เนื้อซี่โครงต้มและรมควันที่บ้าน: สูตรสำหรับการดองเกลือการสูบบุหรี่

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยตนเองจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและช่วยให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ มีรสนิยมใหม่ ๆ เนื้อซี่โครงที่ปรุงเองที่บ้านและรมควันเป็นสูตรง่ายๆที่แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ การปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำที่นำเสนออย่างเคร่งครัดจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูงสุด

มูลค่าและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ส่วนที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือเนื้อซี่โครง - การตัดส่วนหลังที่อยู่ระหว่างซี่โครง ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อสันในที่สะอาดเท่านั้นสำหรับอาหารอย่างไรก็ตามในการแปรรูปมักจะเก็บชั้นไขมันเล็ก ๆ และกระดูกที่อยู่ติดกัน เมื่อรมควันชิ้นส่วนเหล่านี้จะสร้างกลิ่นรสและกลิ่นเพิ่มเติม

เนื้อซี่โครงหมูรมควันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและกระดูกที่ปรุงอย่างถูกต้องเป็นอาหารที่ค่อนข้างมีไขมัน เนื้อซี่โครงหมูรมควันต้มสุก 100 กรัมตาม GOST มีประมาณ 330 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• โปรตีน - 15 กรัม
• ไขมัน - 30 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

คุณสามารถทำให้อาหารมากขึ้นโดยการเอาไขมันทั้งหมดออกให้หมด ในปริมาณเล็กน้อยอาหารอันโอชะดังกล่าวจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ เนื้อซี่โครงรมควันร้อนจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ การบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

หลักการและวิธีการสูบเนื้อซี่โครง

มีหลายวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการรมควันหมู วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ การบำบัดควันร้อนและเย็นในโรงเรือนแบบพิเศษ ในกรณีแรกเนื้อซี่โครงจะถูกวางไว้ในภาชนะซึ่งวางไว้บนกองไฟหรือถ่านหินที่จุดไฟโดยตรง วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องกำเนิดควันที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยควันเป็นเวลานาน

เนื่องจากหมูชิ้นส่วนใหญ่มักมีขนาดที่น่าประทับใจแม่บ้านจึงใช้วิธีผสมผสานกัน สูตรหลายอย่างสำหรับการสูบเนื้อซี่โครงหมูใช้ก่อนปรุงอาหาร ในกรณีเช่นนี้แม้การอบชุบด้วยความร้อนในระยะสั้นจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความพร้อมอย่างเต็มที่โดยไม่คำนึงถึงเวลาที่ใช้ในโรงรมควัน

เวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่

กฎสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะในโรงรมควันใช้กับเนื้อหมูในลักษณะเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในการสูบเนื้อซี่โครงรมควันร้อนจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิคงที่ 120-140 องศาในห้อง ความร้อนนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที - ครั้งนี้เพียงพอสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาลและอบอวลไปด้วยกลิ่นควัน สำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นอุณหภูมิประมาณ 40 องศาโดยมีระยะเวลาทำ 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่ใช้

วิธีเตรียมเนื้อซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น

การแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมก่อนปรุงจะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพสูงสุดจุดแรกก่อนการสูบบุหรี่คือการเลือกเนื้อซี่โครงสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต ร้านขายเนื้อมีเนื้อหมูหลากหลายประเภท ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสะอาดที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ อยู่ด้านข้าง

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้เนื้อหมูแช่แข็งเนื่องจากโครงสร้างของมันเปลี่ยนไปดังนั้นเมื่อรมควันเนื้อดังกล่าวอาจแตกออกจากกันได้ ชิ้นสดหรือแช่เย็นจะดีที่สุด เนื้อซี่โครงสีสม่ำเสมอไม่มีจุดขุ่นและรอยฟกช้ำ กลิ่นหอมน่าจะมาจากเนื้อสัตว์

ขึ้นอยู่กับความต้องการในการทำอาหารของคุณคุณสามารถเก็บซี่โครงและน้ำมันหมูหรือนำออกทั้งหมดก็ได้

หลังจากเลือกเนื้อซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่แล้วขอแนะนำให้ตัดไขมันส่วนเกินที่อยู่ติดกับกระดูกออก ขั้นตอนต่อไปคือการหมักเกลือหรือดอง การข้ามขั้นตอนเหล่านี้อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง - เกลือทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามกฎของการใส่เกลือเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะรมควันเย็น

วิธีการดองเนื้อซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่

แม้ว่าเนื้อรมควันจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การไม่มีเกลือและเครื่องเทศในการปรุงอาหารสมัยใหม่ถือเป็นความหรูหราที่หาไม่ได้สำหรับอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบ การหมักเป็นเวลานานไม่เพียง แต่จะป้องกันปรสิตที่อาจเกิดขึ้นได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสดใสให้กับอาหารอีกด้วย ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้:

• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 20 กรัม

กระเทียมบดด้วยเครื่องบดและใส่เกลือพริกไทยและใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดเทด้วยน้ำและผสมให้เข้ากัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศลงไปต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเนื้อซี่โครงหั่นเป็นส่วน ๆ จะถูกวางไว้ในภาชนะ การหมักกินเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดที่ใช้ ปริมาณน้ำเกลือนี้จะเพียงพอสำหรับการเตรียมชิ้นส่วน 2-2.5 กก.

วิธีการใส่เนื้อซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่

การเติมเกลือจำนวนมากไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้อย่างมีนัยสำคัญ การทำเกลือให้แห้งจะช่วยให้คุณดึงของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อซี่โครงได้ จะใช้เวลานานกว่าที่เครื่องเทศจะทำให้เนื้อทั้งหมดอิ่มตัวเมื่อเทียบกับการหมัก การล้างเนื้อซี่โครงเพื่อสูบบุหรี่ที่บ้านใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน

สำหรับการทำเกลือมักใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมพิเศษสำหรับเนื้อหมู สำหรับการเตรียมพริกไทยดำ 20 กรัมกระเทียมสับ 5 กลีบและใบกระวานสองสามใบใส่เกลือ 1 กิโลกรัม ถูเนื้อซี่โครงทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมที่จะสูบบุหรี่ให้ล้างออกด้วยน้ำและเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ด

สูตรเนื้อซี่โครงรมควันร้อนในสโมคเฮาส์

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะขอแนะนำให้เตรียมถ่าน คุณไม่ควรวางผู้สูบบุหรี่ไว้ในกองไฟ - ซึ่งจะเต็มไปด้วยการเผาไหม้ของชิปในทันทีและการถ่ายโอนกลิ่นไหม้ไปยังเนื้อสัตว์ วิธีที่ดีที่สุดคือทำถ่านสำหรับเคบับ พวกมันได้รับการผสมพันธุ์ในเตาย่างหรือใช้ซากของไฟที่เปิดอยู่

ระยะเวลาในการบำบัดความร้อนด้วยการสูบบุหรี่ร้อนไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมโรงสูบบุหรี่ เศษไม้หลายกำมือที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จะถูกเทลงไป วางภาชนะสำหรับไขมันไว้ด้านบน ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของโรงสูบบุหรี่ตะแกรงหรือไม้แขวนเสื้อที่มีตะขอจะถูกติดตั้งไว้ในนั้น เนื้อซี่โครงเค็มวางไว้บนพวกเขา ฝาของอุปกรณ์ปิดสนิทและวางลงบนถ่านที่เตรียมไว้

การผลิตควันที่รุนแรงจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า ขอแนะนำให้ปล่อยทุกๆ 5-10 นาทีโดยเปิดฝาสโม้คเฮาส์เล็กน้อย ใช้เวลาปรุงประมาณ 40-50 นาที อาหารอันโอชะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ

วิธีการสูบเนื้อซี่โครงด้วยกระเทียมและแครอท

เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม่บ้านหลายคนใช้เทคนิคต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือการบรรจุเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมและแครอท ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 1 กก. เค็มก่อนหน้านี้
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในเนื้อสดจะมีการหั่นแบบตื้นซึ่งใส่แครอทและกระเทียมสดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเนื้อซี่โครงจะต้องเค็มด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - ใบโหระพามาจอแรมและโหระพา ชิ้นส่วนถูอย่างเท่าเทียมกันทุกด้านห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางภายใต้การกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำความสะอาดด้วยเกลือและล้างในน้ำไหล

แครอทและกระเทียมทำให้เนื้อมีรสชาติที่สดใสและสมดุลมากขึ้น

ถ่านหินและโรงสูบบุหรี่จัดเตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อนแบบดั้งเดิม เพื่อรสชาติที่สดใสขึ้นขอแนะนำให้ใช้เชอร์รี่ชิพแช่ ภาชนะไขมันและตะแกรงวางอยู่ด้านบนซึ่งหมูวางอยู่ การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยมีการปล่อยควันส่วนเกินออกมาเป็นครั้งคราว

สูตรเนื้อซี่โครงปรุงสุกรมควัน

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศส่วนใหญ่คือโอกาสที่เนื้อดิบจะได้รับหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน สูตรสำหรับเนื้อซี่โครงหมูต้มรมควันช่วยให้คุณลดปัญหาให้เหลือศูนย์ได้ ในการทำเช่นนี้เนื้อเค็มก่อนหน้านี้จะถูกวางไว้ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเอาเนื้อซี่โครงออกทันทีและใช้กระดาษเช็ดมือเช็ดออก

อาหารอันโอชะรมควันปรุงสุกช่วยรับประกันความพร้อมของเนื้อจากด้านใน

เนื้อจะถูกวางไว้ในโรงรมควันที่เตรียมไว้ซึ่งสัมผัสกับถ่านร้อน ใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง ทุกๆ 10 นาทีฝาของเครื่องจะเปิดออกเล็กน้อยเพื่อขจัดควันในปริมาณที่มากเกินไป จานสำเร็จรูปเย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟ

เนื้อซี่โครงรมควันเย็น

วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะที่มีราคาแพงกว่า เนื้อซี่โครงรมควันเย็นที่บ้านมีมูลค่าสูงขึ้นเนื่องจากเวลาที่ใช้ - เวลาในการปรุงอาหารสามารถเข้าถึงได้ 24 ชั่วโมง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับจานดังกล่าวคือเครื่องกำเนิดควันที่สามารถจัดหาควันได้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน

หมูรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าที่สุด

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในโรงรมควันและปิดอย่างมิดชิด มีการเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันที่เต็มไปด้วยชิปชุบก่อนหน้านี้ เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับขนาด สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม 15-18 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เนื้อซี่โครงรมควันเย็นจะถูกนำออกจากโรงรมควันและตามสูตรจะถูกระบายอากาศในที่โล่งเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อขจัดควันส่วนเกิน

คำแนะนำจากมืออาชีพ

มันค่อนข้างง่ายที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะรมควันดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงแนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ควรระมัดระวังอย่างยิ่งด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นไธม์โรสแมรี่และมาจอแรม ในขณะเดียวกันปริมาณพริกไทยหรือใบกระวานที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะไม่ทำให้อาหารสำเร็จรูปเสียไปอย่างแน่นอน

เมื่อเตรียมเนื้อซี่โครงต้มรมควันร้อนคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการอบด้วยความร้อนขั้นต้น ที่ดีที่สุดคือทำให้น้ำมีรสเค็มพอสมควร สัดส่วนที่เหมาะสมคือเกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แม่บ้านหลายคนใส่กระเทียมหัวหอมสับและเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มรสชาติขั้นสุดท้าย

กฎการจัดเก็บ

แม้ว่าการสูบบุหรี่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่อาหารอันโอชะของเนื้อหมูไม่สามารถอวดอ้างถึงการรักษาคุณภาพของผู้บริโภคในระยะยาวได้หลังจากปรุงอาหารได้หนึ่งสัปดาห์แล้วขอแนะนำให้กำจัดส่วนที่เหลือของเนื้อรมควันร้อนแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างต่อเนื่องก็ตาม เมื่อใช้วิธีการทำให้เย็นเนื้อจะคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ 2-3 สัปดาห์

เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับอาหารอันโอชะของหมูรมควันเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยกลิ่นที่ค่อนข้างแรงขอแนะนำให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทบนชั้นวางแยกต่างหาก อุณหภูมิไม่ควรเกิน 3-4 องศา

สรุป

เนื้อซี่โครงปรุงสุกที่บ้านและรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้เมนูปกติหลากหลาย วิธีการปรุงอาหารหลายวิธีทำให้สามารถเลือกสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบได้ตามความต้องการในการทำอาหาร

รายการแนะนำ

แซนวิชกับอะโวคาโดและปลาแดงไข่ชีส

ตับห่านชื่ออะไรประโยชน์และเป็นอันตรายปริมาณแคลอรี่บทวิจารณ์

เนื้อไก่ DIY: 11 สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตับไก่งวง

สลัดแตงโม: สูตรกับไก่องุ่นกับเห็ด

Pringles Chips Snack: ปูอัดกุ้งไก่คาเวียร์ชีส

สลัดไข่มุกดำ: กับลูกพรุนกับไก่

สลัดสูตรนายหญิงกับวอลนัท

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดนางรมจนนุ่ม