เนื้อหา
คุณต้องปอกเปลือกเห็ดไม่ว่าเห็ดจะมาที่โต๊ะไหน - จากป่าหรือจากร้านค้า การทำความสะอาดและการล้างช่วยให้คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้และทำให้ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ
ฉันต้องล้างเห็ดก่อนปรุงไหม
Champignons ถือว่าไม่เป็นอันตรายมากที่สุดพวกมันแทบจะไม่ก่อให้เกิดพิษและเหมาะสำหรับการบริโภคแม้กระทั่งดิบ อย่างไรก็ตามคุณยังต้องทำความสะอาด
เห็ดที่เติบโตในป่าย่อมเก็บฝุ่นสิ่งสกปรกและสารอันตรายจากดินและการตกตะกอน แม้ในบริเวณที่สะอาดระบบนิเวศน์ยังคงเป็นที่ต้องการมากและผลไม้เห็ดก็มีเวลาสะสมสารพิษจำนวนมาก
หมวกแชมเปญแบบปอกเปลือกจะปลอดภัยกว่ามาก
สำหรับผลไม้เก็บรักษานั้นสะอาดกว่าผลไม้ป่ามาก แต่ก็ไม่สามารถทำให้ปราศจากเชื้อได้เช่นกัน หลังจากนำออกจากสารตั้งต้นพิเศษจุลินทรีย์ยังคงอยู่ที่ขาและหมวกแบคทีเรียยังสามารถปรากฏในกระบวนการส่งผลิตภัณฑ์จากฟาร์มไปยังเคาน์เตอร์ร้านค้า
ขอแนะนำให้ปอกเปลือกและล้างแชมเปญใด ๆ โดยไม่ล้มเหลว ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
สามารถแช่เห็ดได้หรือไม่
เห็ดส่วนใหญ่ต้องแช่น้ำเป็นเวลานานก่อนนำมาปรุงอาหาร แต่ด้วยแชมปิญองสถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้น - เนื้อของมันมีน้ำอยู่แล้วจำนวนมากและนอกจากนี้ยังดูดซับความชื้นได้ดี รสชาติของเห็ดเปียกจะแย่ลงมาก
จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อการทำความสะอาดที่สมบูรณ์ แต่ไม่นาน แนะนำให้ซื้อเห็ดที่ร้านรีบล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกจากนั้นซับด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้รสชาติและความหนาแน่นจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุดและเห็ดจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นที่น่าพอใจ
เห็ดป่าตามความหมายมีสารที่เป็นอันตรายมากกว่า ดังนั้นหลังจากรวบรวมแล้วคุณต้องแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกจะหลุดออกและแมลงจะออกจากเยื่อกระดาษ (ถ้ามี)
การแช่ควรมีอายุสั้น - ไม่เกินหนึ่งในสี่ของหนึ่งชั่วโมง
วิธีล้างเห็ด
ก่อนการแปรรูปเห็ดไม่เพียง แต่ต้องแช่ แต่ยังล้างด้วย พวกเขาทำเช่นนี้:
- ขั้นแรกเห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำไม่เกิน 15 นาทีด้วยการเติมเกลือ
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับไปในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- จากนั้นแต่ละตัวเห็ดจะถูกเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำสะอาดกำจัดเศษสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้และการตัดที่ก้านจะถูกเปลี่ยนใหม่ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาดได้จากฟิล์มบนฝา
- แชมปิญองจะถูกล้างอีกครั้งและหลังจากนั้นจะต้องผ่านกระบวนการต่อไป
ผลจากการซักดังกล่าวทำให้เห็ดไม่มีเวลาเก็บความชื้นมากเกินไปและนิ่มลง แต่จุลินทรีย์และสิ่งสกปรกจากพื้นผิวของผลไม้สามารถกำจัดได้อย่างน่าเชื่อถือ
การล้างใต้ก๊อกจะขจัดสิ่งสกปรกส่วนใหญ่ออกไป
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่
ฝาของแชมปิญองถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังบาง ๆ และด้านล่างมีแผ่นเปลือกโลกอยู่บ่อยครั้ง ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดทั้งสองอย่างเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อสดหรือจะทอดและต้มเห็ดในรูปแบบดั้งเดิม
ต้องปอกเห็ดไหม
เชื่อกันว่าสามารถทำความสะอาดหนังกำพร้าบาง ๆ บนหมวกได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ หากต้องการคุณสามารถหยิบมีดขึ้นมาปอกเปลือกแล้วดึงขึ้นเพื่อเอาออก แต่ส่วนใหญ่จะทำกับผลไม้โตเต็มวัย
ฉันต้องปอกเห็ดใต้หมวกไหม
การทำความสะอาดจานด้านล่างของหมวกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดเป็นส่วนใหญ่ ในผลไม้เก่าจานมักจะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มและในกรณีเช่นนี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดจาน
แต่ในผลไม้ที่อายุน้อยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดจานสีขาวเนื่องจากให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ใช้แชมปิญอง
หากแผ่นด้านล่างมีสีเข้มแสดงว่าควรถอดออก
ฉันต้องปอกเห็ดเล็ก ๆ ไหม
เห็ดที่อายุน้อยมักมีขนาดเล็กมาก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 2 ซม. จากด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่บางและบอบบางมากแผ่นใต้ฝาจะเป็นสีขาวและสด
ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอ่อน - มันยากเกินไปใช้เวลานานและไม่สมเหตุสมผล การประมวลผลจะเดือดขึ้นเนื่องจากเห็ดขนาดเล็กถูกล้างอย่างรวดเร็วและตัดขาสั้น ๆ ซึ่งแทบจะมองไม่เห็นใต้หมวก
เห็ดจำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนทอดหรือปรุงอาหาร
ควรทำความสะอาดแชมปิญองสดก่อนอื่นเพื่อขจัดจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกออกจากพวกมัน หากเห็ดต้องลงไปในหม้อหรือกระทะทันทีหลังจากล้างและทำความสะอาดจะมีคำถามเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดหรือไม่หรือแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายโดยการอบด้วยความร้อน
ยังคงแนะนำให้ปอกเห็ดก่อนปรุงและทอด ด้วยมีดคมคุณต้องตัดขาและนำออกจากพื้นผิวของเห็ดในบริเวณที่มืดและเน่าเสียทั้งหมดถ้ามี นอกจากนี้ยังสามารถทำความสะอาดตัวเห็ดขนาดใหญ่ได้ด้วยแปรงที่อ่อนนุ่มหยิบฟิล์มบนพื้นผิวของหมวกแล้วดึงออกโดยดึงขึ้น
ในเห็ดที่โตเต็มที่ขอแนะนำให้ถอดส่วนที่เรียกว่า "ปลอกคอ" ออก
เปลือกจะสะสมสารพิษในตัวดังนั้นแนะนำให้ตัดออก
วิธีปอกแชมปิญองสด
Champignons ใช้เวลาไม่นานและพวกเขามักจะพยายามปรุงอาหารเกือบจะในทันทีหลังจากเลือกหรือซื้อ ในกรณีนี้จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดสดขั้นตอนในการเก็บของป่าและการเก็บผลไม้จะแตกต่างกันเล็กน้อย
หลังจากเก็บ
เพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูปเห็ดป่าขอแนะนำให้ทำความสะอาดในป่าก่อนถึงบ้าน เห็ดที่ถูกนำออกจากดินจะถูกเขย่าออกจากพื้นดินเข็มที่ติดอยู่และเศษซากอื่น ๆ โดยใช้แปรงปัดอาหารที่อ่อนนุ่ม จากนั้นผลไม้จะถูกเช็ดด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในตะกร้า
ซื้อแล้ว
เห็ดในร้านจะขายหลังจากทำความสะอาดครั้งแรกและดูเรียบร้อยกว่าของป่า เห็ดดังกล่าวต้องได้รับการล้างตามขั้นตอนวิธีมาตรฐานตัดขาเล็กน้อยและกำจัดส่วนที่เน่าเสียออก หากเห็ดโตเต็มวัยพวกมันจะถูกปอกออกด้วยคุณสามารถทำความสะอาดจานใต้ฝาได้หากมันมืดไปแล้ว
เชฟมากประสบการณ์เสนอวิธีทำความสะอาดเห็ดที่สะดวกรวดเร็ว ตามวิธีการนี้เนื้อผลไม้ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็น แต่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นจะง่ายต่อการเอาผิวหนังออกแม้จะใช้มือของคุณก็ตาม
หากคุณลวกแคปด้วยน้ำเดือดผิวหนังจะหลุดออกได้ง่ายขึ้น
วิธีปอกเห็ดสำหรับทอด
แม้ว่าคุณจะล้างเห็ดก่อนส่งลงกระทะได้ แต่ก็มักจะทำไม่ได้ น้ำส่วนเกินที่เยื่อเห็ดดูดซับจะรบกวนกระบวนการคั่ว
ทำความสะอาดเห็ดผัดสดอย่างถูกต้องโดยใช้แปรงปัดอาหาร หลังจากนั้นก็พอเพียงแค่ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดแล้วส่งไปทอด
วิธีปอกเห็ดก่อนปรุงและอบ
หมวกเห็ดต้องปอกเปลือกก่อนส่งเข้าเตาอบเพื่อย่าง ภาพการทำความสะอาดแชมปิญองทีละขั้นตอนก่อนปรุงอาหารแนะนำอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- เนื้อผลไม้จะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำจากนั้นขาจะถูกตัดเพื่อตัดใหม่
- แผ่นทั้งหมดจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้านล่างของฝา
- ฝาที่ปอกแล้วแช่ในน้ำสักครู่หลังจากใส่แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ลงไปจะช่วยให้ลอกผิวออกจากเนื้อผลไม้ได้ง่ายขึ้น
ไม่จำเป็นต้องตัดบริเวณที่มืดลงเล็กน้อยและข้อบกพร่องอื่น ๆ บนฝาก่อนอบ ไม่มีผลต่อคุณภาพของเห็ดเว้นแต่เราจะพูดถึงบริเวณที่เน่าเสียอย่างตรงไปตรงมา และภายนอกหลังจากการประมวลผลข้อบกพร่องดังกล่าวจะยังคงมองไม่เห็น
ต้องขลิบขาเล็กน้อยเพื่อเอาเนื้อส่วนที่แห้งออก
วิธีปอกแชมปิญองก่อนดองและดอง
เห็ดแชมปิญองไม่ค่อยใช้ในการบรรจุกระป๋องโดยปกติเห็ดเหล่านี้จะกินผัดต้มหรือสด แต่ถ้ามีการตัดสินใจที่จะใส่เกลือหรือดองเนื้อผลไม้สำหรับฤดูหนาวก็จะง่ายมากที่จะทำความสะอาดก่อนหน้านั้น
ขั้นแรกควรเขย่าเห็ดด้วยแปรงขนนุ่มจากเศษซากทั้งหมดหากนำมาจากป่า ขอแนะนำให้ลอกหนังและแผ่นด้านล่างออกก่อนที่จะใส่เกลือ จากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำและแช่ในภาชนะที่มีน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับเติมกรดซิตริก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าหมวกจะเปียกเนื่องจากต้องไปหมัก
หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำและรีดขึ้นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เลือก
วิธีทำความสะอาดเห็ดสดก่อนตาก
คุณต้องทำความสะอาดเนื้อเห็ดให้แตกต่างกันก่อนที่จะทำให้แห้ง ก่อนอื่นห้ามแช่น้ำเด็ดขาดมิฉะนั้นจะมืดและสะสมความชื้นไว้มาก ในกรณีนี้การอบแห้งจะใช้เวลานานและเป็นผลให้วัตถุดิบอาจขึ้นราได้
ห้ามมิให้แช่และล้างผลิตภัณฑ์ก่อนอบแห้งโดยเด็ดขาด
ก่อนที่จะกระจายหรือแขวนหมวกให้แห้งเพียงใช้แปรงขนอ่อนแปรงให้เข้ากันดีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก คุณยังสามารถใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดฝาได้ แต่ไม่ต้องทำอีก
วิธีการปอกเห็ดอย่างถูกวิธีเพื่อนำไปแช่แข็ง
เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน แต่ยังต้องทำความสะอาดก่อนนำเข้าตู้เย็น ขั้นแรกจุดด่างดำและข้อบกพร่องอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกตัดออกจากหมวกจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นก็ยังคงหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรยด้วยน้ำมะนาวจากนั้นส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
เห็ดที่ล้างแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นกี่ก้อน
อายุการเก็บรักษาผลไม้เห็ดไม่นานเกินไป แม้ไม่ได้ใส่ยาก็สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วันสูงสุด - 5 วัน
การล้างและทำความสะอาดจะทำให้ช่วงเวลาเหล่านี้สั้นลงเนื่องจากเห็ดสูญเสียความสมบูรณ์บางส่วนไป ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพียงหนึ่งวันบนชั้นวางด้านล่างในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท
ฝาที่ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ดังนั้นจึงควรปรุงทันที
สรุป
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปอกเปลือกเห็ดก่อนรับประทานจะช่วยให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นการทำความสะอาดและการล้างที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดพิษได้มากที่สุดเนื่องจากสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของเห็ด
