เนื้อหา
คำอธิบายของเห็ดนมเหลืองพร้อมรูปถ่ายพบได้ในหนังสือทำอาหารและตำราอาหารมากมาย อันที่จริงเห็ดเค็มเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเป็นบัตรเยี่ยมชมของประเทศของเรา ดังนั้น เห็ด เห็ดสีเหลืองรูปถ่ายและคำอธิบายที่ระบุไว้ในบทความนี้ร่วมกับสีขาวของพวกเขาอยู่ห่างจากที่สุดท้ายในเมนูร้านอาหาร และนี่เป็นธรรมอย่างยิ่ง
ก้อนสีเหลืองมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดน้ำนมเหลือง (คลื่นสีเหลือง, สแครปส์) เป็นเห็ดลาเมลลาจากสกุล Millechnikov ตระกูล Syroezhkov ลักษณะเด่นของมันคือหมวกสีเหลืองมะกอกสกปรกหรือสีทองที่มีวงกลมสีเข้มที่แยกได้ชัดเจน ในช่วงเริ่มต้นของชีวิตฝาจะนูนเมื่อเชื้อราเติบโตขึ้นมันจะแบนและเป็นรูปกรวย สามารถเข้าถึงขนาดที่สำคัญได้ - สูงถึง 25 ซม. เห็ดสีเหลืองแสดงในภาพด้านล่าง
เนื้อผลมีความหนาแน่นสีขาวเปราะ มีกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่รอยตัดส่งน้ำผลไม้สีเหลืองขุ่นข้นที่มีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ขาตรงสั้นด้านในกลวงมีหลุมสีเหลืองเล็ก ๆ ตามพื้นผิวทั้งหมด
หมวกและขาของเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เปียกชื้นมักถูกปกคลุมด้วยสารเคลือบเหนียว แผ่นเปลือกโลกมักจะอยู่ที่ด้านล่างของฝาครอบเล็กน้อยผ่านไปที่ก้าน เมื่ออายุมากขึ้นจะมีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดงปรากฏขึ้น
ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมเหลืองกับหมู
หมูเป็นเห็ดสีน้ำตาลเหลืองมีลักษณะคล้ายเห็ดนม พวกมันมีพิษ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้หมูได้รับการพิจารณาว่าสามารถกินได้ตามเงื่อนไข แต่กรณีการตายที่มีอยู่หลังจากการบริโภคนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการจำแนกประเภท มันค่อนข้างยากที่จะสับสนกับก้อนสีเหลือง แต่คุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นก้อนสีดำ หมูมีฝาสีเข้มเนื้อของมันเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีสีเข้มขึ้นเมื่อตัด แผ่นถอดออกจากฝาได้อย่างง่ายดาย
ขาสัมผัสเรียบลื่นเบากว่าหมวกเล็กน้อย
เห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนมเหลือง
ไม่มีเห็ดพิษที่อาจทำให้คลื่นสีเหลืองสับสน ลักษณะของสแครปจะคล้ายกับเห็ดนมจริงโดยมีสีอ่อนกว่า นอกจากนี้ยังมีเห็ดเหลืองอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดหูหนู ไม่มีพิษ แต่ไม่อร่อยเท่าของจริง นี่คือสิ่งที่เรียกว่าก้อนสีม่วง (สีน้ำเงิน) มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าและเหมาะสำหรับการทำเกลือเท่านั้น ดูเหมือนเห็ดนมสีเหลืองธรรมดา (ภาพที่จุดเริ่มต้นของบทความ) อย่างไรก็ตามจุดสีม่วงลักษณะเฉพาะสามารถปรากฏบนจานและบนหมวกได้
คุณยังสามารถแยกความแตกต่างจากสีเหลืองได้ด้วยสีของน้ำผลไม้น้ำนมที่โดดเด่นบนรอยตัด น้ำนมของเต้านมสีเหลืองแท้มีสีเหลืองและสีม่วงเป็นสีม่วงนมเหลืองเท็จ (ม่วง, น้ำเงิน) - ในภาพด้านล่าง
ที่เห็ดนมเหลืองเจริญเติบโต
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดถั่งเช่าสีเหลืองจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยปกติจะอยู่ในพระเยซูเจ้าและมักพบน้อยกว่าในป่าเบญจพรรณ บ่อยครั้งที่พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนหรือเบิร์ช ในป่าเต็งรังพวกมันหายากและหายากกว่าที่นั่นเนื่องจากเห็ดมักถูกปกคลุมด้วยใบไม้ร่วง
คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวคลื่นสีเหลืองได้ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม แต่การเก็บเกี่ยวหลักจะสุกในเดือนกันยายน ในปีที่ดีคุณสามารถนำพวกมันออกจากป่าได้จนกว่าจะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดเหล่านี้คือความชื้นในอากาศสูงในฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งเห็ดนมอาจไม่ปรากฏเลย
เนื่องจากมีน้ำนมที่มีรสขมทำให้เห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยมีอาการแย่ลง ในการเก็บเกี่ยวคนเก็บเห็ดมักจะใช้เห็ดมิลค์สีเหลืองทองเท่านั้นยกเว้นตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นซึ่งจะถูกตัดและแปรรูปทั้งหมด
วิธีทำเห็ดนมเหลือง
เห็ดสีเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เขาเช่นเดียวกับเห็ดนมจริงเห็ดขาวคาเมลิน่าและเห็ดแชนเทอเรลรวมอยู่ในเห็ดประเภทแรกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด วิธีหลักในการเตรียมคลื่นสีเหลืองคือการใส่เกลือและการดองน้อยครั้ง
คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะหยิบมันขึ้นมาเพราะมีจุดสีม่วงลักษณะเฉพาะ แต่ข้อควรระวังนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
แช่เห็ดเหลืองเท่าไหร่
คลื่นสีเหลืองที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะอยู่ ในการกำจัดน้ำนมที่กัดกร่อนพืชจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวันเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง ในสมัยก่อนเห็ดนมมักจะแช่ในแม่น้ำเป็นเวลาหลายวัน
คุณสามารถขจัดความขมได้ด้วยวิธีอื่นต้มคลื่นสีเหลืองประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงระบายน้ำซุปที่ได้และล้างเห็ดโดยใช้น้ำเย็นไหล วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเมื่อมีเวลาขาดแคลน แต่หลังจากเดือดรสชาติของคลื่นสีเหลืองจะเปลี่ยนไปและไม่ดีขึ้น ดังนั้นผู้เลือกเห็ดบางรายจึงไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนของเห็ดนมเนื่องจากเป็นการเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีการทำเกลือแบบคลาสสิก
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเห็ดนมเหลือง
เห็ดเหลืองเค็มเป็นอาหารคลาสสิก มีสูตรสำหรับการหมักเกลืออยู่ไม่กี่สูตรและส่วนสำคัญของสูตรเหล่านี้จะถูกแบ่งโซนในบางภูมิภาคพวกเขาชอบใส่ใบลูกเกดลงไปในการทำเกลือในใบโอ๊กหรือเชอร์รี่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามพื้นฐานของสูตรอาหารจะเหมือนกันเสมอ
ส่วนผสมหลักคือเห็ดเกลือและน้ำนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกระเทียมผักชีลาวใบหรือรากมะรุมลูกเกดหรือใบเชอร์รี่พริกไทยและส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ บ่อยครั้งเห็ดสีเหลืองจะถูกดองโดยใช้เห็ดขนาดเล็กตามกฎ หลังจากใส่เกลือแล้วคนเลือกเห็ดบางคนสับให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนเสริมเช่นมันฝรั่งต้มและเป็นไส้สำหรับพาย
วิธีทำเห็ดนมเหลือง
หลังจากล้างและแช่ในน้ำเย็นหรือเดือดเห็ดจะถูกล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการทำเกลือ มีการผลิตดังนี้ ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จะมีใบของลูกเกดมะรุมหรือเชอร์รี่ซึ่งเป็นกิ่งก้านของผักชีฝรั่ง ชั้นของเห็ดกระจายอยู่บนพวกเขาและโรยด้วยเกลือ จากนั้นจัดวางเลเยอร์ถัดไปไปเรื่อย ๆ จนเต็มภาชนะ
ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับรสชาติโดยเฉลี่ยใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากวางชั้นสุดท้ายเห็ดนมจะถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดหรือมะรุมด้านบนจากนั้นจึงถูกกดขี่ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองเห็ดได้
การดองเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการเก็บเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคตจะดำเนินการดังต่อไปนี้ เห็ดที่เก็บได้จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่เกาะอยู่นั้นเปียกโชก หลังจากนั้นก็ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้นคุณสามารถใช้แปรงสีฟัน ใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากฝาและถอดแผ่นออกด้วย สับเห็ดขนาดใหญ่
หลังจากนั้นก็นำไปใส่กระทะเติมน้ำและตั้งไฟ คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องและลอกโฟมออก จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกนำออกจากความร้อนทิ้งในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ:
- พริกไทย;
- กานพลู;
- ใบกระวาน;
- ผักชีลาว
ส่วนผสมทั้งหมดวางไว้ในน้ำหลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟและต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง กระเทียมสับวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเห็ดจะถูกนำไปราดด้วยน้ำดองร้อน หลังจากนั้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยบิดขวดโหล
สรุป
คำอธิบายของเห็ดนมเหลืองพร้อมรูปถ่ายที่ระบุในบทความนี้ยังไม่สมบูรณ์และมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้และวิธีการเตรียมสามารถพบได้ในวรรณกรรมเฉพาะเรื่อง และเพื่อปกป้องตัวคุณเองและคนที่คุณรักจากปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับการใช้ของขวัญจากป่าคุณต้องจำกฎทองของคนเก็บเห็ดไว้เสมอ: ฉันไม่รู้ - ฉันไม่รับมัน
