เนื้อหา
ประโยชน์และโทษของเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปริมาณที่ต้องใช้ สาเหตุของความนิยมในหมู่คนเก็บเห็ดนอกเหนือจากความรู้สึกทางรสชาติแล้วยังรวมถึงความง่ายในการเก็บเนื่องจากพวกมันเติบโตในครอบครัว
องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้ง
เช่นเดียวกับอาหารจากธรรมชาติเห็ดเหล่านี้มีแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งจะเก็บไว้หลังการปรุง
วุ้นน้ำผึ้งแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปริมาณแคลอรี่สดเพียง 17 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เนื่องจากคุณไม่สามารถกินเห็ดเหล่านี้ดิบได้จึงมีแคลอรี่มากกว่าเล็กน้อย
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งดอง
ค่อนข้างต่ำ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งทอด
ค่าพลังงานของเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ดังนั้นเห็ด 100 กรัมทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองมี 55 กิโลแคลอรี หากคุณผัดด้วยหัวหอมปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 83 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้ม
ปริมาณแคลอรี่ในเห็ดต้มซึ่งอยู่ในอันดับที่สองรองจากของดองต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ - 26 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแช่แข็ง
ค่าพลังงานของเห็ดแช่แข็งเหมือนกับเห็ดดอง - 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่สามารถรับประทานได้ในสภาพแช่แข็งและเมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดจึงได้รับความร้อนปริมาณแคลอรี่สุดท้ายจะสูงขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้
เนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในเห็ด
เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีความเอนเอียงอย่างมากต่อโปรตีน - ปริมาณอยู่ในช่วง 50 ถึง 55% ขึ้นอยู่กับอาหารที่เรากำลังพูดถึง ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกันมีไขมันมากกว่าเล็กน้อย
อัตราส่วนของ BJU ในหน่วยกรัมมีลักษณะดังนี้:
- โปรตีน 2.2 กรัม
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - เพียง 0.7 กรัม
เห็ดมีวิตามินและแร่ธาตุอะไรบ้าง
ประโยชน์ของน้ำผึ้ง agaric มีให้เนื่องจากแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บไว้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์
ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดในองค์ประกอบ:
- วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก);
- เบต้าแคโรทีน
- วิตามินซี;
- โพแทสเซียม;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แคลเซียม;
- โซเดียม;
- สังกะสี.
นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีแร่ธาตุเช่นเหล็กไอโอดีนและโบรมีน
ทำไมเห็ดน้ำผึ้งจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย
สารอาหารที่หลากหลายมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- เบต้าแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอการเกิดริ้วรอยในร่างกาย
- กรดโฟลิค ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- วิตามินซี - กรดแอสคอร์บิก - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์มากมาย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันส่งเสริมการขจัดสารพิษเสริมสร้างหลอดเลือดและช่วยเสริมสร้างระบบประสาท
- โพแทสเซียมและแมกนีเซียม สนับสนุนการทำงานของหัวใจและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ขอบคุณวิตามิน B2, สายตาและสภาพผิวผมและเล็บดีขึ้น วิตามินนี้ยังมีหน้าที่ในการฟื้นฟูร่างกายและการดูดซึมธาตุเหล็ก
- มีอยู่ในองค์ประกอบของเห็ด เหล็ก รับผิดชอบในการสืบพันธุ์ของฮีโมโกลบินโดยร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดสด
องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่สุดเมื่อเห็ดสด แต่หลังจากการแช่แข็งและการอบแห้งคุณสมบัติบางอย่างจะหายไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นเพื่อให้ได้รับสารอาหารจากเห็ดในปริมาณสูงสุดควรรับประทานให้เร็วที่สุดโดยไม่ทิ้งเห็ดที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน
ดังนั้นเห็ดสดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เพิ่มภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่ป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย
- ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในร่างกาย
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- มีฤทธิ์เป็นยาระบายซึ่งมีประโยชน์สำหรับปัญหาเกี่ยวกับลำไส้
ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งดอง
ในแง่ของอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตเห็ดดองแทบจะไม่แตกต่างจากของสด ค่าพลังงานของพวกเขายังเทียบเคียงได้
อย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารทั้งหมดในสารดองยังคงลดลงเมื่อเทียบกับของสด เห็ดดองได้รับความนิยมในเรื่องรสชาติและปริมาณแคลอรี่ต่ำมากกว่าเนื่องจากมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์สูง
เป็นเรื่องตลกที่เห็ดดองมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันสองประการคือในแง่หนึ่งพวกมันจะหลั่งเมือกซึ่งช่วยในลำไส้และในทางกลับกันเมื่อปั่นพวกมันจะใช้น้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศจำนวนมากซึ่งในทางกลับกัน ส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารตามลำดับ
เห็ดแห้งมีประโยชน์อย่างไร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดแห้งไม่ได้ จำกัด อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมี นอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกมันคล้ายกับของสดในแง่ของแร่ธาตุและวิตามินซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกันแล้วยังมีข้อดีอีกหลายประการ:
- เก็บไว้ได้นานกว่าของสดและมีขนาดกะทัดรัดเกือบเท่าของแช่แข็ง
- เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจึงสามารถใช้ได้ทุกช่วงเวลาของปี
- มีโปรตีนมากกว่าเห็ดสด
ทำไมเห็ดแช่แข็งจึงมีประโยชน์?
ประโยชน์หลักของเห็ดแช่แข็งคือตามกฎของการแช่แข็งค่าพลังงานและแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง ด้วยเหตุนี้และความจริงที่ว่าเห็ดสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี (ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดชนิดใดถูกแช่แข็ง - สดทอดหรือต้ม) จึงสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีโดยได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือไม่
ในแง่ของปริมาณแคลอรี่เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนักดังนั้นในแง่หนึ่งการใช้เพื่อลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักจึงไม่เพียงทำได้ แต่จำเป็น ในทางกลับกันเห็ดเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซึมได้ยากและเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นคุณไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอย่างต่อเนื่อง แต่คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารของคุณในปริมาณเล็กน้อยเลือกสตูว์ที่มีน้ำหนักเบามากกว่าของทอดหรือของดอง
ข้อ จำกัด และข้อห้ามในการใช้วุ้นน้ำผึ้ง
เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดน้ำผึ้งเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง
เห็ดน้ำผึ้งสามารถทำอันตรายอะไรได้บ้าง
ผลกระทบเชิงลบบางประการของการใช้เห็ดชนิดนี้ในอาหารเป็นประจำได้รับการตั้งชื่อแล้ว: ปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมของผลิตภัณฑ์จากตับอ่อน (อาจคุกคามด้วยตับอ่อนอักเสบและโรคระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ ) และความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากสารพิษ นอกจากนี้ผลกระทบด้านลบยังรวมถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดพิษจากวุ้นที่ผิดพลาดซึ่งเป็นผลมาจากการที่คนที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแออาจมีอาการท้องร่วง
ใครควรปฏิเสธที่จะรับ agarics น้ำผึ้ง?
การงดหรือละทิ้งการใช้เห็ดเหล่านี้ในอาหารเป็นการชั่วคราวโดยสิ้นเชิงคือคนประเภทต่อไปนี้:
- สตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
- เด็กอายุไม่เกิน 7-10 ปี - โดยสมบูรณ์อายุไม่เกิน 12-13 ปี - จำกัด เฉพาะส่วนเล็ก ๆ
- ผู้ที่มีอาการแพ้และแพ้เป็นรายบุคคล
- ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
อาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษของเห็ด
การเป็นพิษเป็นไปได้ในหลายกรณี:
- หากคุณกินเห็ดดิบโดยไม่ได้ตั้งใจ
- ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลหรือกระเพาะอาหารที่อ่อนแอ
- หากผิดพลาดและสับสนกับการประมาณที่ผิดพลาด
อาการพิษมักปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- ความอ่อนแอ;
- ท้องร่วง;
- คลื่นไส้หรืออาเจียน
- ปวดปวดหรือรู้สึกไม่สบายในช่องท้อง
การเป็นพิษด้วยเห็ดปลอมไม่ถึงแก่ชีวิต แต่อาจทำให้ร่างกายขาดน้ำอย่างรุนแรงซึ่งเป็นผลเสียต่อสุขภาพ
หากคุณไม่ได้ให้การปฐมพยาบาลอาการของผู้ได้รับพิษจะเริ่มแย่ลงอาการจะดำเนินไปอาเจียนเพิ่มขึ้นน้ำตาลในเลือดลดลงและเริ่มมีอาการวิงเวียนศีรษะ
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับการเป็นพิษคือการป้องกันไม่ให้ร่างกายขาดน้ำและกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างน้อยที่สุด สิ่งนี้ต้องการ:
- ดื่มของเหลวให้เพียงพอ - น้ำอุ่นชาหรือน้ำซุป
- ทำให้อาเจียนอย่างอิสระ (หากตรวจพบพิษในระยะเริ่มแรก);
- ดื่มสารดูดซับ - ถ่านกัมมันต์, Smecta, Polysorb หรือยาอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ดูดซับ
สรุป
ดังนั้นประโยชน์และอันตรายที่เป็นไปได้ของวุ้นน้ำผึ้งจึงไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์หรือข้อห้ามที่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูแลตัวเลือกเห็ดด้วย
