เนื้อหา
ดีต่อสุขภาพและอร่อย กะหล่ำ เกษตรกรจำนวนมากปลูกและได้รับการเก็บเกี่ยวที่ดีจากพืชผักพวกเขาพยายามที่จะรักษามันไว้ สด กะหล่ำ มันถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วันหลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ดังนั้นจึงต้องดำเนินการ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำดอกดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอาจกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทั้งครอบครัวและเป็นสวรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับ อาหารเรียกน้ำย่อยจากผักนี้มักจะนุ่มและมีกลิ่นหอม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกมันฝรั่งหรือซีเรียล คุณสามารถดองผักได้หลายวิธีซึ่งเราจะพยายามพูดถึงโดยละเอียดในบทความต่อไป
สูตรที่ง่ายที่สุด
บ่อยครั้ง กะหล่ำดอกดอง ด้วยการเติมผักต่างๆเช่นมะเขือเทศพริกหวานแครอท สูตรดังกล่าวค่อนข้างยากสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเริ่มบทความของเราด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดที่ทุกคนสามารถใช้ได้
สำหรับการดองคุณต้องใช้กะหล่ำดอกโดยตรง สูตรหนึ่งออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์สดนี้ 10 กก. ในคราวเดียว แต่หากจำเป็นสามารถลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงได้ นอกจาก "ความงาม" ที่เป็นสีแล้วคุณจะต้องมีเกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่า ๆ กัน 400 กรัม (มล.) ต่อน้ำในปริมาตร 5.5 ลิตร ด้วยส่วนผสมที่ จำกัด เช่นนี้คุณสามารถทำกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติที่น่าสนใจมาก
ทำได้ดังนี้:
- แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- เทลงบนชิ้นกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด
- วางผักให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ต้มน้ำเค็ม. หลังจากผลึกเกลือละลายหมดแล้วให้นำของเหลวออกจากเตาผสมกับน้ำส้มสายชู
- รอจนน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นใส่ขวดลงไปและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้
- เป็นเวลา 2 สัปดาห์ต้องเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในห้องเพื่อการดองที่ดีขึ้น หลังจากเวลานี้กะหล่ำดอกจะพร้อมให้บริการ
- สำหรับการจัดเก็บต้องนำไหไปไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
สูตรที่เสนอนั้นง่ายมากต้องใช้ความพยายามและเวลาน้อยที่สุด ปรากฎว่า กะหล่ำปลีดองอร่อย, ธรรมชาติ. การไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนลึกช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดได้อย่างดีที่สุด เกลือและน้ำส้มสายชูปริมาณมากช่วยให้กะหล่ำดอกปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว
อีกสูตรหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและกะหล่ำปลีปรุงอาหารแสดงอยู่ในวิดีโอ:
บางทีตัวเลือกการทำอาหารนี้อาจจะดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่เอาใจใส่
สูตรกะหล่ำปลีเครื่องเทศง่ายๆ
แตกต่างจากสูตรข้างต้นตัวเลือกสำหรับการปรุงกะหล่ำดอกด้วยเครื่องเทศมีไว้สำหรับการปรุงอาหารในระยะสั้นซึ่งจะทำให้ผักนุ่มขึ้น สารที่เป็นประโยชน์ในกะหล่ำปลีในระหว่างการอบชุบจะถูกทำลายไปบางส่วน
คุณต้องปรุงเกลือโดยใช้น้ำดอง ดังนั้นสำหรับช่อดอกกะหล่ำปลีทุกๆ 1 กิโลกรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2-2.5 ลิตรน้ำบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว สามารถเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะลงในสูตรใดก็ได้ เครื่องเทศที่แนะนำ ได้แก่ ถั่วหวาน (ประมาณ 8-10 ชิ้น) และใบกระวาน
ขั้นตอนการทำเกลือเริ่มต้นด้วยการตัดกะหล่ำปลี:
- ผักจะต้องถูกถอดออกเป็นช่อดอกจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป เกลือของเหลว (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)
- ปรุงผักเป็นเวลา 3 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ
- เตรียมน้ำดอง 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ในของเหลวปริมาณนี้คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลเครื่องเทศและเกลือ (อีก 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือ) ทำให้น้ำดองเย็นลง
- ใส่กะหล่ำปลีต้มที่เย็นแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เทผักด้วยน้ำดองเย็นและเก็บรักษา
สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ อันเป็นผลมาจากการปรุงอาหารทำให้ได้รับการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจะต้องเสิร์ฟที่โต๊ะเสมอ
กะหล่ำดอกกับสมุนไพรและกระเทียม
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสูตรต่อไปสำหรับการทำกะหล่ำดอกจะน่าสนใจ นอกจากผักหลักแล้วยังมีกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยป่น ดังนั้นกะหล่ำปลี 700 กรัมจะต้องใช้กลีบกระเทียม 5-7 กลีบผักชีฝรั่งพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำส้มสายชูถูกเติมลงในเกลือในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณสามารถเตรียมของดองเผ็ดได้ดังต่อไปนี้:
- แบ่งกะหล่ำปลีล้างและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็ม
- โยนผักในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็น ทิ้งน้ำซุปกะหล่ำปลีไว้ 200-250 มล.
- ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เจียวกระเทียมในกระทะประมาณ 3 นาทีเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
- ใส่สมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงในกระทะพร้อมกระเทียม
- เทน้ำซุปกะหล่ำปลีและน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์เผ็ดทั้งหมด ต้มส่วนผสมและนำกระทะออกจากเตา
- ใส่กะหล่ำปลีลงในโถ เติมปริมาตรที่เหลือด้วยน้ำดองร้อนจากนั้นเก็บเกลือไว้สำหรับฤดูหนาว
ความไม่ชอบมาพากลของสูตรคือหลังจาก 2 ชั่วโมงกะหล่ำปลีที่ถูกหมักจะได้รับรสเผ็ดและกลิ่นหอม หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ นี้สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้
สูตรอาหารสำหรับมืออาชีพ
กะหล่ำดอกดองสำหรับฤดูหนาวจะอร่อยมากถ้าเสริมด้วยมะเขือเทศแครอทพริกหวาน การรวมกันของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
สูตรด้วยการเติมแครอท
กะหล่ำปลีและแครอทเป็นผักรวมแบบดั้งเดิมที่ใช้ในหลายสูตร เราจะพยายามอธิบายหนึ่งในนั้นโดยละเอียดในภายหลังในส่วนนี้
สำหรับขวดขนาด 500 มล. คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 200 กรัมแครอทขนาดกลาง 1 ใบใบกระวานเมล็ดมัสตาร์ดและถั่วหวานเพื่อลิ้มรส องค์ประกอบของการเตรียมฤดูหนาวกระป๋องจะรวมถึงน้ำตาล 1.5 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อยรวมทั้งน้ำส้มสายชู 15 มล. หากมีการตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำดอกในปริมาณที่มากขึ้นปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดในสูตรจะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน
คำแนะนำสำหรับการเตรียมผักดองนี้ประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:
- แบ่งกะหล่ำปลีเป็นชิ้นล้างและต้มประมาณ 2-3 นาที
- แครอทปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้น
- เติมเครื่องเทศในขวดจากนั้นใส่ผักต้มและแครอทสดหั่นแว่น ขอแนะนำให้จัดเรียงส่วนผสมเป็นแถว
- ต้มน้ำแยกกัน. ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือลงในน้ำดอง
- เติมขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดผนึก
ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องตามสูตรที่เสนอดูดีบนโต๊ะมีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ช่องว่างในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างเรียบร้อยแม้ในสภาวะที่อุณหภูมิห้อง
กะหล่ำปลีกับพริกหวานและเผ็ดร้อน
บ่อยครั้งที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรคุณสามารถหากะหล่ำดอกกับพริกหยวกได้ขอแนะนำให้รวมผักเหล่านี้เข้าด้วยกันและเสริมด้วยพริกขี้หนู
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดองสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 1.5 กก. และพริกหยวกในปริมาณเท่ากัน นิยมใช้พริกที่มีสีต่างกันเพื่อให้จานสว่างและน่ารับประทานยิ่งขึ้น จำเป็นต้องเสริมองค์ประกอบของเกลือด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ พริกชี้ฟ้าจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม แต่คุณไม่ควรหักโหมกับส่วนผสมนี้ เพิ่มเพียง 1 พ็อดสำหรับปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตรน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 100 กรัม
สูตรกะหล่ำดอกดองมีดังต่อไปนี้:
- ล้างผักทั้งหมด แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกปล่อยพริกหยวกออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น (เส้น)
- สับพริกขี้หนูและสมุนไพรสดด้วยมีด
- ใส่พริกไทยผักใบเขียวสับกับพริกกะหล่ำปลีและพริกไทยอีกครั้งเป็นชั้น ๆ ในขวดโหล ขอแนะนำให้รักษาลำดับที่ระบุไว้เพื่อความสวยงามของจานที่เตรียมไว้
- เตรียมน้ำดองโดยใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายน้ำดองจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง
- เทน้ำดองลงบนผักและเก็บขวดไว้
- เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น
เมื่อใช้สูตรเฉพาะนี้พนักงานต้อนรับจะได้รับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยสองอย่างพร้อมกัน: ช่อดอกกะหล่ำปลีดองและพริกหวานดอง ดังนั้นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจึงสามารถตอบสนองความต้องการของสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้อย่างแท้จริง
กะหล่ำดอกเกาหลี
อีกสูตรหนึ่งสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่เผ็ดร้อน แต่อร่อยมากมีให้เพิ่มเติมในส่วนนี้ นอกจากช่อดอกของผักหลักแล้วยังสามารถเตรียมพริกหยวกและแครอทสำหรับฤดูหนาวได้ ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมพริกหยวกขนาดใหญ่ 3 เม็ดและพริกขนาดกลาง 2 เม็ด นอกจากนี้การเตรียมประกอบด้วยแครอทและหัวกระเทียม น้ำดองจะมีน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ควรมีขนาดใหญ่) น้ำตาลหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำมันหนึ่งในสามหนึ่งแก้ว จากเครื่องเทศขอแนะนำให้ใช้ 1 ช้อนชา ผักชีและพริกป่น (แดง, เครื่องเทศ, ดำ) เพื่อลิ้มรส
การเตรียมเกลือสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว สิ่งนี้ต้องการ:
- แบ่งผักออกเป็นช่อดอกที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ต้มให้เดือดประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นกรองของเหลวทั้งหมดผ่านกระชอน
- ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยผักชีและพริกป่น
- ปอกเปลือกและสับแครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระต่ายขูดเกาหลี
- ต้มน้ำหมักน้ำตาลและเกลือในกระทะที่แยกจากกัน เมื่อส่วนผสมเหล่านี้ละลายหมดแล้วให้ใส่น้ำส้มสายชูและนำน้ำดองออกจากเตา
- ผสมช่อดอกกับแครอทและเครื่องเทศ จัดเรียงชิ้นงานในขวดโหล
- เติมภาชนะด้วยน้ำดองร้อนและเก็บรักษา
- แช่ขนมดองไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิทจากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาต่อไป
โต๊ะรื่นเริงใด ๆ สามารถเสริมด้วยรสเผ็ด กะหล่ำปลีเกาหลี... มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและมันก็อร่อยมากที่จะกิน
กะหล่ำดอกกับแตงกวาและมะเขือเทศ
สูตรนี้ไม่เหมือนใครเพราะรวมผักตามฤดูกาลหลายอย่างพร้อมกัน ดังนั้นในการเตรียมการดองคุณจะต้องมีช่อดอกกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมและมะเขือเทศ 500 กรัมพริกหยวกและแตงกวาอย่างละ 500 กรัม จะต้องเตรียมน้ำดองเปรี้ยวหวานบนพื้นฐานของน้ำ 1 ลิตรโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำส้มสายชูคำนวณจากปริมาตรการเย็บ: 1 ลิตร โถต้องเติมส่วนผสมนี้ 40 มล.
คุณต้องรักษาความเค็มไว้ดังนี้:
- ต้มช่อดอกกะหล่ำปลีเป็นเวลา 1-3 นาที
- ล้างพริกไทยหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนนำเมล็ดและพาร์ทิชันออก
- ควรล้างมะเขือเทศโดยไม่ต้องสับ
- ล้างแตงกวาให้สะอาด เอาหางม้าออกจากพื้นผิว. แตงกวาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เตรียมน้ำดองโดยละลายผลึกเกลือและน้ำตาลให้หมดในน้ำเดือด
- ผสมผักและย้ายไปที่ไห เติมปริมาตรที่เหลือด้วยน้ำเดือด
- หลังจากยืนเป็นเวลา 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดและเก็บรักษาไว้
- เก็บผักดองไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ และซ่อนไว้เพื่อเก็บถาวร
สูตรนี้เป็นที่นิยมของแม่บ้านหลายคน ข้อได้เปรียบหลักคือความหลากหลายของผักแสนอร่อยและน้ำเชื่อมที่หอมหวานรวมถึงการเก็บรักษาในฤดูหนาวที่ยาวนาน
สรุป
มีสูตรสำหรับการดองกะหล่ำดอกค่อนข้างน้อยและอาจเป็นปัญหาในการเลือกตัวเลือกการปรุงอาหารเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง เรานำเสนอสูตรกะหล่ำดองที่อร่อยและดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้พวกเขาเพื่อสร้างความประหลาดใจและเลี้ยงดูทั้งครอบครัว
