เนื้อหา
หมูอ้วนซึ่งอยู่ในสกุล Tapinella ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่มีรสชาติต่ำมานานแล้วซึ่งรับประทานได้หลังจากแช่และต้มอย่างทั่วถึงเท่านั้น หลังจากได้รับพิษหลายกรณีนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าเห็ดมีคุณสมบัติเป็นพิษที่ยังไม่ได้สำรวจและไม่แนะนำให้บริโภค อย่างไรก็ตามเรื่องนี้คนเก็บเห็ดหลายคนยังคงมองว่าหมูอ้วนเป็นเห็ดที่กินได้โดยสมบูรณ์และยังคงเก็บเห็ดต่อไป ควรทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่ามีพิษ รูปถ่ายและคำอธิบายของหมูอ้วนจะช่วยระบุสัญญาณหลักของความแตกต่างและไม่ทำผิดพลาดในการเลือก
เห็ดหมูอ้วนเติบโตที่ไหน
หมูอ้วนเป็นถิ่นที่อยู่ในภูมิภาคที่มีอากาศค่อนข้างเย็น พบได้ทั่วไปในป่าสนซึ่งพบได้น้อยกว่าเล็กน้อยในป่าผลัดใบและเทือกเขาผสม สถานที่ที่ชื่นชอบในการเจริญเติบโตของมันคือรากและลำต้นของต้นไม้ที่ล้มลง เชื้อราจะเกาะอยู่ในที่ร่มในที่ราบลุ่มและหุบเหว สุกรเป็นพืชตระกูลถั่วที่ใช้ไม้ที่ตายแล้วเป็นอาหารโดยย่อยสลายให้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ง่ายที่สุด หมูอ้วนอาศัยอยู่ในอาณานิคมขนาดใหญ่หรือตามลำพัง การติดผลจะเริ่มในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและจะดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
หมูอ้วนหน้าตาเป็นอย่างไร
ในรูปถ่ายจำนวนมากคุณจะเห็นว่าหมูอ้วนมีลักษณะเป็นอย่างไรหรือหมูสักหลาด นี่คือเห็ดลาเมลล่าที่มีฝาปิดซึ่งได้ชื่อมาจากลำต้นที่หนาและรูปร่างของหมวกค่อนข้างหนาและมีเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 30 ซม. ค่อยๆเพิ่มขึ้นกลายเป็น spatulate โดยมีศูนย์กลางที่หดหู่และขอบที่ซ่อนอยู่ ผิวของเด็กอ่อนจะรู้สึกได้เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเรียบเนียนและแห้งปกคลุมไปด้วยรอยแตก สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีส้มเข้มใกล้กับสีน้ำตาล
เชื้อรา hymenophore ประกอบด้วยแสงแผ่นบ่อยซึ่งมืดลงตามอายุ
ขาของหมูหนาสูงถึง 10 ซม. และกว้าง 5 ซม. มีเนื้อหนาแน่นปกคลุมด้วยบานสักหลาด มันโตขยับไปที่ขอบหมวกบางครั้งก็โค้ง
หมูอ้วนมีเนื้อเบาไม่มีกลิ่นมีรสขม เป็นสารดูดความชื้น (พองตัวภายใต้อิทธิพลของความชื้นในสภาพแวดล้อมภายนอก) และมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อหยุดพัก
เกี่ยวกับคุณสมบัติของความหลากหลายพร้อมตัวอย่างประกอบ - ในวิดีโอ:
หมูอ้วนกินได้หรือไม่
หมูอ้วนมีเนื้อขมและเหนียว ในรัสเซียมักเรียกกันว่าเห็ดคุณภาพต่ำและกินเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น (หากไม่สามารถเก็บเห็ดที่มีคุณค่ามากกว่านี้ได้)ต่อมาถูกจัดให้เป็นพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่แนะนำให้บริโภค สาเหตุนี้คือมีองค์ประกอบที่เป็นพิษที่ยังไม่ได้สำรวจอยู่ในนั้น สารพิษมักจะค่อยๆสะสมในร่างกายเมื่อรับประทานเห็ดเป็นอาหารบ่อยๆ มีส่วนทำให้เกิดอันตรายจากการใช้หมูอ้วนและความจริงของการเสื่อมสภาพของระบบนิเวศโดยรวมของโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวเมืองหลายคนสังเกตเห็นและพบว่าภูมิคุ้มกันลดลงและความไวต่อปฏิกิริยาการแพ้ก็เพิ่มมากขึ้น
ดังนั้นในปีพ. ศ. 2524 หมูอ้วนจึงได้รับการยกเว้นโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตจากรายการเห็ดที่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวได้
ในที่ที่มีเห็ดอื่น ๆ ที่มีคุณค่ามากกว่าไม่ควรเก็บหมูอ้วน หากยังคงวางแผนที่จะรับประทานเห็ดควรทำด้วยความระมัดระวังเพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกาย:
- คุณไม่ควรกินหมูอ้วนบ่อยและในปริมาณมาก
- ก่อนปรุงควรแช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและต้มสองครั้งเป็นเวลา 30 นาทีเปลี่ยนน้ำ
- ไม่แนะนำให้กินไขมันหมูสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
- ไม่ควรให้เห็ดแก่เด็กสตรีมีครรภ์สตรีให้นมบุตรผู้สูงอายุ
- จำเป็นต้องรวบรวมสายพันธุ์นี้เฉพาะในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ที่ดีห่างจากทางหลวงที่วุ่นวายและสถานประกอบการอุตสาหกรรม
- การกินตัวอย่างที่อายุน้อยจะปลอดภัยกว่า
วิธีแยกความแตกต่างระหว่างหมูผอมและอ้วน
แฝดที่พบบ่อยที่สุดของหมูอ้วนคือหมูผอมหรือยุ้งฉางที่เป็นของตระกูลพิก
เห็ดได้รับการพิจารณาว่ากินได้มานานแล้วและยังมีการสังเกตว่ามีรสชาติดี แต่นักวิทยาศาสตร์ค่อยๆสรุปได้ว่ามันมีคุณสมบัติเป็นพิษที่เด่นชัดซึ่งไม่ปรากฏในทันที แต่หลังจากใช้ไปสักพัก ข้อสงสัยได้รับการยืนยันหลังจากเกิดพิษร้ายแรงถึงชีวิต ในปีพ. ศ. 2487 Julius Schaeffer ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวเยอรมันเสียชีวิตด้วยอาการไตวายซึ่งเกิดขึ้นหลังจากกินสุกรได้สองสัปดาห์ กรณีนี้กระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์ - นักวิทยาวิทยาย้ายหมูผอมไปอยู่ในประเภทของตัวแทนที่เป็นพิษที่ห้ามใช้ ในประเทศของเราถูกรวมอยู่ในรายชื่อเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้โดยคำสั่งของคณะกรรมการกำกับดูแลสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2536
หมูอ้วนและผอมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกมันเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษอย่างรุนแรง หมูสักหลาดมีลักษณะขาหนาและหมวกแห้ง หมูเรียวมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย:
- ฝาสีมะกอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ไม่แตกหลังจากฝนตกมันจะเหนียวและลื่นไหล
- ขาบางเป็นทรงกระบอกมีพื้นผิวด้านเบากว่าหมวกหรือมีสีเดียวกับมัน
- hymenophore - pseudo-lamellar ประกอบด้วยรอยพับของเฉดสีน้ำตาลหลุดออกจากฝาได้อย่างง่ายดาย
- เยื่อกระดาษมีสีเหลืองซีดมักเป็นขี้หมาไม่มีกลิ่นและรสจืด
ยุ้งฉางมีสารมัสคารีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่มาจากพืช เมื่อพิษนี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาการที่เรียกว่า muscarinic syndrome จะเกิดขึ้น คนเรามีอาการน้ำลายไหลอาเจียนและท้องร่วงเพิ่มขึ้นรูม่านตาแคบ ในพิษที่รุนแรงอาการจะยุบบวมน้ำที่ปอดซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
การกินหมูผอมอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงเนื่องจากมีแอนติเจนของหมูอยู่ในเห็ด สารนี้เกาะอยู่บนเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองในคน แอนติบอดีที่สร้างขึ้นนั้นมีความก้าวร้าวและสร้างความเสียหายไม่เพียง แต่แอนติเจนของเชื้อราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดด้วย ผลที่ตามมาของการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงคือภาวะไตวายที่พัฒนาแล้ว อาการเจ็บปวดไม่ได้เกิดขึ้นทันทีปฏิกิริยาเชิงลบจะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปโดยมีการใช้ตัวแทนนี้บ่อยครั้งและมาก
หมูสะสมโลหะหนักและไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีจากอากาศและดินอย่างแข็งขันและปริมาณของมันในเห็ดจะสูงกว่าหลายเท่า นอกจากนี้ยังสามารถก่อให้เกิดพิษอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บวัตถุดิบเห็ดในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์
แอปพลิเคชัน
หลังจากแช่และเดือดจนทั่วแล้วหมูตัวอวบสามารถรับประทานได้ทั้งทอดเค็มหรือดอง (โดยการดองร้อน) เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ ที่อุดมไปด้วยเส้นใยมีแคลอรี่ขั้นต่ำและเป็นแหล่งของโปรตีนจากพืชวิตามินและแร่ธาตุ
เนื้อหาขององค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- Atromentin. เม็ดสีน้ำตาลนี้เป็นยาปฏิชีวนะในวงกว้างตามธรรมชาติที่ป้องกันการอุดตันของเลือด
- กรด Polyporic มีฤทธิ์ต้านเนื้องอก
- กรดเทเลโฟริก - เม็ดสีฟ้า ใช้สำหรับย้อมผ้าขนสัตว์ ให้โทนสีฟ้าเทาที่สวยงาม
พิษหมูอ้วน
หมูอ้วนถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นคุณต้องกินมันด้วยความระมัดระวัง คุณสมบัติที่เป็นพิษของพืชไม่เป็นที่เข้าใจกันดี แต่หากละเมิดกฎการเก็บรวบรวมและการเตรียมการพวกเขาสามารถแสดงออกได้ทำให้เกิดพิษอย่างรุนแรง
- การรักษาความร้อนที่ไม่เพียงพอจะทำให้สารพิษทั้งหมดในเห็ดและเข้าสู่ร่างกาย
- การใช้บ่อยเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมขององค์ประกอบที่เป็นพิษในร่างกายซึ่งจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์แม้จะมีการแช่และปรุงวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง
- หมูอ้วนมีความสามารถในการสะสมสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างที่เก็บใกล้ถนนแสดงปริมาณตะกั่วแคดเมียมและสารหนูเพิ่มขึ้น
ในกรณีที่ได้รับพิษอาการของความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารก่อนอื่นจะพัฒนา: ตัดความเจ็บปวดในบริเวณลิ้นปี่, อาเจียน, ท้องร่วง จากนั้นองค์ประกอบของเลือดจะถูกรบกวนปริมาณของปัสสาวะที่ขับออกมาในผู้ป่วยจะลดลงอย่างรวดเร็วระดับฮีโมโกลบินจะเพิ่มขึ้น ในกรณีที่รุนแรงภาวะแทรกซ้อนจะเกิดขึ้นในรูปแบบของไตวายการหายใจล้มเหลวเฉียบพลันอาการช็อก
สรุป
คู่มือเห็ดที่มีรูปถ่ายและคำอธิบายเกี่ยวกับหมูตัวหนาที่สามารถเก็บและรับประทานได้หากทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง บางคนมีอาการแพ้เห็ดเป็นรายบุคคลดังนั้นคุณต้องเริ่มใช้เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เกินวันละครั้ง ปลอดภัยที่สุดในรูปแบบเค็มและของดองเนื่องจากเกลือและกรดอะซิติกบางส่วนละลายสารประกอบโลหะหนักและนำออกมาในสารละลาย
