เนื้อหา
เห็ดสีขาวหรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีสถานที่พิเศษในบรรดาเห็ดที่เก็บมาเพื่อการบริโภคของมนุษย์ นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้วตัวแทนของอาณาจักรแห่งเห็ดยังโดดเด่นด้วยคุณสมบัติการกินที่น่าทึ่ง แต่ในทางปฏิบัติเชฟหลายคนไม่ทราบวิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามการแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งมักมีความสำคัญในขั้นตอนการเตรียมก่อนการอบด้วยความร้อน
การแช่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นกระบวนการบังคับก่อนปรุงอาหาร
ต้องแช่เห็ดพอร์ชินีไหม
ก่อนปรุงผลไม้ป่าทุกชนิดต้องมีขั้นตอนในการเตรียม สิ่งเหล่านี้รวมถึงการทำความสะอาดและการล้าง แต่ขั้นตอนการแช่ไม่จำเป็นสำหรับทุกชนิด แต่สำหรับผู้ที่มีความขมเท่านั้น แต่เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีมีรสชาติดีและไม่มีรสขมจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำจืดก่อน ในทางตรงกันข้ามของเหลวที่มากเกินไปอาจทำให้คุณภาพของเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดลดลงทำให้หลวมและอิ่มตัวไปด้วยความชื้น
แต่เห็ดพอร์ชินีแห้งต้องแช่ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพของอาหารจานสุดท้ายหลังจากการเตรียมจะยังคงขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามขั้นตอนการแช่อย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้ได้มากที่สุด
บางคนแนะนำให้แช่อาหารแห้งสำหรับทอดหรือลวกเท่านั้น แต่ก่อนปรุงอาหารตามบทวิจารณ์บางส่วนไม่จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนนี้เนื่องจากเนื้อผลไม้แห้งจะได้รับการฟื้นฟูเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อนระหว่างการต้ม ในความเป็นจริงการแช่ก่อนการย่อยอาหารยังคงมีความจำเป็นซึ่งจะทำให้เนื้อผลไม้มีความนุ่มนวลมากขึ้น
วิธีการแช่เห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง
มีกฎบางประการในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการเตรียมในภายหลังซึ่งรวมถึงการแช่เบื้องต้นด้วย แต่กระบวนการจะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบเริ่มต้นที่ใช้โดยตรง ตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดพอร์ชินีสดหรือขั้นตอนนี้ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขบางประการ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์แห้งการแช่เป็นสิ่งจำเป็น แต่ก็มีลักษณะของตัวเองเช่นกัน
วิธีแช่เห็ดพอร์ชินีแห้ง
เห็ดพอร์ชินีแห้งจำเป็นต้องมีการแช่เบื้องต้นเพื่อให้เนื้อผลไม้อิ่มตัวด้วยความชื้นและฟื้นตัว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกคัดแยกเอาเศษส่วนเกินออกจากนั้นล้างด้วยน้ำไหล หลังจากการปรับแต่งเหล่านี้คุณสามารถดำเนินการแช่ได้โดยตรง
การเทผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องใช้น้ำเย็นเท่านั้น (อาจอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ได้) อย่าใช้ของเหลวร้อนโดยเฉพาะน้ำเดือดเพราะจะส่งผลต่อกลิ่นหอม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในนม แต่ในความเป็นจริงขั้นตอนดังกล่าวไม่เพียง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วโปรตีนจากนมสามารถทำให้เกิดการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้ซึ่งยังคงอยู่ในรอยพับของเนื้อผลไม้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการแช่ในนมเป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมง
ในระหว่างการแช่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะพองตัวและมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่า
ในการแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งควรใช้เคลือบแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารไม่ว่าในกรณีใดคุณควรแช่ในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากอาจเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น
หลังจากแช่เห็ดชนิดหนึ่งที่แห้งแล้วจะต้องระบายน้ำออก ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหารหรือซอสไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากสารทั้งหมดที่สะสมในเนื้อผลไม้ยังคงอยู่ในนั้น ทรายและสิ่งสกปรกก็ตกตะกอนเช่นกันเพราะในกรณีส่วนใหญ่จะไม่ได้รับการล้างก่อนทำให้แห้ง
ในตอนท้ายของการแช่ขอแนะนำให้ทำการต้มโดยไม่คำนึงถึงการเตรียมในภายหลัง (การทอดการตุ๋น) การปรุงอาหารควรทำในน้ำที่ไม่เค็มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด ในระหว่างการต้มเนื้อผลไม้จะเพิ่มขนาดมากขึ้นนึ่ง
นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำซุป แต่ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีแช่เห็ดพอร์ชินีสด
ไม่แนะนำให้แช่เห็ดพอร์ชินีสดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากน้ำมีผลเสียต่อโครงสร้างของผล: มันจะกลายเป็นน้ำหลวมและไม่มีรสจืด อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้สามารถทำได้หากเก็บเกี่ยวพืชทันทีหลังฝนตกหรือในสภาพอากาศชื้น จากนั้นการแช่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทรายใบไม้ที่เกาะติดและแมลงต่างๆที่สามารถคลานเข้าไปใต้หมวกได้
เห็ดพอร์ชินีสดแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที เกลือช่วยในการทำความสะอาดเม็ดทรายและแมลงเม็ดเล็ก ๆ ได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น เพื่อประสิทธิภาพควรใช้ในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 500 มล. หลังจากนั้นให้ล้างออกทันทีด้วยน้ำไหลจากนั้นนำไปปรุงอาหารโดยตรง
เห็ดชนิดหนึ่งที่แช่ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งในภายหลัง
แช่เห็ดพอร์ชินีใช้เวลานานแค่ไหน
สำหรับเวลาในการแช่ผลิตภัณฑ์แห้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งและการเตรียม ตัวอย่างเช่นในการแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งที่เตรียมไว้ตามธรรมชาติ (ในอากาศ) จะใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที แต่ในกรณีของการแปรรูปในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงเนื้อผลไม้จะแข็งและแห้งกว่ามากดังนั้นจึงต้องแช่นานขึ้น จะใช้เวลาถึงสี่ชั่วโมงที่นี่โดยมีการตรวจสอบเป็นระยะ หากสังเกตเห็นได้ชัดว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเพิ่มขึ้นและมีลักษณะบวมและสัมผัสได้นุ่มแสดงว่าพวกเขาก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป
นอกจากนี้ยังมีผลต่อระยะเวลาในการแช่และวิธีการปรุงในภายหลัง สำหรับการทอดหรือตุ๋นควรแช่ผลิตภัณฑ์แห้งนานกว่าการทำซุป
แม่บ้านบางคนแช่น้ำข้ามคืน แต่ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานอาจทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมได้
สรุป
การแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นสิ่งจำเป็นเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและนุ่มมากขึ้น แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เนื้อผลไม้แห้งพวกเขาจะต้องเดือดในหลายขั้นตอนโดยระบายน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง
