Champignons: รูปถ่ายและคำอธิบายประเภทของเห็ดที่กินได้ความแตกต่างข้อกำหนดและกฎในการเก็บรวบรวม

Champignons มีลักษณะแตกต่างกันมีหลายพันธุ์ หากต้องการรู้จักเห็ดที่กินได้ในป่าคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันคืออะไรและมีลักษณะภายนอกอย่างไร

เห็ดแชมปิญองมีลักษณะอย่างไร

เห็ด Lamellar อาจมีขนาดเล็กหรือใหญ่มาก - ตั้งแต่ 3 ถึง 25 ซม. ฝาแชมปิญองนั้นมีขนาดใหญ่เสมอกลมและเป็นรูปไข่ตั้งแต่อายุยังน้อย แต่จะยืดและแบน พื้นผิวของมันเรียบหรือเป็นเกล็ดเล็กน้อยสีของเนื้อผลไม้ในสายพันธุ์ต่างๆจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาล

แชมปิญองทุกประเภทมีคุณสมบัติทั่วไป

บนพื้นผิวด้านล่างของหมวกจะมีแผ่นเปลือกโลกสีขาวตั้งแต่อายุยังน้อยเปลี่ยนเป็นสีชมพูและมืดลงในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ก้านของเห็ดมีความหนาแน่นและบางครั้งก็หลวมและกลวงด้วยวงแหวนชั้นเดียวหรือสองชั้นซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียง

เมื่อถึงช่วงพักผลไม้จะมีสีขาวและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กหรือเห็ด เมื่อสัมผัสกับอากาศเยื่อกระดาษมักมีสีแดงหรือเหลือง

ประเภทของแชมเปญ

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะแชมเปญหลายชนิด แม้ว่าเห็ดทั้งหมดจะอยู่ในสกุลเดียวกัน แต่ก็มีลักษณะและขนาดที่แตกต่างกันเล็กน้อย

สามัญ

เห็ดชนิดที่พบมากที่สุดคือเห็ดที่มีก้านดอกหนาแน่นสูงถึง 9 ซม. และมีหมวกนูนหรือแบนสีขาวหรือสีเทา เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 15 ซม. ผิวที่แห้งสามารถถอดออกได้ง่ายเมื่อทำความสะอาด

สายพันธุ์ธรรมดาพบได้บ่อยที่สุด

เนื้อเห็ดมีสีขาวหนาแน่นเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตกออก สายพันธุ์ทั่วไปสามารถกินได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหารและมักจะเติบโตบนพื้นที่อุดมสมบูรณ์ในพื้นที่เปิดโล่ง

ฟิลด์

เชื้อราส่วนใหญ่เติบโตในทุ่งหญ้าและสนามหญ้าเช่นเดียวกับในป่ารก หมวกของแชมปิญองในวัยผู้ใหญ่เปิดกว้างสูงสุด 15 ซม. และเนียนนุ่มเมื่อสัมผัส เห็ดมีสีขาวหรือสีเทาสูงจากพื้นดิน 12 ซม. มีแผ่นสีชมพูอยู่ด้านล่างของหมวก

สายพันธุ์ภาคสนามส่วนใหญ่เติบโตบนสนามหญ้าและทุ่งหญ้า

พันธุ์ทุ่งมีสีขาวเหลืองบนเนื้อตัดมีรสและกลิ่นที่น่าพอใจ เห็ดเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกคุณสามารถใช้มันในรูปแบบใดก็ได้

ป่าไม้

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่เห็ดป่าไม่เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง แต่อยู่ในป่า โดยทั่วไปคุณสามารถพบเห็ดได้ในป่าต้นสนบางครั้งก็อยู่ในสวนผสม ความกว้างของหมวกเฉลี่ย 10 ซม. เห็ดป่าในวัยผู้ใหญ่มีสีน้ำตาลแกมน้ำตาลมีเกล็ดสีเข้มขนาดใหญ่

เห็ดป่ามีสีเข้มกว่าหลายชนิดที่เกี่ยวข้อง

ลักษณะเด่นของพันธุ์ไม้ป่าคือเนื้อผลไม้ที่มีน้ำหนักเบาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด เห็ดกินได้อย่างสมบูรณ์

ออกัสโตว์

สายพันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาแชมปิญองทั้งหมด ในผลไม้โตเต็มวัยเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสามารถสูงถึง 20 ซม. สายพันธุ์เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่สามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกเปิดสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเข้มที่มีเกล็ดสีน้ำตาล

มุมมองเดือนสิงหาคมเป็นหนึ่งในมุมมองที่ใหญ่ที่สุด

สีของเนื้อเห็ดออกัสเป็นสีขาวมีกลิ่นของอัลมอนด์เล็กน้อยและรับประทานได้ เติบโตในป่าตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

แชมปิญองของเบอร์นาร์ด

เชื้อราจัดอยู่ในประเภทหายากและเติบโตส่วนใหญ่ในเอเชียกลางบนดินทะเลทราย หมวกของผลไม้จะกราบในวัยผู้ใหญ่และนูนตั้งแต่อายุยังน้อยค่อนข้างเล็ก - สูงถึง 10 ซม. เห็ดสูงขึ้น 6-8 ซม.

แชมปิญองของเบอร์นาร์ดส่วนใหญ่เติบโตในทุ่งหญ้าสเตปป์

สีผิวของผลไม้มักเป็นสีขาวอมชมพูหรือน้ำตาล เนื้อบริเวณรอยตัดเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

Champignon Beneša

ตามธรรมชาติแล้วสัตว์ชนิดนี้หายาก แต่คุณสามารถพบได้ในป่าทั้งต้นสนและผลัดใบ เห็ดมีฝาเปิดสีน้ำตาลเนื้อมีตุ่มตุ่มมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แผ่นผลไม้มีสีชมพูในตอนแรกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุลำต้นเป็นสีขาวและทรงกระบอก

Champignon Benešaเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดแชมปิญองBenešaที่กินได้มีสีขาวในรอยตัด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงในภายหลัง คุณสามารถกินเห็ดรวมทั้งดิบ

สวน

สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่ปลูกในภาคอุตสาหกรรม แต่บางครั้งก็พบได้ในสภาพธรรมชาติ - ในสวนในทุ่งนาและกองปุ๋ยหมัก เส้นผ่านศูนย์กลางของดอกเห็ดมักจะไม่เกิน 8 ซม. บนก้านดอกจะสูงขึ้นถึง 10 ซม. ฝาที่ผลอาจมีสีขาวหรือสีน้ำตาลเรียบตรงกลางและตามขอบ

วิวสวนสามารถปลูกในกระท่อมฤดูร้อนได้โดยบังเอิญ

เนื้อเห็ดฉ่ำเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด คุณภาพที่กินได้นั้นได้รับการจัดอันดับสูง

สง่างาม

เป็นสัตว์หายากที่เติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 3.5 ซม. และสูงเพียง 3 ซม. ผลขนาดเล็กมีสีเทา - เหลืองปนชมพู, หมวกแห้งและทึบ แผ่นผลไม้เห็ดอ่อนมีสีชมพูส่วนในผู้ใหญ่จะมีสีน้ำตาลแดง

การออกแบบที่บางและขนาดเล็ก

เห็ดสามารถรับรู้ได้จากกลิ่นโป๊ยกั๊กฉุนหลังจากแปรรูปแล้วจะอร่อยมากและถูกนำไปใช้ในการทำอาหาร

สปอร์ขนาดใหญ่

สิ่งมีชีวิตที่พบได้ทั่วไปส่วนใหญ่เติบโตในทุ่งหญ้าบนดินที่อุดมสมบูรณ์ ความสูงสามารถเข้าถึง 10 ซม. บางครั้งหมวกจะกว้างขึ้นถึง 25 ซม. พื้นผิวของหมวกแห้งมีเกล็ดกว้างผิวมีสีขาว

สปอร์ขนาดใหญ่ - มีขนาดใหญ่มากมีสีอ่อน

หากคุณทำลายแชมปิญองที่มีสปอร์ขนาดใหญ่เนื้อของมันจะกลายเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วในอากาศ กลิ่นลักษณะเฉพาะของอัลมอนด์ - แอมโมเนียเล็ดลอดออกมาจากเนื้อ

ละเมาะ

พันธุ์นี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก - กว้างไม่เกิน 10 ซม. แต่ยังสามารถสูงได้ถึง 10 ซม. ฝาของแชมปิญองของคอปปิญองมีสีขาวหรือครีมนูนนูนและแทบไม่มีเกล็ด เนื้อบางและหนาแน่นมีกลิ่นโป๊ยกั๊กเมื่อสัมผัสกับอากาศจะกลายเป็นสีเหลืองส้ม

รูปถ่ายของเห็ดช่วยให้สามารถระบุตัวตนได้อย่างถูกต้องตามชั้นเรียนและสายพันธุ์ ภาพถ่ายที่มีสีสันเป็นเอกลักษณ์ที่ถ่ายในป่า สายพันธุ์ค็อปไพซ์แทบไม่มีเกล็ดบนหมวก

ลำต้นของผลเห็ดมีลักษณะบางและกลวงและมักจะมีวงแหวนสีขาวที่เห็นได้ชัดเจน พันธุ์ที่กินได้ส่วนใหญ่เติบโตในป่า

เห็ดเติบโตในป่าอย่างไร

Champignons ทุกชนิดรู้สึกสบายที่สุดที่อุณหภูมิปานกลาง ด้วยความเต็มใจที่สุดเห็ดเริ่มเติบโตที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเซลเซียส และหากในช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงและอุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 14 ° C เห็ดก็จะสวยงามและแข็งแรงเป็นพิเศษ

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่แชมปิญองชอบความชื้นสูงคุณสามารถพบได้ในป่าและทุ่งนาไม่นานหลังจากฝนตกหนักเนื่องจากความชื้นที่ระดับ 75-95% จะสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการเติบโต

เนื่องจากไมซีเลียมเห็ดตั้งอยู่ใต้ดินตื้น ๆ ความชื้นตามธรรมชาติจึงมาถึงเร็วมากและผลไม้เห็ดก็เริ่มเติบโต ควรระลึกไว้เสมอว่าเงื่อนไขที่สอดคล้องกันสำหรับการเติบโตนั้นถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำโดยฝนที่ตกลงมาเป็นเวลานาน ฝนห่าใหญ่หรือฝนตกปรอยๆเล็กน้อยจะไม่ทำให้เห็ดงอกเนื่องจากจะไม่มีเวลาทำให้ดินชุ่มด้วยความชื้น

สำหรับการเจริญเติบโตของเนื้อเห็ดอุณหภูมิที่อบอุ่นพอประมาณโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหันเป็นสิ่งสำคัญ

เห็ดเติบโตได้กี่ชนิด

โดยเฉลี่ยแล้วการเจริญเติบโตของผลไม้จะใช้เวลาประมาณ 3-6 วันซึ่งเป็นระยะเวลาที่เห็ดจะมีขนาดปานกลาง ผลไม้มีขนาดสูงสุด 12 วันหลังจากโผล่ขึ้นมาเหนือพื้นดิน การเติบโตส่วนใหญ่เกิดขึ้นในวันแรกสูงถึง 1.5 ซม. ต่อวันหลังจากนั้นอัตราจะลดลงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วแชมปิญองสำหรับผู้ใหญ่จะมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม

ที่น่าสนใจคือในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งเห็ดจะมีอายุเร็วขึ้นมากควรเก็บรวบรวมไว้ในช่วงกลางของวงจรชีวิต แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเริ่มมีฝนตกและอากาศหนาวเย็นเนื้อผลไม้จะคงความยืดหยุ่นและความสดชื่นได้นานขึ้น ดังนั้นตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่เหมาะสำหรับการบริโภคอาหารสามารถพบได้อย่างแม่นยำในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

ที่ซึ่งเห็ดเติบโตในธรรมชาติ

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่แพร่หลายไปทั่วโลก คุณสามารถพบเขาได้ทั่วยุโรปในอังกฤษและในกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวียในทวีปอเมริกา เห็ดเติบโตในภาคใต้ - ในเอเชียกลางในแหลมไครเมียในทุ่งหญ้าสเตปป์และแม้แต่ทะเลทราย

คุณสามารถพบเห็ดได้ทั่วรัสเซียบนดินที่อุดมสมบูรณ์

เห็ดที่กินได้สามารถพบได้เกือบทุกที่บนดินที่มีปุ๋ยอย่างดีซึ่งอุดมด้วยสารประกอบอินทรีย์ ผลไม้เห็ดเติบโตในสวนผักและทุ่งหญ้าในหนองน้ำและตามถนน บางครั้งคุณสามารถเห็นพวกมันได้แม้กระทั่งในเมืองแม้ว่ามันจะไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในกรณีนี้ แต่ในเมืองเยื่อกระดาษจะดูดสารพิษมากเกินไป

ที่ซึ่งเห็ดเติบโตในรัสเซีย

ในดินแดนของรัสเซียสามารถพบเห็ดได้เกือบทุกที่เห็ดไม่ได้หายากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถตั้งชื่อสถานที่ที่มีผลไม้ต่อไปนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่คนเก็บเห็ด:

1. ป่าใกล้หมู่บ้าน Saburovo ใกล้ Opalihi และป่าใกล้สถานี Nakhabino ในภูมิภาคมอสโก สถานที่เหล่านี้เป็นที่สนใจของคนเก็บเห็ดเป็นพิเศษเนื่องจากทุกฤดูกาลสามารถเก็บเห็ดได้จำนวนมากที่นี่
2. ภูมิภาค Sverdlovsk ในเทือกเขาอูราล จากข้อมูลของนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์พบว่าเห็ดที่กินได้หลายชนิดเติบโตในป่าพรุในท้องถิ่นและสามารถเก็บได้ทั้งตะกร้า
3. ในเลนกลางจะพบการเก็บเกี่ยวแชมปิญองที่ดีในภูมิภาค Astrakhan และ Volgograd หากคุณไปหาเห็ดในทุ่งหญ้าและป่าเบญจพรรณในพื้นที่เหล่านี้คุณสามารถเก็บผลไม้ที่กินได้จำนวนมากในช่วงฤดูที่มีการติดผลสูงสุด
4. Champignons ยังเติบโตในไซบีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเก็บรวบรวมได้ในภูมิภาค Barnaul และในดินแดนครัสโนยาสค์และพบสถานที่อุดมสมบูรณ์ใกล้โนโวซีบีร์สค์

มีสถานที่ที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดได้ดีในเกือบทุกภูมิภาค

เมื่อเห็ดเจริญเติบโต

ฤดูแชมปิญองเริ่มต้นเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิเห็ดชนิดแรกของสายพันธุ์แรกจะปรากฏในเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตามในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนผลไม้จะไม่เติบโตมากเกินไป ฤดูติดผลจำนวนมากเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมหลังจากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดได้ในปริมาณมากจนถึงเดือนพฤศจิกายน

เลือกเห็ดได้เมื่อไหร่

ที่ดีที่สุดคือไปหาเห็ดในป่าและทุ่งหญ้าในช่วงคลื่นลูกที่สองของการติดผล - ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคม ขอแนะนำให้เลือกวันหลังจากฝนตกหนักประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อผลไม้มีเวลาในการทำให้สุกอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังไม่แก่เกินไปและมืดลง

ควรเก็บศพเห็ดในช่วงคลื่นลูกที่สองในตอนท้ายของฤดูร้อน

พวกเขายังคงเก็บเกี่ยวแชมปิญองจนถึงเดือนตุลาคม คุณสามารถหาเห็ดที่กินได้ในภายหลังก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งและหิมะตกครั้งแรก แต่การค้นหาที่ล่าช้าเช่นนี้จะเป็นข้อยกเว้นแทนที่จะเป็นกฎจะเป็นการดีกว่าหากตั้งใจค้นหาในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศอบอุ่น

วิธีเลือกแชมปิญองอย่างถูกต้อง

Champignons เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากสายพันธุ์ส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งดิบ แต่นั่นคือเหตุผลที่ในการเก็บรวบรวมผลไม้คุณต้องเลือกสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญองสามารถสะสมสารพิษจากดินได้ง่ายและการตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต หากเก็บเห็ดที่ปนเปื้อนหลังจากผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดพิษได้

กฎการรวบรวม:

1. ขอแนะนำให้เก็บแชมเปญโดยตรงด้วยความระมัดระวัง ใกล้กับผลไม้ที่โตเต็มวัยมักจะมีเห็ดเล็ก ๆ งอกขึ้นมา
2. หากคุณถอนแชมปิญองขึ้นจากพื้นอย่างไม่ระมัดระวังคุณสามารถทำลายไมซีเลียมได้และจะทำให้เห็ดงอกตาย
3. ในการดึงเนื้อผลไม้ออกจากพื้นตามกฎคุณต้องจับมันด้วยขาอย่างระมัดระวังและเริ่มหมุนตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา ดังนั้นแชมปิญองจึงถูกคลายเกลียวออกจากไมซีเลียมและไมซีเลียมเองก็ยังคงอยู่

ตามกฎแล้วผลไม้เห็ดจะต้องบิดออกจากพื้นด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ

บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดใช้มีดคม ๆ เพื่อตัดเนื้อผลไม้ออกจากลำต้นอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายไมซีเลียม อย่างไรก็ตามในกรณีของแชมปิญองไม่สามารถทำได้ "ป่าน" ที่เหลือจะป้องกันการเจริญเติบโตของเห็ดขนาดเล็ก

สรุป

Champignons ไม่ได้มีลักษณะเหมือนกันเสมอไป แต่มีคุณสมบัติทั่วไปในโครงสร้างของมัน การรู้จักเห็ดเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายมากหากคุณรู้จักสถานที่เก็บรวบรวมและเวลาออกผลหลัก

รายการแนะนำ

วิธีการปลูกเห็ดที่บ้าน

แชมปิญองบาง ๆ (coppice): การกินได้คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดป่า: รูปถ่ายและคำอธิบายการกินได้

Champignon และคู่หูที่เป็นอันตราย: ชื่อรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดปลอมและมีพิษ

Champignons สำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ (HS): เป็นไปได้หรือไม่กฎการเตรียมและการใช้งาน

แชมปิญองสีแดง (ผิวเหลือง): คำอธิบายและรูปถ่าย

แชมปิญองสปอร์ขนาดใหญ่: ความสามารถในการรับประทานคำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง: ซึ่งดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า

เห็ดป่า: วิธีการปรุงอาหารวิธีการปรุงอาหารสูตรอาหาร