เนื้อหา
ในเขตภาคกลางของรัสเซียการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ไม่ใช่เรื่องแปลก พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคนเก็บเห็ดเพราะมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม เห็ดหลากหลายชนิดเช่นเชื้อราน้ำผึ้งที่หดตัวมีอยู่ทั่วไปในป่าสนและป่าผลัดใบในภาคกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารและผักดองต่างๆและยังมีชื่อเสียงในด้านสรรพคุณทางยาและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมตัวจริง
คำอธิบายของเห็ดที่หดตัว
เห็ดกำลังหดตัวหรือไม่ลื่นมีขนาดเฉลี่ย - สูงถึง 15 ซม. เนื้อสีขาวหรือสีเหลืองน้ำนมบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลให้กลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัด เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน เห็ดเป็นของตระกูล Fizalakriev มีเยื่อพรหมจารีลาเมลลาสีขาวและมีสีชมพูเล็กน้อย
คำอธิบายของหมวก
ขนาดสูงสุดของหมวกคือ 10 ซม. ในคนหนุ่มสาวจะมีลักษณะนูน แต่ต่อมาจะขยายและได้รูปทรงแบน ตุ่มกว้างตั้งอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอ่อนอมแดงพื้นผิวแห้งมีเกล็ดสีเข้มปกคลุมซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดที่อายุน้อยและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะค่อยๆหายไป
คำอธิบายขา
ความสูงของขาเรียบของเชื้อราน้ำผึ้งที่หดตัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 18 ซม. ความหนา - สูงถึง 1.5 ซม. สีไม่สม่ำเสมอ: ใกล้กับหมวกจะเป็นสีขาวมีจ้ำสีเข้มเล็ก ๆ ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล . ด้านในลำต้นเป็นเส้นใยกลวงไม่มีวงแหวนซึ่งอธิบายถึงชื่อที่สอง - เห็ดกันลื่น ร่างกายที่ติดผลเติบโตพร้อมกับส่วนล่างของขา
เห็ดที่หดตัวเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดน้ำผึ้งที่หดตัวมีอยู่ทั่วไปในภาคกลางและตอนใต้ของรัสเซียนอกจากนี้ยังพบได้ในแหลมไครเมีย พวกมันเติบโตบนไม้ที่ผุพังตอไม้สนและไม้ผลัดใบเป็นกลุ่มใหญ่ก่อให้เกิดการเจริญเติบโตที่มีลักษณะเฉพาะ สถานที่โปรดของเห็ดเหล่านี้คือไม้โอ๊ค เก็บตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในภาคใต้พวกมันออกผลอย่างต่อเนื่องจนถึงช่วงอากาศหนาวเย็นนั่นคือจนถึงเดือนธันวาคม เห็ดไร้วงแหวนยังเติบโตในอเมริกาเหนือยุโรปญี่ปุ่นจีนและในภูมิภาคแอฟริกาตอนเหนือ
กินน้ำหวานฟรีหรือไม่
เห็ดแห้งจัดเป็นเห็ดที่กินได้มีรสชาติดีและมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมและเนื้อเห็ดที่เข้มข้นและมีรสฝาดโดยไม่ต้องมีรสขม สำหรับการเตรียมวุ้นน้ำผึ้งไม่จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนแบบพิเศษ ก่อนปรุงอาหารควรทำความสะอาดเนื้อผลไม้และล้างให้สะอาดจากนั้นนำไปผัดต้มเค็มดองปรุงในซุปและซอส
วิธีการปรุงเห็ดที่หดตัว
อาหารหลากหลายปรุงจากเห็ดแห้ง - อร่อยหอมมากและดีต่อสุขภาพ จำเป็นต้องจัดการกับการแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากที่พวกเขาถูกนำกลับบ้านจากป่า อายุการเก็บรักษาสูงสุดของวัตถุดิบเห็ดสดคือ 1 วัน ในระหว่างการประมวลผลครั้งแรกพวกเขาจะถูกทำความสะอาดเศษซากเน่าและรูหนอนจะถูกลบออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เนื้อผลไม้ของพันธุ์ที่หดตัวซึ่งเตรียมด้วยวิธีนี้สามารถต้มผัดดองเค็มและทำซอสได้
วิธีการดองเห็ดที่หดตัว
เห็ดดองเป็นอาหารจานโปรดของแม่บ้านหลายคน ในการเตรียมวุ้นน้ำผึ้งที่เหี่ยวเฉาด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- เห็ด 700 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำ;
- น้ำมันพืช 30 มล.
- 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและน้ำตาล
- เครื่องเทศ - 2 ชิ้น ใบกระวานกานพลูพริกไทยดำและกานพลูกระเทียม
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ผลไม้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- โยนในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
- ต้มน้ำดองจากส่วนผสมข้างต้นในกระทะยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มเห็ดต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชู
- พวกเขาวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันที่ด้านบนและปิดผนึกด้วยฝาปิด
วิธีการใส่เห็ดกันลื่นสำหรับฤดูหนาว
เห็ดแห้งกรอบเค็มปานกลางจะทำให้โต๊ะในฤดูหนาวมีความหลากหลาย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- วุ้นน้ำผึ้ง 1 กก.
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- หัวหอม 2 หัว
- เกลือ 50 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- เนื้อผลไม้ต้มเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำเค็ม
- น้ำซุปถูกระบายออก
- เห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอม
- เติมน้ำเย็นต้ม 50 มล. ปิดด้วยจานและตั้งค่าการกดขี่ด้วยภาระ
- หม้อวางไว้ในที่เย็นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ 30 วัน
- เนื้อผลไม้เค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก
วิธีการอบเห็ดที่หดตัวสำหรับฤดูหนาว
เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง เป็นวิธีการประมวลผลนี้ที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในเห็ดได้ในปริมาณสูงสุด
การอบแห้งจะดำเนินการ:
- ออกอากาศ;
- ในเตาอบ
- ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
ก่อนที่จะอบแห้งเนื้อผลไม้จะถูกทำความสะอาดชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออก พวกเขาร้อยด้วยด้ายและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและมีแดดจัดเป็นเวลา 30 - 40 วัน ในเตาอบกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 ° C ระหว่างนั้นเห็ดจะถูกพลิกเป็นระยะ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเห็ดที่ไม่มีวงแหวนจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50 ° C หลังจากนั้นอุปกรณ์จะถูกปิดทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมงเนื้อผลไม้ที่เตรียมจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะสปริงตัวไม่แตกหัก แห้งเกินไป - แตกเมื่อกด
ประโยชน์และโทษของเห็ดที่หดตัว
เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์เห็ดแห้งจึงมีคุณสมบัติเป็นยา ปริมาณกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป
การใช้ในอาหารช่วยกระตุ้น:
- การทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- การขับน้ำดี
- ลดความดันโลหิต
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
การใช้วุ้นน้ำผึ้งที่หดตัวสามารถขจัดอาการใจสั่นการอักเสบและความเจ็บปวดต่างๆได้ การศึกษาทางคลินิกยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นร่างกายมนุษย์ให้ต่อสู้กับโรคซาร์โคมาลดระดับรังสีและขจัดสารพิษ
อย่างไรก็ตามในบางกรณีอาจเกิดอันตรายได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ:
- อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
คู่ผสมและความแตกต่าง
เห็ดที่เหี่ยวเฉาส่วนใหญ่คล้ายกับเห็ดในสกุล Galerina ซึ่งมีตัวแทนที่กินได้และเป็นพิษ ในหมู่พวกเขา:
- น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง แตกต่างจากการหดตัวโดยมีวงแหวนที่ขาและแผ่นสีเบจสีขาว มันเติบโตเฉพาะในป่าเต็งรัง มันเป็นของความหลากหลายที่กินได้
- แกลเลอรีที่มีขอบ มีสปอร์ขึ้นสนิมฝาสีน้ำตาลและมีพังผืดที่ก้าน พระเยซูเจ้าที่เน่าเปื่อยเป็นที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบ เห็ดพิษ.
- เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน มีฝาสีเหลืองหรือน้ำตาลตรงกลางมีสีเข้มกว่าที่ขอบ ชอบป่าผลัดใบ แต่ก็เกิดขึ้นในต้นสนแม้ว่าจะไม่ค่อยบ่อยนัก เห็ดพิษ.
มันค่อนข้างยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดนางฟ้าและเห็ดเหลืองซึ่งชอบป่าสนและยังเกาะอยู่ใต้ต้นสนและต้นเบิร์ช อย่างไรก็ตามด้านหลังมีฝาปิดรูปกรวยซึ่งมีขนาดใหญ่มาก - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. พื้นผิวของมันลื่นในขณะที่ในตัวแทนที่ไม่มีวงแหวนของรูปหญ้าจะแห้ง ขาหุ้มด้วยรอยบุบสีเหลือง เมื่อตัดเนื้อจะมีสีเข้มขึ้นและให้น้ำน้ำนมจำนวนมาก
สรุป
เห็ดราน้ำผึ้งหดเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติและรสชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่ควรละเลยในช่วง "ล่าเงียบ" อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้โต๊ะฤดูหนาวมีความหลากหลายมากยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะขาดไม่ได้สำหรับมังสวิรัติ โบนัสนี้คือผลการรักษาที่เห็ดหดตัวจะมีต่อร่างกายมนุษย์
