เนื้อหา
เห็ดแชนเทอเรลหลังค่อมเป็นเห็ดลาเมลลาซึ่งไม่ค่อยพบในดินแดนของรัสเซีย ไม่เป็นที่ต้องการของคนเก็บเห็ดเนื่องจากผลไม้มีขนาดเล็กและสีที่อึมครึม เห็ดนี้เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดในแง่การทำอาหารมันไม่ได้มีค่าเฉพาะ
ที่เห็ดชานเทอเรลหลังค่อมเติบโต
การกระจายพันธุ์หลักของชานเทอเรลหลังค่อมหรือที่เรียกว่า cantarellula tubercle อยู่ในยุโรปตอนกลางของรัสเซียภูมิภาคมอสโก นี่เป็นสายพันธุ์ที่พบได้ไม่บ่อยนักเติบโตเป็นกลุ่มเท่านั้นและให้ผลผลิตที่มั่นคงทุกปี เห็ดจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ในภูมิภาคที่มีต้นฤดูหนาวการสิ้นสุดของฤดูเห็ดแชนเทอเรลหลังค่อมมักจะเกิดขึ้นพร้อมกับการปรากฏตัวของหิมะแรก
Chanterelles เติบโตในครอบครัวในแถวหรือเป็นวงกลมขนาดใหญ่ใช้พื้นที่ขนาดใหญ่บนเบาะมอส มักพบในป่าชื้นใต้ต้นสน แต่ยังสามารถเติบโตได้ในป่าสนแห้ง ช่วงเวลาของการเก็บรวบรวมจะตรงกับฤดูเห็ดหลักเมื่อมีเห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าจากมุมมองทางเศรษฐกิจดังนั้นเห็ดชานเทอเรลหลังค่อมจึงไม่ค่อยได้รับความสนใจ ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์น้อยเนื่องจากมีลักษณะผิดปกติให้พิจารณาว่าเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมมีพิษ ร่างกายของผลไม้ไม่เพียง แต่กินได้ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีอีกด้วย
ลักษณะของชานเทอเรลหลังค่อมมีลักษณะอย่างไร
Cantarellula เป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่นภายนอกมันไม่ได้คล้ายกับชานเทอเรลแบบคลาสสิกจากระยะไกล เนื้อผลไม้มีขนาดเล็กซึ่งไม่ได้เพิ่มความนิยมของเห็ดสีเป็นสีเทาหรือสีเข้มขี้เถ้าไม่สม่ำเสมอ
หมวกมีรูปทรงโค้งมนที่ถูกต้อง - เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. อาจเป็นคลื่นเล็กน้อยหากชานเทอเรลสุกเกินไป พื้นผิวเรียบขึ้นที่ขอบสีเข้มขึ้นตรงกลางมีวงกลมสีเหล็กเป็นศูนย์กลาง กระพุ้งแก้มรูปทรงกระบอกในภาคกลาง tubercle มีอยู่ในตัวอย่างที่อายุน้อยและโตเต็มที่ เมื่อมันเติบโตขึ้นช่องทางตื้น ๆ จะก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ขอบหมวกเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย
พื้นผิวแบริ่งสปอร์ของ lamellar มีความหนาแน่นแผ่นเปลือกโลกแยกเป็นแฉกเรียงกันหนาแน่นลดหลั่นกันไปจนถึงส่วนบนของลำต้นผลไม้ ส่วนล่างของชานเทอเรลเป็นสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย ในแนวของการเปลี่ยนจากหมวกเป็นขาแผ่นจะถูกปกคลุมด้วยรอยเปื้อนที่หายากในรูปแบบของจุดสีแดง
ขาตรงโค้งมนปกคลุมด้วยบานสีขาวหนาแน่นด้านบน ความยาวขึ้นอยู่กับชั้นของมอสโดยเฉลี่ย 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันตลอดความยาว - ภายใน 0.5 ซม. ใกล้ไมซีเลียมสีเป็นสีน้ำตาลอ่อนไปทางหมวก - ใกล้กับสีขาวมากขึ้น ขาเป็นชิ้นเดียวส่วนด้านในแข็งและหนาแน่น
เนื้อเยื่ออ่อนความเข้มข้นของน้ำไม่มีนัยสำคัญโครงสร้างจึงเปราะสีเป็นสีขาวและสีเทาที่แทบจะไม่เห็นได้ชัด กลิ่นเห็ดหอมอ่อน ๆ ไม่เด่นชัด ไม่มีความขมในรสชาติ ตำแหน่งของรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น
เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลหลังค่อม
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติชานเทอเรลที่โค้งมนถูกอ้างถึงในกลุ่มการจำแนกประเภทสุดท้ายที่ 4 Cantarellula มีลักษณะเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ กลุ่มนี้ประกอบด้วยตัวแทนจำนวนมากพวกเขายังแบ่งตามระดับของคุณค่าทางโภชนาการ
ในส่วนบนของผลไม้ฝาและส่วนของลำต้นของชานเทอเรลหลังค่อมความเข้มข้นของสารอาหารไม่ได้ด้อยไปกว่ารูปแบบคลาสสิก ชานเทอเรลใช้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเห็ดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
คุณภาพรสชาติ
เห็ดแต่ละชนิดมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นของตัวเอง ในบางคุณสมบัติจะแสดงออกอย่างชัดเจนในคนอื่น ๆ ที่อ่อนแอกว่า แคนทาเรลลูลามีรสชาติที่น่ารับประทานผลหลังจากการแปรรูปด้วยเห็ดที่มีรสชาติละเอียดอ่อนนุ่มไม่มีความขมไม่จืด เห็ดไม่ต้องการการแช่เบื้องต้นและการแปรรูปที่ลำบาก ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของชานเทอเรลหลังค่อมคือการไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิง หากกลิ่นหอมของเห็ดแทบจะไม่สามารถมองเห็นได้ในเนื้อผลไม้ดิบหลังจากการแปรรูปแล้วจะหายไปอย่างสมบูรณ์
ประโยชน์และเป็นอันตราย
องค์ประกอบทางเคมีของชานเทอเรลหลังค่อมมีความหลากหลายองค์ประกอบหลักคือองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกายมนุษย์ ชานเทอเรลมีคุณสมบัติเป็นยาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน หากค่าการกินของ Cantarellul อยู่ในระดับต่ำแสดงว่าคุณสมบัติทางยาอยู่ในระดับที่เหมาะสม เนื้อผลไม้มีวิตามิน: PP, B1, E, B2, C. Macronutrients:
- แคลเซียม;
- โซเดียม;
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- คลอรีน;
- กำมะถัน.
ติดตามองค์ประกอบ:
- เหล็ก;
- สังกะสี;
- ทองแดง;
- ฟลูออรีน;
- โคบอลต์;
- แมงกานีส.
องค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ โปรตีนคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโน เห็ดแชนเทอเรลหลังค่อมมีสารพิเศษ - ฮิโนมันโนสเป็นพิษต่อหนอนพยาธิสามารถทำลายปรสิตและไข่ของพวกมันได้ ในระหว่างการบำบัดความร้อนสารจะสลายตัว ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค Cantarellula จึงถูกทำให้แห้งและบดเป็นผง
ผลประโยชน์ต่อร่างกายของชานเทอเรลหลังค่อม:
- ทำความสะอาดและฟื้นฟูเซลล์ตับ
- ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง
- มีส่วนร่วมในกระบวนการของระบบทางเดินอาหาร
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- ทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงการมองเห็น
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- บรรเทาหนอน
ไม่มีอันตรายใด ๆ จากเห็ดขอแนะนำให้งดรับประทานสตรีในระหว่างให้นมบุตรและผู้ที่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคลเท่านั้น
กฎการรวบรวม
ฤดูเก็บเกี่ยวของเห็ดแชนเทอเรลหลังค่อมจะเริ่มในต้นฤดูใบไม้ร่วงและสามารถอยู่ได้จนถึงน้ำค้างแข็ง เห็ดเติบโตบนเตียงมอสในป่าสนชื้นหรือแห้ง เมื่อเก็บรวบรวมพวกเขาให้ความสนใจกับสภาพของผลไม้ไม่ได้นำผลที่สุกเกินไป ไม่เก็บในพื้นที่อุตสาหกรรมใกล้ทางหลวงโรงบำบัดน้ำเสียหลุมฝังกลบ เห็ดจากอากาศและดินดูดซับและสะสมโลหะหนักสารประกอบที่เป็นพิษไม่แนะนำให้บริโภค
สองเท่าของชานเทอเรลหลังค่อมที่เป็นเท็จ
เชื้อราในกลุ่มที่ 4 ไม่ค่อยมีฝาแฝดบางคนเรียกว่าเชื้อราปลอม Chanterelle หลังค่อมไม่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการมีสองชนิดที่ถือว่าเป็นเท็จ
ในภาพมีแคนทาเรลล่าหลังค่อมที่กินได้สองเท่า - ชานเทอเรลที่นูนเท็จเธอมี:
- สีเหลืองสดใสของหมวกและรูปร่างอื่น ๆ
- ช่องทางที่เด่นชัดและไม่มีส่วนนูนตรงกลาง
- ขาสั้นลงกลวงมืด
- การลงจอดของแผ่นเปลือกโลกนั้นหายาก
- ไม่มีรอยแดงใกล้กับการเปลี่ยนไปที่ขา
- การปรากฏตัวของหอยทากสามารถมองเห็นได้ชานเทอเรลหลังค่อมไม่ได้กินแมลงและหนอน
กลิ่นของดับเบิ้ลมีความแหลมคมเป็นไม้ล้มลุกความขมในรสชาติ เติบโตบนมอสหรือเตียงผลัดใบเดี่ยว ๆ ไม่ค่อยเป็นคู่ เมื่อถูกตัดเนื้อจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง
ภาพถ่ายของสายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันของตระกูล Ryadovkov ซึ่งเป็นของ chanterelle หลังค่อม - ryadovka สีเทา - น้ำเงิน มันเติบโตในครอบครัวซึ่งมักตั้งอยู่ติดกับต้นแคนทาเรลล่าโดยไม่ได้รับการเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดพวกเขาอาจสับสนได้ การมองอย่างใกล้ชิดจะระบุความแตกต่างแผ่นไม่ตกที่ขา รูปทรงของหมวกมีความลาดเอียงโดยไม่มีรอยกดทับหรือกระพุ้งอยู่ตรงกลาง
การใช้ชานเทอเรลหลังค่อม
ชานเทอเรลใช้ในการปรุงอาหารหลังจากต้มเท่านั้น น้ำถูกเทออกจะไม่ไปเตรียมจาน ใบสมัคร:
- ชานเทอเรลหลังค่อมเค็มในภาชนะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
- ผัดกับหัวหอมหรือมันฝรั่ง
- สตูว์กับครีมเปรี้ยว
- พวกเขาทำซุป
ในการอนุรักษ์จะใช้เฉพาะในพันธุ์ต่างๆเท่านั้น เห็ดจะไม่สูญเสียสีที่ผิดปกติหลังจากการแปรรูป ในการเตรียมฤดูหนาวพวกเขาไม่ได้พกพาอาหารมาเป็นฟังก์ชันด้านความงามมากนัก ต้มและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ใช้ในตำรับยาแผนโบราณ
สรุป
เห็ดแชนเทอเรลหลังค่อมเป็นเห็ดลาเมลลาขนาดเล็กที่เติบโตบนแคร่มอสในป่าสนและป่าสนผสม ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นอยู่ในกลุ่มที่ 4 ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีไม่ได้ด้อยไปกว่ารูปแบบคลาสสิก เห็ดเหมาะสำหรับบริโภคนำไปผัดต้มใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
