เนื้อหา
จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนที่จะใส่เกลือ การแปรรูปดังกล่าวเป็นการรับประกันว่าจะได้รับรสชาติที่ถูกใจของผักดองโดยไม่ทำให้ความขมเสียไป มีคุณสมบัติหลายประการของการชัน ในระหว่างกระบวนการวัตถุดิบอาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่สามารถแก้ไขได้
ต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือไหม
เห็ดนมเป็นตัวแทนที่กินได้ตามเงื่อนไขของตระกูล Millechnik พวกเขาไม่ได้ใช้ดิบ ในช่วงพักน้ำผลไม้น้ำนมจะถูกปล่อยออกมาเขาเป็นคนที่ให้รสขมซึ่งหลังจากการเตรียมวัตถุดิบที่เหมาะสมแล้วใบ
การแช่เห็ดก่อนการทำเกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิธีการแปรรูปใด ๆ ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ระยะเวลาในการเก็บวัตถุดิบไว้ในของเหลวขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก
วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับแช่
การเตรียมต้องเริ่มจากการทำความสะอาดวัตถุดิบ บางคนทำหลังจากแช่ แต่ผลไม้ก็จะอยู่ในโคลน พวกเขามักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นจึงต้องให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม อัลกอริทึมมีดังนี้:
- ผ่านคนส่งนม หากชิ้นงานเสียหายหรือหลวมเกินไปให้รีบทิ้งทันที ตัดบริเวณที่เป็นโรคออก
- แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงหากมีการปนเปื้อนมาก หลังจากนั้นล้างคนรีดนมแต่ละคน ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปอย่าระบายออก แต่ให้นำสำเนาหนึ่งชุดออกจากน้ำยาทำความสะอาด
- ขจัดสิ่งสกปรก ในเวลาเดียวกันคุณต้องถอดฟิล์มออกจากพื้นผิว หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้นำแผ่นที่มีสปอร์ออกจากด้านในของฝา สะดวกในการทำด้วยช้อน
- หั่นเห็ดนม. ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก มีความจำเป็นต้องดำเนินการขึ้นอยู่กับวิธีการใส่เกลือและความชอบส่วนบุคคลที่เลือก แคปถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือและสามารถทิ้งขาไว้สำหรับปรุงคาเวียร์หรือย่างได้ ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดเป็น 2-4 ชิ้น
สะดวกในการใช้แปรงสีฟันเก่าในการทำความสะอาด
ในจานแช่นมเห็ด
เมื่อแช่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณควรได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงต่อไปนี้:
- ภาชนะเคลือบแก้วและไม้ถือว่าปลอดภัย
- จานเคลือบควรไม่มีเศษและรอยแตก
- ภาชนะควรมีปริมาณเพียงพอเพื่อให้เห็ดนมในนั้นถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำและมีที่ว่างสำหรับการกดขี่
- คุณไม่สามารถใช้จานอลูมิเนียมได้ซึ่งจะนำไปสู่ปฏิกิริยาทางเคมีและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
- หากมีการวางแผนการแช่ด้วยเกลือคุณจะไม่สามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้ - มีความเสี่ยงที่จะปล่อยสารพิษ
วิธีแช่น้ำนมเห็ดก่อนเค็ม
คุณสามารถกำจัดความขมขื่นและรักษากลิ่นหอมของป่าได้หากคุณแช่เห็ดนมอย่างถูกต้องก่อนที่จะนำไปหมักเกลือ มีกฎทั่วไปบางประการ:
- ใช้น้ำสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสปริงหรือกุญแจ
- ใช้น้ำเย็นแช่นานโดยไม่ใส่เกลือ
- การแช่ในน้ำอุ่นจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่มีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงต้องเติมเกลือ
- วางเห็ดในภาชนะโดยยกขาขึ้นหากไม่ได้ตัดออก
- ควรเติมน้ำใหม่อย่างน้อยทุกๆ 10-12 ชั่วโมงมิฉะนั้นวัตถุดิบจะเปรี้ยวโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว
- หลังจากเปลี่ยนของเหลวแต่ละครั้งให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหล
- อย่าลืมใช้การกดขี่ - เห็ดมีน้ำหนักเบาดังนั้นหากไม่มีมันพวกมันจะลอย
- เมื่อเปลี่ยนของเหลวให้ล้างภาระเสมอ
- ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
วิธีแช่เห็ดน้ำนมขาวก่อนเค็ม
ประเภทนี้ถือว่าสะอาดที่สุดดังนั้นจึงแช่น้อยกว่า เพียงพอที่จะเก็บวัตถุดิบไว้ในน้ำประมาณ 10-15 ชั่วโมง สะดวกในการทำทุกอย่างในตอนเย็นและในวันรุ่งขึ้นเพื่อเริ่มการทำเกลือ
เมื่อแช่คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป เมื่อระบายน้ำออกให้สังเกตสีของมัน หากแช่เห็ดจนเพียงพอของเหลวจะใส แต่มีสีคล้ำเล็กน้อย
แยกต่างหากจำเป็นต้องพิจารณาเห็ดนมที่ส่งเสียงดังเอี้ยก้วยซึ่งมีสีขาวด้วย ถือเป็นเห็ดจอมปลอม แต่กินเข้าไป Skripun มีรสขมมากจึงต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3-4 วัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาชนิดนี้เมื่อแช่คือการทำให้ของเหลวเป็นสีแดง
วิธีแช่เห็ดนมดำก่อนดอง
ใช้เวลาแช่น้ำนมดำ 2-4 วัน ระยะเวลาในการทำขึ้นอยู่กับขนาดของวัตถุดิบและวิธีการใส่เกลือ เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
สารให้น้ำนมสีดำมีเม็ดสีจำนวนมากดังนั้นของเหลวจึงยังคงมีสีเข้มแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง คุณต้องดูที่หมวก - ถ้ามันกลายเป็นสีแดงก็สามารถหยุดการแช่ได้
ขอแนะนำให้แช่นมดำในน้ำเค็ม
แช่เห็ดนมก่อนเค็มกี่วัน
ระยะเวลาในการแช่น้ำนมขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการใส่เกลือ การเตรียมการอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน
แช่นมเห็ดก่อนเกลือเย็นเท่าไหร่
การดองเห็ดวิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่คงรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่า ต้องแช่อย่างน้อย 3 วัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คำศัพท์เฉพาะยังขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดด้วย - ควรเก็บตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและหั่นบาง ๆ ไว้ในน้ำให้น้อยลง
วิธีการแช่นมเห็ดก่อนที่จะเค็มในทางร้อน
วิธีนี้มักใช้สำหรับคนรีดนมดำ หากคุณต้องการแช่เห็ดนมเพื่อทำเกลือด้วยวิธีร้อนเวลาในการทำจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร สูตรอาจเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดซ้ำ ๆ ทุกครั้งต้องระบายของเหลวและแทนที่ด้วยน้ำจืด ในกรณีนี้การแช่น้ำล่วงหน้าเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง
หากการรักษาความร้อนมีอายุสั้นต้องแช่คนรีดนมไว้ 2-3 วัน ในสภาพอากาศร้อนควรเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้วัตถุดิบเสื่อมคุณภาพ
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการต้มเห็ดเกลือคือการแช่หลังจากต้มเท่านั้น คุณต้องปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเก็บไว้ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากการแปรรูปดังกล่าวเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและนำออกไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน
คุณสามารถต้มแลคเกอร์ในภาชนะเคลือบหรือเครื่องครัวสแตนเลส
คุณสามารถต้มแลคเกอร์ในภาชนะเคลือบหรือเครื่องครัวสแตนเลส
ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ
เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำที่บาดแผล เนื่องจากเนื้อหาของน้ำนมน้ำนมซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเทา - เหลืองแล้วจึงเป็นสีดำ สิ่งนี้เกิดขึ้นหากแช่เห็ดนมในน้ำปริมาณไม่เพียงพอมันต้องครอบคลุมวัตถุดิบอย่างสมบูรณ์
สาเหตุที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งที่ทำให้แลคทาเรียสเป็นสีดำคือการโดนแสงแดด วัตถุดิบที่แช่ควรเก็บไว้ใต้ฝาหรือในที่มืด
การทำให้เป็นสีดำไม่ใช่เหตุผลที่จะทิ้งเห็ด ต้องล้างแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบในการทำเกลือร้อน
จะทำอย่างไรถ้ามีกลิ่นปรากฏขึ้นเมื่อแช่นมเห็ด
มิลเลอร์อาจมีรสเปรี้ยวเมื่อแช่โดยมีกลิ่นคล้ายกะหล่ำปลีดอง สาเหตุเกิดจากการเปลี่ยนน้ำที่หายากหรืออุณหภูมิห้องสูง หากกลิ่นแรงและมีฟองมากก็จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งมันไป มิฉะนั้นคุณจะได้รับพิษ
เมื่อกลิ่นไม่พึงประสงค์เริ่มปรากฏขึ้นและของเหลวเปลี่ยนไปโดยไม่รอช้าคุณสามารถบันทึกเห็ดได้ หากคุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำอีกต่อไปคุณควรล้างออกก่อนแล้วจึงใส่เกลือตามวิธีที่เลือก ให้น้ำเกลือเข้มข้น. หากต้องแช่ต่อไปให้ล้างวัตถุดิบเติมน้ำจืดและสังเกต หากกลิ่นเกิดขึ้นอีกหรือรุนแรงขึ้นให้โยนแลคเกอร์ออก
สรุป
มีความจำเป็นที่จะต้องแช่เห็ดนมก่อนที่จะใส่เกลือมิฉะนั้นคุณอาจทำให้ชิ้นงานเสียได้ทั้งหมด หากไม่เพียงพอที่จะเก็บเห็ดไว้ในน้ำความขมจะไม่หายไป การแช่นานเกินไปจะเต็มไปด้วยการหมักและการสูญเสียพืชที่เก็บเกี่ยว
