เนื้อหา
ตระกูล Truffle ประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตมากมายที่มีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน ตัวแทนในช่วงแรก ได้แก่ เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเดือนมีนาคมซึ่งจะออกดอกออกผลในเดือนแรกของฤดูใบไม้ผลิ เชื้อรามีรายชื่ออยู่ในหนังสืออ้างอิงทางชีววิทยาภายใต้ชื่อละติน TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto หรือ Tuber albidum
ทรัฟเฟิล March สีขาวดูเหมือนจะเป็นอย่างไร
สปีชีส์นี้ก่อตัวเป็นผลไม้ภายใต้ดินชั้นบน เชื้อราไม่มาที่พื้นผิว เมื่อ apothecia เจริญเติบโตมันจะเพิ่มและยกดินในรูปแบบของ tubercles ขนาดเล็ก ไมซีเลียมสร้างชิ้นงานหลายชิ้นโดยเรียงกันเป็นครึ่งวงกลม
ด้วยการเก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังไมซีเลียมจะเติบโตและครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในที่เดียวมันให้ผลเป็นเวลาหลายปีทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น ทรัฟเฟิลมาร์ชสีขาวเติบโตที่ระดับความลึก 10 ซม. ระยะเวลาการสุกนาน: ใช้เวลาประมาณ 3.5 เดือนจึงจะสุก
ทรัฟเฟิลมีนาคมสุกมีสีน้ำตาลเข้มไม่สม่ำเสมอ
ลักษณะภายนอกของเห็ดมีดังนี้:
- เนื้อผลของเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวที่ไม่มีก้านปกคลุมด้วยเพอริเดียมซึ่งเป็นชั้นหนัง ภายนอกดูเหมือนหัวมนที่มีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ เห็ดโตได้ถึง 7-10 ซม.
- ในตัวอย่างที่อายุน้อยสีของ apothecia จะเป็นสีเบจอ่อนหรือสีขาวเมื่อถึงเวลาสุกพื้นผิวจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มไม่ซ้ำซากจำเจกับพื้นที่สีเข้มและร่องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เชื้อราจะปกคลุมไปด้วยเมือก
- โครงสร้างของเยื่อหนาแน่นฉ่ำเข้มบนตัดกับริ้วหินอ่อนสีขาว เมื่ออายุมากขึ้นก็จะหลวม
- ชั้นที่รับสปอร์ตั้งอยู่ตรงกลางของแอสโคคาร์ปสปอร์ที่สุกจะทำให้เนื้อแป้งเป็นแป้งและแห้ง รสชาติของตัวอย่างอ่อนนั้นละเอียดอ่อนแสดงออกมาได้ไม่ดี
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเติบโตที่ไหน?
สายพันธุ์นี้แพร่หลายไปทั่วยุโรปตอนใต้ในรัสเซียมีการรวบรวมในแหลมไครเมียดินแดนครัสโนดาร์ กลุ่มหลักของเห็ดทรัฟเฟิลขาวเดือนมีนาคมอยู่ในอิตาลี การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในปลายเดือนกุมภาพันธ์จุดสูงสุดของการติดผลจะเกิดขึ้นในเดือนมีนาคมและเมษายน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศตามฤดูกาลต้นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวที่เต็มไปด้วยหิมะการติดผลจะคงที่และค่อนข้างยาวนาน
ไมซีเลียมตั้งอยู่ที่ความลึก 10-15 ซม. ใกล้กับพระเยซูเจ้าซึ่งเป็นปรสิตในระบบรากผิวเผิน โดยทั่วไปแล้วชนิดนี้จะพบได้ตามต้นไม้ผลัดใบ องค์ประกอบของดินเป็นปูน, มวลเบา, ชื้นปานกลาง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว
เห็ดต้นเดือนมีนาคมสามารถรับประทานได้และมีรสชาติที่ถูกใจ ในตัวอย่างที่ยังอายุน้อยจะมีกลิ่นกระเทียมอยู่ แต่ไม่เด่นชัดเหมือนกลิ่นที่สุกเกินไป คุณสมบัติการกินนี้ไม่ได้เพิ่มความนิยมให้กับเห็ดทรัฟเฟิลขาวเดือนมีนาคม
คู่เท็จ
ภายนอกเห็ดทรัฟเฟิลอิตาเลียนสีขาวดูเหมือนทรัฟเฟิลมาร์ชสีขาว คุณค่าทางโภชนาการของสิ่งมีชีวิตที่คล้ายคลึงกันนั้นสูงกว่า
สีเบจทรัฟเฟิลอิตาเลียนขาวหรือน้ำตาลอ่อน
เติบโตทางตอนเหนือของอิตาลีผลไม้ถูกเก็บเกี่ยวในป่าผลัดใบใต้ต้นเฮเซลหรือต้นเบิร์ชซึ่งไม่ค่อยพบไมซีเลียมใกล้แอสเพน Ascocarp เกิดขึ้นที่ความลึก 10 ซม. สายพันธุ์มีขนาดค่อนข้างใหญ่บางตัวอย่างมีน้ำหนักมากถึง 450-500 กรัม
รูปร่างกลมตะปุ่มตะป่ำอย่างแรง พื้นผิวเป็นสีเบจหรือน้ำตาลอ่อน เนื้อบนรอยตัดเป็นสีแดงเข้มมีแต้มสีน้ำตาลและมีริ้วบาง ๆ สีขาว รสชาติหอมละมุนกลิ่นหอมกรุ่นพร้อมโน๊ตกระเทียมละเอียดอ่อนที่ไม่สร้างความรำคาญ
ของกินไม่ได้ ได้แก่ กวางหรือธัญพืชทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์สามารถทำให้ระบบทางเดินอาหารอารมณ์เสียได้
ในขณะเดียวกันเห็ดก็เป็นอาหารทางเคมีที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับกวางกระรอกและสัตว์อื่น ๆ มันเป็นเพอริเดียมที่หนาแน่นและหนาและมีพื้นผิวที่เป็นปนเปื้อน เตียงในพื้นดินตื้น - สูงถึง 5-7 ซม. ผลไม้ตื้น - 1-4 ซม.
ไมซีเลียมตั้งอยู่ในป่าสนอาศัยอยู่ใต้มอสในดินทรายใกล้ต้นสนและต้นเฟอร์น้อยกว่า พบเห็ดชนิดเดียวใน Karelia และใกล้กับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตสีจะเป็นสีเหลืองสดใสจากนั้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อมีสีเทาเข้มใกล้กับสีดำโดยไม่มีริ้วสีขาวตามแนวรัศมี
กฎการรวบรวมและการใช้งาน
รวบรวมพันธุ์สีขาวเดือนมีนาคมในป่ายืนต้นใต้ต้นไม้ที่มีระบบรากที่พัฒนาแล้ว ไมซีเลียมตั้งอยู่ในพื้นที่แห้งโล่งท่ามกลางหญ้า ในพื้นที่ของการก่อตัวของสถานที่ดังกล่าวพืชจะอ่อนแอแอสโคคาร์ปดูดซับสารอาหารจากดินอย่างแข็งขัน ติดผลในพื้นที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี
สปีชีส์นี้เริ่มก่อตัวเป็นผลในเดือนธันวาคมในเดือนมีนาคมพวกมันจะสุกและก่อตัวเป็น tubercles ขนาดเล็กบนพื้นผิว งานหลักคือไม่ทำให้ไมซีเลียมเสียหายเมื่อเก็บรวบรวม อาจมีประมาณเจ็ดชุดในที่เดียว หากพบเห็ด 1 ดอกจะมีเห็ดอื่น ๆ อยู่ใกล้ ๆ อย่างแน่นอนอาจมีขนาดเล็กกว่าดังนั้นจึงไม่ยื่นออกมาเหนือพื้นดิน
สายพันธุ์ต้นเดือนมีนาคมไม่ให้ผลผลิตมากมันถูกใช้น้อยมากสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แม้ว่ามันจะค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการประมวลผลดังกล่าว ใช้เป็นนอกเหนือจากเครื่องเคียงเตรียมอาหารจานแรก บีบน้ำมันจากเนื้อผลไม้ใส่ในสูตรอาหาร เห็ดแห้งบดเป็นผงเพื่อให้ได้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
สรุป
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเป็นของหายากในรัสเซียเห็ดที่กินได้มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นกระเทียมเด่นชัด รูปแบบไมคอร์ไรซาส่วนใหญ่มีพระเยซูเจ้า การติดผลในช่วงต้นก่อตัวเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 4-7 ตัวอย่างซึ่งอยู่ใต้ดินชั้นบน
