เนื้อหา
แม้ว่าเห็ดแชนเทอเรลแบบท่อ (รูปทรงกรวย) จะไม่แพร่หลายในสภาพอากาศของรัสเซีย แต่นักเลือกเห็ดที่แท้จริงก็ให้ความสนใจในสายพันธุ์นี้และคุณสมบัติของมันมากขึ้น และไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะตัวแทนท่อของตระกูล Chanterelle ถือเป็นอาหารอันโอชะของเห็ดและเสิร์ฟในร้านอาหารทันสมัยในยุโรป
ที่ tubular (กรวย) chanterelles เติบโต
ชานเทอเรลแบบท่อหรือรูปกรวยชอบดินชื้นและเป็นกรดดังนั้นจึงมักพบได้ใกล้มอส พวกมันเติบโตเป็นกระจุกขนาดใหญ่และโดยปกติแล้วการค้นหาควรดำเนินการในป่าเบญจพรรณหรือป่าสนโดยเฉพาะป่าไม้เก่า ๆ
ชานเทอเรลแบบท่อ (ช่องทาง) มีลักษณะอย่างไร
ชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) มีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ หมวกของตัวอย่างอายุน้อยในตอนแรกแบนและแม้กระทั่งเริ่มม้วนงอตามอายุและกลายเป็นเหมือนช่องทาง - ด้วยเหตุนี้ชื่อที่สองของเห็ดชนิดนี้ ส่วนใหญ่หมวกจะมีสีเทาอ่อนหรือเกือบจะเป็นสีขาว ขอบของมันโค้งงออย่างมาก แต่ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้พื้นผิวของมันบางและแน่นพอ หากตัวแทนช่องทาง - ชานเทอเรลมีสุขภาพดีสามารถยืดฝาได้โดยไม่ทำอันตราย
ด้านในของหมวกเป็นสีขาวและมีรอยพับลึกตามยาว รูปแบบนี้ลงไปที่ก้านของชานเทอเรลรูปกรวย (ท่อ) และผสานเข้ากับมัน ขากลับค่อนข้างแข็งและแข็งแรงแม้ว่ามันจะกลวงตรงกลางก็ตาม
เห็ดแชนเทอเรลที่มีขนาดรูปร่างคล้ายช่องทางเป็นเห็ดขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกมากกว่า 6 ซม. ในขณะที่ขาต้องมีความสูงไม่เกิน 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) ในภาพ:
เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลแบบท่อ (ช่องทาง)
ชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) ใช้สำหรับอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันมีรสชาติที่คล้ายกันมากกับพันธุ์คลาสสิก: คุณอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างพวกมันด้วยซ้ำ เห็ดแชนเทอเรลในช่องทางมีความหลากหลายในการเตรียม - สามารถทอดต้มตุ๋นและดอง ปัญหาเดียวที่อาจเกิดขึ้นจากกระบวนการทำอาหารก็คือพวกมันดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากชั้นบรรยากาศได้ง่ายดังนั้นจึงควรเก็บรวบรวมเฉพาะในบริเวณที่สะอาดทางนิเวศวิทยาห่างจากตัวเมือง
ลิ้มรสคุณภาพของชานเทอเรลแบบกรวย
เห็ดเหล่านี้ถือว่าอร่อยไม่เพียงเพราะความหายาก แต่ยังเป็นเพราะรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย พวกเขาอยู่ในประเภทรสชาติที่สองและแม้จะมีความคล้ายคลึงกันทั้งหมดกับชานเทอเรลธรรมดา แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า พ่อครัวของตัวแทนรูปทรงกรวยของตระกูลเห็ดนี้ปรุงเป็นหลักเนื่องจากวิธีการแปรรูปนี้ไม่เพียง แต่ช่วยรักษา แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติอีกด้วย
ประโยชน์ของชานเทอเรลแบบท่อ (ช่องทาง)
ชานเทอเรลแบบท่อหรือชานเทอเรลรูปกรวย (cantharellus tubaeformis) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์คล้ายกับตัวแทนทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีในสามวิธี:
- ชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) มีปริมาณวิตามินเอที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น: การใช้สายพันธุ์นี้ยังช่วยปรับสภาพของเยื่อเมือกในตาให้เป็นปกติและรักษาความดันตาให้คงที่โปรดทราบ! เนื้อหาของวิตามินเอมีอยู่ในเห็ดทุกชนิดในเห็ดแชนเทอเรลแบบกรวย
- โพลีแซ็กคาไรด์ในชานเทอเรลแบบกรวยช่วยให้คุณสามารถกำจัดปรสิตและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังสามารถกำจัดโลหะหนักที่สะสมอยู่ได้
- การบริโภคชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) เป็นประจำช่วยให้คุณสามารถกำจัดปัญหาเกี่ยวกับตับและยังช่วยในการต่อสู้กับโรคตับอักเสบแม้ว่าจะไม่ใช่ยาครอบจักรวาลก็ตาม
กฎการรวบรวม
ฤดูกาลสำหรับการเก็บเห็ดแชนเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) จะเริ่มขึ้นในเดือนสิงหาคม - กันยายนและจะคงอยู่ไปจนถึงฤดูหนาว
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เมื่อรวบรวมพันธุ์นี้:
- เชื้อรามักจะซ่อนตัวอยู่ในมอสในหญ้าและทำให้การค้นหามีความยุ่งยาก
- เนื่องจากลักษณะเฉพาะของชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) เพื่อสร้างไมคอร์ไรซาและด้วยต้นไม้และต้นสนชนิดแข็งและอ่อนจึงควรให้ความสนใจกับไม้ที่เน่าเสียรวมทั้งมองหาความงามสีเหลืองภายใต้ต้นสนและต้นสน .
- ตัวแทนรูปทรงกรวยของสุนัขจิ้งจอกซึ่งอยู่เป็นกลุ่มมักจะรวมกันเป็นวงกลมของแม่มด
- นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบทันทีสำหรับการปรากฏตัวของเวิร์ม: พวกมันไม่มีอยู่ในนั้น นี่เป็นข้อดีอีกประการหนึ่งของเห็ดแชนเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาเห็ดที่เน่าเสียและเน่าเสีย
ฝาแฝดปลอมของชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย)
เห็ดแชนเทอเรลรูปทรงกรวยเหล่านี้มีฝาแฝดไม่กี่คู่ แต่ไม่มีพิษใดเลยพวกมันทั้งหมดกินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเข้าใจประเภทเนื่องจากแต่ละประเภทมีรสชาติและความต้องการในการปรุงอาหารเป็นของตัวเอง
ฝาแฝดที่พบมากที่สุดของ Chanterelle แบบท่อ (รูปกรวย):
- ชานเทอเรลสีเหลือง... มีโทนสีเหลืองมากกว่าและด้านหลังมีพื้นผิวที่เรียบกว่า คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามปกติ ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนและจะกินเวลาจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
- เครื่องทำกรวยสีเทา... มันเป็นสีเทากว่าชานเทอเรลของกรวยและยังมีหลังเรียบอีกด้วย รสชาติของช่องทางนั้นด้อยกว่าตัวแทนของช่องทางมากดังนั้นจึงมักใช้ในการปรุงอาหารน้อยกว่า
- จิ้งจอกดำ... ประการแรกมีขนาดแตกต่างกัน - อาจมีขนาดเป็นสองเท่าของช่องทาง ประการที่สองมีสีเข้มขึ้นและยืดหยุ่นได้น้อยลง เนื้อสัมผัสแข็งกว่าของรูปทรงกรวยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้หมวกเพียงอย่างเดียวในการทำอาหารเนื่องจากขามีความแข็งสูง
สูตรสำหรับชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย)
เนื่องจากชานเทอเรลแบบท่อ (รูปกรวย) เป็นตัวอย่างที่ค่อนข้างหายากพวกมันมักจะกินทันทีโดยไม่ทำให้แห้งหรือดองไว้ในภายหลัง พวกเขาเปิดเผยรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อปรุงสุกดังนั้นจึงควรพิจารณาสามสูตรที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้
ซุปกับชานเทอเรลและกะหล่ำดอก
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลรูปกรวยสด 0.3 กก.
- กะหล่ำดอก 0.5 กก.
- เบคอน 0.2 กก.
- หัวหอมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช.
ลำดับขั้นตอน:
- สับเบคอนและหัวหอมสำหรับผัด
- ใส่เบคอนลงในกระทะน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม
- เตรียมชานเทอเรลของช่องทาง: ล้างให้สะอาดแล้วตัดขาออกประมาณ 1/3
- จากนั้นค่อยๆใส่เห็ดลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันประมาณห้านาที
- แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อยเทน้ำหรือน้ำสต็อกลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
- ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปให้มากขึ้น
- ปรุงจนเดือด
เมื่อเสิร์ฟควรเติมผักใบเขียวลงในซุปอย่างระมัดระวังเนื่องจากสามารถเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ดได้คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เป็นเครื่องเทศเบา ๆ ได้
ช่องทางครีมชานเทอเรลสตรูเดิ้ล
ส่วนผสม:
- แป้งฟิโลสำเร็จรูป 5 แผ่น
- ชานเทอเรลรูปกรวย 0.3 กก.
- 0.3 ลิตรของครีม 10%
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้:
- สับเห็ดและหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะจนความชื้นระเหยออกจากเห็ด
- เทครีมลงบนกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นจึงนำออกจากเตา
การเตรียมม้วน:
- เพื่อให้ได้ฐานที่ดีคุณต้องแปรรูปแป้งแต่ละชั้นแยกกันด้วยเนยละลาย
- วางเห็ดบนแผ่นโดยเว้นระยะห่างประมาณ 3 ซม. ที่ขอบ - เพื่อให้สามารถซุกได้
- พับขอบเข้าด้านในแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไส้ไม่หลุดออกจากไส้
- วางสตรูเดิ้ลลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วใช้ส้อมจิ้มหลาย ๆ ที่เพื่อให้แป้งสามารถ "หายใจ" ได้และส่งจานไปยังเตาอบเป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิ 220 ° C
- หลังจากเวลานี้นำม้วนออกจากเตาอบจาระบีพื้นผิวด้วยครีมแล้วส่งกลับไปที่เตาอบอีก 10-15 นาที
เห็ดแชนเทอเรลกับมันฝรั่งทอด
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการปรุงชานเทอเรลแบบกรวย
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลรูปกรวย 0.3 กก.
- มันฝรั่งอ่อน 0.5 กก.
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ชิ้น หัวหอม;
- น้ำมันพืชเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดผัดในกระทะ
- ในเวลานี้เห็ดจะถูกล้างมันฝรั่งจะถูกล้างและตัด
- ใส่มันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะเมื่อหัวหอมใส
- ทอดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากถอดฝาออกแล้วให้ผสมมันฝรั่งกับเห็ดแล้วทอดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทองคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
สรุป
เห็ดแชนเทอเรลแบบท่อ (รูปทรงกรวย) เป็นสิ่งที่หายากในสภาพอากาศของรัสเซียเนื่องจากความงามสีเหลืองนี้ต้องการดินที่ชื้นมากขึ้นเพื่อเติบโต แต่ความยากลำบากทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรวบรวมนั้นได้รับการชำระด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารอันโอชะของเห็ดนี้
