เนื้อหา
มะเดื่อเป็นคลังขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ ถูกนำมาใช้ในอาหารเป็นเวลานานเพื่อเป็นยารักษาโรคและอาหารอันโอชะที่เป็นเอกลักษณ์ และหลังจากผ่านไปหลายศตวรรษผลของต้นมะเดื่อก็ไม่ได้สูญเสียความนิยมไป วันนี้มีการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารต่างๆไม่ว่าจะเป็นขนมหวานแยมทิงเจอร์และแม้แต่แยมธรรมดา มีหลายวิธีในการปรุงความหวานด้วยการเติมผลไม้และถั่วต่างๆ และสูตรที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดสำหรับการทำแยมมะเดื่อมะนาวถือเป็น
คุณสมบัติของการปรุงแยมมะเดื่อด้วยมะนาว
กฎหลักในการทำแยมมะเดื่อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคือการเก็บเกี่ยวที่มีคุณภาพสูง พืชดังกล่าวมีสองประเภท - ผลไม้สีดำและสีเขียว มะเดื่อประเภทแรกเหมาะสำหรับการรับประทานและปรุงอาหารเมื่อได้สีม่วงเข้มเท่านั้น ต้นมะเดื่อสีเขียวในช่วงเวลาที่สุกจะมีผลสีขาวที่มีสีเหลือง
ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่สามารถเก็บสดได้เป็นเวลานานดังนั้นจึงขอแนะนำให้เริ่มเตรียมทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด
เพื่อไม่ให้ผลไม้แตกในระหว่างการปรุงอาหารควรจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดเมื่อแห้ง (หลังจากล้างแล้วต้องวางบนกระดาษเช็ดมือและซับให้แห้ง)
เพื่อเร่งกระบวนการแช่ผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมและลดเวลาในการปรุงอาหารให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะผลไม้ทั้งสองด้าน
เพื่อเพิ่มรสชาติของแยมมะเดื่อคุณไม่เพียงสามารถเพิ่มมะนาวลงในสูตรคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ ด้วย กลิ่นวานิลลาอบเชยกานพลูและแม้แต่เครื่องเทศก็สามารถให้กลิ่นและรสชาติที่ถูกใจได้
บางครั้งอาจมีการเติมมะนาวหรือส้มแทนมะนาวและเปลือกส้มก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน
สูตรแยมมะนาวและมะเดื่อ
มะเดื่อในทางปฏิบัติไม่มีกลิ่นหอมของตัวเองดังนั้นจึงมักใช้สารปรุงแต่งต่างๆในรูปแบบของเครื่องเทศหรือผลไม้อื่น ๆ ในการทำแยมจากผลไม้เล็ก ๆ นี้ มะเดื่อฝรั่งเข้ากันได้ดีกับมะนาวเพราะไม่มีกรด ด้วยความช่วยเหลือของมะนาวคุณสามารถเปลี่ยนกรดในปริมาณที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดายเพื่อไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาล
มีสูตรมากมายสำหรับการทำแยมโดยเติมมะนาวหรือแค่น้ำผลไม้ ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรง่ายๆสองสามอย่างพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของแยมมะเดื่อกับมะนาว
สูตรแยมมะเดื่อสดกับมะนาว
ส่วนผสม:
- มะเดื่อ 1 กก.
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำ 2 แก้ว
สูตรทีละขั้นตอน:
มีการเก็บเกี่ยวมะเดื่อ (สามารถซื้อได้) ทำความสะอาดกิ่งไม้ใบและล้างให้สะอาด
ผลไม้ที่ล้างแล้วจะแห้งและปอกเปลือก
ผลไม้ที่ปอกเปลือกวางในกระทะเคลือบหรือสแตนเลสและน้ำตาล 400 กรัมเทลงไป ปล่อยให้ชงเพื่อสกัดน้ำผลไม้
น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลที่เหลือ (400 กรัม)
เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะที่มีแผนที่จะเตรียมแยมเทด้วยน้ำสองแก้วแล้ววางลงบนกองไฟ
ทันทีที่น้ำตาลทรายละลายน้ำผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม
ในขณะที่มะเดื่อในน้ำเชื่อมกำลังเดือดพวกเขาก็หั่นมะนาวแบ่งครึ่งกระดูกจะถูกนำออกและอีกครึ่งหนึ่งถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
ก่อนที่จะเดือดให้ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นลงไปในแยม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม
ทำให้อาหารอันโอชะสำเร็จรูปเย็นลง
มะเดื่อกับน้ำมะนาว
ส่วนผสม:
- มะเดื่อ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 3 ถ้วย (600 กรัม);
- 1.5 ถ้วยน้ำ
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้โดยไม่ผิดพลาด
น้ำตาล 3 ถ้วยเทลงในกระทะแล้วเทน้ำ 1.5 ถ้วย
ผัดน้ำตาลกับน้ำ กระทะจะถูกวางลงบนกองไฟ
ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดให้ผ่ามะนาวและบีบน้ำออกครึ่งหนึ่ง
เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมต้มผสม
นำมะเดื่อที่ล้างแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือด คลุกเคล้าเบา ๆ ด้วยไม้พายและเคี่ยวทิ้งไว้ 90 นาที
แยมพร้อมแล้ว
มะเดื่อกับมะนาวและถั่ว
ส่วนผสม:
- มะเดื่อ 1 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
- เฮเซลนัท 0.4 กก.
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำเปล่า 250 มล.
วิธีทำอาหาร.
มะเดื่อถูกทำความสะอาดจากใบและนำก้านออกล้างให้สะอาด ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกปิดด้วยน้ำตาล 1 กก. ต่อ 1 กก. ปล่อยให้มันชง (ยิ่งอยู่ในน้ำตาลนานเท่าไหร่ผลไม้ก็จะยิ่งนิ่มลงในแยม)
นำมะเดื่อที่ยืนอยู่ในน้ำตาลใส่ไฟ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาปล่อยให้เย็น
หลังจากเย็นสนิทแยมจะถูกนำไปตั้งไฟอีกครั้งและเพิ่มเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกไว้แล้ว นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 15 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นอีกครั้ง
เป็นครั้งที่สามนำแยมมะเดื่อที่เย็นแล้วพร้อมกับเฮเซลนัทวางบนกองไฟและใส่มะนาวฝานเป็นแว่นลงไป นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง
แยมที่พร้อมในรูปแบบอุ่นเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิทพลิกกลับและปล่อยให้เย็นสนิท สามารถนำแยมพร้อมสำหรับฤดูหนาวออกได้
สูตรแยมมะเดื่อมะนาว
ส่วนผสม:
- 0.5 กก. มะเดื่อ
- 0.5 กก. น้ำตาล
- น้ำมะนาวสองสามหยด
วิธีทำอาหาร:
ผลไม้ถูกปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ผ่าครึ่ง (ถ้าผลไม้ใหญ่) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทิ้งส่วนผสมที่บดไว้จนน้ำออก ปิดด้วยน้ำตาลและเติมน้ำมะนาวสองสามหยด ปริมาณน้ำตาลและน้ำมะนาวสามารถเพิ่มหรือลดเพื่อลิ้มรสได้
ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ แยมนี้ไม่ได้เก็บไว้นานดังนั้นควรปรุงให้สุกเล็กน้อย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แยมมะเดื่อที่เตรียมตามสูตรที่มีการอบชุบจะถูกเก็บไว้ในสภาพเดียวกับการเตรียมสำหรับฤดูหนาว เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดคือสถานที่ที่เย็นและมืด แต่อายุการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและการมีกรดซิตริก หากอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่เท่ากันอายุการเก็บรักษาของแยมดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณหนึ่งปี การมีมะนาวหรือน้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมปราศจากน้ำตาล
แยมที่เตรียมตามสูตรโดยไม่ต้องเดือดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ต้องบริโภคภายใน 1-2 เดือน
สรุป
สูตรการทำแยมมะเดื่อด้วยมะนาวในตอนแรกดูเหมือนจะซับซ้อน แต่จริงๆแล้วทุกอย่างค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้แทบไม่แตกต่างจากแยมอื่น ๆ สามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากสิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมด จากนั้นช่องว่างดังกล่าวจะเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและมีประโยชน์ตลอดฤดูหนาว
