เนื้อหา
เห็ดขี้ควาย (Lactarius glaucescens) เป็นตัวแทนของตระกูล russula สกุล Millechnik เห็ดชนิดนี้พบได้บ่อยในภูมิภาคของรัสเซียพวกมันอยู่ในประเภทที่กินได้ดังนั้นจึงใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ โดยเชฟที่มีประสบการณ์ ลักษณะเฉพาะของตัวอย่างนี้และที่อยู่อาศัยมีการอธิบายไว้ด้านล่าง
คำอธิบายของนมสีน้ำเงิน
ก้อนสีขาวเป็นผลไม้ที่มีหมวกนูนสีขาวและขาหนาปานกลาง ตัวอย่างนี้เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูล Mlechnik มีน้ำนมเฉพาะ แต่เป็นสายพันธุ์นี้ที่ปล่อยของเหลวซึ่งในที่โล่งจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเขียวอมเทา เนื้อมีสีขาวและหนาแน่นมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเล็กน้อย
คำอธิบายของหมวก
ในวัยเด็กฝาของชิ้นงานนี้จะมีสีขาวและนูนโดยมีจุดศูนย์กลางหดตัวเล็กน้อย หลังจากผ่านไประยะหนึ่งมันจะยืดออกและได้รูปทรงกรวยและมีจุดสีครีมหรือสีเหลืองปรากฏบนพื้นผิว เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. แต่ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถพบได้ในธรรมชาติ - สูงถึง 30 ซม. พื้นผิวเรียบและแห้งและเห็ดเก่ามักมีรอยแตก ด้านในของหมวกมีแผ่นสีครีมแคบ ๆ เมื่ออายุมากขึ้นจะมีจุดสีเหลืองสดปรากฏขึ้นบนพวกเขา
คำอธิบายขา
เห็ดสีฟ้ามีขาลงค่อนข้างทึบและแคบลงความยาวได้ถึง 9 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยมักเป็นสีขาวและเมื่ออายุมากขึ้นอาจมีจุดสีเหลืองปรากฏบนมัน
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดชนิดนี้ส่วนใหญ่มักขึ้นในป่าผลัดใบและพันธุ์ผสมซึ่งมักพบน้อยในป่าสน ชอบดินปูน มันสามารถเติบโตได้ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มในพื้นที่เปิดโล่งในป่าทึบ ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการพัฒนาคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มีการกระจายพันธุ์ทั่วไปในพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศเนื่องจากมีอากาศเย็นสบาย
เห็ดกินได้หรือไม่
เห็ดโคนจัดเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง สำเนานี้มีคุณค่าทางโภชนาการรสชาติที่ถูกใจ แต่หลังจากผ่านขั้นตอนบางอย่างเท่านั้น แต่หากไม่ปฏิบัติตามกฎของการแช่น้ำของขวัญจากป่าเหล่านี้อาจทำให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เสียไป ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทอดและเกลือ
วิธีปรุงเห็ดนมสีฟ้า
เยื่อกระดาษประเภทนี้มีรสขมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีการแปรรูปล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นจึงมีอัลกอริทึมของการดำเนินการก่อนการเตรียมเห็ดโดยตรง:
- เก็บเห็ดน้ำนมเพื่อกำจัดเศษป่า ขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นด้วยแปรงสีฟันแล้วล้างออก
- ตัดขาทิ้ง
- ในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่ให้ขูดออกจากจาน
- ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีโดยพร่องมันเนย
- หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่
- ปรุงอาหารอย่างน้อยอีก 20 นาที
ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปเห็ดผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
คู่ผสมและความแตกต่าง
ไม่มีฝาแฝดที่เป็นพิษและกินไม่ได้ในเห็ดน้ำนมขาวและตัวอย่างต่อไปนี้มีลักษณะคล้ายกันมากที่สุด:
- นมพริกไทย... มีฝาสีขาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. และขาเรียบและกว้างสูงถึง 8 ซม. เช่นเดียวกับเห็ดที่มีสีขาวมีน้ำกลิ่นฉุนที่ไหม้และมีการหลั่งออกมาและเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- นมกระดาษ... เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 20 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยหมวกจะเป็นสีขาวตามอายุอาจมีจุดสีเหลืองหรือสีเหลืองปรากฏบนหมวก ขาเหมือนท่อนน้ำนมสีฟ้าปลายเรียวยาวไม่เกิน 10 ซม. เนื้อผลจะหลั่งน้ำสีขาวขุ่นข้นที่มีน้ำนมออกมามากมาย หนังสืออ้างอิงส่วนใหญ่จัดว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไข
แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกของตัวอย่างข้างต้นกับเห็ดสีน้ำเงิน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือเฉพาะในสายพันธุ์ที่อยู่ระหว่างการพิจารณาน้ำนมที่หลั่งออกมาจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเขียวมะกอกหรือโทนสีน้ำเงิน
สรุป
เห็ดหอมมีกลิ่นหอมจาง ๆ และมีรสฉุน การประมวลผลเบื้องต้นเท่านั้นที่จะช่วยขจัดความขมขื่นซึ่งไม่ควรละเลยเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ตัวอย่างส่วนใหญ่ของสกุล Mlechnik มีลักษณะคล้ายกัน แต่ลักษณะที่แตกต่างจากฝาแฝดคือการหลั่งน้ำนมซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้โทนสีเขียวหรือสีน้ำเงิน
