เนื้อหา
เห็ดแชมปิญองอาจเป็นเห็ดที่นิยมใช้ในอาหารของหลาย ๆ ประเทศ พวกมันปลูกเทียมและเก็บเกี่ยวจากป่า อย่างไรก็ตามพร้อมกับเห็ดที่กินได้ในระหว่าง "การล่าแบบเงียบ ๆ " ยังสามารถจับแชมปิญองที่เป็นอันตรายได้สองเท่าซึ่งเรียกว่าแชมปิญองผิวเหลืองซึ่งไม่เพียง แต่กินไม่ได้เท่านั้น และนี่ยังห่างไกลจากเห็ดอันตรายชนิดเดียวที่ดูเหมือนแชมปิญองจริง
ประเภทของแชมเปญที่กินได้
โดยรวมแล้วเห็ดประมาณ 200 ชนิดมีความโดดเด่นในการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ซึ่งส่วนที่ค่อนข้างเล็กไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ มีพิษน้อยมากในหมู่พวกเขา สภาพที่เอื้ออำนวยดังกล่าวรวมกับความสะดวกในการเพาะปลูกเทียมเป็นสาเหตุที่ในปัจจุบันเห็ดที่ปลูกเทียมมากกว่า 1 ใน 3 ของโลกทั้งหมดเป็นเห็ดแชมปิญอง ในรัสเซียตัวเลขนี้สูงกว่ามาก - มากกว่า 70% ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดที่ผิดและจริง
แชมปิญองเป็นเห็ดที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด
เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มหลักขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต:
- ป่าไม้
- เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง
- เติบโตในหญ้าเท่านั้น
- เติบโตในหญ้าและป่า
- ร้าง.
สายพันธุ์ที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีดังนี้
- แชมปิญองปอกเปลือกสองครั้ง นี่คือเห็ดที่กินได้ I ซึ่งอยู่ในประเภทสูงสุดเรียกอีกอย่างว่าเห็ดแชมปิญองที่เพาะปลูกหรือในสวน เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงบนดินที่มีการเพาะปลูกและอุดมด้วยสารอินทรีย์ซึ่งพบได้ในสวนและทุ่งหญ้า หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นซีกที่มีขอบโค้งเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางของมันมักจะอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 ซม. แม้ว่าจะมีชิ้นงานขนาดใหญ่กว่าก็ตาม สีเป็นสีน้ำตาลอ่อนเข้มขึ้นตรงกลางมีเส้นใยหรือเกล็ดรัศมีที่เห็นได้ชัดเจน แผ่นบาง ๆ จำนวนมากตั้งอยู่ที่ด้านหลังของฝา สีของมันจะเปลี่ยนไปตามอายุของเชื้อราตั้งแต่สีชมพูอมน้ำตาลจนถึงสีน้ำตาลและต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีสีม่วง ลำต้นของเห็ดมีลักษณะทึบแข็งยาว 3-8 ซม. รูปทรงกระบอกผิวเรียบมักมีสีสีเดียวกับหมวก เนื้อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด เธอมีกลิ่นหอมเห็ดและรสชาติดี
- แชมปิญองสนาม (แกะธรรมดา). พบได้ทั่วรัสเซีย มันเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงเริ่มมีอากาศหนาวเย็นในหญ้าในที่โล่งในทุ่งหญ้าในสวนและสวนสาธารณะซึ่งพบได้ตามขอบป่าและที่โล่ง แชมปิญองที่อายุน้อยมีหมวกครึ่งวงกลมซึ่งเมื่อเห็ดเติบโตขึ้นจะกลายเป็นเห็ดชนิดแรกและจากนั้นก็เกือบจะแบน ส่วนบนของมันเป็นสีขาวแวววาวนุ่มนวลน่าสัมผัส ด้านล่างมีจานจำนวนมากเป็นเห็ดอ่อนคลุมด้วยผ้าห่ม สีของพวกมันจะเปลี่ยนไปตามอายุของเชื้อราในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีเทาจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วยสีช็อคโกแลต ขาสีขาวทรงกระบอกแข็งแรงแหวนสองชั้นห้อย เยื่อกระดาษเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแตก ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถจดจำแชมปิญองนี้ได้อย่างง่ายดายจากกลิ่นของโป๊ยกั๊ก
สำคัญ! นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนมองว่าแชมปิญองชนิดนี้อร่อยและมีคุณค่าที่สุด - แชมปิญองสามัญ (จริงทุ่งหญ้าเพชิน) พบได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในที่ที่มีหญ้าโล่งในทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าบริภาษบนพื้นที่เพาะปลูกใกล้ถนนฟาร์มและอาคารที่อยู่อาศัย ในวัยเด็กแชมปิญองประเภทนี้มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีฝาปิดครึ่งวงกลมซึ่งในที่สุดก็จะมีรูปร่างที่สุญูด เป็นสีน้ำตาลอ่อนแห้งน่าสัมผัส ที่ด้านหลังจะมีแผ่นบาง ๆ จำนวนมากที่เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีชมพูเมื่อโตขึ้นหลังจากนั้นก็จะเข้มขึ้นเรื่อย ๆ และกลายเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตและในวัยผู้ใหญ่จะได้สีน้ำตาลเข้มที่มีสีม่วง ก้านดอกเห็ดตั้งตรงเป็นรูปทรงกระบอกสีขาวทึบ วงแหวนบาง ๆ กว้างมักจะอยู่ตรงกลาง เยื่อกระดาษที่ถูกตัดหรือแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูในตอนแรกจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดง แชมปิญองทั่วไปใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้ โดยเนื้อหาของสารอาหารนั้นเปรียบได้กับเห็ดพอร์ชินี
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการเติบโตของแชมปิญองในป่า:
- แชมปิญองสปอร์ขนาดใหญ่ สายพันธุ์นี้แพร่หลายในยุโรปกลางตะวันตกและยุโรปใต้ในรัสเซียพบเฉพาะในบางพื้นที่ทางตอนใต้ มีความโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่เช่นหมวกสามารถยาวได้ถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ม. มีลักษณะกลมนูนเป็นเส้น ๆ สีขาวมีขอบเล็ก ๆ ที่ขอบและจะมีเกล็ดปกคลุมตามอายุ แผ่นที่อยู่ด้านหลังของหมวกมีขนาดเล็กบางสีชมพูอ่อนในเห็ดอ่อนสีน้ำตาลแก่ ขามีสีขาวค่อนข้างสั้นและหนาใหญ่ วงแหวนเป็นแบบเดี่ยวโดยมีเกล็ดที่มองเห็นได้ชัดเจนด้านล่าง เยื่อกระดาษมีสีขาวหนาแน่นและมีความเสียหายทางกลค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดง แชมปิญองที่มีสปอร์ขนาดใหญ่อายุน้อยมีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัดอย่างไรก็ตามเมื่ออายุมากขึ้นกลิ่นจะเริ่มคล้ายแอมโมเนีย มีรสชาติดีเยี่ยม
นอกเหนือจากประเภทของแชมปิญองที่ระบุไว้แล้วยังมีอีกหลายชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า แต่สามารถรับประทานได้
เห็ดอะไรที่ดูเหมือนแชมปิญอง
แชมปิญองเป็นเห็ดลาเมลลา ในวัยเด็กสิ่งมีชีวิตหลายชนิดจากคลาสนี้มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมหรือทรงกลมซึ่งมักจะเต็มไปด้วยความสับสนในการระบุภาพ คู่ที่ผิดพลาดของพวกเขา - แชมปิญองที่กินไม่ได้ - มีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้มากที่สุด
นอกเหนือจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องแล้วเห็ดอื่น ๆ ยังมีความคล้ายคลึงกับแชมปิญองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มแรกของการพัฒนา เป็นเรื่องที่อันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ของปลอมบางตัวมีพิษร้ายแรง
มีแชมเปญปลอมหรือไม่
คำว่า "เท็จ" มักถูกเข้าใจว่าเป็นเห็ดพิษหรือเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นชนิดที่มีปัญหาเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอก แชมเปญที่กินได้ก็มีคู่เช่นกัน
แชมเปญปลอมมีลักษณะอย่างไร
พี่น้องที่กินไม่ได้บางคนจากตระกูล Agaric นั่นคือ "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดกับแชมเปญที่กินได้ นี่คือภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดปลอม:
- แชมปิญองสีแดง (สะระแหน่ผิวเหลือง). คู่ของแชมปิญองที่กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยนี้มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมและในช่วงต่อมาของการพัฒนาหมวกรูประฆังที่มีเกล็ดสูงถึง 15 ซม. สีของส่วนบนเป็นสีขาวและมีลักษณะเฉพาะของกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอ - จุดสีน้ำตาลตรงกลาง ด้านหลังมีแผ่นจานขนาดเล็กที่เปลี่ยนสีตามอายุจากสีขาวก่อนเป็นสีชมพูและจากนั้นเป็นสีน้ำตาล ขาของแฝดนี้มีสีขาวกลวงและมีหัวอยู่ที่ฐาน วงแหวนกว้างสีขาวสองชั้น เยื่อกระดาษมีสีน้ำตาลความเสียหายทางกลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มันปล่อยกลิ่น "เคมี" ของฟีนอลซึ่งจะทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อได้รับความร้อน เชื้อรานี้พบได้ในหลายภูมิภาคและสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณเช่นเดียวกับในสวนและสวนสาธารณะเติบโตจากครึ่งหลังของฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เป็นไปไม่ได้ที่จะกินคู่ปลอมนี้หากเข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดพิษและความผิดปกติของลำไส้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เห็ดถือเป็นยาและใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
- Motley แชมปิญอง (เมลเลอร์, เกล็ด). ในเห็ดอายุน้อยหมวกจะโค้งมนในผู้ใหญ่จะมีการแพร่กระจายแบบแบน จากด้านบนมันดูขาด ๆ หาย ๆ เนื่องจากมีเกล็ดสีเทาหรือสีน้ำตาลเถ้าจำนวนมาก ความหนาแน่นสูงสุดของพวกมันอยู่ตรงกลางที่รอบนอกของหมวกมีเกล็ดน้อยดังนั้นสีจึงเกือบเป็นสีขาว ที่ด้านหลังของฝาปิดของคู่ปลอมนี้มีแผ่นบาง ๆ จำนวนมากแม้ในเห็ดอ่อนจะมีสีชมพูอ่อนเข้มขึ้นเมื่อโตขึ้นและได้รับสีช็อคโกแลต ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกทึบสีขาวเมื่อเห็ดเติบโตขึ้นจะกลายเป็นสีเหลืองก่อนแล้วจึงเป็นสีน้ำตาล วงแหวนมีความหนาแน่นเด่นชัด เนื้อตรงรอยแตกเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แฝดจอมปลอมนี้แพร่หลายในพื้นที่ภาคใต้เติบโตในทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าสเตปป์และบางครั้งก็พบในสวนสาธารณะ ความเป็นพิษของแชมปิญองที่แตกต่างกันนั้นได้รับการประเมินที่แตกต่างกันในแหล่งที่มาที่แตกต่างกันในบางแหล่งระบุว่าเป็นพิษในบางแหล่งไม่มีการระบุคุณสมบัตินี้ ด้วยความเป็นไปได้สูงตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เห็ดเติบโตและความอดทนของร่างกายมนุษย์ที่กินเข้าไป
- แชมปิญองแคลิฟอร์เนีย ในช่วงแรกของการเจริญเติบโตฝาของแฝดปลอมนี้จะโค้งมนต่อมากางออกแห้งสีน้ำตาลอ่อนมีเงาโลหะตรงกลางเข้มกว่าและมีแสงที่ขอบด้านนอก แผ่นเปลือกโลกด้านหลังเป็นสีขาวแม้เมื่ออายุมากขึ้นก็จะมีสีชมพูอมชมพูและจากนั้นก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกมักโค้งเป็นวงแหวน ที่บริเวณที่ถูกตัดเยื่อกระดาษจะค่อยๆมืดลง แชมปิญองหลอกนี้ส่งกลิ่นเหม็นของฟีนอลเป็นพิษและห้ามรับประทาน
- แชมปิญองมีลักษณะแบน คู่เท็จนี้มักพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณของเขตอบอุ่นมักจะเห็นได้ถัดจากเส้นเลือดของอาคาร หมวกเป็นรูปไข่ตั้งแต่อายุยังน้อยในเชื้อราที่โตเต็มวัยจะค่อยๆยืดออกและเกือบแบนโดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ส่วนบนปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาจำนวนมากหนาแน่นกว่าตรงกลางและมีความเข้มน้อยกว่าในรอบนอก แผ่นเปลือกโลกที่อยู่ด้านหลังของฝาจะมีสีชมพูเล็กน้อยตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้นจะมีสีเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ลำต้นเป็นสีขาวทรงกระบอกมีวงแหวนตรงกลางเด่นชัด เยื่อกระดาษเป็นสีขาวหากได้รับความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มันส่งกลิ่น "สารเคมี" ที่ไม่พึงประสงค์ของกรดคาร์โบลิก ตามการประมาณการบางอย่างเห็ดแฟลตเฮดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขตามที่คนอื่น ๆ กล่าวว่าแฝดปลอมนี้ถือว่ามีพิษเล็กน้อยทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดปลอมอื่น ๆ สามารถพบได้ในวรรณกรรมเฉพาะเรื่อง
วิธีแยกแยะแชมปิญองจากแชมปิญองปลอม
เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบว่าแชมปิญองเป็นเท็จหรือไม่โดยสัญญาณภายนอกเช่นเดียวกับกลิ่นของมัน ตัวจริงมีกลิ่นเห็ดหอมพร้อมกลิ่นอัลมอนด์หรือโป๊ยกั๊ก แชมปิญองปลอมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ของกรดคาร์โบลิกหรือฟีนอลซึ่งจะทวีความรุนแรงขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนของเห็ด ในกรณีที่เกิดความเสียหายทางกลเยื่อของฝาแฝดปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่แชมปิญองจริงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัด
เห็ดพิษคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง
แชมปิญองที่กินได้สามารถสับสนได้ไม่เพียง แต่กับของปลอมจากครอบครัวของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่มีพิษร้ายแรงบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็ก นี่คือสิ่งที่อันตรายที่สุด
หมวกมรณะ. ในวัยเด็กอาจสับสนกับแชมปิญองได้ซึ่งเป็นเห็ดแฝดที่อันตรายที่สุด
ความแตกต่างระหว่างคางคกสีซีดมีดังนี้:
- มีท่อหนาที่ด้านล่างของขา
- แผ่นในทุกช่วงอายุยังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์
- ขาด.
Amanita ส่งกลิ่นเหม็น เห็ดที่มีพิษร้ายแรงนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดแชมปิญองมาก แต่ก็มีลักษณะเด่นของมัน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดแมลงวันเหม็น
- หมวกเมือกเหนียวรูประฆัง
- ขาตกสะเก็ด.
- การปรากฏตัวของ volva (tuber)
- สีขาวโดยไม่คำนึงถึงอายุของจาน
- กลิ่นคลอรีนที่ไม่พึงประสงค์
Amanita เป็นสีขาว เห็ดชนิดนี้ยังมีพิษร้ายแรง
ความแตกต่างระหว่างแมลงวันขาวและเห็ดแชมปิญองมีดังนี้
- เห็ดมีสีขาวสนิท
- จานจะเป็นสีขาวเสมอและไม่เปลี่ยนสีตามอายุ
- มีวอลโว่ที่เด่นชัด
- ก่อให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
อาการเป็นพิษการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
กรณีของการได้รับพิษจากเห็ดพิษซึ่งถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญองจะถูกบันทึกเป็นประจำทุกปี น่าเสียดายที่คดีเหล่านี้ส่วนใหญ่จบลงด้วยโศกนาฏกรรม ในเรื่องนี้สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการกินเห็ดมีพิษที่ผิดพลาดซึ่งเป็นหนึ่งในสัตว์ที่เป็นพิษของแชมปิญอง ซึ่งแตกต่างจาก agarics แมลงวันที่มีลักษณะคล้ายกันอื่น ๆ คือนกเป็ดผีสีซีดไม่มีกลิ่นดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำมันด้วยสัญลักษณ์นี้
ภาพทางคลินิกของพิษเห็ดมีพิษแสดงให้เห็นด้วยความล่าช้าเป็นเวลานานซึ่งทำให้ยากต่อการวินิจฉัยและเริ่มการรักษาอย่างทันท่วงที อาการแรกอาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในบางกรณีอาจมากกว่านั้น นี่คือสัญญาณหลักของพิษคางคกสีซีด
- อาการจุกเสียดและปวดท้อง
- คลื่นไส้อาเจียนอย่างต่อเนื่อง
- ท้องร่วง.
- การเสื่อมสภาพของสภาพทั่วไปความอ่อนแอ
- หัวใจเต้นผิดจังหวะ.
- กระหายน้ำอย่างต่อเนื่อง
- รบกวนสติ.
ตามกฎแล้วในวันที่ 3 หลังจากได้รับพิษจะมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น แต่นี่เป็นเพียงลักษณะที่ร่างกายสามารถรับมือกับพิษได้ ผลการทำลายล้างของสารพิษยังคงดำเนินต่อไปในเวลานี้ หลังจากผ่านไป 2-4 วันการทำงานของตับและไตจะลดลงมีอาการดีซ่านและโครงสร้างของเลือดเปลี่ยนไป ในกรณีส่วนใหญ่ในวันที่ 10-12 จะเสียชีวิตจากหัวใจเฉียบพลันไตหรือตับวายตามมา
ในกรณีที่ได้รับพิษจากเห็ดพิษจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน
ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดคางคกสีซีดสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเริ่มการรักษาโดยเร็วที่สุด นี่ไม่ใช่การรับประกันการฟื้นตัว แต่เป็นการให้โอกาส หากคุณไม่ดำเนินมาตรการเร่งด่วน 90% ของกรณีการวางยาพิษจะจบลงด้วยความตายของเหยื่อ ดังนั้นหากคุณสงสัยว่ามีพิษคุณต้องพาผู้ได้รับพิษไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดโดยเร็วที่สุดหรือโทรปรึกษาแพทย์ที่บ้าน ก่อนที่เขาจะมาถึงคุณควรล้างกระเพาะอาหารของเหยื่อบังคับให้เขาดื่มน้ำที่มีรสเค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงทำให้อาเจียน และคุณควรให้ถ่านกัมมันต์ (1 เม็ดต่อน้ำหนักทุกๆ 10 กก.) หรือสารดูดซับอื่น ๆ
สรุป
ผู้เลือกเห็ดทุกคนสามารถพบกับแชมปิญองที่เป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตามผลที่ตามมาจากการประชุมนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณปฏิบัติตามกฎ:“ ฉันไม่รู้ - ฉันไม่รับ” หากไม่มีความมั่นใจอย่างชัดเจนเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดคุณไม่ควรรับประทาน
