เนื้อหา
รสฉุนและกลิ่นฉุนแปลก ๆ ของกระเทียมไม่สามารถสับสนกับสิ่งใด ๆ ได้ อธิบายได้จากการมีอยู่ของสารประกอบกำมะถันที่ฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและ phytoncides ซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัตินี้ บ่อยครั้งเมื่อทานยาเราไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าทำจากกระเทียมเช่น Allohol ที่เก็บไว้ในชุดปฐมพยาบาลทุกชิ้น
รู้หรือไม่ว่าผักชนิดใดมีน้ำตาลมากที่สุด? คำตอบอาจทำให้ทุกคนประหลาดใจเพราะนี่คือกระเทียมและเราไม่ได้รู้สึกถึงของหวานเพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ต่างๆมากถึง 27% ในขณะที่น้ำตาลบีทรูทตัวเลขนี้มักจะไม่เกิน 20% ส่วนใหญ่เราใช้ผักเป็นเครื่องปรุงสำหรับสลัดหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองและมีอยู่ในอาหารของเราตลอดทั้งปี คำถามคืออย่างไร เก็บกระเทียมสำหรับฤดูหนาวที่เกี่ยวข้องกับแม่บ้านทุกคน
อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของกระเทียม
นอกจากผักรากเช่นมันฝรั่งหัวบีทแครอทและกะหล่ำปลีแล้วกระเทียมยังเป็นผักที่มีอายุการเก็บรักษานาน ซึ่งหมายความว่าภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
การเลือกกระเทียมสำหรับปลูก
ควรสร้างความแตกต่างระหว่างพืชฤดูหนาวและ ฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ พูดอย่างเคร่งครัดการแบ่งดังกล่าวค่อนข้างเป็นไปตามอำเภอใจเนื่องจากสามารถปลูกกระเทียมได้ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว
พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ
พวกมันแพร่พันธุ์โดยกานพลูเท่านั้น พวกเขาไม่ให้เมล็ดพันธุ์หรือหลอดไฟที่อยู่บนก้านดอกเนื่องจากไม่มีก้านดอก กระเทียมที่ปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะเก็บได้ดีกว่าและนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบหลักในช่วงฤดูหนาว มิฉะนั้นพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะสูญเสียเนื่องจากหัวของพวกเขามีขนาดเล็กและประกอบด้วยฟันซี่เล็ก ๆ สองแถวซึ่งไม่มีผู้หญิงคนไหนชอบทำความสะอาด
พันธุ์ฤดูหนาว
การปลูกกระเทียมฤดูหนาวจะเริ่มในปลายเดือนสิงหาคมทางตอนเหนือและจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนพฤศจิกายนทางภาคใต้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค มันแพร่กระจายโดยกานพลูและหลอดอากาศที่เติบโตบนก้านช่อดอกแทนที่จะเป็นเมล็ด ลูกศรดอกไม้แตกออกให้เร็วที่สุดซึ่งจะเพิ่มผลผลิตได้ 20-25% และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของหัว
สภาพการเจริญเติบโต
เมื่อปลูกกระเทียมพยายามอย่าใส่ปุ๋ยมากเกินไป ในดินที่เป็นด่างหลวมและเต็มไปด้วยอินทรียวัตถุอย่างดีอาจไม่ได้รับอาหารเลย ปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเนื่องจากกระตุ้นให้เกิดการเน่าเปื่อยและทำให้อายุการเก็บสั้นลง
พืชไม่ชอบฝนตกชุกและฤดูร้อนที่ร้อนจัดเกินไป เราไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสภาพอากาศได้ แต่เราสามารถลดอุณหภูมิได้โดยการบังแดดด้วยตาข่ายพิเศษเราสามารถลดหรือหยุดการรดน้ำได้
การเตรียมการจัดเก็บ
การสร้างเงื่อนไขสำหรับ การเก็บรักษากระเทียม เริ่มในเวลาเก็บเกี่ยว คุณไม่สามารถขุดหัวในเวลาที่สะดวกสำหรับคุณได้และคาดหวังว่าพวกมันจะไม่แห้งในกลางฤดูหนาว
เก็บเกี่ยวเมื่อใด
เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่เฉพาะเจาะจง ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- วันที่ลงจอด;
- เขตภูมิอากาศ
- ปัจจัยด้านสภาพอากาศ
- ดิน;
- การส่องสว่างของไซต์
ก่อนถึงเวลาไม่สามารถเก็บกระเทียมที่ขุดไว้ได้ดี มันจะไม่เป็นประโยชน์ต่อเขาและอยู่ในพื้นดินจนกว่ายอดจะแห้งสนิท โดยปกติใบล่างเป็นสีเหลืองเป็นสัญญาณสำหรับการเก็บเกี่ยว ยังดีกว่าปล่อยให้ลูกศรสองหรือสามลูกควบคุมเชื่อกันว่าคุณสามารถขุดหัวออกมาได้หลังจากที่เปลือกบนก้านช่อดอกแตกออก
ผักจะหยุดรดน้ำ 2-3 สัปดาห์ก่อนขุดซึ่งจำเป็นต้องดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง สำหรับงานดินควรใช้โกยแทนพลั่ว
การเตรียมการจัดเก็บ
หลังจากขุดกระเทียมขึ้นแล้วให้สลัดดินส่วนเกินออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วพร้อมกับยอดในที่แห้งและอบอุ่น มัดเป็นช่อหลวม ๆ แล้วแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาหรือในห้องใต้หลังคา หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์สารอาหารทั้งหมดจากส่วนอากาศจะผ่านเข้าไปในกานพลูใบไม้จะแห้งสนิท
ตัดรากเอาแกลบส่วนเกินออก เว้นแต่คุณตั้งใจจะเก็บกระเทียมไว้ในเปีย ตัด ด้านบนโดยให้ตอยาว 2-3 ซม. ตากให้แห้งอีกสัปดาห์ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดี
เก็บทั้งหัวโดยไม่เสียหายสำหรับการจัดเก็บ ส่วนที่เหลือควรใช้โดยเร็วที่สุด
ควรเก็บพืชผลโดยถือด้านล่างและปลายป่านไว้เหนือเปลวเทียนเล็กน้อย
สภาพการเก็บรักษา
ก่อนที่เราจะหาวิธีเก็บรักษากระเทียมจนถึงฤดูใบไม้ผลิลองพิจารณาเงื่อนไขที่จำเป็น:
- อุณหภูมิ. พันธุ์ฤดูหนาวยากที่จะประหยัดจากการงอกหรือทำให้แห้งแม้ในช่วงกลางฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดที่อุณหภูมิ 10-12 องศา พืชฤดูใบไม้ผลิสามารถประหยัดได้ภายใต้สภาพห้องหรืออุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 3 ความร้อน
- ความชื้น. หัวหอมและกระเทียมต้องเก็บไว้ที่ความชื้นสูงถึง 80% ซึ่งทำให้แตกต่างจากผักอื่น ๆ
- แสงกระตุ้นการงอกของฟันควร จำกัด การเข้าถึง
วิธีการเก็บกระเทียมอย่างถูกต้อง? จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือ:
- ป้องกันการสูญเสียความชื้นเพื่อไม่ให้หัวแห้ง:
- ป้องกันการงอกของกลีบกระเทียม
- สร้างสภาพแวดล้อมที่ป้องกันการพัฒนาของเชื้อโรค
วิธีการจัดเก็บ
แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเก็บรักษากระเทียมสำหรับฤดูหนาว งานของเราคือการรักษาศีรษะให้นานที่สุดแม้ว่าจะไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมโดยเฉพาะในเมือง อพาร์ทเม้น มีระเบียงที่ไม่เคลือบ อย่างน้อย - จนถึงปีใหม่ดีกว่า - จนกว่าพืชผลใหม่จะเติบโต
สภาพการจัดเก็บที่ดี
มีหลายวิธีในการเก็บกระเทียมในฤดูหนาว ลองพูดคุยเกี่ยวกับคนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
- กระจัดกระจายอยู่บนชั้นวาง... หัววางเรียงเป็นชั้น ๆ ไม่เกิน 15 ซม. เหมาะสำหรับพื้นที่จัดเก็บขนาดใหญ่
- กล่องไม้หรือกระดาษแข็ง... แตกต่างจากวิธีการจัดเก็บก่อนหน้านี้เฉพาะในตำแหน่งที่กะทัดรัดเท่านั้น
- ถุงน่องตาข่ายหรือไนลอน... กระเป๋าที่แขวนอยู่บนตะขอไม่ใช้พื้นที่มากนัก ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองกระเทียมดังกล่าวจะแห้งเร็ว
- ถักเปียหรือกระจุกหลวม ๆ... ด้วยการจัดเก็บนี้คุณไม่จำเป็นต้องตัดแต่งยอดหลังจากการอบแห้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บความงามเช่นนี้ไว้ที่บ้าน - มันจะแห้งและค่อนข้างเร็ว ก่อนมัดกระเทียมให้คิดว่าคุณจะเก็บไว้ที่ไหนและในสภาพใด
เพื่อป้องกันไม่ให้ผมเปียหลุดออกจากกันให้ทอเชือกหรือเกลียวที่แข็งแรง - ขวดแก้ว... บางทีนี่อาจเป็นวิธีการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมือง เพียงใส่หัวที่เตรียมไว้ในโถที่สะอาดแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้
- ภาชนะพลาสติกที่มีรู... การปรับปรุงวิธีการก่อนหน้านี้
ควรเก็บกระเทียมไว้ที่ไหนดีนักชีววิทยาแนะนำ:
- พาราฟิน... ละลายเทียนที่เก็บไว้จุ่มหัวที่เตรียมไว้ลงในมวลที่ร้อนเป็นเวลา 2-3 วินาที สามารถเก็บไว้ในเกือบทุกสภาพหลังจากการอบแห้ง ด้วยพาราฟินทำให้ฟันไม่แห้งและได้รับการปกป้องจากน้ำขังและอุณหภูมิที่ไม่สบาย
- ตู้เย็น... เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บกระเทียมไว้เป็นเวลานานในสภาพเช่นนี้ แต่บางครั้งก็ไม่มีทางออกอื่น อย่างน้อยอย่าวางหัวไว้ในลิ้นชักผักจะดีกว่าวางไว้ที่ประตู
- ในแป้ง.
- ในเถ้า.
คุณสามารถหาคำแนะนำในการเก็บกานพลูปอกเปลือกไว้ในน้ำมันดอกทานตะวันคั่วบางครั้งแม้จะเติมไอโอดีนลงไป แน่นอนว่าวิธีการนี้น่าสนใจ แต่นี่เป็นวิธีการทำน้ำมันหอมระเหยมากกว่าการเก็บกระเทียมในฤดูหนาว
สภาพการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวย
บ่อยครั้งที่พืชผลแห้งหรืองอกก่อนปีใหม่ เนื่องจากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระวัง
- ในเกลือ... น่าเสียดายที่วิธีการจัดเก็บนี้ถูกใช้ค่อนข้างบ่อย แต่ไม่ประสบความสำเร็จ เกลือมีความสามารถพิเศษในการดึงความชื้นออกจากสภาพแวดล้อม การใส่กระเทียมลงไปรอไม่ให้แห้งเป็นเรื่องที่ไม่สมควร
- ในตู้เย็น... เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บหัวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
- ในถุงที่ปิดสนิทหรือติดฟิล์ม... ในแง่หนึ่งความชื้นจะถูกบันทึกไว้และในอีกด้านหนึ่งเมื่อปล่อยออกมาจากผักมันจะตกตะกอนที่ด้านในของโพลีเอทิลีนในรูปแบบของการควบแน่น สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าของศีรษะ
- แยกฟัน... สามารถเก็บกระเทียมโดยแยกเป็นชิ้น ๆ ได้หรือไม่? ไม่แน่นอน มันจะแห้งหรืองอกเร็วมากขึ้นอยู่กับความชื้นของสิ่งแวดล้อม
กระเทียมแห้ง
วิธีเก็บกระเทียมในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ หรือในสภาพที่ไม่เหมาะสม? บางส่วนของหัวสามารถทำให้แห้งได้ แบ่งเป็นกานพลูปอกเปลือกและล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นชิ้นใหญ่เป็น 2-3 ชิ้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา เมื่อพร้อมฟันจะเปราะ แต่ยืดหยุ่น บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท
เมื่อตากอาหารควรแง้มเตาอบธรรมดาไว้ ในเตาอบที่ติดตั้งคอนเวอร์เตอร์จะต้องเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 15 องศา (สูงสุด 75) และต้องปิดประตู
แช่แข็งกระเทียม
หากต้องการเก็บกระเทียมไว้ที่บ้านคุณสามารถสับและแช่แข็งได้ ดูว่าพวกเขาทำได้อย่างไร:
สรุป
อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเก็บกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้องและปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของคุณ
