เนื้อหา
หมูเรียวเป็นเห็ดที่น่าสนใจการกินได้ซึ่งยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก บางคนเชื่อว่าหลังจากแปรรูปแล้วสามารถบริโภคได้บางคนเชื่อว่าหมูเป็นเห็ดพิษ ในการคิดออกคุณต้องศึกษาคุณสมบัติของสายพันธุ์
ลูกหมูมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่าดังกะหูหมูเนื้อหมูและแคบหมูสามารถรับรู้ได้จากฝาปิดที่กว้างถึง 15 ซม. ภาพถ่ายและคำอธิบายรายงานของหมูผอมว่าในหมูขาเรียวเล็กฝาจะนูนเล็กน้อย แต่จะค่อยๆแบนลงและได้รับความหดหู่ที่เป็นรูปกรวยตรงกลาง ขอบของหมวกนุ่มห่ออย่างแน่นหนา สีของหมูเรียวขึ้นอยู่กับอายุ - ตัวอย่างที่อายุน้อยมักเป็นสีน้ำตาลมะกอกและมีขนเล็กน้อยและตัวเต็มวัยจะมีสีแดงสนิมสีเหลืองสด ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยฝาจะเป็นมันเงาและไม่มีขอบเมื่ออายุมากขึ้นสีจะเริ่มจางลง
ด้านล่างของฝาปิดด้วยแผ่นบาง ๆ ที่ยาวลงไปถึงก้าน แผ่นเปลือกโลกค่อนข้างหายากพวกมันสามารถปิดเข้าหากันกลายเป็นเส้นตารางและมีสีเหลืองสด ขาของหมูเรียวสามารถลอยขึ้นเหนือพื้นได้ถึง 9 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 1.5 ซม. โดยปกติขาจะเป็นรูปทรงกระบอกโดยมีส่วนล่างแคบลงเล็กน้อยโดยมีโครงสร้างที่หนาแน่น
เนื้อบนรอยตัดหลวมและนิ่มมีสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในอากาศ หมูตัวบางสดไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นสาเหตุที่คนเก็บเห็ดหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นสัตว์ป่าที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
คำอธิบายของหมูบาง
หมูเรียวเป็นของตระกูล Svinushkov และแพร่หลายไปทั่วยุโรปและรัสเซียตอนกลาง มันเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบส่วนใหญ่มักพบได้ในดงต้นเบิร์ชพุ่มไม้บริเวณรอบนอกของหุบเหวและหนองน้ำ นอกจากนี้ยังพบหมูได้ในป่าโอ๊กตามขอบป่าใต้ต้นสนและต้นสนและในรากของต้นไม้ที่ร่วงหล่น
เชื้อราชอบดินที่มีความชื้นดีและมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ - หมูผอมตัวเดียวพบได้น้อย จุดสูงสุดของการติดผลเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ในขณะเดียวกันสุกรตัวแรกสามารถพบได้ในเดือนมิถุนายนและจะเติบโตต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม
หมูผอมกินได้หรือไม่
ประเด็นเรื่องความสามารถในการกินของหมูเรียวเป็นที่สนใจอย่างมาก จนถึงปี 1981 เห็ดนี้ได้รับการพิจารณาว่าสามารถกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเป็นผลมาจากชนิดที่กินได้ประเภทที่ 4 ซึ่งกำหนดเป็นสากลและอนุญาตให้ใส่เกลือดองและทอดได้ด้วยเหตุนี้ผู้เลือกเห็ดจำนวนมากจึงปฏิเสธที่จะ "ถ่ายโอน" เห็ดไปยังหมวดหมู่ที่มีพิษโดยไม่เป็นนิสัยโดยเก็บไว้ในตะกร้าต่อไป
อย่างไรก็ตามวิทยาศาสตร์สมัยใหม่มีความเห็นที่แน่นอนมาก ในปีพ. ศ. 2524 กระทรวงสาธารณสุขได้ลบหมูเรียวออกจากรายการอาหารที่กินได้อย่างเป็นทางการ ในปี 1993 มันถูกจัดให้เป็นเห็ดพิษและยังคงอยู่ที่นั่นจนถึงทุกวันนี้
พื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็นผลจากการวิจัยล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ - นักวิทยาวิทยา ในเนื้อสุกรเรียวพบสารพิษ - มัสคารีนเฮโมลูตินและเฮโมลิซิน ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนสารประกอบเหล่านี้จะไม่ถูกทำลายหรือถูกทำลายบางส่วนดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปสารเหล่านี้จะสะสมในร่างกาย
เมื่อกินหมูผอมในแวบแรกร่างกายจะไม่ได้รับอันตรายใด ๆ - หากเห็ดสุกสด พิษทันทีไม่เกิดขึ้น แต่สารประกอบที่เป็นพิษที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อยังคงอยู่ในเลือดและเนื้อเยื่อ หากคุณกินหมูผอมบ่อยๆเมื่อเวลาผ่านไปความเข้มข้นของมันจะเพิ่มขึ้น ผลเสียของสารพิษจะปรากฏให้เห็นในความจริงที่ว่าแอนติบอดีจะเริ่มก่อตัวในเลือดทำให้เกิดการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง กระบวนการนี้จะทำให้ระดับฮีโมโกลบินลดลงและหลังจากนั้นจะเกิดความเสียหายอย่างรุนแรงต่อตับและไต ดังนั้นคนจะเกิดโรคโลหิตจางหรือดีซ่านซึ่งเกิดจากสุกรที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย
ดังนั้นเห็ดหมูบางจึงจัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้อย่างชัดเจนไม่แนะนำให้กิน หากตับและไตของคนเราแข็งแรงการใช้เห็ดเพียงครั้งเดียวจะไม่ก่อให้เกิดผลเสีย แต่เมื่อใช้ซ้ำ ๆ สุขภาพจะแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
ไม่มีพิษที่เป็นอันตรายอย่างตรงไปตรงมาในหมูเรียว อาจทำให้สับสนได้ส่วนใหญ่กับเห็ดชนิดเดียวกัน - อัลเดอร์และหมูอวบ
หมูจะอ้วน
ในสีและโครงสร้างสายพันธุ์มีความคล้ายคลึงกันมาก อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างพวกมันก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนเช่นกันหมูอ้วนตามชื่อมีขนาดค่อนข้างใหญ่กว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยสามารถเข้าถึงได้ 20 ซม. และลำต้นมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม.
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมสายพันธุ์ไขมันยังจัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้ มีองค์ประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกันและเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ในอาหารได้
หมูอัลเดอร์
เห็ดที่ค่อนข้างหายากชนิดนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับหมูเรียวด้วยสีขนาดและรูปร่างของขาและหมวก แต่สีแดงในพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งมักจะสว่างกว่าและนอกจากนี้ยังสังเกตเห็นเกล็ดที่เด่นชัดบนฝา เห็ดยังแตกต่างกันในสถานที่เจริญเติบโตเช่นเห็ดออลเดอร์เติบโตภายใต้แอสเพนและออลเดอร์ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะพบในสถานที่สุ่มเช่นหมูผอม
ความหลากหลายของต้นไม้ชนิดหนึ่งยังอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดพิษและหลังจากใช้แล้วความมึนเมาจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว ความเข้มข้นของมัสคารีนในองค์ประกอบนั้นสูงกว่าในเห็ดบิน - อาการทางลบอาจปรากฏขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากใช้เห็ดเป็นอาหาร ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะสร้างความสับสนระหว่างหมูอัลเดอร์กับหมูที่ผอม - ผลที่ตามมาอาจร้ายแรง
เห็ดโปแลนด์
บางครั้งเห็ดโปแลนด์ที่กินได้จะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นหมูเรียว ความคล้ายคลึงกันอยู่ที่ขนาดและสี แต่มันง่ายที่จะแยกความแตกต่างระหว่างพวกมัน - เห็ดโปแลนด์มีฝานูนโดยไม่มีจุดกดตรงกลางและที่ด้านล่างพื้นผิวของมันจะเป็นรูพรุน
มู่เล่ที่แตกต่างกัน
เห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งเนื่องจากไม่มีประสบการณ์อาจสับสนกับหมูที่เป็นพิษได้ มู่เล่ที่แตกต่างกันมีส่วนหัวที่อ้วนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ซม. โดยมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้ดูเหมือนหมูบาง ๆแต่ฝาของเห็ดไม่ว่าจะอายุเท่าใดก็ยังคงแบน - นูน - ความหดหู่ไม่ปรากฏอยู่ตรงกลาง นอกจากนี้ที่ด้านล่างของฝาไม่ใช่แผ่น แต่เป็นท่อบาง ๆ
แอปพลิเคชัน
วิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการและกระทรวงสาธารณสุขค่อนข้างจัดประเภทหมูเรียวเป็นเห็ดพิษอย่างชัดเจนและห้ามกินมัน แต่อย่างไรก็ตามผู้เลือกเห็ดบางรายยังคงยึดมั่นในความคิดเห็นของตนและยังคงเชื่อว่าในปริมาณเล็กน้อยสายพันธุ์นั้นปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดบางประการในการใช้งาน:
- ในรูปแบบดิบจะไม่มีการบริโภคหมูบาง ๆ - ตัวอย่างสดมีสารประกอบที่เป็นพิษในปริมาณสูงสุดและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด
- ก่อนใช้ให้แช่เห็ดในน้ำเกลืออย่างน้อย 3 วัน ในกรณีนี้ทุก ๆ สองสามชั่วโมงน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำจืด
- หลังจากแช่แล้วหมูบาง ๆ จะถูกต้มในน้ำเกลืออย่างทั่วถึงต้องเปลี่ยนจนกว่ามันจะหยุดมืดและเปลี่ยนเป็นไฟ
สำหรับการใช้เป็นอาหารเห็ดมักจะเค็ม - เกลือยังช่วยลดความเข้มข้นของสารที่เป็นอันตรายในเยื่อกระดาษ ไม่ควรทอดแห้งและหมักไม่ควรยอมรับของขวัญจากป่าทันทีหลังจากเดือดโดยไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติม
จะทำอย่างไรถ้าคุณกินหมูผอม
สารพิษในเห็ดพิษหมูผอมจะออกฤทธิ์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นรายบุคคล ทันทีที่ใช้เห็ดโดยไม่รู้ตัวหรือโดยไม่ได้ตั้งใจบางคนรู้สึกปกติในขณะที่คนอื่น ๆ สังเกตเห็นความเป็นอยู่ที่แย่ลงอย่างรวดเร็ว การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้ในเวลาอันสั้นและด้วยสาเหตุที่เยื่อของเห็ดชนิดนี้สะสมโลหะหนักและไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีได้เป็นอย่างดี หากเก็บเห็ดในบริเวณที่ปนเปื้อนความเข้มข้นของสารพิษในดินจะสูงกว่าในดิน 2 เท่า
ความมึนงงหลังจากรับประทานเห็ดนั้นแสดงให้เห็นได้จากอาการดั้งเดิมซึ่งรวมถึง:
- อาการปวดท้อง;
- ท้องร่วงและคลื่นไส้อย่างรุนแรง
- ไข้และไข้;
- ลดความดันโลหิต
ในกรณีที่มีสัญญาณของพิษเฉียบพลันจำเป็นต้องรีบโทรหาแพทย์และก่อนที่เขาจะมาถึงให้ดื่มน้ำให้มากขึ้นและพยายามทำให้อาเจียน - ในกรณีนี้สารพิษบางอย่างจะออกจากร่างกาย
สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยการกำจัดผลระยะยาวจากการใช้เห็ดที่กินไม่ได้ ในความเป็นจริงไม่สามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้มิฉะนั้นสัตว์ชนิดนี้จะไม่ถูกพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย ก่อนอื่นขอแนะนำให้ทำการตรวจทางห้องปฏิบัติการเป็นครั้งคราวและตรวจสอบจำนวนเม็ดเลือดแดงและระดับฮีโมโกลบินในเลือด
ด้วยการลดลงของตัวบ่งชี้ที่สำคัญขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์เพื่อให้เขากำหนดวิธีการรักษา โดยปกติเมื่อองค์ประกอบของเลือดเสื่อมลงยาแก้แพ้จะถูกใช้เพื่อลดความรุนแรงของปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองของร่างกาย ในกรณีที่รุนแรงจะใช้ฮอร์โมนสเตียรอยด์ซึ่งจะชะลอกระบวนการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงและความรุนแรงของผลกระทบด้านลบจะลดลง
ดังนั้นในการรวบรวมและแปรรูปเห็ดคุณจำเป็นต้องกำหนดชนิดของเห็ดอย่างรอบคอบและพยายามอย่าสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้กับสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน
สรุป
หมูเรียวเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ที่มีคุณสมบัติค่อนข้างร้ายกาจ ผลที่ตามมาของการเป็นพิษจะไม่ปรากฏในทันที แต่ร้ายแรงมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ละเลย
