกล่าวและทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมของเกาหลีได้โดยดูวิดีโอ:
