เห็ดมิลค์โอ๊ค (โอ๊คคาเมลิน่า): หน้าตาเป็นอย่างไรประโยชน์สูตรอาหาร

ก้อนโอ๊กเป็นเห็ดลาเมลลาที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าสูงในรูปแบบเค็ม มันเป็นสมาชิกของครอบครัว russula ของสกุล Millechniki ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการปล่อยน้ำผลไม้ที่การแตกหักของเยื่อกระดาษ ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์มีชื่อว่า Lactarius zonarius หรือ Lactarius insulsus เป็นที่รู้จักกันในชื่อฝานมโอ๊กหญ้าฝรั่น podrozhik ใบปลิว

คำอธิบายของเห็ดโอ๊ค

สีสดใสของพื้นผิวของหมวกและขาของเห็ดโอ๊คเป็นที่ตั้งทำให้สามารถระบุชนิดได้อย่างรวดเร็ว โดดเด่นกว่าสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวอย่างเห็นได้ชัด

คำอธิบายของหมวก

เห็ดอายุน้อยจะมีฝากลมแบนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะเติบโตถึง 10-11 ซม. และมีรูปร่างเป็นช่องทางที่มีขอบหยักหยัก พื้นผิวของเส้นขอบมีความรู้สึกเล็กน้อย ผิวของเมล็ดโอ๊คเช่นเดียวกับในภาพมีความสว่าง: สีแดงหรือสีส้มจนถึงเฉดสีดินเผาต่างๆ บางครั้งมองเห็นพื้นที่ที่มืดกว่าแยกจากกัน

จากด้านล่างแผ่นกว้างที่ตั้งอยู่หนาแน่นมาบรรจบกับขา นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนสีได้ - จากสีชมพูขาวเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม มวลของสปอร์มีสีเหลืองครีมหรือบัฟฟี่

เนื้อไม้โอ๊คคาเมลิน่าหนาแน่นมีสีขาวครีมให้กลิ่นหอมเมื่อตัดเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย น้ำผลไม้สีขาวเล็กน้อยปรากฏขึ้นเล็กน้อยมีรสฉุนเช่นเดียวกับกรดแลคติกส่วนใหญ่ที่ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

คำอธิบายขา

ขาที่เรียบของมวลไม้โอ๊คมีความหนาแน่นลดลงแคบลงเล็กน้อยสามารถมองเห็นช่องว่างได้เมื่อถูกตัด ผนังเป็นสีชมพูอมขาว ความสูงของขาสูงถึง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 3 ซม. เฉดสีของพื้นผิวจะเบากว่าของหมวกความหดหู่เล็ก ๆ จะเข้ม

มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร

เห็ดโอ๊กพบได้ในเขตอบอุ่นทางตอนใต้ซึ่งมีอากาศอบอุ่นและมีป่าใบกว้าง สายพันธุ์สร้างไมคอร์ไรซา:

• ด้วยต้นโอ๊ก
• แตร;
• บีช;
• สีน้ำตาลแดง

เห็ดโอ๊คเป็นเรื่องธรรมดาบางครั้งก็อยู่โดดเดี่ยว แต่มักจะอยู่ในครอบครัว เนื้อผลไม้ก่อตัวขึ้นใต้ดิน มีขนาดใหญ่อยู่แล้วโดยมีขากว้างถึง 1.5 ซม. สูง 3 ซม. และหมวกสูงถึง 4-5 ซม. สายพันธุ์นี้พบได้ในเทือกเขาคอเคซัสในดินแดนครัสโนดาร์ป่าไครเมียและในพื้นที่อื่น ๆ ที่มีความกว้าง ไร่ใบ บางครั้งเห็ดโอ๊คยังพบในป่าสน ติดผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนต้นเดือนตุลาคม การล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับเห็ดโอ๊คเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและในเดือนกันยายน

คู่ผสมและความแตกต่าง

เนื่องจากสกุลของคนขายนมมีจำนวนมากรอยฟกช้ำจึงมีรูปร่างคล้ายกับส่วนที่เหลือของตัวแทนของเห็ดนมประเภทต่าง ๆ แต่ไม่มีสี จำเป็นต้องจำลักษณะเด่นของเห็ดโอ๊ค:

• ฝาสีเหลืองส้มหรือดินเผาที่เด่นชัด
• ขาเบากว่าเล็กน้อย
• น้ำผลไม้ยังคงเป็นน้ำสีขาว
• เยื่อกระดาษเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อหยุดพัก
• พบในภาคใต้ของแถบเขตหนาวใต้ต้นไม้ใบกว้าง

เห็ดของสายพันธุ์มีลักษณะคล้ายกับแลคทาเรียสอื่น ๆ ที่มีผิวหนังที่ปรุงรสด้วยความอบอุ่น:

• เห็ดทั่วไป;
  
• เห็ดโก้;
  
• ผมแดงญี่ปุ่น;
  
• ก้อนสีน้ำเงิน
  
• น้ำนม.
  

คนเก็บเห็ดไม่กลัวที่จะสับสนกับเห็ดมิลค์โอ๊คกับเห็ดที่คล้ายกันเนื่องจากพวกมันทั้งหมดอยู่ในสกุลเดียวกันและในหมู่พวกมันไม่มีสารพิษที่เป็นผลไม้ ตัวแทนทั้งหมดของสกุลแลคทาเรียสสามารถกินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดโอ๊กส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าผลัดใบส่วนเห็ดและคนเลี้ยงนมประเภทอื่น ๆ ชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณที่ต้นสนต้นสนแอสเพนและเบิร์ชสลับกันไป

ความแตกต่างระหว่างโหลดคู่และไม้โอ๊ค:

• เห็ดทั่วไปสามารถพบได้ในป่าสนและต้นสน
• เนื้อของเห็ดที่แท้จริงจะกลายเป็นสีเขียวในช่วงพักน้ำส้มจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
• ในฝานมหญ้าฝรั่นต้นสนแม้หลังจากแรงกดบริเวณที่ได้รับผลกระทบที่ขาและบนจานจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและน้ำผลไม้เป็นสีแดง
• แม้ว่ารูปร่างของอูเมลิน่าญี่ปุ่นจะเหมือนกับเห็ดโอ๊ค แต่ผิวของหมวกจะเป็นสีชมพูอ่อนหรือแดง แต่ก็มีการกำหนดโซนศูนย์กลางที่มีสีเข้มกว่าอย่างชัดเจนและน้ำผลไม้จะมีสีแดงเข้ม
• อูเมลิน่าญี่ปุ่นพบได้เฉพาะทางตอนใต้ของ Primorsky Krai ในป่าเบญจพรรณและต้นสน
• ผิวบนหมวกเป็นสีเหลืองมีน้ำหนักสีน้ำเงินขอบแตกออกได้ง่าย
• เมื่อกดจุดสีน้ำเงินจะปรากฏบนพื้นผิวของขาที่มีลักษณะเป็นสีน้ำเงินและน้ำผลไม้สีขาวจะปรากฏบนบาดแผลซึ่งภายใต้อิทธิพลของอากาศจะกลายเป็นสีม่วงอมฟ้า
• เห็ดสีน้ำเงินมักเติบโตภายใต้ต้นสนและต้นเบิร์ชแม้ว่าจะพบได้ใต้ต้นไม้อื่น ๆ
• หมวกมีสีน้ำตาลแกมน้ำตาลและก้านมีสีเข้มกว่าด้านบนเป็นสีน้ำตาล

เห็ดโอ๊คกินได้หรือไม่

เช่นเดียวกับทุกชนิดในสกุลของมิลค์กี้ซึ่งมีน้ำนมขมลูกครึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่อยู่ในประเภทที่สองในด้านคุณค่าทางโภชนาการหลังจากการใส่เกลือ เพื่อให้ผลไม้เป็นอิสระจากส่วนประกอบที่มีฤทธิ์กัดกร่อนให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

วิธีทำเห็ดนมโอ๊ค

การปรุงเห็ดโอ๊คก่อนที่จะเปลี่ยนเห็ดให้เป็นอาหารจานอร่อยนอกเหนือจากการแช่บางครั้งต้องปรุงร้อน

การเตรียมเห็ด

มักพบผลไม้ของสายพันธุ์ไม้โอ๊คภายใต้ชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่นดังนั้นหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดเศษซากขนาดใหญ่ มวลจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำและหลังจากนั้นสักครู่ทำความสะอาดฝาด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำในครัว เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้สำหรับแช่ 2-3 วันในภาชนะที่กว้างขวาง น้ำจะเปลี่ยนในตอนเช้าและตอนเย็น ขั้นตอนนี้ส่งเสริมการกำจัดองค์ประกอบที่มีรสขมออกจากเนื้อเยื่อ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับของเหลวแต่ละลิตรเพื่อผลลัพธ์ที่เร็วขึ้น

วิธีการดองเห็ดโอ๊คสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงเห็ดนมโอ๊คสามารถดูได้จากรูปภาพและวิดีโอ ฝาที่แช่อยู่ในภาชนะปรุงอาหารเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มประมาณ 15-25 นาที น้ำดองทำในเวลาเดียวกัน อัตราส่วนสำหรับวัตถุดิบ 1 กก.:

• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ลูกเกด 3-5 ใบลอเรล;
• กระเทียม 2-3 กลีบและพริกไทยดำ

ลำดับการดอง:

1. เห็ดต้มวางในน้ำดองเดือดและต้มต่อไปอีก 14-17 นาที
2. กระจายในภาชนะที่ระเหย
3. เติมน้ำส้มสายชู 10-20 มล.
4. เติมน้ำดองและม้วน

ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 30-40 วันและพร้อมใช้งาน

การดองเห็ดโอ๊คเย็น

พวกเขาใช้สูตรที่คล้ายกันสำหรับการหมักเห็ดโอ๊คซึ่งแตกต่างกันในชุดของเครื่องเทศ:

• หมวกที่แช่จะถูกวางไว้ในชั้นด้วยเครื่องเทศในจานเคลือบหรือแก้วสำหรับการทำเกลือเบื้องต้น
• สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมบริโภคเกลือ 45-60 กรัมซึ่งเทลงในชั้นเท่า ๆ กัน
• เพิ่มรสชาติด้วยใบกระวานและลูกเกดใบมะรุมสับผักชีลาวออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
• คลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบนใส่ผ้า

หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดพร้อมกับเครื่องเทศจะถูกย้ายไปเก็บในขวดโหล

เห็ดโอ๊คอบเกลือร้อนๆ

แม่บ้านบางคนชอบสูตรอื่นในการทำเห็ดโอ๊ค ในบรรดาเครื่องเทศ ได้แก่ ลูกเกดเชอร์รี่ลอเรลผักชีลาวมะรุมขึ้นฉ่ายเลือกแบบที่คุณชอบหรือทั้งหมดรวมกัน ใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรส - ถั่วดำออลสไปซ์หรือฝักขมตลอดจนกระเทียมหรือรากผักชีฝรั่งหลายกลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ฝาของเห็ดที่ล้างและทำความสะอาดเศษแล้วจะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วนหากกว้างเกินไปและไม่พอดีกับโถทั้งหมด
2. เทน้ำเย็นแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 18-27 นาที
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกโยนผ่านกระชอนหรือถุงผ้าโปร่ง
4. ในขวดที่เตรียมไว้เห็ดนมจะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. เทน้ำเกลือเดือดที่เห็ดต้มลงไป

ฉันสามารถทำให้แห้งและแข็งตัวได้หรือไม่

รูปลักษณ์ของไม้โอ๊คเช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ คือไม่แห้ง นำฝาที่ปอกเปลือกและต้มแล้วไปแช่แข็งหลังจากที่ของเหลวหมดแล้ว คุณสามารถใส่หมวกที่ปิ้งแล้วในช่องแช่แข็งหลังจากเดือด

ทำไมเห็ดโอ๊คจึงมีประโยชน์?

ในเนื้อผลไม้ของโอ๊คแลคทาเรียสมีกรดอะมิโนเพียงพอและวิตามินจำนวนมากโดยเฉพาะกลุ่มบีและวิตามินดีและมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวด้วยซ้ำ เชื่อกันว่าตัวแทนของสายพันธุ์:

• มีผลดีต่อถุงน้ำดีตับไต
• มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหากไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ
• ควบคุมการทำงานของระบบประสาท
• ช่วยให้แข็งแรงเร็วขึ้นด้วยโรคปอด

เห็ดนมเค็มมีข้อห้ามในโรคของระบบทางเดินอาหารโรคภูมิแพ้ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรห้ามให้เด็ก

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเห็ดโอ๊คที่บ้าน

เห็ดนมโอ๊กปลูกจากไมซีเลียมที่ซื้อในร้านค้าพิเศษ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเจริญเติบโตของต้นไม้ใบกว้างบนรากที่ไมคอร์ไรซาของสายพันธุ์พัฒนาขึ้น ขี้เลื่อยและใบไม้เตรียมจากสปีชีส์เดียวกันมอสและในฤดูร้อนพวกเขาขุดร่องใกล้ต้นไม้ วางวัสดุพิมพ์ตามด้วยไมซีเลียม โรยด้านบนด้วยวัสดุพิมพ์หว่านอย่างสม่ำเสมอและรดน้ำอย่างทั่วถึง จะสามารถเก็บเห็ดได้ในหนึ่งปี

สรุป

เห็ดโอ๊คมักพบในครอบครัวที่กำลังเติบโตในป่าไม้โอ๊ค ก่อนการแปรรูปอาหารและการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะต้องแช่เนื้อผลไม้เป็นเวลานาน

รายการแนะนำ

ก้อนโอ๊ก: รูปถ่ายและคำอธิบาย

คนรักนม (spurge, milkweed สีน้ำตาลแดง): รูปถ่ายและคำอธิบาย

papillary นม (papillary lactic acid, ใหญ่): หน้าตาเป็นอย่างไรที่ไหนและเติบโตอย่างไร

เห็ดมิลค์โซนน้ำ: รูปถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดนมแอสเพน (ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง): รูปถ่ายและคำอธิบายสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมิลค์กี้แคระ (Tender milk mushroom): คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดนมดำเรซิน: รูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ด

เห็ดนมแห้ง (Podgruzdok white): รูปถ่ายและคำอธิบายประโยชน์และอันตรายความแตกต่างจากเห็ดนมดิบ

เห็ดนมขาว: วิธีแยกความแตกต่างจากของปลอมตามรูปถ่ายและคำอธิบายชนิดที่เป็นพิษและกินไม่ได้