เนื้อหา
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะใช้แยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างเต็มที่ หากฤดูกาลใหม่ใกล้เข้ามาแล้วควรรอการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลครั้งต่อไปจะดีกว่า ช่องว่างที่เหลือสามารถใช้และรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดได้ แยม.
ขั้นตอนการเตรียมการ
เพื่อให้ได้ไวน์รสเลิศคุณต้องเตรียมตัวสำหรับการแปรรูปในภายหลัง ต้องใช้โถขนาด 3 ลิตรฝาไนลอนและผ้าก๊อซ
อนุญาตให้ทำเครื่องดื่มในชามไม้หรือเคลือบ โดยไม่คำนึงถึงขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มไม่ควรสัมผัสกับพื้นผิวโลหะ (ยกเว้นสแตนเลสสตีล)
ในกระบวนการหมักแยมจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นจึงต้องกำจัดทิ้ง ดังนั้นจึงมีการปิดผนึกน้ำไว้บนภาชนะ พวกเขาขายในแผนกเฉพาะหรือทำเอง
ในการทำซีลกันน้ำจะมีการทำรูที่ฝาภาชนะซึ่งมีเกลียวท่อบาง ๆ ทิ้งไว้ในภาชนะไวน์และปลายอีกด้านหนึ่งวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ ฟังก์ชั่นของซีลน้ำจะดำเนินการโดยถุงมือยางธรรมดาซึ่งเจาะด้วยเข็ม
ส่วนผสมสำหรับไวน์
ส่วนผสมหลักในการทำไวน์โฮมเมดคือแยมแอปเปิ้ล กระบวนการหมักจัดทำโดยยีสต์ไวน์ คุณสามารถรับเครื่องดื่มได้โดยไม่ต้องใช้เนื่องจากส่วนผสมนี้หาซื้อได้ยาก Vimnodels ไม่ใช้ยีสต์แห้งหรือบีบอัดตามปกติ
คุณสามารถทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ ไม่แนะนำให้ผสมแยมหลายชนิดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้
สูตรไวน์โฮมเมด
ไวน์โฮมเมดเกิดจากการหมักวัตถุดิบ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์หรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้างเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการนี้ ภาชนะบรรจุของเหลวถูกวางไว้ในห้องที่มีเงื่อนไขพิเศษ
เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มผิวส้มลงในสาโท เวอร์มุตโฮมเมดหรือไวน์เสริมได้จากการเติมสารสกัดแอลกอฮอล์สารสกัดจากสมุนไพรหรือผลไม้
สูตรดั้งเดิม
ในการรับไวน์จากแยมในแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:
- แยมแอปเปิ้ล - 2 ลิตร
- ลูกเกด - 0.2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำตาล (มากถึง 0.1 กก. ต่อน้ำลิตร)
ปริมาณน้ำโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแยม เนื้อหาที่เหมาะสมคือ 20% หากแยมไม่หวานให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
สูตรการทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลมีหลายขั้นตอน:
- ต้องล้างโถแก้วด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นล้างภาชนะด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมีฤทธิ์นำไปสู่การเป็นกรดของไวน์จะตาย
- แยมแอปเปิ้ลจะถูกโอนไปยังขวดเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำและน้ำตาล ส่วนประกอบถูกผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- โถปิดด้วยผ้าโปร่งพับเป็นชั้น ๆ เป็นการป้องกันแมลงแทรกซึมเข้าไปในไวน์
ภาชนะถูกทิ้งไว้ในห้องมืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 18 ถึง 25 ° C มวลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน ทุกวันจะกวนด้วยไม้ สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏภายใน 8-20 ชั่วโมง หากโฟมมีเสียงฟู่และกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นแสดงว่าเป็นไปตามปกติของกระบวนการ - เยื่อกระดาษก่อตัวบนพื้นผิวของสาโทซึ่งต้องเอาออก ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้า ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในโถที่บำบัดด้วยโซดาและน้ำเดือด ไวน์ในอนาคตควรเติมภาชนะด้วย¾ของปริมาตร สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมต่อไป
- ซีลน้ำถูกวางไว้บนภาชนะหลังจากนั้นจะถูกย้ายไปยังห้องที่อบอุ่นและมืด
การหมักใช้เวลาหนึ่งถึงสองเดือน เป็นผลให้ของเหลวเบาลงและตะกอนสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อการก่อตัวของฟองอากาศในซีลน้ำหยุดลงหรือถุงมือยวบให้ดำเนินการในขั้นตอนต่อไป - ไวน์หนุ่มจะต้องถูกระบายออกจากปลิง ต้องใช้สายยางบาง ๆ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความแข็งแรง ไวน์เสริมมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีรสฝาดกว่า แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า
- ขวดแก้วเต็มไปด้วยไวน์ซึ่งต้องเติมให้ครบถ้วน จากนั้นพวกเขาจะถูกปิดผนึกและย้ายไปยังที่เย็น ระยะเวลาการถือครองอย่างน้อย 2 เดือน ที่ดีที่สุดคือเพิ่มช่วงเวลานี้เป็นหกเดือน ห้องเก็บไวน์รักษาอุณหภูมิคงที่ 6 ถึง 16 ° C
- ไวน์จะพัฒนาตะกอนทุกๆ 20 วัน เพื่อกำจัดมันเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น เมื่อมีตะกอนอยู่เป็นเวลานานไวน์จะพัฒนาความขม
แยมไวน์มีความแข็งแรงประมาณ 10-13% เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาสามปี
ไวน์แยมหมัก
หากละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาแยมอาจหมักได้ แยมนี้ยังเหมาะสำหรับทำไวน์
ได้รับไวน์ต่อหน้าส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แยมแอปเปิ้ลในขั้นตอนการหมัก - 1.5 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ลูกเกดไม่ล้าง (1 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำตาล - 0.25 กก.
กระบวนการผลิตไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้ผสมแยมกับน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากันใส่ลูกเกด
สาโทควรมีรสหวาน แต่ไม่หวาน เติมน้ำตาลได้ถึง 0.1 กก. หากจำเป็น - มวลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วติดตั้งซีลน้ำ แยมที่เจือจางควรเติมลงในภาชนะ 2/3
- ปิดผนึกน้ำไว้บนขวดหลังจากนั้นจะถูกย้ายไปหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18 ถึง 29 ° C
- หลังจาก 4 วันเติมน้ำตาล 50 กรัม ในการทำเช่นนี้ให้ระบายสาโท 0.1 ลิตรอย่างระมัดระวังละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทกลับลงในภาชนะ หลังจาก 4 วันขั้นตอนจะต้องทำซ้ำ
- หลังจากสองถึงสามเดือนการหมักจะสิ้นสุดลง ไวน์ถูกเทลงในภาชนะใหม่อย่างระมัดระวังระวังอย่าให้สัมผัสตะกอน
- ไวน์อายุน้อยบรรจุในขวดซึ่งทิ้งไว้เป็นเวลาหกเดือนในที่เย็น ตรวจสอบตะกอนทุก 10 วัน หากพบจะต้องมีการกรองใหม่
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้ 3 ปี
สูตรอาหารด่วน
วิธีที่เร็วกว่าในการรับไวน์คือการใช้ยีสต์ไวน์ สูตรแยมแอปเปิ้ลโฮมเมดมีลักษณะดังนี้:
- ใส่แยมแอปเปิ้ล 1 ลิตรและน้ำปริมาณใกล้เคียงกันในภาชนะแก้ว จากนั้นใส่ยีสต์ไวน์ 20 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว.
- ผนึกน้ำไว้บนขวดและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมัก
- กระบวนการหมักเป็นหลักฐานโดยการปรากฏตัวของฟองในซีลน้ำ หากใช้ถุงมือถุงมือจะถูกเพิ่มขึ้นเมื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
- เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ไวน์จะอยู่ในที่ร่ม หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลได้มากถึง 20 กรัมต่อลิตร
- เครื่องดื่มที่ได้จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังทิ้งตะกอนไว้
- เครื่องดื่มจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่หลังจาก 3 วัน เพิ่มมิ้นท์หรืออบเชยเพื่อลิ้มรส
ไวน์ผสมน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
ไวน์แสนอร่อยได้มาจากการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศต่างๆ เครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีบางอย่าง:
- โถสามลิตรผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากนั้นเต็มไปด้วยแยมแอปเปิ้ลและน้ำพุในสัดส่วนที่เท่ากัน
- จากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาล 0.5 กก. ลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝา
- ส่วนผสมทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็นและมืด
- หลังจากเวลาที่กำหนดภาชนะจะเปิดและชั้นบดจะถูกลบออก
- ไวน์ถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซและเทลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก
- ในขั้นตอนนี้ให้ใส่ลูกเกดที่ยังไม่อาบน้ำ 0.3 กก. น้ำผึ้ง 50 กรัมกานพลู 5 กรัมและอบเชย
- ขวดมันจุกทิ้งไว้อีกเดือน
- เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นไวน์จะถูกกรองใหม่
- หลังจากเวลาที่ระบุเครื่องดื่มแอปเปิ้ลก็พร้อมใช้งาน
ไวน์น้ำตาลอ้อย
แทนที่จะใช้น้ำตาลธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำตาลอ้อยในการทำไวน์จากแยมได้ ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มแตกต่างจากวิธีคลาสสิกเล็กน้อย:
- แยมและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กันจะรวมกันในภาชนะเดียว เติมน้ำตาลทราย 0.1 กก. ลงในส่วนผสมที่ได้ 1 ลิตร
- ภาชนะปิดด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ให้หมักในที่มืดเป็นเวลาสองเดือน
- จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกนำออกและกรองของเหลว
- ไวน์แอปเปิ้ลถูกทิ้งไว้ 40 วันในภาชนะใหม่ในห้องมืด
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุลงในขวดซึ่งวางไว้ในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บถาวร
สรุป
ที่บ้านไวน์ทำจากแยมแอปเปิ้ลหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้แยมธรรมดาหรือหมัก ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัตถุดิบ หากจำเป็นให้ปรับรสชาติของไวน์ด้วยน้ำตาลน้ำผึ้งหรือเครื่องเทศ เมื่อคุณเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น
การหมักแยมจะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ ต้องมั่นใจในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในขวดสีเข้มซึ่งวางไว้ในแนวนอนในห้องเย็น
