เนื้อหา
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมากกว่าเกี๊ยว แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนมักจะคิดว่าไส้สำหรับพวกเขาสามารถประกอบด้วยเนื้อสัตว์ได้เท่านั้น แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด จินตนาการของปฏิคมไม่มีขอบเขต และเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดไม่เพียง แต่เต็มเปี่ยม แต่ยังทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างอร่อยอีกด้วย อาหารอย่างเกี๊ยวกับเห็ดอาจดูไม่ธรรมดาสำหรับหลาย ๆ คน แต่เมื่อได้ลองชิมแล้วคุณจะต้องอยากปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่า
วิธีทำเกี๊ยวกับเห็ด
โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวมักเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ง่ายที่สุดซึ่งมักจะปรุงด้วยการเติมแป้งและน้ำเท่านั้นโดยมีไส้ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม
องค์ประกอบของการทดสอบอาจแตกต่างกันไป มักจะมีการเติมไข่ลงไปเพื่อให้ได้รสชาติและความยืดหยุ่นที่ดีขึ้น หากไข่ไม่ได้อยู่ในส่วนผสมที่พนักงานต้อนรับเคารพคุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ชงแป้งด้วยน้ำร้อนจัดจนเกือบเดือด ผลของการนวดจะได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น เป็นเรื่องที่น่ายินดีกว่ามากที่จะจัดการกับมันสามารถรีดและตัดได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ในปริมาณมากและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากสกัดจากที่นั่นแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในทางปฏิบัติ
ขนมปังขิงสำหรับทำไส้สามารถเตรียมได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะต้ม มันจะอร่อยมากที่จะทอดเห็ดด้วยการเติมหัวหอมและบางครั้งก็แครอท บ่อยครั้งที่มีการเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในไส้เห็ดทอด และพ่อครัวบางคนถึงกับทิ้งเห็ดดิบไว้เป็นไส้โดยสับเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเท่านั้นเนื่องจากเห็ดชนิดอื่น ๆ จำเป็นต้องได้รับการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น
รูปร่างของเกี๊ยวและขนาดไม่สำคัญอย่างยิ่ง ส่วนใหญ่มักจะค่อนข้างใหญ่เนื่องจากเห็ดไม่ได้สับเล็กเกินไป
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดพร้อมรูปถ่าย
นอกจากเห็ดแล้วยังสามารถใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในการเตรียมไส้ได้เช่นหัวหอมแครอทกะหล่ำปลีดองไข่ชีสเบคอนและเนื้อสัตว์ ต่อไปเราจะพิจารณาสูตรที่น่าสนใจหลายอย่างสำหรับเกี๊ยวอูเมลิน่าพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ
สูตรง่ายๆสำหรับเกี๊ยวคาเมลิน่า
คุณจะต้องกรอก:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 800 กรัม
- 3 หัวหอมขนาดกลาง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งสาลี;
- 1 พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
- เกลือและพริกไทยดำ
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ 1 แก้ว
- 2 ไข่
- แป้งประมาณ 2 แก้ว
การเตรียมการ:
- ขั้นแรกนวดแป้ง เทแป้งลงในชามลึกแล้วเทน้ำร้อนตรงกลาง
- ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนใส่เกลือและไข่ นวดแป้งด้วยมือของคุณให้มีสภาพยืดหยุ่นเรียบวางบนจานปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อยืนในที่เย็น (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้)
- ในช่วงเวลานี้มีการเตรียมไส้เห็ด คุณยังสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ ในกระทะอุ่นน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือเล็กน้อยและโยนเห็ดสดหรือแช่แข็งที่นั่น ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- นำเห็ดออกจากกระทะด้วยช้อนเจาะรูทิ้งของเหลวส่วนเกินไว้ให้สะเด็ดน้ำบนกระดานด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากเย็นแล้วให้บีบเล็กน้อย
- หัวหอมสับละเอียดทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเห็ดและหัวหอมทอดในกระทะกับเนยเล็กน้อยใส่เกลือและเครื่องเทศผัดเบา ๆ
- ไข่ต้มสับและเพิ่มส่วนผสมเห็ดพร้อมกับแป้งและเนยในปริมาณที่เหลือ
- ผักใบเขียวถูกสับละเอียดและวางไว้ในกระทะด้วย ส่วนผสมทั้งหมดของกระทะผสมให้เข้ากันตุ๋นประมาณ 5 นาทีและปล่อยให้เย็น ไส้สำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว
- แป้งจะถูกนำออกจากตู้เย็นรีดเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 มม. ใช้ถ้วยเล็ก ๆ ตัดวงกลมออกจากแป้งตรงกลางที่มีไส้เล็ก ๆ อยู่
- ให้เกี๊ยวมีรูปร่างตามต้องการ
- อุ่นกระทะที่ลึกและกว้างกว่าให้เดือด พวกเขาวางเกี๊ยวไว้ที่นั่นรอจนกว่าพวกเขาจะขึ้นมาและปรุงอาหารสักสองสามนาที จัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจานใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเพื่อลิ้มรส
การใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นในการทำเกี๊ยวคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยการเพิ่มชีส
สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- แป้งสำเร็จรูป 300 กรัม
- เห็ดสด 500 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- ชีสแข็งขูด 70 กรัม (เช่น Parmesan);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ 5 กรัมและพริกไทยดำบด
- ½ช้อนชา ขิงบด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- ครีมเปรี้ยว 180 กรัม
เกี๊ยวกับเห็ดและเบคอน
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยโดยเติมน้ำมันหมูลงในไส้ของคาเมลิน่า
คุณจะต้องทำการทดสอบ:
- น้ำ 1 แก้ว
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งประมาณ 2 แก้ว
สำหรับการกรอก:
- เห็ด 800 กรัม
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิงเล็กน้อย
- น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรสและต้องการ
การเตรียมการ:
- แป้งเตรียมตามวิธีมาตรฐานที่อธิบายไว้ข้างต้น
- เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะ
- เจียวหอมใหญ่แยกกันรวมกับเห็ด
- เห็ดหัวหอมและเบคอนเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่กระเทียมบดแป้งสาลีเกลือและเครื่องเทศ
- ปั้นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 7-9 นาที
เกี๊ยวกับเห็ดและเนื้อสับ
มันจะทั้งอร่อยและมีประโยชน์ในการรวมเนื้อและเห็ดในไส้เดียวสำหรับเกี๊ยว
คุณจะต้องการ:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 400 กรัม
- เนื้อสับ 300 กรัม
- ขนมอบไร้เชื้อหรือชูส์แบบดั้งเดิม 300 กรัม
- 4 หัวหอม;
- 1/3 ช้อนชา ผักชีบด
- น้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกบดและทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่หัวหอมสับแยกต่างหาก
- ส่วนผสมหัวหอม - เห็ดรวมกับเนื้อสับโรยด้วยเกลือผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ
- แป้งถูกรีดออกเป็นวงกลมซึ่งวางไส้เสร็จแล้ว
- ขนมจีบต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที
- จากนั้นเจียวหอมใหญ่ 1 หัวลงในกระทะใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงไปผัดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
- ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผลิตภัณฑ์จากนม
เกี๊ยวแคลอรี่กับเห็ด
ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวกับเห็ดอยู่ที่ประมาณ 185 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนโดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 824 กิโลแคลอรีต่อคน
คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้แสดงไว้ในตารางด้านล่าง:
| โปรตีนกรัม | ไขมันกรัม | คาร์โบไฮเดรต |
ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
สำหรับการเสิร์ฟขนาดกลาง 1 ครั้ง | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
สรุป
เกี๊ยวกับเห็ดสมควรได้รับความนิยมมากกว่านี้ เนื่องจากแม้ว่าจะเป็นอาหารที่ลำบากในแง่ของการเตรียม แต่ก็สามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่แข็งได้เช่นเดียวกับเกี๊ยวทั่วไป แต่แขกทุกท่านจะพึงพอใจกับการปฏิบัติที่ไม่ธรรมดาที่เสนอ
