เนื้อหา
บัตเตอร์สก็อตดองมีรสชาติที่ถูกใจและนุ่มนวล สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาไม่เพียง แต่ใช้หมวก แต่ยังรวมถึงขาซึ่งหลังจากการอบชุบแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติ
วิธีการดองตอสำหรับฤดูหนาว
ตอไม้ที่อายุน้อยและหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมผลไม้ป่าให้ถูกต้อง:
- ล้างออกด้วยน้ำไหล กำจัดทรายและสิ่งสกปรกด้วยแปรง
- ทำความสะอาดตัดส่วนล่างของขาออก
- ทิ้งตัวอย่างที่ไม่ดีและหนอนเป็นตัวขับเคลื่อน หากเกิดความเสียหายสถานที่ดังกล่าวจะต้องถูกลบออก
- หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นส่วนเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนทั้งหมดดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ตอไม้มืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ ต้มเห็ดก่อนดอง โฟมจะถูกลบออกระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่ผลไม้ตกลงไปด้านล่างพวกมันจะถูกนำออกจากความร้อนและของเหลวจะถูกระบายออก
คุณไม่สามารถย่อยแขนขาได้เพราะเหตุนี้จึงเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หลังจากปรุงอาหารแล้วต้องราดด้วยน้ำเย็น หากคุณข้ามขั้นตอนนี้น้ำยาดองจะมืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราควรเทน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเล็กน้อยใต้ฝากระป๋อง คุณสามารถเริ่มชิมอาหารได้ไม่เกิน 10 วันต่อมา
คุณสามารถหมักเห็ดได้ทั้งร้อนหรือเย็น วิธีที่สองนั้นยากกว่าเนื่องจากต้นขั้วถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยเกลือ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรขึ้นอยู่กับสูตร พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบนและปล่อยให้เป็นเวลาสองเดือน การดองร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือ จากนั้นเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
สูตรโอบะบ๊อกดอง
การหมักต้นขั้วไม่ทำให้แม่บ้านลำบาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว
การดองเย็น
การอบชุบด้วยความร้อนจะฆ่าสารอาหารบางชนิด การหมักแบบเย็นส่งผลให้เป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติดี
คุณจะต้องการ:
- กระเทียม - 4 กลีบ
- obubki - 1 กก.
- ใบเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
- เกลือแกง - 50 กรัม
- ใบลูกเกด - 7 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
- มะรุม;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ขนาดกลาง ปล่อยให้แข็งแกร่งเท่านั้นไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ล้างและวางในกะละมังกว้าง คลุมด้วยน้ำทิ้งไว้หกชั่วโมง
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับดอง เทแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่ใบลูกเกดเชอร์รี่และลอเรล
- ปิดชิ้นงานด้วยผ้าโปร่งวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน วางโหลดไว้ด้านบน
- ปล่อยให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นให้จัดวางใหม่ในที่เย็น หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องใส่ของที่หนักกว่าในวงกลม
- ตรวจสอบสภาพของวงกลมและผ้าอย่างสม่ำเสมอ หากเชื้อราเริ่มปรากฏบนพื้นผิวนั่นหมายความว่าคุณต้องเปลี่ยนผ้าและทำความสะอาดผ้า จากนั้นตรวจสอบเห็ดและทิ้งเห็ดที่เริ่มเสื่อมสภาพ
- การหมักก้อนจะใช้เวลาสองเดือน
การดองร้อน
วิธีนี้ตรงไปตรงมาและง่ายกว่าการดองเย็น
คุณจะต้องการ:
- พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
- obubki - 1 กก.
- แครอท - 140 กรัม
- น้ำ - 480 มล.
- หัวหอม - 130 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30% - 60 มล.
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 40 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกล้างและตากผลไม้ป่าให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ
- เทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โยนในกระชอน
- สับผัก เทน้ำในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ใส่เกลือ. โยนใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชู
- รวมผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วกับน้ำดอง ทำให้มืดโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลา 17 นาที ย้ายไปที่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เทน้ำดองที่เหลือให้ทั่ว ปิดฝาให้แน่น
หมักด้วยกานพลู
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเตาไฟในป่า
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- ก้อนต้ม - 1.3 กก.
- น้ำตาล - 40 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 80 กรัม
- มัสตาร์ดพื้น - 10 กรัม
- ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
- น้ำ - 1 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- เพื่อต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุง เกลือ. ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
- เทน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
- เทเห็ดลงไป ต้ม. ย้ายไปที่ขวดโหลที่เตรียมไว้ เทน้ำดองให้สุก ม้วน.
ดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่ไม่ชอบรสน้ำส้มสายชูในขนม
คุณจะต้องการ:
- obubki - 1.5 กก.
- กรดซิตริก - 7 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 70 กรัม
- พริกไทย - 10 ถั่ว
- เกลือแกง - 70 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
- อบเชย - 1 แท่ง;
- กระเทียม - 3 กลีบ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกเห็ด ล้าง. สับชิ้นใหญ่ทิ้งให้ชิ้นเล็กเหมือนเดิม
- ปิดฝาด้วยน้ำและปรุงอาหารจนผลไม้จมลงไปด้านล่าง ลอกโฟมออกในกระบวนการ
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำปริมาณที่กำหนด เกลือ. เติมน้ำตาล ต้ม.
- ใส่เห็ดต้ม ปรุงเป็นเวลา 17 นาที ผลไม้ควรอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสของเครื่องเทศ
- ใส่กรดซิตริกและกระเทียมสับ ผสม.
- ย้ายไปที่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ม้วน.
- พลิกคว่ำ. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น ทิ้งไว้สองวัน.
กระเทียมดอง
กระเทียมช่วยให้เห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนและทำให้การเตรียมอาหารมีคุณภาพมากขึ้น
คุณจะต้องการ:
- ดอกคาร์เนชั่น - 15 ตา
- obubki - 3 กก.
- หัวหอม - 350 กรัม
- น้ำ - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 120 กรัม
- พริกไทยดำ - 30 ถั่ว
- เกลือ - 120 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70% - 120 มล.
- กระเทียม - 11 กลีบ
- ใบกระวาน - 9 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำความสะอาดและล้างเห็ดไม่ให้ปนเปื้อน หั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดฝาด้วยน้ำแล้วใส่หัวหอมที่ปอกแล้วลงไป
- ปรุงอาหารจนผลไม้ทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง สะเด็ดน้ำซุปและทิ้งหัวหอม
- ใส่พริกไทยใบกระวานกานพลูลงในน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้ม.
- วางต้นขั้ว ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาหกนาที
- เทสาระสำคัญ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที โอนเงินต่างธนาคาร เทน้ำดองเดือดลงบนผลไม้
- ปิดด้วยฝา คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ดองด้วยน้ำมันพืช
ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างบนโต๊ะเทศกาล
คุณจะต้องการ:
- obubki - 2 กก.
- เกลือ - 30 กรัม
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% - 170 มล.
- น้ำ - 800 มล.
- ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไป ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ระบายของเหลว
- ละลายเกลือในน้ำปริมาณที่กำหนด ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด กระเทียมต้องหั่นเป็นก้อนไว้ก่อน ปรุงเป็นเวลา 13 นาที
- วางเห็ด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชู กวน. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ยกลงจากเตา
- เทลงในขวดพร้อมกับน้ำดองที่เดือดปล่อยให้มีช่องว่างเล็กน้อยถึงขอบคอ เทน้ำมันพืชต้ม 60 มล. ลงในแต่ละภาชนะ ม้วน.
- คลุมด้วยผ้าห่มเมื่อเย็นลงให้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อจัดเก็บให้เลือกที่เย็นและมืด ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ + 8 ° C การหมักก้อนกินเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนคุณจึงไม่สามารถเริ่มชิมได้เร็วกว่านี้
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดได้ไม่เกินหนึ่งปี
สรุป
บัตเตอร์สก็อตดองจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับทุกคนในครั้งแรกหากคุณทำตามคำแนะนำ มันฝรั่งทอดหรือต้มรวมทั้งข้าวร่วนเหมาะเป็นกับข้าว
