เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนเก็บเกี่ยวร่มสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว เนื้อผลไม้ถูกเตรียมคาเวียร์แช่แข็งแห้งดองและเค็ม ในฤดูหนาวหลักสูตรแรกและครั้งที่สองจะปรุงจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งช่วยในการรับประทานอาหารของครอบครัวที่หลากหลาย
เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลแล้วควรดำเนินการให้เร็วขึ้น
วิธีทำร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เนื้อผลไม้สด ๆ แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่ได้เก็บไว้นาน เมนูเห็ดในฤดูหนาวจะดีแค่ไหน นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านกำลังมองหาสูตรต่างๆเพื่อเตรียมร่มเห็ด เนื้อผลไม้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับอาหารต่างๆ
วิธีการตรึงร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เห็ดร่มที่เก็บได้จะต้องถูกคัดแยกก่อนแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงเพื่อการเก็บรักษา จากนั้นการยึดเกาะเศษใบไม้สิ่งสกปรกจะถูกลบออก
บ่อยครั้งที่ฝาและขาสกปรกมากดังนั้นจึงสามารถล้างด้วยน้ำเย็นก่อนการแช่แข็งดิบ แต่ไม่ควรแช่ในกรณีใด ๆ หากต้มร่มก่อนแช่แข็งสามารถเทน้ำทิ้งได้ในระยะเวลาสั้น ๆ
เห็ดต้มแช่แข็ง
เนื้อผลไม้ที่ล้างแล้ววางในน้ำเดือดและต้มไม่เกิน 10 นาที ขอแนะนำให้ตัดร่มขนาดใหญ่ เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินเห็ดต้มจะถูกกระจายในกระชอน
หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วเนื้อผลไม้แห้งจะถูกจัดวางในถุงในปริมาณที่สามารถใช้ได้ในแต่ละครั้งเนื่องจากไม่พึงปรารถนาที่จะนำผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งร่มดิบ
หากต้องแช่แข็งเนื้อผลไม้ดิบตามที่กล่าวไว้ข้างต้นไม่แนะนำให้แช่ หากวัตถุดิบมีขนาดกลางก็จะถูกจัดวางบนแผ่นงานทั้งหมด ร่มขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้น ๆ
คลุมแผ่นด้วยกระดาษ parchment จากนั้นวางหมวกและขา ใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง เทร่มแช่แข็งลงในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมในห้อง
แช่แข็งหลังจากทอด
คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เนื้อผลไม้ดิบหรือต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งได้ด้วย เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะจากนั้นจึงกางเห็ดด้วยร่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมงเปลือกโลกสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้นบนพวกมัน หมวกและขาระบายความร้อนพับเป็นส่วน ๆ ลงในถุงแล้วแช่แข็ง
แช่แข็งหลังเตาอบ
รสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในช่องแช่แข็งหากนำเนื้อผลไม้ไปอบในเตาอบล่วงหน้า
คุณต้องทอดร่มบนแผ่นแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาจนสุกเต็มที่ เมื่อวัตถุดิบเย็นลงให้ใส่ถุงและนำไปแช่ตู้เย็น
วิธีละลายน้ำแข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แช่แข็งในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการอบร้อนจะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนและนำไปแช่เย็น 10 ชั่วโมง
หากร่มถูกทอดหรือต้มก่อนที่จะแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายก่อน
เก็บเห็ดอย่างดีในถุงแช่แข็ง
วิธีเก็บร่มเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการตาก
เนื้อผลไม้ของเห็ดท่อสามารถนำมาทำให้แห้งในช่วงฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า คุณยังสามารถทำสิ่งนี้นอกบ้านได้อีกด้วย
ก่อนที่จะทำให้แห้งหมวกและขาจะถูกล้างและตากแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
หากใช้เครื่องเป่าจะมีการเลือกโหมดพิเศษ ในเตาอบ - ที่อุณหภูมิ 50 องศาและประตูเปิด ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด
คำแนะนำ! ต้องแยกหมวกและขาแยกออกจากกันเนื่องจากไม่ทำให้แห้งในเวลาเดียวกัน
หมวกและขาแห้งในฤดูหนาวไม่ใช้พื้นที่มากในระหว่างการจัดเก็บ
วิธีเก็บร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการดอง
วิธีการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมคือการดอง ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับร่ม ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดออกหลังจากแช่แล้วชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะไม่เสียหาย
สำหรับการดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาใช้เวลา:
- ร่มเห็ด 2 กก.
- 12 ศิลปะ น้ำ;
- เกลือ 150 กรัม
- กรดซิตริก 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- 2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- อบเชย 2 ช้อนชา
- กานพลู 2 อัน
- 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 6%
วิธีหมักสำหรับฤดูหนาว:
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรเกลือครึ่งหนึ่งและกรดซิตริกแล้วใส่ร่มที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงไป ปรุงด้วยคนให้เข้ากันจนเข้ากันดี
- กรองน้ำเกลือเห็ดด้วยกระชอนและย้ายไปที่ขวดที่ปราศจากเชื้อ
- ต้มน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรพร้อมส่วนผสมที่เหลือเทน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
- เทลงในขวดที่มีเห็ดและฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ใช้เวลา 40 นาที
- ปิดฝาขวดและหลังจากเย็นแล้วให้เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดดองเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่ง
วิธีการเตรียมร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการดอง
ส่วนใหญ่มักใช้เกลือแห้ง: ใช้เวลาเล็กน้อย สำหรับเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 30 กรัม
เมื่อเกลือในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใบลูกเกด - สิ่งนี้จะรักษากลิ่นหอมของเห็ด
วิธีการใส่เกลือ:
- เห็ดจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โดยคว่ำจานไว้ในกระทะเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือ
- พวกเขาปิดมันด้วยผ้ากอซและวางจานไว้เช่นโอ่งน้ำถูกกดขี่
- สำหรับการใส่เกลือที่อุณหภูมิห้องสี่วันก็เพียงพอแล้ว เห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดสำหรับฤดูหนาวเทน้ำเกลือลงไปด้านบนปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในตู้เย็น
สูตรการปรุงเห็ดร่มสำหรับฤดูหนาว
เห็ดร่มเป็นของกำนัลแสนอร่อยจากป่าซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายสำหรับฤดูหนาว จะมีการนำเสนอหลายสูตรด้านล่าง
เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว
วิธีนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับร่มเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ด้วย
คุณจะต้องการ:
- เนื้อผลไม้ 2 กก.
- เกลือหยาบ 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียม 4-6 กลีบ
กฎการทำอาหาร:
- ตัดฝาขนาดใหญ่หมักชิ้นเล็กให้ทั่ว
- ใส่เห็ดในน้ำเดือดใส่เกลือ ทันทีที่เนื้อผลไม้เริ่มตกลงที่ด้านล่างให้ปิดเตา
- ใส่กระชอนบนกระทะโยนร่มกลับ ของเหลวที่อยู่ในจานไม่จำเป็นต้องเทออก คุณจะต้องใช้มันเพื่อเติมขวดเห็ด
- ใส่ผลไม้ที่เย็นแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เกลือเครื่องเทศผักชีลาวกระเทียมเล็กน้อย
- เทของเหลวเห็ดใส่ภาชนะในกระทะกว้างสำหรับฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
- เทน้ำมันเผาสองช้อนใหญ่แล้วปิด
- เก็บในห้องใต้ดิน
สำหรับเครื่องเทศนั้นจะเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ
คาเวียร์เห็ด
องค์ประกอบของสูตรอาหาร:
- ผลไม้เห็ด 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
- น้ำมันพืช 150 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 8 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ต้มวัตถุดิบเห็ดในน้ำเค็มระบายออกจากของเหลว
- บดร่มที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ใส่เครื่องเทศที่เหลือเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
- เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
- ห่อด้วยผ้าห่มและวางไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว
แขกจะต้องปลื้ม!
ร่มดองกับหัวหอม
ส่วนผสม:
- หมวก 1 กก.
- กรดซิตริก 4 กรัม
- หัวหอม 2 หัว
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำ;
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ผักชีฝรั่ง - สมุนไพรหรืออบแห้ง
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 500 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทร่มที่ล้างแล้วด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม
- เทเกลือลงในน้ำ (สำหรับของเหลว 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะล.) และปรุงอาหารกวนจนนุ่ม ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ
- โอนเห็ดลงในกระชอน
- ต้มน้ำดองด้วยเกลือน้ำตาลกรดซิตริก
- วางเห็ดและส่วนผสมที่เหลือ
- หลังจากผ่านไปห้านาทีให้เติมน้ำส้มสายชู
- โอนร่มลงในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
- ม้วนให้ร้อนห่อ
คุณไม่สามารถนึกถึงของว่างที่ดีกว่าสำหรับฤดูหนาวได้!
ร่มน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์:
- เห็ด 3 กก.
- น้ำมันพืช 150 มล.
- เนยหรือน้ำมันหมู 200 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดดิบในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- กรองของเหลวผ่านกระชอนหรือตะแกรง
- รวมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ (อย่างละ 100 กรัม) ดับร่มไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้จะต้องมีการกวน
- จากนั้นทอดโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด
- ใส่ชิ้นงานในภาชนะนึ่งจากนั้นเทไขมันในร่มที่ตุ๋นแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก
เห็ดร่มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาเกือบหกเดือน
หากมีน้ำมันไม่เพียงพอคุณต้องต้มให้มากขึ้น
Solyanka
สำหรับ hodgepodge สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เห็ดสด 2 กก.
- ผักกาดขาว 2 กก.
- แครอท 1.5 กก.
- หัวหอม 1.5 กก.
- น้ำมันพืช 350 มล.
- วางมะเขือเทศ 300 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู;
- 3.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. สนามน้ำตาล
- 3 ถั่วออลสไปซ์
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- ใบกระวาน 5 ใบ
กระบวนการ:
- ต้มเนื้อผลไม้ทิ้งในกระชอน
- ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีแครอทหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันกระจายสลับกันเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำและพาสต้าใส่ผักจากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไปเคี่ยวต่อหนึ่งชั่วโมงปิดฝา
- ใส่เห็ดผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
- เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- บรรจุในขวดไม้ก๊อกห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น
กะหล่ำปลีและเห็ดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ร่มเห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในฤดูหนาวในห้องแห้งไม่เกินหนึ่งปี เนื้อผลไม้แช่แข็ง - เหมือนกันในช่องแช่แข็ง
สำหรับเห็ดที่กินได้เค็มและดองของร่มสำหรับฤดูหนาวขวดจะต้องวางไว้ในที่เย็นซึ่งแสงแดดไม่ได้รับ: ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรอาหาร
สรุป
ร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง อาหารของพวกเขาเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวัน พวกเขาจะดูดีบนโต๊ะเทศกาลด้วย
