เนื้อหา
ความเสียหายของสุกรเป็นคำถามที่ยังคงทำให้เกิดการโต้เถียงระหว่างนักวิทยาศาสตร์และนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ แม้ว่าหลายคนมักคิดว่าเห็ดเหล่านี้กินได้ แต่วิทยาศาสตร์อ้างว่าไม่สามารถรับประทานได้และจัดว่าหมูมีพิษ
ประโยชน์และโทษของเห็ดหมู
หมูที่ผอมและอ้วนซึ่งพบได้ทั่วไปในดินแดนของรัสเซียทำให้เกิดความกลัวในหมู่คนจำนวนมาก อย่างเป็นทางการพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษแม้ว่าผู้เลือกเห็ดบางรายจะไม่เห็นด้วยกับคำจำกัดความนี้ก็ตาม
เมื่อกินเป็นอาหารหมูก็เป็นอันตรายอย่างมาก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเชื้อราจะไม่มีประโยชน์เลย แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าบางประการ:
- เห็ดจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหมูที่ไม่ผ่านกระบวนการใด ๆ มีเพียง 30 กิโลแคลอรีหลังจากเดือดแล้วตัวบ่งชี้นี้จะไม่เปลี่ยนแปลง เปอร์เซ็นต์ไขมันไม่มากเพียง 28% เท่านั้น มีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง - เพียง 16.9% ในเวลาเดียวกันคาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมเกือบจะในทันทีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะฟื้นตัวจากการใช้เชื้อราพวกมันไม่ส่งผลต่อตัวบ่งชี้น้ำหนัก แต่อย่างใด
- เนื้อเห็ดมีเลซิตินซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในร่างกาย สุกรสามารถมีผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีโดยมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากพวกมันเสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
- เห็ดมีไฟเบอร์ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร สุกรที่อยู่ในอาหารสามารถทำให้อุจจาระเป็นปกติและมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- เนื้อเห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์ เมื่อกินเห็ดคน ๆ หนึ่งมักจะป่วยเป็นหวัดน้อยลงและสามารถทนต่อไวรัสและการติดเชื้อได้ง่ายขึ้น
- ส่วนประกอบของเห็ดมีโปรตีนจากพืชธรรมชาติประมาณ 59% ดังนั้นพวกมันจึงจัดหาวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อให้กับร่างกายและโดยทั่วไปแล้วจะมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง
น่าเสียดายที่แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่เห็ดก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นหลัก:
- เห็ดจะเน่าเปื่อยเร็วมากและเริ่มเสื่อมสภาพภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บสุกรอาจได้รับพิษเพียงเพราะเห็ดสูญเสียความสด
- สุกรสะสมสารพิษได้อย่างรวดเร็วและทรงพลังอย่างเหลือเชื่อหากเชื้อราเติบโตในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยปริมาณโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสีในเนื้อของมันจะสูงกว่าในดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสายพันธุ์ที่โตเต็มวัย
- ในเนื้อสุกรมีสารพิษที่เรียกว่ามัสคารีนซึ่งไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน ความเข้มข้นของมัสคารีนในเห็ดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการเจริญเติบโต ในบางกรณีมีสารพิษในเนื้อสัตว์มากจนการรับประทานเห็ดทำให้เกิดพิษรุนแรงทันที
- หมูยังมีสารอันตรายอื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อองค์ประกอบของเลือด - หลังจากแช่และย่อยอาหารแล้วพวกมันก็ไม่หายไปด้วย เมื่อใช้เห็ดเป็นเวลานานอันตรายจากสารเหล่านี้อาจนำไปสู่ความเสียหายอย่างรุนแรงต่อตับและไต
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ตั้งแต่ปี 1980 เป็นต้นมาหมูทั้งอ้วนและผอมจึงถูกจัดให้เป็นเห็ดที่มีพิษและอันตราย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อนุญาตให้รับประทานอาหารได้ แต่การวิจัยเพิ่มเติมบังคับให้นักวิทยาศาสตร์เปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับสุกร
ทำไมหมูถึงอันตราย
สุกรมีพิษมีผลต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างจากเห็ดพิษอื่น ๆ ส่วนใหญ่ กลไกของการเกิดพิษนั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากความมึนเมามักจะล่าช้าและปรากฏตัวหลังจากใช้เห็ดซ้ำ ๆ ในอาหารเท่านั้น
สารพิษที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดจะสะสมในร่างกายทีละน้อย เมื่อเวลาผ่านไปความเข้มข้นของพวกเขาจะค่อนข้างสูงจากนั้นกระบวนการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงจะเริ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การรบกวนการทำงานของหัวใจตับและไต เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าความมึนเมาจะปรากฏตัวในบุคคลใดบุคคลหนึ่งนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับอายุสภาพสุขภาพและลักษณะของสิ่งมีชีวิตกับปริมาณเห็ดที่บริโภค
อาการหมูเป็นพิษ
การเริ่มเป็นพิษของหมูขึ้นอยู่กับลักษณะของภูมิคุ้มกันของบุคคล โดยปกติหลังจากใช้ครั้งแรกอาการแพ้จะพัฒนาขึ้น แต่ไม่มีสัญญาณบ่งชี้ที่ชัดเจนของการเป็นพิษ ด้วยความไวที่เพิ่มขึ้นต่อเห็ดชนิดนี้ปฏิกิริยาเชิงลบอาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 1-3 ชั่วโมงซึ่งในกรณีนี้ห้ามใช้หมูอีกโดยเด็ดขาด
อาการมึนเมาในหมูที่ไม่รุนแรงดูเหมือนพิษจากเชื้อราแบบคลาสสิก อันตรายจะแสดงเป็นอาการต่อไปนี้:
- ปวดท้องที่มีความรุนแรงปานกลางถึงสูง
- คลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง
- การคายน้ำของร่างกาย
- การสูญเสียความแข็งแรงและความเย็นของแขนขา
- ปวดบริเวณเอว
- ไตวายหรือตับวายเล็กน้อยไม่เกิน 1 องศา
การทดสอบทางคลินิกแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของระดับบิลิรูบินและเอนไซม์ในเลือด ด้วยพิษโดยเฉลี่ยตับและไตวายในระดับที่ 2 อาจเกิดขึ้นได้ในกรณีนี้ระดับไนโตรเจนในเลือดจะเพิ่มขึ้นและปริมาณปัสสาวะที่ขับออกทุกวันจะลดลง
ในการเป็นพิษอย่างรุนแรงการทดสอบแสดงให้เห็นถึงการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของครีอะตินีนและบิลิรูบิน ความล้มเหลวของตับและไตเฉียบพลันนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสภาพและแม้กระทั่งการทำลายสมองอินทรีย์
การพบแพทย์ในกรณีที่หมูเป็นพิษเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญจะสามารถประเมินสถานะของร่างกายและระดับของอันตรายที่เกิดขึ้นได้ ในกรณีที่ไม่มีการดูแลทางการแพทย์ความมึนเมาไม่เพียงนำไปสู่ความเสียหายอย่างรุนแรงต่อร่างกาย แต่ถึงขั้นเสียชีวิต
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับโรคพิษหมู
การรักษาพิษด้วยเห็ดหมูควรดำเนินการในสภาพที่หยุดนิ่ง เนื่องจากเห็ดมีอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องให้ผู้ป่วยอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์และทำการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเร่งด่วน
อย่างไรก็ตามก่อนที่แพทย์จะมาถึงอาการของเหยื่อสามารถบรรเทาได้ด้วยมาตรการง่ายๆ:
- ในกรณีที่เป็นพิษบุคคลจะต้องได้รับน้ำดื่มที่สะอาดมากขึ้นจากนั้นจึงทำให้อาเจียน การล้างท้องจะช่วยขจัดสารพิษบางอย่างออกจากร่างกายในขณะที่ยังไม่มีเวลาดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อ
- เหยื่อจะต้องวางในแนวนอนและไม่ได้รับอนุญาตให้เคลื่อนย้ายการเป็นพิษมักมาพร้อมกับความสับสนในสถานะนี้ผู้ป่วยจะเป็นอันตรายต่อตัวเอง
- เพื่อบรรเทาอาการสามารถนำเสนอสารต่อต้านอาการแพ้เช่น Suprastin หรือ Tavegil ให้กับเหยื่อได้การมึนเมาจากสุกรเป็นอาการแพ้ที่ผิดปกติดังนั้นยาแก้แพ้สามารถทำให้สถานการณ์ดีขึ้นได้
แต่ห้ามมิให้เสนอยาสำหรับบุคคลเพื่อหยุดอาการท้องร่วงและอาเจียนโดยเด็ดขาด ในกรณีนี้สารพิษจะไม่สามารถออกจากร่างกายได้ตามธรรมชาติและจะส่งผลอันตรายอย่างรุนแรงต่ออวัยวะภายในต่อไป
การรักษาในโรงพยาบาลส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความรุนแรงของพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพทย์สามารถดำเนินการ:
- plasmapheresis หรือ hemosorption ในกรณีที่ตับวายเฉียบพลัน
- การฟอกเลือดสำหรับการทำงานของไตบกพร่อง
ในการรักษาตามอาการจะมีการกำหนดยาที่ควบคุมความสมดุลของเกลือน้ำที่ถูกรบกวนในร่างกายเช่นเดียวกับยาแก้แพ้ที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้สามารถบรรเทาปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองเฉียบพลันต่อสารพิษ หากเริ่มกระบวนการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงแพทย์อาจสั่งยาคอร์ติโคสเตียรอยด์เพื่อป้องกันความเสี่ยงของการเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงและยาเพื่อสนับสนุนการทำงานของหัวใจ
สรุป
อันตรายของสุกรได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วแม้ว่าพิษจากพวกมันมักจะไม่เกิดขึ้นในทันที แต่ผลที่ตามมาของความมึนเมาจะรุนแรงมาก แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ แต่ก็ไม่ควรกินหมู
