เนื้อหา
podgruzdok สีขาว - ดำเป็นของคลาส Agaricomycetes ของลำดับ Russulaceae ของตระกูล Russula ชื่อภาษาละตินของสายพันธุ์คือ Russula albonigra ชื่อรัสเซียคือ podgruzdok สีขาว - ดำ ในเอกสารอ้างอิงสามารถพบได้ภายใต้ชื่ออื่น ๆ - รัสซูลาสีขาว - ดำหรือเชอร์นุชกา
Podgruzdok สีขาว - ดำมีลักษณะอย่างไร?
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างตัวอย่างที่กินได้และกินไม่ได้จำเป็นต้องศึกษาโครงสร้างและคุณสมบัติที่โดดเด่น คำอธิบายและการโหลดภาพขาวและดำจะช่วยให้คุณระบุตัวตนของเขาในป่าได้อย่างง่ายดาย
คำอธิบายของหมวก
หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 12 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยเนื้อจะนูนแบนตามอายุและขอบจะงอ ในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีความเว้าปรากฏบนหมวก สียังเปลี่ยนไปตามอายุ: ประการแรกพื้นผิวเป็นสีขาวนวลจากนั้นเป็นสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีดำ
หมวกเห็ดเป็นแบบด้านแห้งและเรียบเนียนเมื่อสัมผัสได้ในสภาพอากาศที่ฝนตก
เยื่อพรหมจารีประกอบด้วยแผ่นเปลือกโลกแคบและมักมีระยะห่าง มีความยาวต่างกันและสามารถเปลี่ยนเป็นขาเห็ดที่สั้นลงได้ เห็ดอ่อนมีความโดดเด่นด้วยแผ่นแสง (สีขาวหรือครีม) เมื่ออายุมากขึ้นสีของเยื่อพรหมจารีจะมืดลงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือแม้แต่สีดำ ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีครีม
คำอธิบายขา
ขาหนาแน่นแข็งสีอ่อนเกิดขึ้นที่ podgruzka เมื่อเวลาผ่านไปสีของมันจะเปลี่ยนไปเข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีดำ
เส้นผ่านศูนย์กลางของขาที่ฐานไม่เกิน 2.5 ซม. ความยาวตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม
พื้นผิวเรียบรูปร่างเป็นทรงกระบอก
Podgruzdok สีขาว - ดำเติบโตที่ไหนและอย่างไร
สถานที่โปรดสำหรับการโหลดสีขาวและดำคือป่าสนและป่าผลัดใบของรัสเซีย ในป่าของเอเชียและอเมริกาตัวแทนของสายพันธุ์นี้ค่อนข้างหายาก ช่วงเวลาหลักของการปรากฏตัวคือเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
เห็ดกินได้หรือไม่
พอดกรุซด็อกสีขาวและสีดำอยู่ในหมวดหมู่เห็ดที่กินได้ (IV) แต่รสชาติของเนื้อผลไม้สามารถเรียกได้ว่าปานกลาง การเตรียมหรือบริโภคดิบที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารอารมณ์เสียได้ นักวิจัยชาวตะวันตกยืนยันว่าตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้กินไม่ได้และแม้กระทั่งเป็นพิษ แต่ในรัสเซียเห็ดจะถูกรวบรวมและเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว
วิธีการเกลือ podgruzdki สีดำและสีขาว
ในการเตรียมโดยใช้วิธีการล้างเกลืออย่างรวดเร็วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- โหลดสีขาวและดำ - 2 กก.
- กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำเกลือ
การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการล้างอย่างละเอียดจากเศษเข็มและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนพื้นผิว ฟิล์มสามารถถอดออกจากฝาปิดได้ง่ายจึงสามารถทำความสะอาดได้ หากมีบริเวณที่เป็นสีเหลืองพวกเขาจะถูกตัดออก
เทคโนโลยีการทำเกลือทีละขั้นตอน:
- เนื้อผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกวางลงในกระทะและเทน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำและ 1 ช้อนชา เกลือ.
- วางกระทะลงบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- กรดซิตริกถูกเพิ่มลงในภาชนะที่มีเห็ดผสมเนื้อหาปิดเตา
- นำออกจากเตาสะเด็ดน้ำปล่อยให้เห็ดเย็นลง
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือในอัตรา 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- โหลดเทด้วยของเหลวอุ่นและปิดกระป๋อง
วิธีการเย็นจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน แต่เนื้อเห็ดจะกรอบและมีกลิ่นหอม สำหรับวิธีการทำเกลือนี้จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เห็ด - 2.5 กก.
- ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
- เกลือ - 125 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ห้องควรจะเย็น
- หมวกจะตรวจสอบความพร้อมในการใส่เกลือ: ถ้ามันยืดหยุ่นและไม่แตกแสดงว่าเห็ดเหมาะสำหรับการแปรรูปต่อ ความเปราะของฝาปิดแสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อมจึงแช่ต่อไปเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่ทำด้วยไม้หรือเคลือบให้วางใบไม้ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร
- เห็ดถูกบรรจุเป็นชั้น ๆ หนาประมาณ 5 ซม. โรยด้วยเกลือ
- เติมผักชีลาวและตั้งค่าภาระ
หลังจากโหลดไปหนึ่งเดือนคุณสามารถใช้เป็นอาหารได้
คู่ผสมและความแตกต่าง
โหลดสีขาว - ดำมีประเภทที่คล้ายคลึงกันซึ่งง่ายต่อการสับสนหากคุณไม่ทราบความแตกต่างหลัก
lamellar podgruzdok มีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ขาวและดำมาก ประเภทแตกต่างกันในรสชาติ เป็นของกินได้ตามเงื่อนไขสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากแช่และเดือด ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเนื้อบริเวณรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงดำและในสีขาว - ดำจะมืดลง
มักจะมีกลิ่นฉุนมากเมื่อดิบ
Blackening podgruzdok โดดเด่นด้วยรสชาติที่ถูกใจพร้อมความขมเล็กน้อยและกลิ่นเห็ดอ่อน ๆ
สายพันธุ์ย่อยที่ทำให้ดำคล้ำของรัสซูลาหมายถึงกินได้ตามเงื่อนไข
Podgruzdok สีดำเติบโตในป่าสนเท่านั้น ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเนื้อบริเวณรอยตัดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ แต่ได้สีน้ำตาล
สายพันธุ์สีดำยังจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข
สรุป
Podgruzdok สีขาวและดำใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาว ใช้ในอาหารหลังจากต้มและแช่เท่านั้น ส่วนใหญ่มักเลือกวิธีการทำเกลือแบบเย็นหรือแบบร้อนสำหรับการบรรจุกระป๋อง
