เนื้อหา
Ryzhiks เป็นตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเห็ดลาเมลลา มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ เนื่องจากมีโปรตีนสูงจึงเป็นที่นิยมของผู้ทานมังสวิรัติ เนื้อผลไม้เป็นสากลในแง่ของกระบวนการทำอาหาร: ทอดต้มเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการทำเกลือและการดองเห็ด พวกเขามีน้ำน้ำนมซึ่งถูกออกซิไดซ์ในระหว่างการแปรรูปดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงต้องการเกลือเห็ดเพื่อไม่ให้มืดลงวิธีการทำจะกล่าวถึงด้านล่าง
ทำไมต้องดองสีดำเมื่อใส่ฝานมหญ้าฝรั่น
การหมักเกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการแปรรูปอูเมลิน่า สินค้าพร้อมใช้งานใน 2 สัปดาห์ สีของเห็ดระหว่างการเจริญเติบโตเป็นสีส้มสดใส แต่เมื่อถูกเค็มเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสื่อมสภาพ หากไม่มีเชื้อราหรือกลิ่นหมักเปรี้ยวก็ใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
น้ำเกลืออาจทำให้สีเข้มขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:
- เห็ดมีสีแตกต่างกัน: ต้นสนสีเข้มต้นสนสีส้ม เมื่อเค็มอดีตมักจะมืดลง หากวางสองพันธุ์ไว้ในภาชนะเดียวไม้สนก็จะมืดลงเช่นกัน
- หากเนื้อผลไม้ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ส่วนบนพื้นผิวจะเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูญเสียการนำเสนอ แต่ยังคงรสชาติไว้
- เห็ดจะมีน้ำเกลือสีดำหากไม่สังเกตสัดส่วนของสูตรในระหว่างการแปรรูปและมีเครื่องเทศจำนวนมากในการเตรียม ตัวอย่างเช่นเมล็ดผักชีลาวแห้งส่วนเกินจะเปลี่ยนสีของน้ำเกลือและผลิตภัณฑ์จะมืดลง
- หากเห็ดไม่ได้รับการแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยวพวกมันจะมืดลง หากอยู่ในอากาศเป็นเวลานานหลังจากการแปรรูปน้ำน้ำนมจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีเขียวในส่วนต่างๆ หลังจากการใส่เกลือของเหลวอาจมีสีเข้มขึ้น
- พืชที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดีไม่เพียง แต่มีสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็งด้วย เมื่อนำวัตถุดิบดังกล่าวไปใส่เกลือน้ำเกลือก็จะมีสีเข้มขึ้นอย่างแน่นอน
- เมื่อเก็บขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการทำลายเนื้อผลไม้ หากพวกเขานอนแน่นในภาชนะสถานที่ที่บีบให้มืดลงหลังจากการเค็มบริเวณนั้นจะมืดลงมากขึ้นและเปลี่ยนสีของของเหลว
- น้ำอาจมีสีเข้มขึ้นหากขาดความรัดกุม หากเปิดภาชนะแล้วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภคต่อไป
เกลือเห็ดอย่างไรไม่ให้คล้ำ
มีสองวิธีในการดองเห็ด - เย็นและร้อน สูตรการทำเกลือแบบคลาสสิกไม่ได้มีไว้สำหรับการต้มเนื้อผลไม้ กฎพื้นฐานในการทำเห็ดเกลือเพื่อไม่ให้มืด:
- อย่าผสมเห็ดที่เก็บในเวลาที่ต่างกันในภาชนะเดียว ขอแนะนำให้ดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม เศษใบไม้แห้งสมุนไพรจะถูกนำออกจากผลไม้ด้วยฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดส่วนล่างของขาจะถูกตัดออก เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ให้เริ่มอบเกลือทันทีเพื่อไม่ให้วัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการสัมผัสกับอากาศ
- หากผลไม้อุดตันมากให้ล้างในน้ำด้วยการเติมกรดซิตริกและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อไม่ให้เห็ดดำเมื่อเค็มและสีของของเหลวไม่เปลี่ยน ไม่แนะนำให้แช่วัตถุดิบเนื่องจากอาจทำให้สีเข้มขึ้นซึ่งจะทำให้ชิ้นงานไม่สวยงาม
- สังเกตลำดับของการประมวลผล: วัตถุดิบถูกวางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเกลือผ้ากอซวงกลมไม้และวางของไว้ด้านบน ภายใต้ความกดดันน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์
- เก็บภาชนะที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 0C ในพื้นที่สีเทา อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้ชิ้นงานมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง
- หากการจัดเก็บเพิ่มเติมอยู่ในขวดแก้วก่อนบรรจุขวดจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและเทน้ำเดือด เห็ดจะถูกวางและเทด้วยน้ำเกลือซึ่งพวกมันเค็มปิดฝาไนลอนให้แน่น
- ฝาโลหะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับของเหลวซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีได้
- เพื่อให้น้ำเกลือในเห็ดไม่มืดลงจึงต้องใช้เครื่องเทศขั้นต่ำในการทำเกลือ
เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะไม้เคลือบหรือแก้วโดยสังเกตอุณหภูมิ การเก็บที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการหมักและเห็ดใช้ไม่ได้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดถ้ามันมืดลง
การเปลี่ยนสีของเนื้อผลไม้ในระหว่างการล้างเกลือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เห็ด Spruce ตามธรรมชาติจะมีฝาสีเข้มหลังจากการแปรรูปแล้วพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (บางครั้งก็มีสีฟ้า) ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากปรุงสุกด้วยกันหลายชนิดผลไม้ทั้งหมดอาจมีสีคล้ำ
เมื่อใช้เทคโนโลยีการอบเกลือด้วยความร้อนเนื้อผลไม้จะกลายเป็นสีเข้มในระหว่างการแปรรูปเห็ดที่ต้มแล้วจะมีสีเข้มกว่าที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีเย็น
สีไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อใส่ฝานมหญ้าฝรั่นน้ำเกลืออาจเปลี่ยนเป็นสีดำได้หากไม่ปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนของสูตรอาหาร
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดดำคล้ำ
สัญญาณที่คุณต้องดำเนินการเพื่อบันทึกชิ้นงาน:
- การปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวหมายความว่าของเหลวเริ่มหมัก
- เนื้อผลของชั้นบนเปลี่ยนเป็นสีดำหมวกก็ลื่น
- มีแม่พิมพ์ปรากฏขึ้น
- น้ำเกลือให้กลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ
Ryzhiks มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนระดับสูงในเนื้อผลไม้ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจึงมีกลิ่นของการสลายตัวและกรด ชิ้นงานดังกล่าวจะไม่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่อีกครั้ง ในกรณีอื่น ๆ :
- เห็ดจะถูกนำออกจากภาชนะ
- ทิ้งชั้นบนสุด
- ส่วนที่เหลือล้างในน้ำด้วยเกลือเพิ่ม
- น้ำเกลือเก่าเทออก
- ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดา
- พวกเขาได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด
- เห็ดจะวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ
- โรยด้วยเกลือ
- ต้มน้ำให้เย็นและใส่ลงในภาชนะเพื่อให้ชิ้นงานปิดสนิท
- พวกเขาใส่ภาระ
- เก็บไว้ในที่เย็น
คุณสามารถบรรจุชิ้นงานลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน
หากไม่มีกลิ่นเหม็นอับและมีเชื้อราปรากฏขึ้นที่พื้นผิวเห็ดจะถูกล้างต้มประมาณ 10 นาทีเพื่อฆ่าสปอร์และดำเนินการตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น หากเก็บอาหารไว้ในภาชนะขนาดเล็กสามารถใช้ทอดหรือเตรียมอาหารจานแรกได้ ก่อนหน้านี้ผลไม้จะถูกล้างด้วยความเย็นจากนั้นในน้ำร้อนทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อแช่และนำไปใช้
สรุป
เกลือเห็ดเพื่อไม่ให้สีคล้ำเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำในการแปรรูป คุณไม่สามารถทิ้งพืชไว้ในอากาศเป็นเวลานานได้ หลังจากตัดบริเวณที่เสียหายและเศษไมซีเลียมออกแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มทันทีเพื่อให้น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและไม่ทำให้สีของน้ำเกลือเสีย อนุญาตให้เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C ในห้องมืด ผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นเวลานานและจะกลายเป็นส่วนเสริมที่มีประโยชน์
