เนื้อหา
กะหล่ำดอกปลูกและรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผักที่มีรูปร่างน่าอัศจรรย์นี้ใช้ในการเตรียมสลัดสดผัดตุ๋นเค็มและแม้แต่ดอง ในขณะเดียวกันก็เป็นกะหล่ำดองที่ถือว่าอร่อยที่สุดและหากเตรียมด้วยวิธีพิเศษโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์มากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น คุณสามารถหมักผักในปริมาณเล็กน้อยสำหรับการเสิร์ฟหลายครั้งหรือพร้อมกันตลอดฤดูหนาว สี กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว มันถูกเก็บไว้อย่างดีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและเป็นเวลานานที่พึงพอใจกับรสชาติที่สดใหม่ทำให้นึกถึงวันที่อากาศอบอุ่น
สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ในฤดูใบไม้ร่วงผักจะสุกในปริมาณมากบนเตียงซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องดูแลเตรียมการสำหรับฤดูหนาว น่าเสียดายที่กะหล่ำดอกไม่สามารถคงความสดไว้ได้นานดังนั้นควรดองทันทีจะดีกว่า คุณสามารถใส่เฉพาะกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมหรือรวมผักกับแครอทพริกหยวกกระเทียมและผักสดอื่น ๆ มีสูตรการปรุงอาหารมากมายดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจะสามารถเลือกตัวเลือกการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองที่เหมาะกับความชอบของเขาได้อย่างแน่นอน เราจะนำเสนอสูตรต่างๆสำหรับกะหล่ำดอกดองและให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการนำไปใช้
สูตรการดองที่ง่ายที่สุด
ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีทักษะในระดับสูงในการเก็บเกี่ยวผักในฤดูหนาวจากผักต่างๆจำนวนมากและแม้แต่สูตรอาหารดังกล่าวก็ไม่ได้เป็นที่ต้องการของทุกคน สูตรต่อไปช่วยให้คุณเก็บช่อดอกกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเท่านั้นเสริมด้วยใบหอมและน้ำเกลือ
สูตรอาหาร กะหล่ำดอกดอง สำหรับฤดูหนาวออกแบบมาให้ใช้ช่อดอก 700 กรัม ปริมาณผักนี้เพียงพอที่จะเติมขวด 500 มล. นอกจากกะหล่ำปลีแล้วคุณจะต้องมีใบองุ่นและพริกไทย (3-4 ชิ้น) ในการเตรียมน้ำเกลือจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำ (0.5 ลิตร) เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) รวมทั้งน้ำส้มสายชู 25 มล.
การปรุงอาหารดองสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย:
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
- ฆ่าเชื้อขวดและฝา
- ใส่ใบองุ่นและพริกไทยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ด้านล่าง)
- เติมปริมาตรหลักของภาชนะแก้วด้วยช่อดอก
- เตรียมน้ำดองด้วยส่วนผสมที่เหลือ ต้มสักสองสามนาที
- เทน้ำดองร้อนลงในขวดและเก็บน้ำดองไว้
- ห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และรอจนกว่าจะเย็นสนิท
ปรุงตามสูตรนี้เกลือจะกรอบหวานปานกลางได้ความเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อย กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากเครื่องเคียงต่างๆ คุณยังสามารถใช้ผักดองในการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองได้อีกด้วย
กะหล่ำปลีกับแครอท
กะหล่ำดอกกระป๋องจะนุ่มมากหากต้มช่อดอกเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะดอง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นกะหล่ำปลีเวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 1-5 นาที สูตรต่อไปนี้สำหรับกะหล่ำดอกกับแครอทต้องใช้ความร้อนในระยะสั้น
ในการเตรียมผักดองคุณจะต้องมีช่อดอก 2 กก. และแครอท 4 หัวด้วยปริมาณผักนี้คุณสามารถเติมกระป๋อง 0.5 ลิตรได้ 4 กระป๋อง คุณต้องหมักผักด้วยการเติมใบกระวานพริกไทยและกานพลู เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะล. ล. ของแต่ละส่วนผสม น้ำดองควรต้มจากน้ำ 1.5 ลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชู 70-80 มล.
ขั้นตอนการทำอาหารสามารถอธิบายรายละเอียดได้ดังนี้:
- ใส่ช่อดอกกะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย
- ต้มผักประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเดือด เติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะด้วยน้ำเย็น
- ใส่พริกไทยลอเรลกานพลูที่ก้นกระป๋องที่สะอาด
- ใส่ช่อดอกในขวดบรรจุ 2/3 ของภาชนะ
- ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นวงหรือตะแกรง
- โรยแครอทฝานลงบนกะหล่ำปลี
- ปรุงน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูหลังทำอาหาร
- เทของเหลวร้อนลงในขวดและปิดผนึก
แครอทในสูตรนี้ส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในการตกแต่งเนื่องจากชิ้นผักสีส้มจะทำให้กะหล่ำปลีที่หมองคล้ำน่ารับประทานและสดใสขึ้น ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเทด้วยน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร
กะหล่ำดอกกับพริกหยวก
ความพิเศษของสีและรสชาติสามารถหาได้จากการรวมดอกกะหล่ำกับแครอทพริกหวานและพริกขี้หนู ผักในขวดเดียวช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันและ "แบ่งปัน" รสชาติทำให้อร่อยมาก กะหล่ำดอกดอง สำหรับฤดูหนาว
ควรหมักกะหล่ำดอกในขวดลิตรเป็นปริมาณการดองที่จะรับประทานได้อย่างรวดเร็วและจะไม่นอนบนชั้นวางของตู้เย็น ในการทำผักดองขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีช่อดอกกะหล่ำปลี 2 กก. แครอท 200 กรัมและพริกหวาน 2 เม็ด จะดีมากถ้าพริกมีสีเขียวและแดง แนะนำให้ใส่พริกขี้หนู 1 เม็ด ลงในโถแต่ละลิตร จำนวนใบกระวานขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องด้วย (1-2 ใบในภาชนะเดียว)
สำหรับชิ้นงาน 3 ลิตรโดยต้องเติมน้ำให้แน่นต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร ในปริมาณของเหลวคุณต้องเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองสำเร็จรูปในปริมาณ 75 มล.
การปรุงช่องว่างในฤดูหนาวจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง เวลาส่วนใหญ่จะหมดไปกับการทำความสะอาดและสับผัก ขั้นตอนของการปรุงอาหารสามารถอธิบายได้ดังนี้:
- ต้มกะหล่ำปลี (ช่อดอก) ในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
- หลังจากปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำเย็นกะหล่ำปลี
- ปลดปล่อยพริกออกจากก้านเมล็ดพาร์ติชัน หั่นผักเป็นชิ้น ๆ
- ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง
- ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือเป็นเวลา 5 นาที ปิดแก๊สและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- ใส่ใบลอเรลลงในขวดจากนั้นกะหล่ำปลีพริกและแครอท
- เทน้ำดองร้อนลงในขวด เก็บรักษาภาชนะ
กะหล่ำดอกกับแครอทและพริกจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ทำให้อาหารประเภทเนื้อและปลาอร่อยยิ่งขึ้นและเสริมเครื่องเคียงใด ๆ ผักหลากหลายชนิดจะช่วยให้นักชิมทุกคนได้พบกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในขวดเดียว
กะหล่ำดอกกับกระเทียม
กระเทียมสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้ มักถูกเพิ่มลงในผักดองรวมทั้งกะหล่ำดอกดอง นอกจากกระเทียมและกะหล่ำปลีแล้วสูตรนี้ยังมีพริกหวานและแครอทรวมถึงเครื่องเทศอีกมากมาย ผักที่ระบุไว้สามารถใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือให้ความสำคัญกับช่อดอกกะหล่ำปลีเพียงเสริมผลิตภัณฑ์หลักกับผักอื่น ๆ
ส่วนประกอบของการทำเกลือจะต้องประกอบด้วยเครื่องเทศและพริกไทยดำรวมทั้งเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสสากลลงในน้ำดองซึ่งน่าจะพบได้ในทุกครัว
ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมดในสูตรเนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถควบคุมปริมาณเครื่องปรุงรสและผักบางชนิดได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในการเตรียมน้ำดองอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ต่อน้ำหนึ่งลิตรระบุไว้ในคำแนะนำในการเตรียมการต่อไปนี้:
- ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ วงแหวน
- หั่นพริกที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งปอกเปลือกออกเป็นส่วน ๆ บดพริกเป็นเส้นบาง ๆ
- หั่นหัวกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ผักที่สับเป็นชั้น ๆ ลงในโถ ลำดับของชั้นขึ้นอยู่กับความคิดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
- ต้มน้ำสะอาดแล้วเทลงบนโถ ปิดฝาภาชนะและยืนประมาณ 15-20 นาที
- เทน้ำจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศน้ำตาลเกลือ (ไม่มีสาระสำคัญ) ต้มน้ำหมักเป็นเวลา 15 นาที เทของเหลวร้อนลงในขวดโหล
- เติมสาระสำคัญลงในขวดโหลก่อนหยุด
- เก็บเกลือไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท
เคล็ดลับของสูตรนี้อยู่ที่ความหลากหลายของส่วนผสม กะหล่ำปลีพริกและแครอทรวมกับเครื่องเทศเพื่อสร้างของว่างที่ดีและอร่อยสำหรับทุกมื้อ
สูตรสำหรับมืออาชีพ
จากสูตรที่ง่ายที่สุดเราอาจเป็นตัวเลือกที่ยากที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำดอก เกลือนี้อร่อยและหอมมาก เก็บได้ดีตลอดฤดูหนาวและเข้ากันได้ดีกับอาหารบนโต๊ะ ญาติพี่น้องคนใกล้ชิดและแขกในบ้านจะต้องชื่นชมความพยายามและความพยายามของเจ้าของที่ลงทุนในการเตรียมอาหารอันโอชะดองนี้
ในการเตรียมการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมคุณควรใช้แครอท 3 หัวและพริกบัลแกเรียในปริมาณเท่ากัน กระเทียมและหัวหอมรวมอยู่ในสูตรในปริมาณมาก (250-300 กรัมของแต่ละส่วนผสม) ผักใบเขียวจะทำให้การดองมีความสวยงามสดใสและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ ดังนั้นผักชีฝรั่งใบมะรุมลูกเกดเชอร์รี่ใบกระวาน 6 ใบและเมล็ดกานพลูในปริมาณเท่ากันพริกไทยดำควรเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับกะหล่ำปลี
น้ำดองจะมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรคุณจะต้องเติมน้ำตาลทราย 60 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งในสามแก้ว เป็นการรวมกันของสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะรักษาช่อดอกกะหล่ำปลีไว้ตลอดฤดูหนาว
กะหล่ำดอกดองค่อนข้างง่ายในการเตรียม:
- ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
- ใส่เครื่องเทศและผักสับ (ไม่รวมกะหล่ำปลี) ที่ก้นโถ บีบช่อดอกจากด้านบนให้แน่น
- ต้มน้ำดองประมาณ 6-7 นาทีแล้วเทลงบนผัก
- ปิดขวดโหลให้แน่นแล้ววางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มฝ้าย
- ใส่กระป๋องที่เย็นลงในความเย็น
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีผักหลากหลายชนิดในขวดเดียว แต่ยังเป็นผักดองแสนอร่อยซึ่งยังมีประโยชน์อย่างมากหลังจากงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง
อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองผักและสมุนไพรด้วยกะหล่ำดอกสามารถดูได้ในวิดีโอ:
วิดีโอแสดงรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมการดองฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่รับมือกับงานทำอาหารที่ยากลำบาก
สรุป
โอ้สูตรเหล่านี้! มีจำนวนมากและยังคงพยายามที่จะนำสิ่งใหม่พิเศษมาสู่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถทำให้สมาชิกในครัวเรือนทุกคนพอใจได้อย่างแท้จริง ในบทความนี้เราพยายามให้สูตรอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่สูตรซึ่งสามารถเสริมหรือปราศจากส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งได้หากต้องการ แต่ควรจำไว้ว่าเมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้มข้นของเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเนื่องจากเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่จะช่วยป้องกันการเตรียมฤดูหนาวจากการเปรี้ยวการหมักและการเน่าเสีย
