เนื้อหา
เห็ดทรัฟเฟิลถูกเรียกว่าเห็ดมาซูเพียลของลำดับ Pecicia ซึ่งรวมถึงสกุล Tuber, Choiromy, Elaphomyces และ Terfezia ทรัฟเฟิลที่แท้จริงเป็นเพียงพันธุ์ Tuber เท่านั้น พวกมันและตัวแทนที่กินได้ของสกุลอื่น ๆ เป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่า เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินเพิ่มจำนวนด้วยสปอร์และสร้างไมคอร์ไรซาด้วยพืชหลายชนิด มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งหัวเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างผิดปกติมีกลิ่นหอมของวอลนัทหรือเมล็ดทอด เชื้อราแพร่กระจายโดยสัตว์ที่พบพวกมันด้วยกลิ่นและกระจายสปอร์ของพวกมันในเวลาต่อมา Steppe truffle เป็นชื่อสามัญของเห็ดสกุล Terfezia ซึ่งมีประมาณ 15 พันธุ์ หนึ่งในนั้นคือแห้วแอฟริกันจะกล่าวถึงในภายหลัง
ทรัฟเฟิลบริภาษเป็นเหมือนมันฝรั่งขนาดเล็กที่ไม่แข็งแรง
ทรัฟเฟิลบริภาษมีลักษณะอย่างไร?
แห้วบริภาษแอฟริกัน (Terfezia leonis หรือ Terfezia araneria) เติบโตในรัง 3-5 ชิ้น ดูเหมือนมันฝรั่งทรงกลมที่มีรูปร่างผิดปกติพื้นผิวเรียบหรือเป็นสีน้ำตาลละเอียด เห็ดที่เจริญเติบโตมีความแน่นในการสัมผัส แต่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อโตเต็มที่ ผลไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. มีมวล 20-200 กรัมมีสีอ่อนเริ่มเหลืองในระหว่างการเจริญเติบโตจะกลายเป็นสีน้ำตาลครีมต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำเข้ม ในช่วงแรกของการพัฒนาพวกมันจะอยู่ท่ามกลางไมซีเลียมที่หนาแน่นหลังจากนั้นพวกมันก็นอนอยู่บนพื้นอย่างอิสระโดยติดกับด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อของเห็ดบริภาษมีเนื้อฉ่ำสีขาวครีมหรือสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปมีเส้นเลือดหลายเส้น เปลือกผล (peridium) มีสีขาวอมชมพูหนา 2-3 ซม. ถุงสปอร์สุ่มอยู่ภายในเยื่อมีสปอร์รูปไข่หรือทรงกลมมากถึง 8 ชิ้นไม่แตกตัวเป็นผงเมื่อสุก ทรัฟเฟิลบริภาษมีกลิ่นเห็ดเบา ๆ และรสชาติที่ถูกใจ แต่ไม่แสดงออก ในแง่ของคุณภาพนั้นต่ำกว่าทรัฟเฟิลฝรั่งเศสอิตาลีขาวฤดูร้อนอย่างมีนัยสำคัญ
รอยตัดแสดงเนื้อครีมที่มีเส้นเลือดสีขาว
ทรัฟเฟิลแอฟริกันเติบโตที่ไหน?
พื้นที่ของแห้วบริภาษครอบคลุมพื้นที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคาบสมุทรอาหรับแอฟริกาเหนือเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ยุโรปและดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต เห็ดชอบดินปูนที่มี pH สูง เมื่อก่อตัวขึ้นใต้ดินพวกมันจะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำเมื่อพวกมันเติบโตเพื่อให้ผู้รวบรวมที่มีประสบการณ์สามารถค้นหาพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ทรัฟเฟิลบริภาษถูกปรับให้อยู่รอดในสภาพอากาศร้อนจัดและแห้งแล้ง มันมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับสมุนไพรและพุ่มไม้ของตระกูล Ladannikov ติดผลเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแห้วบริภาษ
ประวัติการทำอาหารของเห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันย้อนกลับไปกว่า 2,300 ปี ในแง่ขององค์ประกอบทางชีวเคมีไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ แต่ยังมีโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามิน A, B1, B2, PP, C, แคโรทีน, เส้นใยอาหาร องค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย:
- สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในอาหารที่สมดุลสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งได้
- สารที่ใช้ในการรักษาต้อกระจกในวัยชราในทางการแพทย์แผนโบราณและทางการ
ทรัฟเฟิลบริภาษมีผลในการเสริมสร้างและกระตุ้นร่างกายโดยทั่วไปมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
คู่เท็จ
แห้วบริภาษมีคู่กันซึ่งการใช้จะนำไปสู่การเป็นพิษ เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกมันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับสัตว์และไม่เพียง แต่เป็นอาหารสำหรับพวกมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย
กวางเรนเดียร์ทรัฟเฟิล (Elaphomyces granulatus)
ชื่ออื่นของเห็ดคือ elafomyces แบบเม็ด, parga, parushka ความคล้ายคลึงกันกับแห้วบริภาษจะถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอกและจากความจริงที่ว่ามันเติบโตใต้ดินด้วย เนื้อผลไม้มีลักษณะเป็นทรงกลมมีผิวเรียบหรือมีสีน้ำตาลหรือดำ เปลือกเป็นสีชมพูหรือเทาเมื่อตัด เนื้อเป็นสีเทาเมื่อสุกแล้วจะสลายเป็นผงสปอร์มีกลิ่นของมันฝรั่งดิบ เห็ดทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์สร้างไมคอร์ไรซากับพระเยซูเจ้า เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน
เสื้อกันฝนหลอกทั่วไป (Scleroder macitrinum)
ศพของผลไม้จะถูกวางไว้ใต้ดินเมื่อพวกมันโตขึ้นพวกมันก็มาถึงพื้นผิว มีรูปร่างหัวใต้ดินหนาแน่นและสัมผัสได้ยาก เปลือกนอกมีสีน้ำตาลอมเหลืองปกคลุมด้วยรอยแตกและเกล็ดสีน้ำตาล เนื้อเห็ดอ่อนมีเนื้อฉ่ำเบา เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมืดลงจากตรงกลางไปที่ขอบกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วงดำมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ฉุน เมื่อเสื้อกันฝนหลอกเติบโตขึ้นจะมีรอยแตกที่ด้านบนซึ่งผงสปอร์จะออกมา เห็ดมีพิษการใช้อาจถึงแก่ชีวิตได้
Melanogaster broomeanus
สายพันธุ์ที่หายากซึ่งระบุไว้ใน Red Data Book ของภูมิภาค Novosibirsk เนื้อผลไม้มีหัวใต้ดินไม่สม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. มีสีน้ำตาลผิวเรียบหรือรู้สึกได้เล็กน้อย เยื่อกระดาษมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลดำประกอบด้วยห้องทรงกลมที่เต็มไปด้วยสารที่เป็นวุ้น Melanogaster มีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ เติบโตในป่าเต็งรังอยู่ในดินตื้น ๆ ภายใต้ขยะผลัดใบ ติดอันดับเห็ดที่กินไม่ได้
Melanogaster ambiguus
รูปร่างของเชื้อราแตกต่างกันไปตั้งแต่ทรงกลมจนถึงทรงรีเปลือกนอกเป็นผิวด้านนุ่มสีน้ำตาลอมเทาหรือน้ำตาลมะกอกรอยแตกตามอายุ เนื้อมีสีขาวอมน้ำเงิน - ดำเมื่อสุกจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงหรือดำมีเส้นเลือดสีขาว ตัวอย่างอ่อนส่งกลิ่นหอมของผลไม้ผู้ใหญ่ - กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงหัวหอมที่เน่าเปื่อย
Rhizopogon สามัญ (Rhizopogon vulgaris)
พบลำต้นผลกลมสีน้ำตาลของไรโซโปกอนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เห็ดอ่อนนุ่มน่าสัมผัสเก่า ๆ เนียน ๆ ส่วนด้านในของเชื้อรามีความหนาแน่นสีเหลืองบางครั้งก็มีสีน้ำตาลอมเขียว เยื่อกระดาษประกอบด้วยช่องสปอร์แคบ ๆ จำนวนมาก ถือว่ากินได้ แต่ขอแนะนำให้กินผลไม้ที่อายุน้อย
เครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถเข้าใจผิดว่าตัวอย่างเล็ก ๆ ของเสื้อกันฝนต้นตอบางชนิดสารเคลือบเงาใต้ดินสำหรับแห้วบริภาษ
กฎการรวบรวมและการใช้งาน
ในการรวบรวมเห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันคุณต้องหาให้ได้ก่อน สถานที่เจริญเติบโตของเชื้อราเหล่านี้ถูกระบุโดยพืชที่พวกมันสร้างไมคอร์ไรซา - ในกรณีนี้มันคือซิสทัสหรือแสงตะวัน แห้วบริภาษทรยศต่อการปรากฏตัวของมันด้วยการกระแทกหรือรอยแตกเล็กน้อยในดิน เห็ดถูกขุดโดยใช้ไม้พายแคบพิเศษพยายามที่จะไม่ทำให้ไมซีเลียมเสียหาย การสัมผัสเนื้อผลไม้ด้วยมือของคุณเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากควรจำไว้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในรังหากคุณพบเห็ดหนึ่งชนิดคุณควรมองหาเห็ดอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้ ๆ
ใช้ในการปรุงอาหารยาและความงาม เห็ดสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ทุกวิธีที่คุณต้องการ มันถูกเพิ่มลงในซอสสลัดเพิ่มลงในซุปเพื่อปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เห็ดไม่ต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาดหลังจากนั้นก็หั่นหรือขูด
สรุป
เห็ดทรัฟเฟิลบริภาษเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางยาพร้อมด้วยสรรพคุณทางยา มันด้อยกว่าทรัฟเฟิลจริงในลักษณะรสชาติ แต่ในหลายประเทศทั่วโลกมีคุณค่าเพียงเพราะสามารถดำรงอยู่ได้ในสภาวะที่มีความร้อนสูงและแห้งแล้ง ชาวเบดูอินให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้มากและถือว่าเป็นของขวัญพิเศษจากพระเจ้า พวกเขาเรียกเขาว่าชีค เห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันยังกล่าวถึงในอัลกุรอานว่าเป็นยารักษาโรคตา
