เนื้อหา
- 1 การเตรียมแถวป็อปลาร์ดอง
- 2 วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว
- 3 สูตรสำหรับทำ podpolnikov ดองสำหรับฤดูหนาว
- 3.1 สูตรคลาสสิกสำหรับการดอง podpolnikov
- 3.2 สูตรสำหรับ podpolnikov ดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
- 3.3 เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
- 3.4 วิธีหมักหอยโข่งด้วยเลมอนเอร็ดอร่อย
- 3.5 วิธีการดองแถวป็อปลาร์ด้วยมัสตาร์ด
- 3.6 วิธีการดอง podpolniki ด้วยแครอทและหัวหอม
- 3.7 วิธีการดองเห็ดป็อปลาร์ด้วยกานพลู
- 3.8 วิธีการหมักต้นป็อปลาร์ด้วยผักชี
- 3.9 วิธีการหมักเห็ดแซนพิทสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูไวน์
- 3.10 วิธีการดองเห็ดป็อปลาร์ด้วยแครอทและพริก
- 4 ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บป๊อปลาร์ดอง
- 5 สรุป
สูตรทั้งหมดสำหรับ podpolnikov ดองมีสองขั้นตอน: การเตรียมกระป๋องและขั้นตอนการดองเอง เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและมีรสชาติคุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดการกับเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง พวกเขาสามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมได้ดังนั้นจึงต้องแช่ในระยะยาว ห้ามเก็บไว้ใกล้ถนนและทางหลวงเพื่อไม่ให้ร่างกายได้รับพิษรุนแรง
การเตรียมแถวป็อปลาร์ดอง
ผู้อยู่อาศัยใต้ดินไม่นิยมเก็บเห็ดมากนัก อย่างไรก็ตามผู้ที่คุ้นเคยกับรสชาติของหอยโข่งดองเป็นประจำทุกปีจะเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวอยู่ในเดือนสิงหาคม - ตุลาคม พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม
รสชาติและความปลอดภัยของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวขึ้นอยู่กับการแปรรูปขั้นต้นของเห็ดที่เก็บสด การจัดการหลักจะดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากการพายเรือไม่สามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็ว
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมซับพอตเตอร์จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในกระบวนการหมัก:
- จำเป็นต้องคัดแยกเห็ดกำจัดตัวอย่างที่เสียหายและเน่าเสีย
- เลือกผลไม้ที่แข็งแรงและมีเนื้อเพื่อการเก็บเกี่ยว
- จัดเรียงพืชตามขนาด ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
- ล้างออกด้วยน้ำเย็น
- วางพรมปูพื้นลงในอ่างลึกเทน้ำเค็มเย็น ๆ ผลก็คือความขมจะออกจากตัวเห็ดเนื้อเห็ดจะคงสีไว้
- ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการหมัก
- แช่คอลเลกชันเป็นเวลา 1-1.5 วันเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (ทุก 4 ชั่วโมง)
- ล้างทุกอย่างอีกครั้งเพื่อกำจัดส่วนผสมของทรายเศษซาก
- ทำความสะอาดพืชผลและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือในอัตรา 10 กรัมต่อลิตรของเหลว
- นำโฟมออกระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนเจาะรู
- ความเครียดพื้นที่ใต้พื้นเมื่อพวกเขาตกลงที่ด้านล่างของกระทะอย่างสมบูรณ์
- ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง
ในตอนท้ายของขั้นตอนทั้งหมด podpolniki ก็พร้อมสำหรับการดองต่อไป ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อภาชนะและฝา การดำเนินการเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับเนื่องจากเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของคุณภาพของชิ้นงาน
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง podpolnikov ดองแบ่งออกเป็นสองวิธีหลักตามอัตภาพ: เย็นและร้อน คนแรกต้องใช้เวลามาก (มากกว่า 1.5 เดือน) แต่การเก็บเกี่ยวมีรสชาติที่ดีกว่าเนื้อผลไม้ยังคงมีเนื้อหนาแน่น ในกรณีนี้ควรลวกใต้พื้นเพื่อกำจัดความขม
วิธีการเตรียมร้อนเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากคุณจะได้รับอาหารจานสำเร็จรูปในไม่กี่วัน เห็ดมีเนื้อบอบบางและปลอดภัยแน่นอน การหมักใต้พื้นไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบที่มีราคาแพงและอุปกรณ์พิเศษซึ่งได้รับการยืนยันจากวิดีโอต่อไปนี้:
กระบวนการในการเก็บรักษานกปากซ่อมอาจแตกต่างกันไป ในบางสูตรเห็ดต้มในน้ำเค็มแล้ววางลงในไส้ คนอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในน้ำดองสำเร็จรูปซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษากลิ่นหอมของเห็ดได้มากขึ้น
ควรใส่ฝาปิดใต้พื้นลงในโถอย่างแน่นหนาระวังอย่าให้ฝาปิดเสียหาย หมอนรองอากาศที่เหลืออยู่ระหว่างชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษอาจทำให้เกิดกระบวนการหมักได้ เติมขวดด้วยทรายดองจนถึงคอตามที่ระบุในภาพ
สูตรสำหรับทำ podpolnikov ดองสำหรับฤดูหนาว
เมื่อเลือกสูตรสำหรับการดองแถวต้นป็อปลาร์คุณต้องคำนึงถึงปริมาณของพืชที่เก็บเกี่ยวและสถานที่จัดเก็บในอนาคตของสต็อค หากมีพื้นที่ในตู้เย็นไม่เพียงพอจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการเก็บรักษาที่ร้อน วิธีนี้จะช่วยให้คุณจัดเตรียมอุปกรณ์กันหนาวในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน
สูตรคลาสสิกสำหรับการดอง podpolnikov
เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือสูตรง่ายๆสำหรับนกปากซ่อมดอง องค์ประกอบขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการจัดซื้อ:
- ที่ราบน้ำท่วม - 2 กก.
- น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 65 มล.
- พริกไทยดำ (ธัญพืช) - 8-10 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ช่อดอกของกานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ดำเนินการเตรียมเบื้องต้นต้มเห็ด
- ใส่หินทรายลงในกระทะเติมน้ำ
- ละลายเกลือน้ำตาลในของเหลว
- นำไปต้มไฟอ่อน
- จากนั้นปรุงอาหารไม่เกิน 8-10 นาที
- จุ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชู
- ปรุงต่อไปอีก 8-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- กระจายแถวในขวดเพิ่มน้ำดองที่เหลือปิดฝา
สูตรสำหรับ podpolnikov ดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เป็นไปได้ที่จะหมักบริเวณใต้พื้นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่ยาวนาน ต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แถวสด - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
- กานพลูแห้ง - 2 ช่อดอก
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
- ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างต้นไม้ชนิดหนึ่งแช่ทำความสะอาด
- จุ่มลงในกระทะของภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำ
- แนะนำเกลือน้ำตาล
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 20 นาที
- ใส่เครื่องเทศส่วนแรกลงในขวดโหล
- จัดวางรากฐาน
- ชั้นถัดไปคือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูชิ้นที่สอง
- เตรียมน้ำเดือดจากของเหลวที่เหลือแล้วเทลงในภาชนะ
- ม้วนฝาพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่ม
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
คุณสามารถปรุงพอดโพลนิกิดองรสเผ็ดที่บ้านได้ในขวดโหลธรรมดา ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะไม้หรือพลาสติก
องค์ประกอบ:
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- มะรุม - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
น้ำหมักปรุงอาหารสำหรับที่ราบลุ่มสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- ละลายผลึกเกลือ (30 กรัม) และน้ำตาล (50 กรัม) ในของเหลวอุ่น
- ต้ม;
- ใส่ใบกระวานพริกไทยลงในน้ำเดือดปรุงประมาณ 3-5 นาที
- ใส่น้ำส้มสายชูปรุงต่อไปอีก 2 นาที
กระบวนการบรรจุกระป๋อง:
- ในภาชนะที่แยกจากกันรวม podpolniki ต้มและพืชชนิดหนึ่ง
- กระจายมวลเห็ดลงในขวดทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำดองที่เดือดแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมเห็ดมะรุม
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วม้วนด้วยฝาปิด
วิธีหมักหอยโข่งด้วยเลมอนเอร็ดอร่อย
สูตรพิเศษสำหรับการหมักใต้พื้นด้วยการเติมผิวเลมอนยังคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้นแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ที่ราบน้ำท่วม - 2.8 กก.
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- ถั่วผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ผิวมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ - 8-10 ถั่ว
ขั้นตอนการเตรียมแถวดอง:
- ละลายส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำยกเว้นเปลือกมะนาว
- ต้มน้ำดองสำหรับ podpolnikov ไม่เกิน 3-5 นาที
- จุ่มเห็ดต้มลงในน้ำเดือด
- ทำอาหารต่อไปอีก 15 นาที
- จุ่มผิวเลมอนลงในกระทะ
- ลดความร้อนปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- กระจายชิ้นงานร้อนลงในขวดม้วนฝา
วิธีการดองแถวป็อปลาร์ด้วยมัสตาร์ด
การเพิ่มมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำดองจะทำให้ต้นป็อปลาร์มีกลิ่นหอมพิเศษมีรสเผ็ดร้อนและยังคงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนไว้
ในการเตรียมแถวต้นป็อปลาร์สองกิโลกรัมให้เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- เกลือ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 70 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 60 มล.
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อดอกขนาดกลาง
ขั้นตอนการเตรียมแถวดอง:
- เตรียมต้นป็อปลาร์ต้ม
- เตรียมน้ำเดือดจุ่มเครื่องเทศที่เหลือลงไป
- ลดความเข้มของความร้อนปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
- นำออกจากเตาค่อยๆใส่น้ำส้มสายชู
- ใส่เห็ดลงในขวดให้แน่น
- เติมน้ำดองร้อนลงในภาชนะปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก
วิธีการดอง podpolniki ด้วยแครอทและหัวหอม
Littoolniks หมักด้วยหัวหอมและแครอทจะช่วยเติมเต็มงานเลี้ยงในเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสที่ค้างอยู่ในคอของเห็ดเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- พายเรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง - 1.65 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.5 ลิตร
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
- ช่อดอกแห้งของกานพลู - 2 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
ขั้นตอนการทำเห็ดดอง:
- ต้มเครื่องทำความร้อนใต้พื้นก่อน
- ปลดปล่อยหัวหอมออกจากแกลบล้างด้วยน้ำไหลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกและสับแครอทคล้ายกับหัวหอม
- จุ่มผักเครื่องเทศลงในกระทะเติมน้ำส้มสายชู
- นำส่วนผสมไปต้มปรุงอาหารต่อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ใส่ต้นป็อปลาร์ลงในน้ำดองเดือดเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
- นำเนื้อหาของกระทะออกด้วยช้อนเจาะรูใส่ในขวด
- ต้มของเหลวที่เหลือเป็นเวลา 10 นาทีใส่เห็ดกับผัก
- ปิดผนึกภาชนะด้วยฝาโพลีเอทิลีน
วิธีการดองเห็ดป็อปลาร์ด้วยกานพลู
เนื่องจากช่อดอกคาร์เนชั่นมีอยู่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ต้องการเสมอในช่วงวันหยุด
ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- ที่ราบน้ำท่วม - 3 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 110 มล.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- กานพลูแห้ง - 6-8 ตา
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 8-10 ชิ้น
เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง:
- ดำเนินการปรุงแต่งเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับการดอง
- เทน้ำลงในกระทะเกลือใส่น้ำตาล
- ผสมให้เข้ากันวางบนเตา
- จุ่ม podpolniki ลงในสารละลายปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที
- เติมเครื่องเทศในขวด: ใบลูกเกด, กระเทียม, กานพลู;
- เราใส่ sandpipers ต้มในน้ำดองถึงครึ่งโถเติมน้ำส้มสายชู (20 กรัม)
- เราเติมครึ่งหลังของโถด้วยต้นไม้ชนิดหนึ่งเครื่องเทศและเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกครั้ง
- เราเติมขวดด้วยน้ำดองเดือดม้วนฝา
วิธีการหมักต้นป็อปลาร์ด้วยผักชี
ใครที่ชอบเห็ดแซนพิทเผ็ดจะต้องชอบสูตรการดองด้วยการเติมผักชี ปรนนิบัติด้วยสมุนไพรและน้ำมันพืช
คุณต้องเตรียมอาหารดังต่อไปนี้:
- ที่ราบน้ำท่วม - 2 กก.
- น้ำ - 0.8 ลิตร
- ผักชีถั่ว - 1 ช้อนชา ล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว
การเตรียมแถวดองทีละขั้นตอน:
- ลวก podpolniki ที่แช่ไว้สามครั้งเป็นเวลา 10 วินาที
- ปรุงน้ำดองจากปริมาณน้ำและเครื่องเทศที่ระบุ
- จุ่ม ryadovka ลงในกระทะปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ
- จัดเรียงชิ้นงานในขวดใส่ส่วนที่เหลือของน้ำเกลือม้วนฝา
วิธีการหมักเห็ดแซนพิทสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูไวน์
ขนมเห็ดหอมเป็นของประดับโต๊ะรื่นเริงเสมอมา อย่างไรก็ตามสามารถใช้แถวสีเทาดองเป็นไส้พายได้เช่นกัน
องค์ประกอบของจาน:
- นกอีก๋อย - 2 กก.
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 45 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.15 ลิตร
- กระเทียม - 6-8 กลีบ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 8-10 ถั่ว
- โรสแมรี่สด
ลำดับ:
- จุ่ม podpolniki ลวกในน้ำเดือดเกลือใส่น้ำตาล
- ปรุงอาหารในกระทะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
- ลดความร้อนเพิ่มน้ำส้มสายชู
- เคี่ยวชิ้นงานเป็นเวลา 7-10 นาที
- แจกจ่ายแซนด์บ็อกซ์และน้ำดองในขวดปิดฝา
วิธีการดองเห็ดป็อปลาร์ด้วยแครอทและพริก
การรวมกันของแถวเท้าสีม่วงและผักจะกลายเป็น "ไฮไลต์" ของงานเลี้ยงทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและสารอาหาร รายการสินค้า:
- ที่ราบน้ำท่วม - 2 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 0.1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- แครอท - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ผักชี (พื้นดิน) - 10 กรัม
- พริกขี้หนู (พื้นดิน) - 20 กรัม
- เครื่องปรุงรสเกาหลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบสั่งซื้อ:
- ต้มความร้อนใต้พื้นในน้ำเค็ม
- ตัดผักที่ปอกเปลือก: แครอท - เป็นวงกลมหัวหอม - ครึ่งวง
- ผักสับเครื่องเทศใส่ในน้ำเดือดปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที
- เพิ่ม podpolniki ลงในน้ำดองเดือดนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 8-10 นาที
- ใต้พื้นผักลบด้วยช้อนเจาะแล้วแจกจ่ายในภาชนะแก้ว
- นำของเหลวไปต้มอีกครั้งตั้งไฟไว้ประมาณ 5-7 นาที
- เติมน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วม้วนฝา
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บป๊อปลาร์ดอง
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30-40 วันนับจากการดอง ชิ้นงานปิดผนึกด้วยพลาสติกหรือฝาแก้วกินได้ 12-18 เดือนสำหรับฝากระป๋อง - 10-12 เดือน
เงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับ podpolnikov ดอง:
- ห้องแห้งและอากาศถ่ายเท
- อุณหภูมิอากาศ + 8-10 °С;
- ขาดแสงแดดโดยตรง
การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีการใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อตลอดจนการรับรองสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นหลักประกันในการรักษารสชาติและคุณภาพของพื้นดอง
สรุป
สูตรสำหรับ podpolnikov ดองมีพื้นฐานสากลทั่วไป ดังนั้นเทคโนโลยีนี้สามารถใช้สำหรับการพายเรือชนิดต่างๆ หากต้องการค้นหาวิธีการจัดหา "ของคุณ" ให้จัดทำสองหรือสามชุดด้วยสูตรอาหารที่แตกต่าง ฤดูหนาวเป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการชิมเห็ดดอง