เนื้อหา
Tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีมละเอียดอ่อนเป็นพาสต้าสูตรคลาสสิกของอิตาลีที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใส ตามเนื้อผ้าอาหารทะเลสดเห็ดและซอสครีมห่อละเอียดจะถูกเพิ่มเข้าไปในบะหมี่ไข่ของอิตาลี อาหารจานนี้สามารถเป็นอาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสองคน
ก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินี
คุณสมบัติของการปรุง tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินี
พาสต้า Tagliatelle เดิมปรากฏในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในปีค. ศ. 1487 ต้นแบบคือข้าวสาลีสีอ่อนม้วนลอนหนาของ Lucrezia Borgia ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟ Zafiran ผู้มีความสามารถสร้างสรรค์พาสต้าน่ารับประทานในรูปแบบของแถบไข่ที่ดีที่สุดจากข้าวสาลีดูรัม
ในการเตรียมอาหารอิตาเลียนรสเลิศคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:
- พาสต้าสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมได้ด้วยตัวคุณเอง สินค้าคุณภาพจากร้านค้าไม่สามารถมีราคาถูกได้ดังนั้นคุณต้องระวังของปลอม
- ในฤดูกาลเห็ดพอร์ชินีจะถูกนำมาดิบได้ดีที่สุดและในเวลาอื่น ๆ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้งดองกระป๋องหรือแช่แข็ง
- ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารหากต้องการคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เดือดผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกินสองสามนาที
- ควรใช้เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่โดยไม่มีบริเวณที่มืดหรือเสียหาย เนื้อแตกต่างกันตรงที่ไม่คล้ำเมื่อตัดด้วยมีด
- ควรใส่เนยไขมัน 82% ในสูตรและจากน้ำมันพืชคุณควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หอมแดงของผักกาดหอมเพิ่มความเผ็ดและความกรุบกรอบให้กับน้ำพริก
- เกล็ดพาร์มีซานชั้นดีรวมกับเห็ดทาลิอาเทลและเห็ดพอร์ชินี ชีสช่วยให้จานมีรสชาติที่เย้ายวนเป็นพิเศษและรสชาติแบบอิตาเลียน
- บดพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ในครกทันทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีกลิ่นหอม
- ผักใบเขียวช่วยให้จานมีความสดชื่นและเบาเป็นพิเศษ ออริกาโนและใบโหระพากับผักชีฝรั่งถือเป็นแบบดั้งเดิม สำหรับความคิดริเริ่มคุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่และสะระแหน่ที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย
บะหมี่ข้าวสาลี Durum กับเห็ดชนิดหนึ่ง
ส่วนผสม
คุณสามารถใช้พาสต้าที่ซื้อจากร้านในสูตรได้ แต่ tagliatelle แบบโฮมเมดจะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:
- ไข่ไก่สด 1 ฟอง
- แป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- เห็ดพอร์ชินีสดหรือแช่แข็ง - 500 กรัม
- เนยชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 30 กรัม
- หัวหอมสีม่วง
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่สด 1 กิ่ง
- ไวน์ขาวแห้ง½ถ้วย (130 มล.)
- ครีม 250 มล. (แก้ว) ที่มีไขมัน 33%
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ขี้กบพาร์มีซานชั้นดี 100 กรัม
- พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินีในซอสครีม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทแป้งลงบนแผ่นซิลิโคนใส่ไข่ตรงกลางและเกลือ
- นวดแป้งไข่นุ่มเร็ว ๆ เป็นเวลา 2 นาที ห่อมวลพลาสติกด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- บนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดรีดแป้งโรยด้วยแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ ควรมองเห็นได้ในที่แสง
- ตัดชั้นแป้งไข่เป็นแผ่นบาง ๆ โรยแป้งเบา ๆ แล้วเขย่าด้วยมือ
- ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีสดจากฝุ่นและสิ่งสกปรกหากวัตถุดิบถูกแช่แข็งควรละลายในตู้เย็น ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้
- สับหัวหอมหวานให้เป็นวงแหวนที่บางที่สุด
- บดกลีบกระเทียมด้วยด้านของมีดแล้วใส่ในเนยใสพร้อมกับโรสแมรี่ หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้ใส่หัวหอมที่ฝานบางลงในเนย ผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรงปานกลางจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
- หั่นเห็ดพอร์ชินีเป็นชิ้นขนาดกลาง 1 ซม. แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ เป็นชิ้นบาง ๆสำคัญ! หากไม่มีเห็ดสดคุณสามารถนำไปแช่แข็งรสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้
- ใส่เห็ดลงในกระทะและต้มน้ำด้วยไฟแรง ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เห็ดติดและไหม้
- ลงในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยใส่ส่วนผสมลงไปต้มโดยไม่ต้องคน 6 นาที ทิ้งในกระชอนทิ้งของเหลว½ถ้วยไว้ในกรณีที่ซอสแห้ง อย่าล้าง tagliatelle
- เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากกระทะให้หากระเทียมที่มีโรสแมรี่อยู่ในก้อนเห็ดแล้วทิ้ง เติมไวน์ลงในเครื่องเตรียมและระเหยต่อด้วยความร้อนต่ำ
- หลังจากที่ไวน์ระเหยออกจากซอสจนหมดแล้วให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงไปผัดส่วนผสมในกระทะ
- เกลือซอสเพื่อลิ้มรสโรยด้วยพริกไทยหอมและราดด้วยน้ำมันมะกอก
- ค่อยๆใส่ tagliatelle ลงในซอสครีมเห็ดโดยใช้ที่คีบเพื่อให้ซอสหอมกลบเส้นพาสต้า
- ย่างพาร์เมซานครึ่งหนึ่งบน tagliatella ด้วยเห็ดและครีม
- ผัดจานแล้วปิดไฟบนเตา
เสิร์ฟบนจานเสริมจานด้วยพาร์มีซานฝานขูดบนเครื่องตัดผักพริกไทยบดและใบโหระพากับมะเขือเทศเชอร์รี่ตามชอบ
Tagliatelle กับเห็ดชนิดหนึ่ง
เนื้อหาแคลอรี่
พาสต้าไม่มีแคลอรี่มากนักเนื่องจากใช้แป้งสาลีดูรัม คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมปริมาณชีสและคุณภาพของ tagliatelle อาหาร 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 6.7 กรัมไขมัน 10 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 12.1 กรัมและปริมาณแคลอรี่คือ 91.7 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
สรุป
Tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารจานเผ็ดและเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอม เห็ดฉ่ำช่วยเพิ่มความอิ่มให้กับขนมและซอสครีมจะซึมผ่านพาสต้าอย่างล้ำลึกทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อย เสน่ห์พิเศษของ tagliatelle คือขี้กบพาร์เมซานและเครื่องเทศอิตาเลียนที่สดใส
