เนื้อหา
เป็ดรมควันร้อนเหมาะสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์และรับประทานอาหารเย็นที่บ้านปิกนิก คุณสามารถสูบเนื้อสัตว์ในโรงรมควันพิเศษในกระทะเปิดไฟและใช้เครื่องกำเนิดควัน จานจะอร่อยถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมอาหารทั้งหมดในระหว่างการปรุงอาหาร
ประโยชน์และแคลอรี่
เป็ดรมควันถือเป็นอาหารจานเด็ดและราคาประหยัด แยกแยะระหว่างการสูบเนื้อสัตว์ปีกแบบเย็นและแบบร้อน ความแตกต่างระหว่างสองวิธีในอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร เป็ดรมควันมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าทางร่างกายและประสาทของร่างกาย ด้วยเหตุนี้นักประสาทวิทยาจึงแนะนำให้กินสัตว์ปีกในช่วงเวลาที่มีความเครียด
เนื้อรมควันมีสารบางอย่าง:
- วิตามินของกลุ่ม B, A, C, E;
- ธาตุอาหารหลัก;
- องค์ประกอบการติดตาม
ส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของสัตว์ปีกคือไขมัน ทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็งและช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ไขมันยังควบคุมการเผาผลาญ
วิตามินเอช่วยปรับปรุงผิวหนังและการมองเห็นในขณะที่สารจากกลุ่ม B สนับสนุนการทำงานของระบบประสาท
เป็ดรมควันร้อน 100 กรัมมี 240 กิโลแคลอรี เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีโปรตีน (19 กรัม) และไขมัน (18 กรัม)
หลักการและวิธีการสูบเป็ด
สำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวจะถูกรมควันทั้งร้อนและเย็น เมื่อรมควันร้อนผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับอุณหภูมิและเมื่อเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้โดยควันอุ่น
สภาพอากาศที่ฝนตกและลมแรงไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เริ่มกระบวนการในวันที่อากาศแจ่มใสในตอนเช้า อย่าเปิดฝากระทะเป็ดในขณะที่สูบบุหรี่
เมื่อสัตว์ปีกที่สูบบุหรี่เย็นหรือร้อนจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิ
วิธีทำเป็ดรมควัน
การสูบซากเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเตรียมการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและดึงเนื้อออก จากนั้นพวกเขาก็เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากตัวนกแล้วตัดขึ้น แยกความแตกต่างระหว่างการตัดเนื้อเป็นครึ่ง ๆ และเป็นชั้น ๆ คนตัวใหญ่จะถูกตัดด้วยวิธีแรก: วางซากไว้ที่ด้านหลังและตั้งมีดเพื่อให้มันวางชิดกับส่วนตรงกลางของเป็ด จากนั้นคุณต้องสับด้วยค้อนในครัวและทำความสะอาดซากกระดูกเล็ก ๆ
ในบุคคลขนาดเล็กจะมีการตัดเฉพาะส่วนของทรวงอกวางไว้บนเลเยอร์ จากนั้นถอดเครื่องในทั้งหมดออกแล้วล้างซากด้วยน้ำเย็น
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ซากสัตว์ปีกจะถูกทำให้เค็มและดองส่วนใหญ่มักใช้วิธีการหมักเกลือแบบเปียก
เกลือ
วันหมดอายุขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเค็มของเนื้อสัตว์ การทำเกลือผลิตภัณฑ์มี 4 วิธี:
- ทูตแห้ง.
- เกลือเปียก
- ผสม
- การเติมเกลือด้วยการเติมน้ำเกลือ
สามวิธีแรกมักใช้บ่อยที่สุด เกลือแกงโฮมเมดใช้สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ไม่แนะนำให้ใส่เกลือที่มีสิ่งเจือปน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควัน
สำหรับการทำเกลือถังไม้ขนาดใหญ่หม้อสแตนเลสก็เหมาะสม จำเป็นที่จานจะต้องคงความแน่นและแข็งแรงในระหว่างการใส่เกลือ
ห้องต้องแห้งและมีอุณหภูมิประมาณ 8 องศา ก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่ใส่เกลือต้องทำความสะอาดก่อนล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้ง
หลังจากล้างเนื้อสัตว์แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และวางของหนักไว้ด้านบน: หินหม้อน้ำน้ำหนัก ในตำแหน่งนี้เป็ดควรทิ้งไว้ 2 วัน
สำหรับการทำเกลือแบบเปียกจะใช้น้ำเกลือ อาจรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- วิตามินซี;
- เครื่องเทศ.
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับน้ำเกลือคือน้ำ ใช้ได้เฉพาะของเหลวที่สะอาดเท่านั้น
ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกสำหรับการหมักเกลือแบบเปียกซากจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ถัดไปคุณต้องเติมน้ำเกลือซึ่งมีอุณหภูมิ 4 องศา โหลดวางไว้ที่ด้านบนของภาชนะและเนื้อจะถูกทิ้งไว้ 2-5 สัปดาห์
การดอง
หลังจากเค็มเนื้อจะถูกหมัก ของเหลวทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความชุ่มฉ่ำ ไม่เหมือนการหมักเกลือคุณต้องหมักผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมง
สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์หลายอย่างลงในน้ำดอง:
- เกลือหรือน้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู;
- ไวน์;
- กระเทียม;
- มัสตาร์ด;
- น้ำมะนาว;
- ซอสมะเขือเทศ;
- น้ำผึ้ง;
- เครื่องปรุงรส.
เพื่อให้ได้น้ำดองที่มีคุณภาพสูงขอแนะนำให้สังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
เป็ดฉีดยาก่อนสูบบุหรี่
คุณสามารถหมักเนื้อเป็ดได้ไม่เพียง แต่ด้วยวิธีดั้งเดิมเท่านั้น การฉีดพ่นช่วยให้ชั้นลึกของซากสามารถชุบได้ สำหรับสิ่งนี้จะมีการเตรียมน้ำเกลือจากนั้นอนุภาคขนาดใหญ่และขนาดเล็กจะถูกกำจัดออกผ่านตะแกรง จากนั้นใช้ช้อนเจาะรูใส่น้ำดองที่เสร็จแล้วลงในกระบอกฉีดยา สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. มีน้ำเกลือประมาณ 100 มล.
ฉีดยาเนื้อให้ทั่วเส้นใยมิฉะนั้นน้ำดองจะรั่วไหลออกมา
วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง
การสูบเป็ดขึ้นอยู่กับการรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยควันร้อนหรือเย็น จานนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน
การสูบบุหรี่มีหลายวิธี:
- ในโรงสูบบุหรี่
- ใช้ควันเหลว
- เหนือกองไฟ
- ใช้เครื่องกำเนิดควัน
- บนเตา
คุณภาพของเนื้อรมควันไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง
วิธีสูบเป็ดรมควันร้อนๆในโรงรมควัน
จะใช้เวลา 1 วันในการปรุงเป็ดรมควันร้อนๆ สำหรับ 6 เสิร์ฟคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อ 1.5 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- ใบกระวาน;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
ควรเริ่มการสูบบุหรี่สัตว์ปีกด้วยการเตรียมซาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและทำให้เป็ดแห้งเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ซากที่ปอกเปลือกต้มเป็นเวลา 40 นาทีและทำให้เย็นลง
จากนั้นเตรียมโรงสูบบุหรี่: เพิ่มชิปแอปเปิ้ลหรือออลเดอร์
ในการระบายไขมันให้ใส่กระดาษฟอยล์ที่ด้านล่างของพาเลท
หลังจากนั้นเป็ดจะถูกวางลงบนตะแกรงของเครื่องและเทน้ำลงในซีลน้ำ ตอนนี้ก็ยังคงนำท่อที่มีควันไปที่ถนนและปิดฝา จานปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
เป็ดรมควันเย็นในโรงรมควัน
นอกจากนี้ยังใช้สโมคเฮาส์สำหรับการสูบบุหรี่เนื้อเย็น แขวนอยู่บนแท่งที่มีตะขอในอุปกรณ์ชิปจะถูกวางไว้ในเครื่องกำเนิดควัน จานจะถูกแช่ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 30 องศา
เป็ดสามารถรมควันได้โดยการเคี่ยวเนื้อด้วยอุณหภูมิต่ำในห้องที่แห้ง ในการทำเช่นนี้จะแขวนไว้ในห้องที่ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง เนื้อสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เป็ดสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว
ควันเหลวใช้ในการสูบสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ มันถูกเพิ่มลงในน้ำดอง ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ ต้องใช้ปลอกอบ
ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาใส่เป็ดดองห่อด้วยปลอกอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เป็ดต้มและรมควันที่บ้าน
เพื่อที่จะได้ควันเนื้อเป็ดฉ่ำให้นำไปต้มก่อน ซากเค็มและดองถูกวางไว้ในกระทะเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในห้องมืดหลังจากนั้นเป็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 30 นาที ถัดไปจานควรเย็นลง
เป็ดที่ปรุงสุกแล้วจะไม่ไหม้หรือดำในโรงรมควัน คุณสามารถปรุงได้ไม่เกิน 10 นาทีหลังจากเดือด
วิธีการปรุงเป็ดรมควัน
ก่อนสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ปีกมักต้มให้นิ่ม หลังจากเค็มและดองซากจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ซากปัจจุบันถูกเทด้วยน้ำและต้มด้วยการปรุงรสใบกระวานสมุนไพร นำเนื้อไปต้ม จากนั้นจะต้องมีการระบายความร้อน
วิธีการสูบบุหรี่
จำเป็นต้องวางชิ้นส่วนของซากไว้บนตะแกรงของโรงสูบบุหรี่และปิดพาเลทด้วยชิปแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่น ชิ้นส่วนควรเว้นระยะห่างจากกันผิวหนังลง จานจะปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดของเครื่อง
เป็ดสูบบุหรี่ที่บ้านบนเตา
คุณสามารถสูบเป็ดได้ไม่เพียง แต่ในโรงสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ยังสามารถทำที่บ้านในกระทะได้อีกด้วย สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวควรเลือกภาชนะสแตนเลสจะดีกว่า ก่อนหน้านี้เนื้อของซากต้องเค็มและหมัก
ขี้เลื่อยจากไม้ผลวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางพาเลทไว้ด้านบนซึ่งวางตาข่ายไว้ ชิ้นเนื้อวางอย่างเท่าเทียมกันบนกระทะที่อุ่นแล้วและปิดฝา ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดกันควัน เป็ดปรุงบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สูตรเป็ดรมควันร้อนเปิดไฟ
โรงรมควันใช้ในการรมควันเนื้อสัตว์บนกองไฟ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสร้างขึ้นเอง การออกแบบของอุปกรณ์ประกอบด้วยปล่องไฟตะแกรงฝาครอบตัวเรือนสี่เหลี่ยมโลหะ
ไฟในโรงสูบบุหรี่ได้รับการสนับสนุนโดยเศษกิ่งไม้ที่มีชั้น 4 ซม. ชิปถูกจุดไฟและโรยด้วยน้ำเป็นระยะ ถาดซากวางอยู่เหนือขี้กบ
เป็ดสูบบุหรี่พร้อมเครื่องสร้างควัน
เป็ดรมควันเย็นจัดทำขึ้นโดยใช้เครื่องกำเนิดควัน เนื้อสัตว์บางส่วนจะถูกเค็มล่วงหน้าและแช่ในน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 1 sl. ล. น้ำมะนาว;
- ใบกระวาน;
- 1 ช้อนชา พริกแดง.
หลังจากใส่เกลือเนื้อจะถูกวางไว้ในกระทะกว้างโดยมีการกดขี่วางไว้ด้านบน ต้องใส่ชิ้นส่วนเป็นเวลา 2 วัน ขอแนะนำให้ใช้ไม้โอ๊คดิบและเชอร์รี่เป็นชิป
คำแนะนำจากมืออาชีพ
อุณหภูมิในโรงสูบบุหรี่ระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนอาจสูงถึง 150 องศา เวลาในการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับมัน โรงสูบบุหรี่ควรมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศาและมีควัน
สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกเนื้อสดไม่แช่แข็งจะดีกว่า หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียรสชาติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปล่อยความชื้นออกมามาก
ทางเลือกของเศษไม้
ชิปไฟช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน ไม้ผลเหมาะที่สุดสำหรับสัตว์ปีก: อัลเดอร์แอปเปิ้ลเชอร์รี่
ชิปควรมีขนาดปานกลางและชื้น ไม้ขนาดเล็กไหม้อย่างรวดเร็วและทำให้รสชาติของอาหารลดลง เศษไม้แห้งเพิ่มความขมให้กับเนื้อ
ควรเลือกไม้ที่มีคุณภาพสำหรับการสูบบุหรี่ที่ไม่มีเปลือกไม้เน่าหรือเชื้อรา
เป็ดสูบบุหรี่มากแค่ไหน
ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเป็ดรมควันขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ เมื่อใช้วิธีร้อนจานจะสุกใน 1 ชั่วโมง แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเมื่อเย็น
การสูบบุหรี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงถึง 3 วัน บางครั้งจำเป็นต้องต้มเนื้อสัตว์ก่อนด้วยการเติมเครื่องเทศ อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที
กฎการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเนื้อเป็ดรมควันไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งในห้องใต้ดินในผ้า เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือการปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิ
ตู้เย็นมีโหมดอุณหภูมิหลายโหมดสำหรับเก็บเนื้อสัตว์รมควัน:
- 12 ชั่วโมงคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงถึง 8 องศา
- 1 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา;
- 2 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 0 องศา
เนื้อสัตว์รมควันจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานขึ้น ในระหว่างปีคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 25 ถึง 18 องศา
ผลิตภัณฑ์รมควันจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยแขวนไว้ในถุงผ้า
สรุป
เป็ดรมควันร้อนมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ สามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิที่แน่นอน เนื้อรมควันปรุงในโรงรมควันในกระทะหรือบนกองไฟ
