เนื้อหา
เห็ดทรัฟเฟิลมีความหมายเหมือนกันกับความหรูหราและความมั่งคั่งเนื่องจากคุณสมบัติการทำอาหารที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามพวกมันหาได้ยากมากในป่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดเหล่านี้จึงมีราคาที่สูงมาก เชื่อกันมานานแล้วว่าการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แต่การทดลองหลายครั้งได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น วันนี้มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกเห็ดเหล่านี้ด้วยตัวคุณเองหากคุณจำลองเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกแห้วที่บ้าน
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีถุงน้ำซึ่งมีลำต้นที่เป็นผลไม้อยู่ใต้ดิน โดยรวมแล้วมีเห็ดเหล่านี้ประมาณ 40 ชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่กินได้และยังอร่อยกว่าอีกด้วย
ทรัฟเฟิลที่มีค่าที่สุดคือประเภทต่อไปนี้:
- Perigord (สีดำ)
- Piedmont (อิตาลี).
- ฤดูหนาว
ภายใต้สภาพธรรมชาติสายพันธุ์เหล่านี้เติบโตทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์รวมทั้งทางตอนเหนือของอิตาลี ในรัสเซียพบทรัฟเฟิลประเภทหนึ่ง - ฤดูร้อน เติบโตในภาคกลาง บางครั้งพบเห็ดเหล่านี้ในพื้นที่อื่น ๆ เช่นพบเป็นระยะในดินแดน Krasnodar และ Stavropol รวมถึงในแหลมไครเมีย
ในป่าเห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าผลัดใบกลายเป็นไมคอร์ไรซาที่มีรากของต้นโอ๊กบีชฮอร์นบีม เป็นคุณสมบัติของเห็ดที่ใช้ในการพัฒนาหลักการเพาะปลูกเทียม ความพยายามที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกในการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเกิดขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เป็นการยากที่จะเรียกสิ่งนี้ว่าวงจรการเจริญเติบโตเต็มรูปแบบเนื่องจากนักวิจัยเพียงแค่จำลองสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เชื้อราไมซีเลียมเติบโต
สาระสำคัญของการทดลองมีดังนี้ ลูกโอ๊กถูกเก็บมาจากต้นไม้ที่พบเห็ดในป่า พวกมันงอกแล้วจึงนำต้นกล้าไปปลูกในดงไม้โอ๊คที่แยกจากกัน ต่อจากนั้นมีการพบเห็ดทรัฟเฟิลใต้ต้นโอ๊กจำนวนมากเหล่านี้ วิธีนี้ได้รับการยอมรับว่าประสบความสำเร็จและในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 พื้นที่ทั้งหมดของสวนเพาะชำดังกล่าวมีมากกว่า 700 ตารางเมตร กม.
ปัจจุบันเห็ดอันโอชะมีการเพาะปลูกในหลายประเทศ นอกจากฝรั่งเศสแล้วเห็ดทรัฟเฟิลยังปลูกในสเปนบริเตนใหญ่และสหรัฐอเมริกา ในตอนต้นของศตวรรษนี้จีนเป็นผู้นำในการผลิตเห็ด ในรัสเซียการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลสามารถทำได้เฉพาะในพื้นที่ทางใต้ที่มีสภาพภูมิอากาศคล้ายกัน มิฉะนั้นจะต้องจำลองสภาพอากาศแบบ microclimate เทียมซึ่งจะต้องใช้วัสดุจำนวนมาก
เทคโนโลยีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล
การเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลตามบ้านมักจะทำในสวนเพาะชำเทียม พื้นฐานของวิธีการนี้คือการฉีดวัคซีนต้นโอ๊กหรือเฮเซลด้วยไมซีเลียมของเชื้อราตามด้วยการปลูกในดินที่เตรียมไว้ของเรือนเพาะชำพิเศษ ในเดือนต่อ ๆ ไปจะมีการกักกันอย่างเข้มงวดและมีการตรวจสอบการปลูก หลังจากไมซีเลียมหยั่งรากบนรากของต้นกล้าได้สำเร็จแล้วพวกมันจะถูกปลูกในพื้นที่เปิดโล่งที่เตรียมไว้
นอกจากนี้ยังสามารถเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในอาคารได้ซึ่งจะมีการบำรุงรักษาพารามิเตอร์ microclimate ที่จำเป็นในกรณีนี้จะใช้สารตั้งต้นพิเศษของขี้เลื่อยไม้โอ๊คซึ่งไมซีเลียมของเชื้อราพัฒนาขึ้น ภายใต้สภาวะที่ดีไมคอร์ไรซาจะเกิดขึ้นและผลไม้จะปรากฏบนไมซีเลียม
เงื่อนไขในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล
ก่อนปลูกต้นโอ๊กหรือเฮเซลที่ฉีดวัคซีนด้วยไมซีเลียมต้องเตรียมพื้นที่ นี่คือข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการเพาะปลูกและการพัฒนาเห็ดที่เหมาะสม:
- ดินร่วนที่ได้รับการเพาะปลูกอย่างดี
- การมีฮิวมัสในดินเพียงพอปริมาณแคลเซียมเพิ่มขึ้น
- ความเป็นกรดของดินไม่น้อยกว่า 7.5 (pH ที่เหมาะสม = 7.9)
- ไม่มีเชื้อราอื่น ๆ บนไซต์ไมซีเลียม
- สภาพอากาศค่อนข้างแห้ง
- ควรรักษาอุณหภูมิฤดูร้อนโดยเฉลี่ยไว้ที่ + 18-22 °С
วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน
น่าเสียดายที่สภาพภูมิอากาศของรัสเซียส่วนใหญ่แตกต่างจากสภาพอากาศของยุโรปตอนใต้เป็นอย่างมากดังนั้นจึงเป็นไปได้มากว่าจะไม่สามารถปลูกเห็ดทรัฟเฟิลจากไมซีเลียมในภูมิภาคมอสโกได้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น และนอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปลูกต้นโอ๊กของตัวเองบนพื้นที่ ในกรณีนี้คุณสามารถลองปลูกแห้วใต้ต้นไม้ต้นเดียวและในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย - ในชั้นใต้ดินของบ้านหรือเรือนกระจก
ทรัฟเฟิลปลูกใต้ต้นไม้ได้อย่างไร
คุณสามารถปลูกแห้วด้วยตัวเองใต้ต้นไม้ ในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนที่อบอุ่นและฤดูหนาวที่ไม่เอื้ออำนวยการทดลองดังกล่าวอาจจบลงด้วยดี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปลูกต้นกล้าลงในรากซึ่งไมซีเลียมเห็ดทรัฟเฟิลได้รับการฉีดวัคซีนแล้ว วัสดุปลูกดังกล่าวสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านค้าเฉพาะ
ซัพพลายเออร์ส่วนใหญ่มักจะนำเสนอซีดาร์เลบานอนฮอร์นบีมโอ๊กก้านไม้โอ๊คหินแอตลาสซีดาร์ต้นสนอะเลปโปหมีเฮเซลบีชยุโรปสำหรับเพาะปลูกเป็นต้นกล้า
ตามกฎแล้วต้นกล้าเล็กจะขายในภาชนะที่มีความสามารถต่าง ๆ (ขึ้นอยู่กับอายุของพวกเขา) หลังจากซื้อต้นไม้จะปลูกในพื้นที่ที่เตรียมไว้ ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยการเก็บเกี่ยวเห็ดสามารถปรากฏได้ภายใน 3-5 ปีข้างหน้า
วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในเรือนกระจก
เรือนกระจกสามารถใช้เพื่อจำลองสภาพอากาศในภูมิภาคที่ภูมิอากาศไม่อนุญาตให้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลใต้ต้นไม้ได้ สิ่งนี้จะต้องใช้ต้นทุนทางการเงินที่สำคัญสำหรับอุปกรณ์พิเศษการจัดระบบทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศรวมถึงการเตรียมดิน จำเป็นต้องทำความสะอาดรากหินเพื่อให้แน่ใจว่าระดับความเป็นกรดเป็นปกติและมีธาตุที่จำเป็น
ขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบหลายชนิดโดยเฉพาะไม้โอ๊คและบีชถูกใช้เป็นสารอาหารในการเจริญเติบโตของเห็ด พวกมันติดเชื้อทรัฟเฟิลไมซีเลียมและอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อจนกระทั่งไมคอร์ไรซาก่อตัว ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 1 ปี หลังจากไมซีเลียมพัฒนาแล้วจะปลูกในเรือนกระจกในพื้นผิวดินที่เตรียมไว้
การลงจอดทำได้ดังนี้:
- ความหดหู่ของลำดับ 0.5-0.6 ม. ถูกสร้างขึ้นในพื้นโดยวางไว้ที่ระยะ 1-2 ม. จากกันและกัน
- หลุมนั้นมีน้ำหกและมีการเพิ่มฮิวมัสลงไป
- ขี้เลื่อยที่มีไมซีเลียมทรัฟเฟิลที่พัฒนาขึ้นนั้นจะถูกวางไว้บนหลุมประมาณ 1 กำมือต่อหลุม
- จากด้านบนไมซีเลียมถูกปกคลุมด้วยหญ้าแห้งหรือขี้เลื่อย
ในเรือนกระจกคุณจำเป็นต้องรักษาสภาพให้ใกล้เคียงกับอุดมคติอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ประมาณ + 22 °Сและความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 55-60% ในฤดูหนาวควรคลุมดินด้วยพีทเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติม
วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในชั้นใต้ดินในประเทศ
การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านตลอดทั้งปีเป็นไปได้เมื่อใช้เช่นชั้นใต้ดินของบ้าน ในการทำเช่นนี้จะต้องติดตั้งระบบเดียวกับเรือนกระจก ชั้นใต้ดินเป็นที่นิยมในการปลูกไม่เพียง แต่เห็ดทรัฟเฟิลเท่านั้น แต่เห็ดโดยทั่วไปเนื่องจากมีความเฉื่อยมากกว่ามาก พวกเขารักษาพารามิเตอร์ของอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่มากขึ้นนอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อ จำกัด แสงแดดที่มากเกินไป
CO2 ที่สะสมในกระบวนการย่อยสลายสารอินทรีย์ตกค้างนั้นหนักกว่าอากาศสามารถค่อยๆเติมเต็มชั้นใต้ดินทั้งหมดและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
เพื่อความสะดวกในการทำงานขอแนะนำให้จัดโซนพื้นที่ด้านในของห้องใต้ดินนั่นคือแบ่งสถานที่ที่ปลูกไมซีเลียมและเห็ดสุกโดยตรง ก่อนเริ่มงานห้องจะมีชั้นวางเพื่อรองรับภาชนะที่มีวัสดุพิมพ์และผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิล
ในช่วงสองสามปีแรกผลผลิตเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ในระดับต่ำ ตั้งแต่อายุ 4-5 ปีปริมาณและคุณภาพของเห็ดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลคือต้นฤดูใบไม้ร่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายน เนื้อผลไม้สุกใต้ดินทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงในการค้นหาพวกมัน ดังนั้นสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเช่นสุนัขหรือหมูจึงถูกนำมาใช้เพื่อตรวจหาทรัฟเฟิล การรับรู้กลิ่นที่ดีเยี่ยมในการตรวจจับเชื้อราแม้อยู่ใต้ชั้นดิน
สัญญาณอีกประการหนึ่งของการปรากฏตัวของแห้วในดินคือการจับกลุ่มของคนกลางเหนือตำแหน่งของมัน แมลงรับกลิ่นเห็ดและรวมตัวกันรอบ ๆ เพื่อหวังว่าจะวางไข่ในร่างกายที่ติดผล นี่คือสถานที่ที่คุณต้องตรวจสอบก่อน เห็ดที่กำลังเติบโตมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งหัวกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเปลือกหนาแน่น
น้ำหนักของแห้วที่โตเต็มที่หนึ่งลูกมักอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1.2 กก. ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ที่ระดับความลึก 0.15-0.2 ม. หลังจากนำออกจากพื้นแล้วให้ทำความสะอาดและวางบนฟางหรือผ้าสะอาด
วิดีโอเกี่ยวกับการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน:
วิธีการจัดเก็บและระยะเวลา
ทรัฟเฟิลบริโภคสด ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้คุณค่าของมัน คุณต้องกินให้เร็วที่สุดหลังจาก 1-2 สัปดาห์เห็ดอาจเสื่อมสภาพได้อย่างสมบูรณ์
ข้าวมักใช้สำหรับเก็บเห็ดทรัฟเฟิลธัญพืชนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกิน อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดเหล่านี้คือการแช่แข็งให้ลึก ก่อนหน้านั้นทรัฟเฟิลปอกเปลือกจะถูกทาน้ำมันห่อด้วยกระดาษฟอยล์และบรรจุด้วยสุญญากาศ ในสภาพนี้สามารถเก็บเห็ดได้นานถึงหกเดือน ก่อนใช้จะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ขูด
การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเป็นธุรกิจ
ราคาทรัฟเฟิลที่สูงเป็นแรงจูงใจที่ดีสำหรับผู้ประกอบการที่ใฝ่ฝันที่จะเริ่มเพาะปลูกเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ ในขณะเดียวกันไม่ใช่ทุกประเภทที่มีความต้องการสูง ตอนนี้ราคาเฉลี่ยของแห้ว 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ $ 250-300
คู่แข่งที่สำคัญที่สุดในตลาดนี้คือจีนซึ่งจัดหาเห็ดได้มากที่สุดในราคาที่ต่ำเช่นเดียวกับออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ซึ่งเมื่อไม่นานมานี้สามารถสร้างการเพาะเห็ดเทียมในพื้นที่ของตนได้ ต้องขอบคุณสองประเทศหลังที่ตั้งอยู่ในซีกโลกใต้ที่สามารถลดความต้องการที่ผันผวนตามฤดูกาลได้อย่างมีนัยสำคัญ
การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเทียมอาจเป็นธุรกิจที่ดีได้ แต่ต้องใช้แนวทางที่ถูกต้องและการลงทุนครั้งแรกที่สำคัญเท่านั้น ประสิทธิภาพของฟาร์มเห็ดเป็นมูลค่าที่ไม่สามารถคาดเดาได้ดังนั้นเมื่อคำนวณแล้วจึงเป็นเรื่องยากที่จะมุ่งเน้นไปที่ระยะเวลาคืนทุนใด ๆการเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถทำได้ไม่เกิน 3 ปีและไม่ใช่ว่าพ่อค้าทุกคนพร้อมที่จะลงทุนระยะยาวเช่นนี้ อย่างไรก็ตามการเพาะเห็ดเทียมสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในการทำงานตัวอย่างเช่นการถือครองทางการเกษตรขนาดใหญ่เป็นหนึ่งในทิศทางของการพัฒนา
ในรัสเซียความต้องการเห็ดทรัฟเฟิลมีเสถียรภาพในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ราคาเฉลี่ยของอาหารจานเดียวที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ในร้านอาหารมอสโกเริ่มต้นที่ 500 รูเบิล ราคาขายส่งสำหรับเห็ดอยู่ระหว่าง 500 เหรียญสหรัฐถึง 2,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการพัฒนาธุรกิจทรัฟเฟิลที่บ้าน:
สรุป
การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นไปได้ แต่เกี่ยวข้องกับต้นทุนที่สูงและความเสี่ยงบางประการ แต่การเป็นเจ้าของฟาร์มเห็ดอาจกลายเป็นธุรกิจที่คุ้มค่าและสร้างรายได้ให้กับเจ้าของเป็นเวลาหลายปี ผลผลิตจากไม้โอ๊คทรัฟเฟิล 1 เฮกแตร์สามารถอยู่ที่ 40-50 กิโลกรัมและการติดผลยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลา 30-35 ปี เป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่าด้วยราคาที่สูงสำหรับทรัฟเฟิลค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาดังกล่าวจะจ่ายออกไปหลายเท่า
