เนื้อหา
ผักกาดดองอร่อยแค่ไหน! หวาน หรือเปรี้ยวเผ็ดด้วยพริกไทยหรือชมพูพร้อมหัวบีทเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อเป็นเครื่องเคียงเติมเต็มมันฝรั่งได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกรูปแบบ การเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้อาหารจานนี้มีรสเปรี้ยว และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ได้ วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมคือเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก คุณภาพรสชาติของผักดองที่มีกรดซิตริกนี้ไม่เลวร้ายไปกว่านั้นการเตรียมยังถูกเก็บไว้อย่างดี
คุณสมบัติของกรดซิตริก
ในธรรมชาติพบได้ในพืชผักผลไม้หลายชนิด แต่ในระดับอุตสาหกรรมมันไม่ได้ขุดจากพวกมันมันจะแพงเกินไป กรดซิตริกสังเคราะห์ที่เรารู้จักกันในชื่อสารเติมแต่งอาหาร E-330 นั้นได้มาจากกระบวนการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากน้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาล เชื้อราเชื้อราสายพันธุ์ Aspergillusniger ช่วยในกระบวนการนี้ ผลึกสีขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน แพทย์ส่วนใหญ่ยืนยันถึงความไม่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ต่อมนุษย์เมื่อใช้อย่างถูกต้อง แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดีในปริมาณที่พอเหมาะดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังและอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก
สูตรผักกาดดองส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียต้องคำนวณปริมาณกรดซิตริกให้ถูกต้อง
- หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมสารละลายที่คล้ายกับกรดอะซิติก 70% หรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูคุณจะต้องละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งช้อนเต็มใน 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำ เราได้รับประมาณ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะของสารละลายที่เป็นกรด
- ในการเตรียมสารละลายที่คล้ายกับน้ำส้มสายชู 9% ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผลึกกรดซิตริกใน 14 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำ
เมื่อทราบสัดส่วนเหล่านี้คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองได้ทั้งสำหรับฤดูหนาวและการปรุงอาหารทันทีตามสูตรใด ๆ โดยวิธีการที่ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบนมี 8 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้
กะหล่ำปลีดองด้วยกรดซิตริก
กะหล่ำปลีดองอร่อยดีต่อสุขภาพ แต่กระบวนการหมักต้องใช้เวลามักไม่มีที่ใดให้เก็บหมักได้มาก ง่ายกว่าในการหมักในส่วนเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้พร้อมในวันถัดไป
เร็ว
สำหรับหัวกะหล่ำปลี 2 กก. คุณต้องการ:
- แครอทสองสามอัน
- กระเทียมหัวเล็ก
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 1.5 ช้อนชา
ผสมกะหล่ำปลีสับกับแครอทขูดกระเทียมสับใส่ขวดโหล เติมน้ำดองร้อนที่ทำจากส่วนผสมทั้งหมด ต้องต้มสองสามนาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหวานหรือแครนเบอร์รี่ในการเตรียมได้ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น
ในสูตรต่อไปเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองซึ่งเปลี่ยนรสชาติอย่างรุนแรงทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองนี้จัดทำขึ้นเพื่อการบริโภคโดยตรงและสำหรับฤดูหนาว
ด้วยเครื่องเทศ
สำหรับส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลางคุณจะต้อง:
- 1 แครอท
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตร Art. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ 1/3 ช้อนชามะนาว
- ลอเรล 3-4 ใบพริกไทยดำหนึ่งโหล
ไม่มีข้อ จำกัด ในวิธีการตัดอาหาร คุณสามารถสับกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมหรือหั่นเป็นตัวตรวจสอบขูดแครอทบนเครื่องขูดใด ๆ ก็ได้ยกเว้นแบบที่ละเอียดมากหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
ใส่กระเทียมปอกเปลือกกับเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถใส่ส่วนผสมของผักลงไปจนเกือบถึงด้านบนเติมน้ำดองเดือดซึ่งเราเตรียมจากส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้น ควรปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 10 นาที การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่ากะหล่ำปลีกินทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะปิดด้วยฝาพลาสติกและใส่ไว้ในที่เย็น ประการที่สองกระป๋องจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องลิตรประมาณ 15 นาที
ทุกคนรู้ดีว่าการเติมผักชีเล็กน้อยทำให้รสชาติของขนมปังเปลี่ยนไปอย่างไร หากคุณปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยผลที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจอย่างคาดไม่ถึง
ด้วยผักชี
สำหรับหัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- แครอท;
- กระเทียมหัวเล็ก
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 0.5 ช้อนชามะนาว
- เครื่องเทศ: ใบลอเรล 5-6 ใบผักชี 1.5-2 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
บดกะหล่ำปลีสับด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยใส่แครอทขูดบีบให้แน่นลงในขวดสับด้วย lavrushka และเมล็ดผักชี ปรุงน้ำดองโดยละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ เราเทลงในขวดด้วยกะหล่ำปลี ปล่อยให้มันยืนอุ่น ๆ สักวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแล้วนำออกไปไว้ในที่เย็น
คุณสามารถปรุงผักนี้กับเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เช่นกัน
กับแกงกะหรี่
สำหรับหัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนชาแกง
- h. พริกไทยดำบดหนึ่งช้อน
- 0.5 ช้อนชากรดซิตริก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
หั่นกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอสเล็ก ๆ โรยด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วนวดให้เข้ากัน เราให้น้ำเธอเทน้ำมันและละลายใน 3-4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำต้มมะนาว เราวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมโดยไม่ต้องถอดโหลด
สูตรต่อไปนี้สำหรับคนชอบทานเผ็ด
คม
สำหรับหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัวคุณจะต้อง:
- 2 แครอท
- กระเทียมหัวเล็ก
- ฝักพริกไทยร้อน
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
- น้ำและน้ำมันพืช 80 มล.
- ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำตาล 80 กรัม
- 1/3 ช้อนโต๊ะ. กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผสมกะหล่ำปลีสับเป็นชิ้นกระเทียมพริกและแครอทหั่นเป็นวงร่มผักชีลาว ปรุงน้ำเกลือจากส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเพิ่มกรดซิตริกและเทลงในผัก นวดให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจานสามารถรับประทานได้
ชุดผักที่สามารถใส่กะหล่ำปลีดองได้มีให้เลือกค่อนข้างหลากหลาย ปรากฎว่าอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล... ช่องว่างดังกล่าวสามารถทำได้สำหรับฤดูหนาว
กับแอปเปิ้ล
สำหรับหัวกะหล่ำปลีคุณต้องมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม:
- แครอทขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
- 4 แอปเปิ้ล
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 2 ช้อนชาน้ำตาล 3 ช้อนชาและมะนาวหนึ่งช้อนชา
เราสับกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลสามลูกและแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ผสมและใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในขวดโหล
ปิดฝาและเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา¼ชั่วโมงนับจากที่น้ำเดือด เรานำออกจากน้ำและม้วนให้แน่น ปล่อยให้เย็นลงเป็นฉนวนอย่างดี
สูตรนี้ประกอบด้วยกะหล่ำปลีแครอทหัวบีทและพริกหวาน ผลที่ได้คือการเตรียมความอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ด้วยหัวบีทและแครอท
สำหรับส้อมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่คุณจะต้อง:
- 2 แครอท
- บีท;
- พริกหวาน 3 สีต่างกันดีกว่า;
- กระเทียมหัวเล็ก
- ภายใต้ศิลปะ มะนาวและน้ำตาลหนึ่งช้อน
- เราจะปรุงรสด้วยเกลือ
- พวงของผักใบเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งจะทำ
- พริกไทย.
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแครอทและหัวบีทเป็นวงกลมพริกไทยจูเลียนสับกระเทียมให้ละเอียด เรากระจายผักเป็นชั้น ๆ สับเปลี่ยนด้วยสมุนไพรและกระเทียม ใส่พริกไทย. เราใช้น้ำมากจนน้ำดองคลุมผักแล้วเติมเกลือกรดซิตริกน้ำตาลลงไป ต้มและเทกะหล่ำปลีลงไป
ทิ้งไว้ให้อุ่นโดยวางผ้าไว้ด้านบน หลังจากสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม เก็บความเย็นได้ดี
มาลองกะหล่ำดอง
กะหล่ำดอกดอง
สำหรับหัวช่อดอกกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก. คุณต้อง:
- กานพลูและพริกไทย 4 ตาใบลอเรล 2 ใบ
- มะนาวเล็กน้อย
- น้ำตาล 80 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
- เกลือ 70 กรัม
ต้มหัวกะหล่ำปลีที่ถอดประกอบเป็นช่อดอกในน้ำด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 5 นาที
ในกรณีนี้กรดซิตริกไม่ได้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ช่อดอกคงความขาวไว้
เราใส่ช่อดอกที่รัดไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อซึ่งใส่เครื่องเทศไว้แล้ว เติมน้ำดองเดือดและส่วนผสมที่เหลือ ม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นด้วยฉนวน
สูตรนี้สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติ มะนาวให้กรดในน้ำดอง จานพร้อมในหนึ่งวัน
ด้วยมะนาว
สำหรับหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 3 กก. คุณต้อง:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
- มะนาว;
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 2 ช้อนชาน้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
หั่นกะหล่ำปลีและพริกเป็นเส้น ๆ หั่นมะนาวเป็นวงกลม เราใส่ผักในขวดที่ล้างแล้วใส่มะนาว ต้มน้ำดองจากน้ำและส่วนผสมที่เหลือแล้วเทผักทันที สามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติก
สรุป
กะหล่ำปลีหมักด้วยกรดซิตริกเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถอยู่บนโต๊ะได้ทุกวัน
