เนื้อหา
เป็นเรื่องยากที่จะหาไวน์แบล็กเบอร์รี่ในร้านค้า ดังนั้นหลายคนจึงทำเครื่องดื่มที่บ้าน ผู้ที่เคยทำไวน์แบล็กเบอร์รี่ทำทุกปี มีรสชาติและสีสันที่ดี เครื่องดื่มโปร่งแสงรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้ไม่มีใครสนใจ นอกจากนี้จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนสามารถทำไวน์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แบล็กเบอร์รี่โฮมเมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ป่าด้วย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ลองมาดูวิธีการทำไวน์แบล็กเบอร์รี่แบบโฮมเมด
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร
หากคุณคุ้นเคยกับกระบวนการทำไวน์แบล็กเบอร์รี่แล้วก็ไม่ควรมีความอยากรู้อยากเห็นเกิดขึ้น คุณสามารถทำเครื่องดื่มดังกล่าวได้อย่างง่ายดายและเสียค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ทั้งแบล็กเบอร์รี่ป่าและที่ปลูกแล้วเหมาะสำหรับไวน์ แต่ถึงกระนั้นก็ควรใช้ที่ปลูกเองที่บ้านจะดีกว่า ผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเด่นชัดและสดใสมากขึ้น
สถานที่ที่ปลูกแบล็กเบอร์รี่มีบทบาทสำคัญ ผลเบอร์รี่ที่เติบโตในพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องจะช่วยให้ไวน์มีรสชาติที่หวานกว่า นอกจากนี้ยังมีความฉ่ำและมีขนาดใหญ่กว่า เมื่อใดก็ตามที่ผลเบอร์รี่เติบโตขึ้นจำเป็นต้องเลือกแบล็กเบอร์รี่ที่สุกเท่านั้น
ด้วยเหตุผลเดียวกันผลเบอร์รี่สำหรับไวน์จะไม่ถูกล้าง หากปฏิกิริยาไม่รุนแรงอย่างที่คุณต้องการหรือคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มลูกเกดปกติลงในไวน์ได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ในการทำไวน์จากแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ sourdough ไวน์ที่เตรียมเอง
Sourdough เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดสีขาว);
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำ 50 กรัม
ละลายน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดในน้ำ ควรเทส่วนผสมนี้ลงบนราสเบอร์รี่ที่บดไว้แล้ว มวลถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นราสเบอร์รี่จะถูกบีบออกจากน้ำและเทน้ำใหม่ ราสเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 2 วัน ผลเบอร์รี่จะถูกบีบใหม่และรวมกับน้ำผลไม้ก่อนหน้านี้ นี่จะเป็นเชื้อสำหรับไวน์ของเรา
สูตรไวน์ Blackberry ปลอดยีสต์
ในการทำไวน์แบล็กเบอร์รี่ที่บ้านเราต้องการ:
- แบล็กเบอร์รี่สด (ไม่ล้าง) - 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 2 กิโลกรัม
- น้ำ - 3 ลิตร
การเตรียมไวน์:
- ขั้นแรกคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ (3 ลิตร) และน้ำตาลทราย (1 กิโลกรัม) ของเหลวจะถูกนำไปต้มและเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 60 ° C
- ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกและใช้ส้อมถูให้เข้ากัน จากนั้นราดด้วยน้ำเชื่อมและคลุมด้วยผ้า ภาชนะบรรจุไวน์วางไว้ในที่มืดและอบอุ่นห่างจากแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิของอากาศต้องมีอย่างน้อย 20 ° C มิฉะนั้นแบล็กเบอร์รี่จะไม่หมัก
- วันละสองครั้งมวลควรผสมกับไม้ ในกรณีนี้คุณต้องลดเยื่อกระดาษลงไปที่ด้านล่าง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำผลไม้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด ต้องบีบเนื้อให้ละเอียดและของเหลวที่ได้จะถูกผสมกับน้ำตาล (500 กรัม) และเทลงในขวดด้วย สิ่งนี้ทำได้เพื่อไม่ให้เบอร์รี่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นรา
- ขวดที่บรรจุถูกปิดด้วยถุงมือยาง จำเป็นต้องเจาะรูด้วยเข็ม การใช้ซีลกันน้ำจะสะดวกกว่ามาก
- หลังจากสี่วันจำเป็นต้องลดหลอดลงในขวดและด้วยความช่วยเหลือของมันเทไวน์ประมาณครึ่งลิตรลงในภาชนะที่สะอาด
- น้ำตาลที่เหลือทั้งหมดเทลงในของเหลวจำนวนนี้ผสมให้เข้ากันจนละลายหมดแล้วเทกลับลงในขวด
- ปิดขวดอีกครั้งด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไวน์จะหยุดการหมักอย่างแข็งขัน ถุงมือจะหล่นลงเล็กน้อยและเครื่องดักกลิ่นจะไม่ไหลออกมาอีกต่อไป เมื่อถึงจุดนี้ช่วงเวลาของการหมัก "เงียบ" จะเริ่มขึ้น อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์
- เมื่อไวน์สว่างขึ้นและมีตะกอนสะสมที่ด้านล่างในปริมาณที่เหมาะสมนั่นหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใช้ฟางเทไวน์ที่สะอาดลงในภาชนะอื่นได้ ในกรณีนี้คุณต้องไม่เคลื่อนย้ายขวดเพื่อไม่ให้ตะกอนลอยขึ้นมาอีก จากนั้นไวน์จะถูกกรองและเทลงในขวดแก้ว
- ปิดขวดให้แน่นและเคลื่อนย้ายไปยังที่ที่มีอุณหภูมิ 16-19 ° C
ไวน์นี้จะดีขึ้นตามอายุเท่านั้น สามารถยืนอยู่ในห้องใต้ดินของคุณได้นานถึง 5 ปี เครื่องดื่มนี้มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีรสสัมผัสที่ค้างอยู่ในคอของทาร์ตเบา ๆ ทุกปีความฝาดหายไปและไวน์จะหวานขึ้น ความแรงสูงสุดของเครื่องดื่มคือประมาณ 12 องศา อาจจะง่ายกว่าที่จะหาสูตรอาหาร
สูตรไวน์แบล็คเบอร์รี่และลูกเกดแบบโฮมเมด
ลองพิจารณาสูตรง่ายๆสำหรับไวน์แบล็กเบอร์รี่ที่บ้าน ในการเตรียมเครื่องดื่มชั้นสูงเราต้องการ:
- แบล็กเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ลูกเกด 50 กรัม
ไวน์ถูกเตรียมไว้ที่บ้านดังนี้:
- ผลเบอร์รี่จะต้องถูกคัดแยกและขูดด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด จากนั้นมวลผลไม้เล็ก ๆ จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทราย (400 กรัม) ลูกเกดที่เตรียมไว้ทั้งหมดและน้ำหนึ่งลิตรจะถูกเพิ่มเข้าไป ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ
- วันละสองครั้งผ้ากอซจะถูกยกขึ้นและผสมมวลผลไม้เล็ก ๆ
- เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะมาพร้อมกับกลิ่นเปรี้ยวเสียงฟู่และฟองคุณควรบีบน้ำทั้งหมดด้วยการกด
- เติมน้ำตาลทราย 300 กรัมลงในน้ำผลไม้และทุกอย่างเทลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณสามารถทำตราประทับน้ำสำหรับขวดด้วยตัวคุณเอง สำหรับสิ่งนี้ภาชนะถูกปกคลุมด้วยฝาพลาสติก มีการทำรูเพื่อให้ท่อสามารถใส่เข้าไปได้ ข้อต่อต้องปิดสนิทและปลายอีกด้านของท่อควรลดลงในโถน้ำ ผ่านท่อนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก ในกรณีนี้จะต้องไม่ใส่ขวดจนหมดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการหมัก
- หลังจากผ่านไป 7 วันคุณจะต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยเจือจางน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วเทส่วนผสมกลับลงในขวด ปิดภาชนะอีกครั้งด้วยซีลกันน้ำ
- ไวน์จะพร้อมเต็มที่ในหนึ่งเดือน เมื่อถึงเวลานั้นกระบวนการหมักจะไม่ทำงานอีกต่อไป เครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและตะกอนทั้งหมดจะจมลงสู่ก้นบึ้ง หลังจากนั้นไวน์จะถูกระบายโดยใช้ฟางกรองและเทลงในขวดแก้ว
สรุป
ใครไม่ชอบไวน์โฮมเมดอร่อย ๆ หอม ๆ ! ตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะทำเองที่บ้าน
