เนื้อหา
เห็ดหูหนูเป็นเห็ดทั่วไปที่มีทั้งตัวอย่างที่กินได้และมีพิษ พวกเขาใช้สำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมากดังนั้นจึงควรรวบรวมด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนักพูดจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดในการเก็บรวบรวม
ที่นักพูดเติบโต
เห็ดพูดได้ในเกือบทุกประเทศที่มีอากาศค่อนข้างเย็นไม่ว่าจะเป็นยุโรปตะวันออกและตะวันตกจีนตุรกีสหรัฐอเมริกา ฯลฯ พวกมันอาศัยอยู่ในป่าสนเช่นเดียวกับในทุ่งนาและทุ่งหญ้า แต่สภาพที่เหมาะสมจะถูกล้อมรอบด้วยต้นไม้ผลัดใบ
เห็ดชนิดนี้จะเติบโตเป็นกระจุกจนเรียกว่า "วงแม่มด" เมื่อเห็ดถูกวางไว้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมโดยมีช่องว่างตรงกลาง
นักพูดมีลักษณะอย่างไร
หมวกของเห็ดชนิดนี้มีความโดดเด่นในเรื่องขนาดที่พอประมาณเส้นผ่านศูนย์กลางของมันคือ 4-8 ซม. ในตัวอย่างที่หายากจะเติบโตได้ถึง 15-20 ซม. ในคนที่อายุน้อยจะมีลักษณะเป็นซีกโลกเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและเมื่อแก่ อาจมีช่องทางอยู่ตรงกลาง
พื้นผิวของหมวกแห้งและสม่ำเสมอมีสีน้ำตาลเทาสีเหลืองสีเบจหรือสีชมพูอมน้ำตาล ความอิ่มตัวของสีลดลงจากตรงกลางถึงขอบ บางครั้งบนพื้นผิวคุณจะเห็นซากไมซีเลียมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับจุดของเชื้อรา
แผ่นด้านในของฝามักจะเป็นสีขาว เห็ดยิ่งอายุมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น
ขาของช่างพูดประเภทต่างๆสามารถมีความสูงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม.
เนื้อของตัวอย่างที่อายุน้อยมีความหนาแน่นมากมีสีขาวเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้นมันจะแห้งลง
ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีครีม
ประเภทของนักพูด
เห็ดมากกว่า 250 ชนิดอยู่ในสกุล ในดินแดนของประเทศเรารู้จักและศึกษานักพูดที่แตกต่างกันประมาณ 60 คน คุณสามารถพบทั้งที่กินได้อย่างสมบูรณ์และมีพิษมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความคิดที่ดีว่าสิ่งนี้หรือสิ่งมีชีวิตชนิดนั้นมีลักษณะอย่างไรและการเก็บรวบรวมนั้นปลอดภัยหรือไม่ วิธีนี้จะช่วยให้ภาพถ่ายของนักพูดที่กินได้และคู่หูที่เป็นพิษของพวกเขา
ประเภทของนักพูดที่พบบ่อยที่สุด:
- นักพูดงอ - พันธุ์ที่กินได้ที่มีฝากว้างขนาดสามารถเข้าถึง 18 ซม. มีสีเทา - เหลือง ในเห็ดอายุน้อยหมวกจะนูนเล็กน้อยส่วนดอกแก่จะมีลักษณะเป็นช่องทางที่มีความสูงอยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว ลำต้นแข็งแรงสีเดียวกับหมวกสูง 12-20 ซม. และหนาได้ถึง 3 ซม. เนื้อสีขาวในเห็ดแก่จะมีสีน้ำตาล ในส่วนบนมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นและที่ขามีรูพรุนและแห้งกว่า นักพูดเช่นนี้สามารถเติบโตได้ทั้งในรูปแบบของเชื้อราที่แยกจากกันและเป็นกลุ่มในรูปแบบของวงกลมขนาดใหญ่ พบได้ในป่าเต็งรังและชายป่า ระยะเวลาให้ผลผลิตอยู่ในช่วงปลายฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม มันมีพิษที่เป็นพิษ - เอนโทโลมา แต่แตกต่างจากนักพูดที่งอตรงฝาของเอนโทโลมาจะแบนและเนื้อมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวไม่พึงประสงค์
- ผู้พูดมีสีเทาหรือมีควัน - เห็ดที่กินได้ หมวกก็เหมือนกับพันธุ์อื่น ๆ ในตอนแรกและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย สีของหมวกเป็นสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล แผ่นเปลือกโลกมักมีสีขาวหรือสีเหลืองและมีสีเทา ส่วนล่างของผลมีลักษณะแข็งแรงเตี้ยหนา 3-4 ซม. มีสีขาวเทา เนื้อหมวกแข็งและฉ่ำส่วนขาแห้งมีกลิ่นสบู่ฉุนอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าสนซึ่งมักอยู่ในกลุ่มต่างๆ ระยะติดผลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงโปรดทราบ! แม้จะมีความจริงที่ว่าการซุบซิบควันเป็นของเห็ดที่กินได้ แต่การบริโภคโดยไม่มีการย่อยอาหารเบื้องต้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติในการกินได้
- นักพูดถ้วย - เห็ดที่กินได้ หัวของมันมีรูปร่างเหมือนถ้วยหรือแก้วที่มีขอบโค้งงอออกไปด้านนอก ขนาดของหมวก 5-8 ซม. สีน้ำตาลหรือน้ำตาลเทา แผ่นเปลือกโลกมีสีน้ำตาลเบาบาง โคนขากลวงสูง 9-12 ซม. เนื้อเห็ดมีน้ำสีขาวนวล เติบโตในป่าท่ามกลางใบไม้หรือเข็มที่ร่วงหล่น ช่วงเวลาของการเติบโตคือสิงหาคม - กันยายน
- นักพูดสีส้ม (aka the false chanterelle) เป็นเห็ดที่กินได้ที่มีฝาปิดรูปกรวยที่มีขอบโค้งงอสีส้มสดใส ลำต้นเป็นสีส้มเกลี้ยงสูง 5-8 ซม. เติบโตทีละกลุ่มหรือเป็นกระจุกเล็ก ๆ ในป่าเบญจพรรณหรือต้นสนท่ามกลางมอสและใบไม้หลวม ๆ ระยะติดผลคือเดือนสิงหาคม - ตุลาคม
- นักพูดตีนปุก - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกในตัวอย่างที่อายุน้อยมีลักษณะเป็นทรงกลมและในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีรูปทรงกรวยสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเทาขนาด 6-8 ซม. แผ่นเปลือกโลกหายากสีครีม ขามีกาบซึ่งให้ชื่อพันธุ์เป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลปนเทาสูงไม่เกิน 7-8 ซม. เนื้อบางชื้นมีกลิ่นแป้งเล็กน้อย อาศัยอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณตัวอย่างเดียวหรือหลายชิ้น ระยะติดผลคือเดือนสิงหาคม - ตุลาคมโปรดทราบ! เห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นก่อนปรุงอาหารต้องต้มและเนื้อให้หมดก่อน เมื่อใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์จะกลายเป็นพิษ
- นักพูดรูปกรวยหรือรูปกรวย - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด ตอนแรกหมวกแบนโดยมีระดับความสูงอยู่ตรงกลางและเมื่อโตขึ้นมันจะอยู่ในรูปแบบของกรวย ขนาดของหมวกไม่เกิน 7-8 ซม. สีน้ำตาลอมเหลือง แผ่นในความหลากหลายนี้มักจะลดลงตามขา ส่วนล่างของผลมีลักษณะบางแข็งสูง 8-10 ซม. เห็ดขึ้นเดี่ยว ๆ หรือเป็นกระจุกในป่าบนเศษใบไม้หรือเข็มที่หลวม ๆ ระยะติดผลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงจุดเริ่มมีน้ำค้างแข็ง สามารถใช้เฉพาะตัวอย่างอาหารที่มีอายุน้อยเท่านั้นก่อนอื่นให้ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- นักพูดโป๊ยกั๊กหรือมีกลิ่นหอม - เห็ดที่กินได้และหายาก หมวกเช่นเดียวกับ "ญาติ" คนอื่น ๆ ในตอนแรกจะโค้งเล็กน้อยและเมื่อมันโตขึ้นมันก็จะกลายเป็นทรงป้อง สีเป็นสีเทา - เขียว แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือเขียวซีดติดอยู่กับฐาน ขามีสีเทา - เหลืองขนาดไม่เกิน 6 ซม. เนื้อสีเขียวซีดมีน้ำมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก เติบโตในป่าเบญจพรรณหลายผืน ช่วงติดผลคือปลายฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม
โปรดทราบ! เห็ดต้องการการต้มที่จำเป็นซึ่งเป็นผลมาจากกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กที่มีลักษณะเฉพาะจะอ่อนลง - นักพูดผิวขาว - เห็ดพิษขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 5 ซม. รูปทรงโค้งในตอนแรกและในเห็ดที่โตเต็มที่จะหดตัวเล็กน้อยโดยมีขอบที่ไม่เรียบลดลง สี - ขาวมีโทนสีเทาพื้นผิวเรียบและแห้ง แผ่นเปลือกโลกยังมีสีขาวหรือเทาอมเทา ส่วนล่างของผลมีลักษณะบางเป็นรูปทรงกระบอกสูง 3-4 ซม. สีขาวหรือสีครีม มักเติบโตในทุ่งหญ้าหรือขอบป่า เห็ดมีพิษมากเนื่องจากมีสารอัลคาลอยด์มัสคารีนที่สำคัญและไม่เหมาะกับอาหารอย่างเด็ดขาด
- นักพูดขี้ผึ้ง - เห็ดลาเมลลามีพิษ ฝาของเห็ดอ่อนแบนมีตุ่มตรงกลาง และเมื่อเวลาผ่านไปรูปร่างที่หดหู่ พื้นผิวเรียบมีสีเทาอ่อนมีสีเข้มขึ้นในสภาพอากาศที่ฝนตก จานสีครีมจากมากไปน้อย ขาสีขาวอมเทามีรูปทรงกระบอกสม่ำเสมอและสูง 4-6 ซม. เนื้อมีกลิ่นฉุน สายพันธุ์นี้เติบโตในพื้นที่ป่าเปิดเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มระยะเวลาการเจริญเติบโตคือเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เชื้อรามีพิษสูงและอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
- นักพูดสีน้ำตาลแดง - เห็ดพิษที่มีฝาปิดรูปกรวยสีน้ำตาลแดงหรือสีแดงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. แผ่นเปลือกโลกเรียงตัวจากมากไปน้อยสีครีมหรือสีเหลือง ในภาพของนักพูดที่มีพิษคุณจะเห็นว่าขาของเธอมีขนทึบสีแดงอ่อนสูง 4-5 ซม. เนื้อบางและเหนียวมีกลิ่นเปรี้ยว สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมโปรดทราบ! ก่อนหน้านี้เห็ดเป็นของสปีชีส์ที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ต่อมามีการพบมัสคารีนซึ่งเป็นสารพิษในองค์ประกอบของมัน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนักพูด
สกุลช่างพูดมีทั้งชนิดย่อยที่กินได้และมีพิษสูง เนื่องจากความจริงที่ว่ามันยากมากที่จะแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายจึงขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดควรละเว้นที่จะเก็บเห็ด
นักพูดที่กินได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หมวกของเห็ดที่อายุน้อยมักใช้เป็นอาหาร ก่อนการเตรียมการหลักพวกเขาจะต้องต้ม
ลิ้มรสคุณภาพของเห็ดโกโวรุชก้า
นักพูดที่สดใหม่เนื่องจากมีเอนไซม์อยู่ในปริมาณสูงจึงมีรสขมจึงไม่ได้บริโภคสด หลังจากเดือดแคปจะสูญเสียความขมไปโดยยังคงรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ขาของสัตว์ชนิดนี้มักมีรสจืดและไม่ใช้เป็นอาหาร
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
นักพูดที่กินได้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและมีวิตามินและมาโครและธาตุจำนวนมาก (สังกะสีแมงกานีสทองแดง) ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:
- ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษ
- ป้องกันการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด
- ลดความเสี่ยงของเนื้องอก
- มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
- ช่วยในการรักษาโรคทางเดินหายใจ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
หากเราพูดถึงอันตรายของเห็ดก็ควรจำไว้ว่าพวกมันสะสมโลหะหนักดังนั้นคุณไม่ควรเก็บไว้ใกล้สถานประกอบการหรือทางหลวง เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีหญิงมีครรภ์หรือสตรีให้นมบุตรไม่ควรรับประทานนักพูด เห็ดใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากดังนั้นในกรณีที่มีโรคระบบทางเดินอาหารควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง
กฎการรวบรวม
ผลผลิตที่มากที่สุดของนักพูดตกอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน คุณต้องมองหาพวกมันในสถานที่ที่เอื้อต่อการเจริญเติบโต - ในป่าที่มีใบไม้ร่วงเข็มและตะไคร่น้ำจำนวนมาก พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มบ่อยขึ้นซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการรวบรวมของพวกเขาอย่างมาก
วิธีปรุงเห็ดช่างพูด
มีสูตรมากมายสำหรับการทำนักพูด ใช้สำหรับซุปซอสอาหารจานหลักและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่เก็บได้จะต้องล้างทำความสะอาดและอบด้วยความร้อน จำเป็นต้องปรุงนักพูดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงไป หลังจากนั้นก็สุกได้ที่แล้ว
สูตรซุป Talker:
- มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือเส้นและวางไว้ในน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย ปรุงมันฝรั่งจนสุกครึ่ง
- ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท น้ำมันพืชเทลงในกระทะที่อุ่นใส่หัวหอมและทอดเล็กน้อยจากนั้นใส่แครอทและผักโขม เคี่ยวไฟกลางประมาณ 10-15 นาทีอย่าลืมคน
- นำใบกระวานออกจากน้ำซุปแล้วใส่ส่วนผสมจากกระทะลงในมันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- ผสมแป้งบางส่วนกับน้ำเย็นในภาชนะที่แยกจากกันและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ใส่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 5 นาที
นักพูดอบเนื้อและมันฝรั่ง:
- หั่นเห็ดที่ต้มสุกแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วตีออกเล็กน้อยใส่เห็ด
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านบนของเนื้อ
- แต่ละชั้นจะต้องเค็มและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสทาด้วยครีมเปรี้ยว
- นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40-45 นาทีที่ 180 ° C
- โรยชีสขูดด้านบน 5 นาทีจนนุ่ม
นักพูดทอด:
- หม้อต้มและสับวางไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
- ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
- โรยด้วยสมุนไพรสด
วิธีการพูดคุยเกลือสำหรับฤดูหนาว
คุณยังสามารถใส่เกลือหรือของดองสำหรับฤดูหนาว
เกลือร้อนที่พบบ่อยที่สุด:
- ล้างเห็ดที่เก็บมาปอกเปลือกและต้ม 30 นาที
- วางหม้อต้มในกระทะแล้วเทน้ำสะอาดร้อนลงบนกองไฟ
- เติมเกลือในอัตรา 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- ปรุงเป็นเวลา 40 นาที
- วางช่างพูดไว้ที่ริมฝั่ง
- เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกานพลูกระเทียมผักชีลาวและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด ปรุงน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปให้ทั่วเห็ดจนหมด
- ปิดขวดและเก็บในที่เย็นและมืด
- หลังจากผ่านไป 10 วันเห็ดก็พร้อมรับประทาน
สรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนักพูดจะช่วยแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากของที่มีพิษ เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีวิตามินจำนวนมากรวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคที่สำคัญ คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้มากมายรวมถึงการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว
