เนื้อหา
คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานหลังจากปรุงอาหารและบำบัดความร้อน เห็ดสดที่เก็บจากป่าเท่านั้นจะถูกนำไปแปรรูปเพื่อการอนุรักษ์การเก็บเกี่ยวแบบแห้งหรือแช่แข็งโดยเร็วที่สุด การเก็บเกี่ยวเห็ดไม่เพียง แต่ต้องเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาอย่างถูกต้องด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดในตู้เย็น
ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่มีห้องใต้ดินซึ่งเห็ดที่เก็บรักษาไว้ในน้ำดองหรือน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้นานเกือบจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ดังนั้นจึงใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บวุ้นน้ำผึ้ง
เห็ดดองและเค็มสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าว ต้องใส่โถเห็ดเค็มที่เริ่มต้นแล้วลงในตู้เย็นทันทีคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดจุ่มลงในวอดก้าด้านบนเพื่อไม่ให้ขึ้นรา
ทุกคนชอบเห็ดดองและทอดเช่นเดียวกับคาเวียร์เห็ด แต่ยังมีอาหารอีกมากมายจากพวกเขา การแช่แข็งจะช่วยแก้ปัญหาในการเก็บรักษาอย่างถูกต้องในฤดูหนาวและใช้ในการปรุงอาหาร ในช่องแช่แข็งคุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มหรือทอดโดยบรรจุเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับใช้ครั้งเดียว เห็ดสดยังแช่แข็ง
วิธีเก็บเห็ดหลังเก็บ
หลังจากประสบความสำเร็จในการเดินทางเข้าป่าเพื่อ "ล่าเงียบ" สิ่งที่สำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น คุณไม่ควรพยายามเก็บเห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันคุณต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด พวกมันขึ้นราได้ง่ายและสะสมสารพิษที่เป็นอันตราย
เมื่อมาถึงป่าจะเป็นการดีกว่าที่จะทำพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ทันที ขั้นแรกให้คัดแยกกิ่งไม้และเศษเล็กเศษน้อยและล้าง ตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและอายุน้อยเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับการดองและช่องว่างอื่น ๆ ล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่หม้อใหญ่ใส่น้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์จะมีขนาดลดลงอย่างมากเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นพวกเขาจะใช้พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็ง
ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออกในระหว่างการต้มเนื่องจากเห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำระบายออกจะบรรจุในถุงพลาสติกเพื่อให้สามารถใช้ส่วนที่แช่แข็งได้ทีละส่วน
วิธีเก็บเห็ดแปรรูป
เห็ดสดใช้น้ำ 90% มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ แต่ยังมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมดังนั้นจึงไม่สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารประจำวันได้ เห็ดน้ำผึ้งถือได้ว่าสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขโดยจะรับประทานหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น
เห็ดต้ม 100 กรัมมีประมาณ 30 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามเพิ่มน้ำมันและมันฝรั่งแล้วคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า องค์ประกอบของเห็ดรวมถึงวิตามินต่างๆ - C, B, PP และแร่ธาตุ: โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับคนสำหรับชีวิตปกติ
ได้รับความร้อน - เห็ดน้ำผึ้งทอดหรือต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การเลือกสถานที่จัดเก็บขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ต้องการ ที่ -18 ° C ชิ้นงานดังกล่าวจะอยู่อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 12 เดือนนับจากวันที่แช่แข็ง เค็มและ เห็ดดองปรุงสุกและแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าวที่มืดและเย็น
ตาม GOST เห็ดกระป๋องที่เตรียมตามระบบอุณหภูมิและมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองปีที่ + 25 ° C และในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 6 ° C การอนุรักษ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลาสามปี
เห็ดน้ำผึ้งเก็บได้กี่วัน
อายุการเก็บรักษาของวุ้นน้ำผึ้งหลังการรวบรวมและแปรรูปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขสถานที่และวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุด แต่มักจะเค็มทอดหรือต้ม
เห็ดต้มหรือผัดที่ปรุงกับมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ ไม่ควรเก็บไว้นานเกินหนึ่งวันโดยไม่มีตู้เย็น เปิดขวดดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บได้หลังการเก็บ
หลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดแล้วให้ล้างและดำเนินการทันที การเก็บรักษาวุ้นน้ำผึ้งที่ดึงออกมาในระยะยาวเป็นสิ่งที่อันตรายระยะเวลาไม่ควรเกินห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากนั้นจะขึ้นราสูญเสียกลิ่นหอมรสชาติและประโยชน์ หากคุณไม่มีกำลังวังชาและปรารถนาที่จะคนจรจัดกับการเก็บเกี่ยวเป็นเวลานานคุณสามารถเติมน้ำและวางไว้ภายใต้แรงกดดันได้ เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นผ่านไปและลดขนาดลงให้ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือที่สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟ
เห็ดสดที่เก็บได้แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกิน 5-6 ชั่วโมง การปรากฏตัวของราจะทำให้ใช้เป็นอาหารได้น้อยและการถนอมอาหารอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นคุณต้องล้างเห็ดออกจากเศษซากบรรจุในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
สามารถเก็บเห็ดต้มได้เท่าไหร่
เห็ดต้มที่เต็มไปด้วยน้ำดองหรือน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและแช่แข็งได้ ในกรณีหลังนี้สะดวกในการใช้ตู้แช่แข็งที่ออกแบบมาสำหรับ ผักแช่แข็ง, เบอร์รี่, ผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมดจะไม่พอดีกับช่องแช่แข็งของตู้เย็นและไม่สามารถรักษาอุณหภูมิ -18 ° C ได้ตลอดทั้งปี
เมื่อแช่แข็งอย่างถูกต้องเห็ดต้มจะถูกใส่ในถุงเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้พวกมันแข็งตัวเร็วที่สุด ขั้นแรกต้องทำให้เย็นแห้งในกระชอนและบรรจุหีบห่ออย่างรวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งที่ว่างเปล่าอีกครั้งคุณต้องกินทุกอย่างพร้อมกันหรือเก็บเห็ดต้มไว้ในตู้เย็นจนถึงตอนเย็น
เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน
เห็ดเค็มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเห็ดดอง ในกระบวนการขับเกลือโปรตีนจะถูกทำลายและย่อยได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์ดองย่อยได้น้อยมีกรดอะซิติกเครื่องปรุงและเครื่องเทศมากมาย
เห็ดดองมีอายุการเก็บค่อนข้างนานทุกอย่างขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บ ความชื้นไม่ควรเกิน 75% หากอุณหภูมิของอากาศอยู่ระหว่าง 0 ถึง +6 ° C เห็ดที่หมักด้วยวิธีอุตสาหกรรมสามารถเก็บไว้ได้สามปี
คุณสามารถเก็บเห็ดทอดได้เท่าไหร่
เห็ดทอดสำหรับโต๊ะอาหารเย็นเก็บได้ไม่เกินวันโดยไม่มีตู้เย็น หากวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาแล้วช่องว่างดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้กับข้าวได้นานกว่า 6 เดือน เห็ดแช่แข็งทอดสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด - ประมาณ 1 ปี
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เห็ดป่าสามารถให้ประโยชน์ได้เมื่อเก็บเกี่ยวจากพื้นที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศและปรุงอย่างถูกต้อง ในบางภูมิภาคของรัสเซียไม่แนะนำให้เก็บเห็ดป่าเนื่องจากสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย พื้นที่เหล่านี้อยู่ติดกับเบลารุสและคาซัคสถานซึ่งเนื้อหาของผลิตภัณฑ์กัมมันตภาพรังสีในดินเกินค่าปกติ
ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดกระป๋องในบ้านอาจเป็นอันตรายได้ในระหว่างนั้นเห็ดที่ล้างดินไม่ดีสามารถรักษาสปอร์ของโรคโบทูลิซึมซึ่งไม่ถูกทำลายโดยการต้มธรรมดา การนึ่งฆ่าเชื้อในโรงงานอุตสาหกรรมเท่านั้นที่สามารถทำลายเชื้อที่เป็นอันตรายได้
เป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับพิษจากเห็ดกระป๋องที่ซื้อจากมือในตลาด สัญญาณแรกของการเป็นพิษปรากฏในรูปแบบของอาการปวดอย่างรุนแรงในกระเพาะอาหารและการหายใจอาจลดลง ด้วยการใช้อาหารกระป๋องที่ปนเปื้อนเชื้อโบทูลิซึมทำให้คนเราเสียชีวิตได้อย่างง่ายดาย ฝาที่บวมบนกระป๋องยังไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ความเสียหายบางครั้งกระบวนการที่เป็นอันตรายก็ไม่มีใครสังเกตเห็น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเห็ดกระป๋องตามท้องตลาดเก็บเกี่ยวด้วยวิธีต่างๆเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
สำหรับการเก็บรักษาควรใช้ฝาพลาสติกจะดีกว่า แตกต่างจากกระป๋องดีบุกที่มีความหนาแน่นสูงคือระบายอากาศได้เล็กน้อยและไม่อนุญาตให้เกิดโรคโบทูลิซึมในเห็ดกระป๋อง ในขณะเดียวกันฝาพลาสติกต้องแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือและเชื้อราระเหยออกไป
เห็ดบางชนิดเข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์ตัวอย่างเช่นต้นโอ๊กทั่วไป มีสารที่ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้ของมนุษย์ภายใต้สภาวะปกติ แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์จะซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายและนำไปสู่พิษร้ายแรง
สรุป
คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้หลังจากดองเป็นเวลานาน หากคุณเปิดกระป๋องด้วยการอนุรักษ์อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือสองถึงสามวัน เห็ดแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน เห็ดน้ำผึ้งมักจะไม่ค่อยแห้งเนื่องจากในรูปแบบนี้จะสูญเสียกลิ่นหอมของเห็ดและกลายเป็นรสจืดหลังจากปรุงอาหาร คุณสามารถเก็บเห็ดที่ผัดและต้มสดไว้ในตู้เย็นได้ 3 วันที่อุณหภูมิ 0 ... + 5 ° C นี่คือระยะเวลาสูงสุดสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัย
