เนื้อหา
เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum) เป็นเห็ดในตระกูล Truffle แตกต่างกันที่กลิ่นที่แปลกประหลาดและรสชาติบ๊องๆ เป็นเห็ดที่อร่อยราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันเติบโตไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้นตัวอย่างที่มีค่ายังได้รับการปลูกฝังที่บ้าน ธุรกิจนี้ต้องลงทุนมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็นำมาซึ่งรายได้ที่ดี
Black Truffle คืออะไร
Perigord ทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำเป็นตัวแทนใต้ดินของสายพันธุ์มีรูปร่างกลมหรือผิดปกติมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 9 ซม. พบในเฉดสีดำน้ำตาลแดงถ่านหิน
การจัดหมวดหมู่:
- ราชอาณาจักร - เห็ด;
- ครอบครัว - แห้ว;
- แผนก - กระเป๋า;
- ชั้นเรียน - Pezizomycetes;
- สกุล - แห้ว;
- มุมมอง - แห้วดำ;
- ชื่อภาษาละตินคือ Tuber melanosporum
เห็ดทรัฟเฟิลดำมีลักษณะอย่างไร?
ผลไม้ของสายพันธุ์นี้อยู่ภายใต้ชั้นของโลก เห็ดถูกปกคลุมด้วยความผิดปกติโดยมีขอบหลายด้าน มีประกายระยิบระยับบนพื้นผิวในเฉดสีต่างๆตั้งแต่เบอร์กันดีไปจนถึงสีดำ พอกดเปลี่ยนเป็นสนิม เห็ดมีรูปร่างกลมหรือผิดปกติขนาด 3-9 ซม.
เนื้อของทรัฟเฟิลดำ (ในภาพ) มีความแน่นมีสีอ่อนแล้วเป็นสีเทาหรือน้ำตาลที่มีลายหินอ่อนบนรอยตัด ค่อยๆมืดลงและถึงสีดำ - ม่วง สปอร์ของเชื้อรามีลักษณะโค้งรูปไข่หรือ fusiform ขนาด 35x25 ไมครอนสีน้ำตาลเข้ม
แห้วดำตัดขวาง
เห็ดทรัฟเฟิลดำเติบโตอย่างไร
การเจริญเติบโตของตัวเห็ดเกิดขึ้นใต้ดินที่ระดับความลึก 10-50 ซม. เห็ดมีปฏิสัมพันธ์กับต้นไม้ผลัดใบ
ทรัฟเฟิลดำเติบโตที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นสารขึ้นรูปไมคอร์ไรซาที่มีต้นโอ๊กและพืชชั้นสูงอื่น ๆ คุณสามารถพบได้ในป่าเต็งรัง ความลึกของการเติบโตสูงถึงครึ่งเมตรบ่อยกว่าไม่กี่เซนติเมตร ประเภทนี้แพร่หลายมากที่สุดในฝรั่งเศสสเปนอิตาลี
ในภูมิภาคมอสโกสามารถพบเห็ดทรัฟเฟิลดำได้ แต่ไม่บ่อยนัก เห็ดจะเติบโตในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมโดยส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนแรกของปี
เห็ดทรัฟเฟิลดำเติบโตในรัสเซีย สามารถพบได้ในภูมิภาค Oryol, Moscow, Tula, Vladimir, Smolensk
คุณสามารถทานทรัฟเฟิลดำได้หรือไม่?
จานเห็ดทรัฟเฟิลดำถือเป็นอาหารอันโอชะ นี่คือเห็ดที่อร่อยมากที่โดดเด่นเรื่องกลิ่นหอมเฉพาะ ในอิตาลีปรุงรสด้วยพาสต้าและรีซอตโต้ เข้ากันได้ดีกับไข่และใช้ทำครีม ทรัฟเฟิลดำกระป๋องยังคงคุณสมบัติและกลิ่นหอมไว้ เห็ดชนิดนี้ดีต่อร่างกาย หลายคนชื่นชมรสชาติของมัน แต่ก็มีคนที่ไม่ชอบเช่นกัน ความหายากและต้นทุนสูงทำให้ทุกคนไม่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้
สูตรที่พบมากที่สุดคือพาสต้าทรัฟเฟิลดำ ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- วางแห้ง - 350 กรัม
- แห้วดำ - 1 ชิ้น;
- ครีม - 250 มล.
- เนย - 30 กรัม
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พาร์มีซานขูด - 100 กรัม
ทรัฟเฟิลปอกเปลือกและสับละเอียดในเวลานี้พาสต้าเตรียมไว้ มันถูกชงแบบอัลเดนเต้นั่นคือมีการชิมเป็นระยะ พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ติดฟันและยังมีสีที่สม่ำเสมอในการตัดอีกด้วย ใส่เนยและซอสลงไป ในการเตรียมหลังคุณต้องนำขี้กบเห็ดที่เค็มก่อนหน้านี้วางในครีมซึ่งเทลงในกระทะ จากนั้นเพิ่มพาร์มีซาน ซอสปรุงจนได้ความข้น ใส่พาสต้าลงในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่มีกลิ่นหอมและน่าพอใจ
พาสต้า Black Truffle Ready
เห็ดทรัฟเฟิลดำมีรสชาติอย่างไร?
เห็ดทรัฟเฟิลมีรสเห็ดพร้อมเมล็ดคั่วหรือถั่ว มีกลิ่นหอมสดใสและอุดมไปด้วย ถ้าเก็บไว้ในน้ำเล็กน้อยจะมีรสชาติเหมือนซีอิ๊ว
ทรัฟเฟิลดำกินอย่างไร
มีสูตรมากมายในการเตรียมอาหารด้วยการเพิ่มเห็ดแสนอร่อยนี้ โดยปกติจะถูอย่างประณีตหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ซอสเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้
วิธีเสิร์ฟและรับประทานเห็ดทรัฟเฟิลดำ:
- เนื่องจากเห็ดนั้นมีราคาแพงมากจึงไม่ค่อยรับประทานในรูปแบบที่บริสุทธิ์บ่อยครั้งที่มันถูกเติมลงในซอสต่างๆซึ่งจะให้รสชาติพิเศษ
- อาหารราคาแพงเช่นคาเวียร์สีดำมักจะโรยด้วยเศษทรัฟเฟิลที่มีเกียรติไม่น้อย
- ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้รวมกับเนื้อสัตว์และผลไม้หวานทั้งสองประเภท
- เห็ดสามารถรับประทานได้ทั้งดิบอบนึ่งตุ๋น
- ทรัฟเฟิลในแชมเปญเป็นอาหารจานโปรดของนักชิมหลายคนในประเทศต่างๆนี่เป็นเวอร์ชันที่ซับซ้อนที่สุดในการใช้งาน
- เพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเองมักใช้การแช่ส่วนผสมในเห็ดทรัฟเฟิล
ในร้านอาหารยอดนิยมในมอสโกคุณสามารถเห็นอาหารแปลก ๆ ที่มีเห็ดชนิดนี้เพิ่มเข้ามา เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์เตรียมเบอร์เกอร์เห็ดทรัฟเฟิลเฟรนช์ฟรายฮอทดอกพร้อมเพิ่ม ซูชิกับเห็ดทรัฟเฟิลสามารถพบได้ในอาหารเปรูและคชาปุรีในอาหารจอร์เจีย เห็ดชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติและอาหารที่หลากหลาย
ประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิลดำ
ประโยชน์ของเห็ดนี้สำหรับร่างกายมนุษย์มีดังนี้:
- การมีฟีโรโมนในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงสภาพอารมณ์
- วิตามินบีช่วยรักษาสุขภาพของระบบประสาท
- น้ำเห็ดดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคตา
- มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากดังนั้นจึงป้องกันการเกิดโรค
- ช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่ออาการกำเริบของโรคเกาต์
ก่อนหน้านี้มันถูกจัดให้เป็นหนึ่งในยาโป๊ที่แข็งแกร่งที่สุดจนถึงทุกวันนี้มันถูกใช้เพื่อเพิ่มประสบการณ์ความรักในผู้ชาย ประโยชน์ของมันเป็นสากล
เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุเห็ดจึงมีผลดีต่อร่างกายของเด็กในระหว่างการเจริญเติบโตที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากส่วนประกอบมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอย ช่างเสริมสวยบางคนใช้เป็นส่วนผสมในมาสก์ต่อต้านริ้วรอย
มีอันตรายจากผลิตภัณฑ์เมื่อมีการแพ้เชื้อราเป็นรายบุคคลซึ่งหายากมาก ไม่แนะนำให้กินจานเห็ดหากมีปัญหาในการย่อยอาหาร
คู่เท็จ
คู่กัน ได้แก่ ทรัฟเฟิลปลอมและกวางเช่นเดียวกับหลุมฝังศพที่กินไม่ได้ การใช้งานของพวกเขาก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพ เห็ดทรัฟเฟิลเท็จสามารถนำไปสู่ความมึนเมาอย่างรุนแรงและมีผลร้ายแรงกวาง - อาหารไม่ย่อยทูโบแลนที่กินไม่ได้ - เป็นพิษและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
แห้วปลอม
แห้วกวาง
Tombolan ที่กินไม่ได้
วิธีปลูกทรัฟเฟิลดำที่บ้าน
จำเป็นต้องเตรียมสถานที่สำหรับการเติบโตโดยพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- ระดับ pH ของดินที่เหมาะสมคือ 7.9 แต่ไม่น้อยกว่า 7.5
- อุณหภูมิสบาย - 16-22 ° C;
- ดินควรอิ่มตัวด้วยฮิวมัสแคลเซียม เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีหินบนไซต์
- ชั้นบนสุดของดินถูกรวบรวมจากป่าผลัดใบ
- ปุ๋ยไนโตรเจน - ฟอสฟอรัสใช้สำหรับโภชนาการ
- ก่อนปลูกให้แน่ใจว่าได้ทำการเพาะปลูกในดินเชิงกล
เห็ดเหล่านี้สร้างไมคอร์ไรซากับต้นโอ๊กดังนั้นจึงปลูกด้วยต้นอ่อนที่ปลูกด้วยไมซีเลียม ทำสิ่งนี้ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง
ไม่เพียง แต่ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังสามารถติดเชื้อไมซีเลียมได้อีกด้วย จากนั้นควรเก็บต้นกล้าไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ถัดไปต้นกล้าพร้อมสำหรับการปลูกในเรือนเพาะชำที่เตรียมไว้
การประกอบอาชีพที่ประสบความสำเร็จไม่ได้รับประกันการเก็บเกี่ยวที่ดี มีศัตรูพืชที่เป็นอันตรายสำหรับเห็ดทรัฟเฟิล หากการเพาะปลูกเกิดขึ้นในพื้นที่ที่มีรั้วรอบขอบชิดความเสี่ยงจะลดลง กระต่ายหมูและกระต่ายชอบเห็ดชนิดนี้มาก วิธีเดียวที่จะหนีพวกเขาคือรั้วปิดพื้นที่ให้ดี
ปัญหาที่มากขึ้นเกิดจากมอดและแมลงสาบสีดำซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ง่ายอีกต่อไป เพื่อป้องกันศัตรูพืชเหล่านี้ใช้กรดบอริกซึ่งฉีดพ่นไปทั่วดินแดน ต้องผสมกรดกับไข่ใส่ลูกบอลลงบนกระดาษเปลี่ยนส่วนผสมทุกวัน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กำจัดแมลงสำเร็จรูป
ขั้นตอนในการปลูกทรัฟเฟิลดำที่บ้าน:
- การเตรียมดิน: ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนกำจัดหินและวัตถุแปลกปลอม
- ตรวจสอบความเป็นกรด - ด่างของดินก่อนปลูก
- การเตรียมขี้เลื่อยไม้โอ๊คซึ่งเป็นที่ตั้งของไมซีเลียม
- การผสมไมซีเลียมกับดินที่มีปุ๋ย
- เกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้บนขี้เลื่อยไม้โอ๊ค
การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะไม่เกิดขึ้นในเร็ว ๆ นี้ ค่าใช้จ่ายในการลงจอดจะไม่จ่ายไม่เร็วกว่าในสองสามปี แต่ถ้าคุณเข้าใกล้สิ่งนี้อย่างถูกต้องคุณสามารถรวบรวมได้หลายสิบกิโลกรัมในหนึ่งฤดูกาล
การปรากฏตัวของเชื้อราสามารถสังเกตได้ที่ระดับความสูงเหนือดิน โดยจะอยู่ที่ระดับความลึก 20 เซนติเมตรโดยประมาณ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสังเกตเห็นพวกมันเพราะมันกลมกลืนกับสีกับดิน
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายคุณต้องนำแห้วออกด้วยไม้พายขนาดเล็ก
เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนการเก็บรวบรวมการฝึกอบรมสุกรและสุนัขได้รับการยอมรับมานานแล้วในฝรั่งเศส ไม้ที่ชุบด้วยกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลถูกโยนไปให้สัตว์เพื่อที่พวกเขาจะได้พบมันและนำมันกลับมา ลูกสุนัขจะได้รับนมจากการเติมน้ำซุปเห็ด สิ่งนี้ช่วยให้สัตว์เลี้ยงเรียนรู้กลิ่นหอมและหาเนื้อผลไม้ในโลกได้อย่างง่ายดาย
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการเพาะปลูกที่เหมาะสม:
- ดินไม่ควรมีรอยแตกและเมื่อปรากฏขึ้นพวกเขาจะต้องปกคลุมด้วยทราย
- ห้ามปลูกต้นไม้เช่นต้นป็อปลาร์วิลโลว์เกาลัดในพื้นที่เพราะมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตและสภาพของเห็ด
- ในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยกระดาษแยกจากกันและเก็บไว้ในข้าว เพื่อให้เนื้อผลไม้มีความชุ่มชื้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น
สรุป
เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ทุกอย่างเริ่มต้นในอิตาลี แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มปลูกในจังหวัดมอสโก นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ควรค่าแก่การลอง ไม่มีอันตรายต่อร่างกายและสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก และการเติบโตด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมอาจเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้
